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“蓝副会长，您可就别再调侃我了，改天我还要去专程拜访您老呢，咱先进去说话。”王铭笑着说道，而蓝海青则是点了点头，一行人乐融融的对着宝轩鱼府之内走了进去。
招待亲朋好友的宴席被摆在了二楼，传统中餐厅的大桌基本可以容纳十到十二人，然而即便如此，整个二楼，光是招待宾客的大桌，就摆了整整十桌。
蓝海青，贝永健，高远，于海，凌天洋，胖山，陆玖。。。以及与王铭有所关联的供应商，以及一些餐饮名店的代表纷纷前来，加上凌天洋的一帮小跟班，将十张桌子占据的无一空位。
传统老店开业，自然按照传统的方式来，桌上摆着四道干果，烟酒茶样样俱全，所有人都脸带笑容的坐了下来。
巨大的仿琉璃灯将整个二楼映射的如同白昼，落地窗的窗帘被拉开，外面阳光和煦照耀，二楼高朋满座，靠近入口处的大圆桌上，看着贝永健蓝海青以及凌天洋等人相继入座，王铭脸上挂着笑意，在一旁坐了下来。
“长江后浪推前浪啊，这个能折腾的小家伙，最近你可真的在东江餐饮界几乎无人不知了。”蓝海青身旁，贝永健笑着开口说道，望向王铭的目光带着笑意，当初御福楼内那个不知道天高地厚的小家伙，如今却以一种颇为震撼人眼球的方式，直接一路扶摇直上，短短几个月的时间，就能够将事业做得蒸蒸日上，真的让贝永健彻底的刮目相看。
“是啊，如今东江的餐饮趋势很微妙，很多老字号的餐饮名店生意都逐渐的开始下滑，可你看看人家王铭，几乎干一家火一家，逆流直上啊，按照这种趋势下去，以后东江这餐饮界，又要出一个了不起的餐饮巨头了。”高远也趁机说道，虽然话有些阿谀奉承的意味，可却都是事实，听得在场之人也都连连点头，而对此，王铭则是笑着摆了摆手，明明年仅只有十八岁，可却展现出一副老城的样子。
“王铭能有今天，也都承蒙在座各位的照顾，而且，我这也不过是有些运气罢了，宝轩鱼府今后，说不定还要仰仗各位帮助，咱们都是做餐饮行业的，俗话说同行是冤家，可我却不这么认为，只有同行都联合起来，方才能够将东江的餐饮业推动起来，一个人的力量终归有限，您说呢，蓝副会长。”王铭笑着开口说道，而其余人也都连连附和，随着他的声音落下，蓝海青也是点了点头。
“好了，今天宝轩鱼府开业大吉，咱们不提这个，在这里，我这把老骨头就代表二商院和烹饪协会，祝你生意兴隆了，另外，这次回去，二商院和烹饪这一期的杂志，你的事迹以及旗下的几家餐饮产业，我安排帮你刊登上去。”蓝海青笑眯眯的开口说道，而随着他的声音落下，不少人都将目光注视而来，这可真的算的上一份大礼了。
“这样的话，王铭就谢过蓝副会长了。”王铭心情愉悦，能够得到这个推广渠道，对于他来说，是可遇不可求的。
“于海，帮我招呼一下客人，我去楼下看看。”王铭开口说道，而一旁的于海则是点了点头，自从跟随着王铭一起做，他的身份也逐渐的有了提升，兜里有钱了，腰杆子都挺了起来，加上于海为人圆滑，做事极有分寸，且踏实肯干，许多事情，王铭都是会让他代理执行，这一份信任与荣耀，可是很多人羡慕不来的。
交代完于海之后，王铭转身下了楼，而凌天洋则是笑了笑，旋即自顾的站立起身，亦是对着楼下走去，对于这宝轩鱼府的厨房，他也有意参观一下。
