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将盐水缓缓倒入和面缸，并不停地搅拌，散面团揉成一块面团，直至不粘手为止，醒一刻钟待用。
碱面与冷水按1：5的比例调和，另备一碗食用油，将饧面团放在面板上，不断的揉搓，期间相间的用手沾碱水和油，并补面扑。
这样做的目的是加速水和面团中的蛋白质的结合，生成劲道的面筋，碱水和油脂的加入会让面筋的分子排列更加均匀，让面团更具有韧性。
当面团的手感十分有弹性的时候，把面团搓成长棍，不断拉扯，检验面团的韧性，根据情况添碱水，或油，或补面扑。
最后就是拉面了，一团面在杨怀仁手中不断被拉扯，飞扬的面粉中，双臂一张一合之间，仿佛他不是在做面条，而是指挥着一支交响乐团，演奏出震人心魄的激昂乐章。
面条在沸水中翻滚，犹如伴着美妙的旋律舞蹈。
三滚之后，笊篱捞起来倒入大海碗之中，倒入清汤或酱汤没过整个面条，先铺一层萝卜片，然后是牛肉片，接着往肉片上滴几滴香醋或麻油，最后撒上切碎的葱花或芫荽，红白之间点缀这点点绿意，又好像是一副清新写意的粉彩画了。
（光棍节快乐！）
第十一章： 限量供应（）
供求关系是一个经济学用词，表述了某件商品的供应和需求之间的关系，而我们俗话常说的“物以稀为贵”，就是对这种关系下产生的一种现象。
杨怀仁有这种自信，只要试过自己出品的牛肉面，再吃其他面条，一定会索然无味。
只看他找来试吃的三个人的样子，更证明了这一点。
黑牛哥哥饭量大，连吃了五碗了，表示还能再吃五碗。
徒弟羊乐天吃完了之后就哭得昏天黑地的，大叫“天下竟然有如此之美味”，当然，作为徒弟，他明显有拍师父马屁之嫌。
最能说明问题的要属王夏莲，她做了三四年的汤饼，吃了之后觉得她的手艺简直弱爆了，表示无论如何要跟杨怀仁学一学。
杨怀仁吃过觉得一般般吧，面和汤的味道还算正宗，只是少了辣子，总觉得这关键一味的缺失，严重影响了整个牛肉面的味道。
那一小包干辣椒舍不得吃，扣了种子出来种在了宅子后边的后院中，求神拜佛希望这一批干辣椒是自然风干的，而不是机器烘干的，不然种子胚芽遭到热力的破坏，就不会发芽了。
时节上看，如果运气好能发芽的话，还能长上一茬，收获了