一楼大厅尽头，厨房内，李龙擦了擦手，将手布放在了一旁的架子上，目光环视厨房一周，宝轩鱼府的厨房略显奢华，在这寸土寸金的地方，厨房的面积极大，而且，其内的设施也很齐全。
御福楼的原班人马，被李龙一一召回，而配送中心这一次剩下的那些毕业生，也被王铭安插在了厨房之内。
“师傅，辛苦了，准备的怎么样了？”王铭走了进来，目光落在一旁的李龙身上，棱角分明的脸上浮现出一抹笑容，开口问道。
“都妥当了，上菜么？”李龙开口问道，从一号炒锅后的调理台旁走了过来，而随着他的声音落下，王铭则是直接点了点头。
“那就上菜吧，这一次的特色鱼，先给塔打出招牌来。”王铭开口说道，而李龙则是点了点头，对着厨房内的众人打过招呼之后，随着炒锅上火焰升腾，尽数的开始忙碌起来。
“您准备好之后，也跟着上去吧，有这么多人，而且都是提前准备好的，应该没什么大碍了。”看着李龙将火焰点燃，王铭再度开口说道。
“行，我准备好以后就上去。”李龙笑着说道，而随着他的声音落下，王铭点了点头，开始前往冷荤的方向。
传统菜的上菜方式，尤其这种招待宾客的，都是会以干果压桌，然后六道凉菜开胃，之后，方才是一道道的热菜被端上餐桌，望着冷荤间内已然准备好的精美凉菜，王铭点了点头。
“仔细点，上面在座的可都是餐饮界有些名气的人物。”（未完待续。）
第四百一十九章 虾壳制酥的窍门
宝轩鱼府，明亮整洁的厨房内，灯火通明，排风抽动声，菜刀接触墩面的声音，以及十口炒锅上呜呜作响的火焰声，使得整个厨房处于一种嘈杂的氛围。
然而尽管嘈杂，可却丝毫不显得慌乱，各自站在自己的工作区域，忙碌着属于自己的活，不时有一阵阵嗤拉的声响传出，带起一股淡薄的白气升腾，也弥漫出来一股股的香味。
六道凉菜色泽搭配鲜艳，青翠欲滴的豌豆苗，红白相间的蓝莓山药塔，浅黄香嫩的盐焗鸡，弥漫着阵阵花雕香味的黄泥螺，黄绿亮色且晶晶闪亮的金米西芹，以及盘中暗红色的小酥鱼，搭配在一起，色彩鲜明之下，让人眼前一亮。
有了王铭的嘱咐，冷荤间的几人也都非常谨慎，一道道精美的小凉菜，不断的从传菜口的位置被传送出来，经由二三楼的电梯，对着上方升了上去。
“没想到做菜倒还蛮有意思。”凌天洋收回目光，对着王铭笑着说道，一直都对于厨艺并不感兴趣的他，如今看着一道道造型精美的凉菜被制作出来，脑海中回想着王铭烹饪出来的美味，眼里也划过一道饶有兴致之色。
“怎么？有兴趣？我不介意收个小弟。”王铭开口挪揄道，而凌天洋则是耸了耸肩，不置可否的摇了摇头。
“以后有机会的话，倒是可以跟你请教一下，至于学习。。。还是算了，我可没那个耐心。”凌天洋开口说着，跟着王铭转身，来到了炒锅后方，十口炒锅之上火焰升腾，扁锅翻动之中，开始有头道菜被烹饪出来。
油焖大虾，作为大多数中餐宴会的首道菜，宝轩鱼府的大虾，选用的都是产自东江本地的养殖虾，这种大虾没有经过冰鲜处理，肉质鲜嫩，口感也不错，最重要的是它的个头，足有二两多重。
大虾被洗刷干净之后，开背，取出虾线，用干净的热油炸烹，颜色褐黑发亮，一股股甜香的焦糖味顺着热气升腾而起，被整齐的码放在圆盘内。
“师傅，那我先上去了，上完了铁锅鱼，您就直接上来吧。”看着首道菜被电梯缓缓运送上去，王铭开口说道。
“去吧。”李龙头也不回的开口说道，目光紧紧的注视着锅内的大鱼头，这鱼头经过处理干净之后，提前一天炸烹入锅，烧开之后进行浸泡，如今在锅内随着细小的气泡翻腾，散发着一股浓郁到了极点的香味。
看着李龙专注的神情，王铭嘴角掀起一抹笑意，接着，转身走出厨房，对着二楼的方向行了上去，而一旁的凌天洋，也是尾随着走了出去。
二楼高朋满座，气氛喧闹，人人脸上洋溢着喜色，随着精美的小凉菜以及首道菜的干靠大虾上桌，四个干果被撤了下去，王铭与凌天洋再度回来，在座位上坐了下来。
每桌十只大虾，人手一只，将盘中的大虾分给两人之后，就只余下了一只，放在空位上李龙的位置。
“油焖大虾，听着名字挺油腻的，这种传统菜，我可是没吃过几次。”凌天洋伸出手，指尖灵活的将大虾上的虾壳去掉，露出了其中沾染着些许甜香糖汁的红色虾肉，一口咬了下去。
“真是越吃越不会吃了，在我店里吃虾，还用剥去外壳？你这样的话，那一层焦糖香全没了。”看着凌天洋吃的津津有味，王铭无奈的笑着摇了摇头，旋即去掉尖锐的虾头，直接张开口，将布满着甜香糖汁的虾肉放入口中，一口咬了下去。
香酥的虾皮入口，挂着一股焦糖的香甜，随着咀嚼，滑爽弹牙且散发着阵阵鲜味的虾肉被轻易咬开，挤压之下，鲜香的汁水四溢，混合在一起，形成一股咸鲜回甜的甜香味道，虾皮依旧被处理的没有丝毫的生硬，一只大虾不知不觉之间，两口便尽数的下肚，使得王铭嘴中甜香味弥漫着，接着，咂了咂嘴巴。
“在做的各位都没有外人，如果感觉菜肴的质量还有所欠缺的话，希望能够提出来，这样子的话，也有益于我们菜肴的更新改良。”王铭的目光环视过众人，他这一桌上，除了凌天洋之外，可都是厨师界有些身份地位的大师，而即便是凌天洋，虽然不会做，可对于美食的鉴赏，却还是有他自己的独到之处。
“既然王总让说，那一会若是上菜的话。。。我可就直言不讳了。”随着王铭的声音落下，桌上的几人也都笑着将筷子放了下来，而坐在王铭正对面的高远，则是直接将话接了过来。
“六道小凉菜，整体的色泽搭配不错，而且蔬菜的部分口感爽脆，肉类的制品，味道也都中规中矩，尤其那一道盐焗鸡，火候拿捏的相当不错。”高远开口说道，而一旁的几人则是含着笑点了点头。
“至于这一道干靠大虾，没毛病，无论是口感还是酱油焦糖的味道，都掌握的非常到位，那么问题来了，我非常想知道，这大虾究竟是经过怎么样的加工，能够使得虾壳这么酥脆鲜香，丝毫没有一点点的生硬感？”高远笑着说道，最后，终于张口，问出了他一直以来困惑的一件事情。
“是啊，我们也很好奇，做了这么多年餐饮了，这虾壳能够弄的这么香酥可口，可真是一门学问。”贝永健也在一旁跟着附和，而随着两人的声音落下，王铭笑了笑，旋即目光扫过两人。
“其实很简单，刷虾外皮的时候，使用适量的苏打水刷，然后，在炸烹的时候，苏打水之中的物质经过油温的加热，能够使得原本略微生硬的虾壳酥脆起来，当然，对于火候的掌控，也要求的非常严苛，这一点，多试几次之后，就能够找到那种手感。”王铭开口说道，使得高远若有所思的点了点头，至于其他的几人，也都纷纷点头，显然对于王铭这种独家的小秘方都有兴趣。
随着王铭的声音落下，第二道菜也被端上了桌子，鱼类特有的清香伴随着自制豉油的味道，顿时悄然的挥发开来。
清蒸鲽鱼，鲽鱼，又叫比目鱼，产于大洋的暖热海域之中，以海底的无脊椎动物为食，种类繁多，而盘中的鲽鱼，则是属于鮃鲽，体型略宽，肉质肥厚，仅有中部的一段脊椎刺。
盘中的鮃鲽颜色青褐，肥厚的肉身半浸泡在特制的豉油内，上面清脆鲜艳的五彩丝经过热油的浇烫之后，散发着油亮的光。
看着第二道菜端了上来，众人笑着伸出筷子，肉质细嫩的鲽鱼洁白如雪，阵阵清香扑鼻的气味也随之弥漫开来。
蓝海青笑眯眯的将一小块雪白的鲽鱼放入口中，对于他这个年龄阶段的老人来说，鲽鱼可是难得的美味，不光肉质鲜嫩无比，而且没有细密的小刺。
雪白的鲽鱼肉入口，一股鲜香的味道顿时弥漫在口腔之内，舌尖蠕动之下便轻易的化开，细腻的肉质，与鲽鱼本身所携带的那一股浓郁的鲜味，配合和特制豉油的鲜香，化作一道细流，顺着咽喉被轻易的咽了下去。
“这鮃鲽的肉质最为鲜嫩，而且无刺，最适合我这老骨头。”蓝海青笑眯眯的开口说着，再度的夹起了一块鲜嫩雪白的鱼肉，放入到了口中，脸上挂着一丝陶醉之色。
“这豉油应该是用传统的方法熬制出来的，西芹心，红萝卜片，以及整棵的香菜与香葱，经过油炸至金黄之后，加入清水以及生抽，白糖，然后勾兑了适量的蒸鱼豉油上火熬制出来的。”蓝海青再度的开口说道，而一旁的王铭则是毫不意外的点了点头。
“蓝副会长宝刀未老，这味觉的灵敏度，即便是不少年轻一辈的翘楚，可都依旧比不上啊。”贝永健在一旁开口说道，言语之中的阿谀奉承之意颇为明显，作为他的顶头上司，蓝海青的一举一动，他都无时无刻的不收入眼中。
随着桌上的气氛其乐融融，第三道菜也被端了上来，黝黑发亮的铁锅放在桌上的一瞬间，不少人都将饶有兴致的目光望去，上面盖着木质的盖子，密封也很严，没有丝毫的味道溢散，使得桌上的几人眼中纷纷有了期待，而与此同时，李龙的身影，也是出现在二楼的入口处。
“李师傅，快来坐。”
“李师傅好，好久不见，您这菜烧的，可是越来越好了。”
看着一身洁白工装的李龙，不少与之相识的人纷纷开口打着招呼，而李龙也是很客气的一一回应，接着，在王铭左侧的空位上坐了下来。
“介绍一下，我御福楼的师傅，李龙。”王铭笑着开口介绍，众人纷纷开口，介绍着自己的同时，也是对李龙投去艳羡的目光，王铭对于李龙的那种态度，在场的可没有人能够有这般的殊荣，而即便知晓李龙是登瀛楼弃徒身份的宾客，此刻也是满脸含笑的点头示意。
“做菜的速度有些慢，让大家久等了。”李龙笑了笑，旋即站立起身，将铁锅下方的小火焰点燃了起来，一声声气泡翻滚的声响，咕嘟嘟的从锅内传了出来，接着，李龙的手掌探出，将上面木质的盖子，直接小心的拿了起来，与此同时，一股热气陡然升腾之中，夹杂着浓郁到了极点的香气，直接弥漫而开，与此同时，其余桌上的宾客之中，也有人按捺不住内心的好奇，整整十桌的木质盖子被一一揭开，顿时间，热气升腾之下，那一股浓郁的香味，几乎只是数个呼吸的时间，便直接缭绕着整个二楼的区域。
“这味道。。。好香。”（未完待续。）
第四百二十章 铁锅酱焖大鱼头
宝轩鱼府，二楼，巨大的大厅之中，浓郁的香味弥漫开来，十桌几乎所有的食客，都将目光落在了桌上的黑铁锅内，随着白色的热气逐渐的淡化下来，一只浸泡在浅黄色汤汁中的大鱼头，浮现在众人的目光之内。
“这是？花鲢鱼头？不过。。。这鱼头似乎。。。太大了一些了吧？东江本地的淡水鱼中，可很少能够找到这样的花鲢。”
“好像是，看这样子，应该错不了吧。”
“铁锅炖鱼头，这道菜可是老传统菜了，可是应该没这么浓郁的香味吧？”
众人面面相觑，低声的开口议论道，皆是对这铁锅内的鱼头兴趣满满，锅内的鱼头大小足有七八斤重，而这么大的鱼头，在东江的淡水区域，可几乎很少能够打捞到，而且，即便是有，也是少之又少，而如今光是他们这里，就足足的上了十条。
蓝海青笑眯眯的将目光收回，选择靠在了椅背上，轻轻的抿了一口清香的茶水，这才干咳一声。
“这应该是来自湖北十堰小城白河之中的特种花鲢，这种花鲢，经过其余的几种淡水鱼混交之后，培育出来的新品，肉质鲜嫩细腻，最大的特点，除了比正常淡水鱼的土腥味更重之外，它的体型，也比普通淡水区域中的花鲢鱼大上很多。”
“这花鲢鱼头虽然巨大，可却因其中的土腥味太过浓重，也因此，前些年也常有餐饮门户来以此大个头作为卖点，无奈普通的去腥方法，对于这种变异花鲢鱼的作用非常微弱，也因此，即便是其体型巨大，肉质鲜嫩细腻，可依旧逐渐的消失在了餐桌上。”蓝海青笑着开口说道，而随着他的声音落下，除了贝永健之外，其余的人都是笑着点头，显然对于蓝海青所说的并不知晓。
“蓝副会长果然学识渊博，的确，这确实是花鲢鱼，可一如蓝副会长所说，属于交合变异的品种，这一次宝轩鱼府开业，我特意托供货商从湖北十堰运过来的。”王铭笑着说道，而其余人也都纷纷点头。
“来吧，动筷子，尝尝吧，这么大一只鱼头，可足以让咱们吃个够。”蓝海青再度的开口说道，伸出筷子之时，夹起了其中一块鱼肉，放在了身前的吃蝶上。”
“这鱼肉的土腥味非常浓郁，没人动，我这老家伙帮你们试试毒。”看着并没有几人动筷子，蓝海青脸上笑容浓郁，再度的开口说道，接着，将吃碟内的鱼肉，放入到了口中。
鱼肉鲜滑柔腻，与记忆中的口感相同，很入味，蓝海青微微皱着眉，细细的品味着，感受着其中的味道，不知不觉之中，一块鱼肉下肚，可他的眉头，却更为紧皱了起来。
众多的目光注视之下，蓝海青再度的夹起一块鱼肉，吹了吹之后，放入到了口中，更加仔细的品味着，鱼肉很鲜嫩，舌尖轻轻一抿就会散开，带着一股鲜香的味道，鱼汁的口感鲜香醇厚，略微带着一丝细密的辣味，然而再度的一块鱼肉下肚，蓝海青的眼神，开始有些饶有兴致起来。
“怪了，当初这个花鲢鱼的土腥味，我师傅也尝试过很多方法，去沙线，大葱姜蒜加干辣椒，花雕酒，很多方法都尝试过，可即便能够压制土腥味，可却依旧不能将其彻底去除，我很纳闷，你这小家伙，到底是如何做到的？”蓝海青脸上挂着一丝诧异之色，这一道铁锅大花鲢，勾起了他当初学徒的回忆，此刻问道时，丝毫没有觉得什么不妥之处，中华厨艺源远流长，没有谁是绝对的全能，这一点，他懂。
“其实，很简单，去过沙线之后，顺着沙线的孔洞注入适量的白酒，然后放置在通风干燥的地方，让白酒能够充分的挥发开来，这是第一。”
“其次，葱姜蒜不炸，用水煮过之后的汤汁，温凉之后放入其中进行浸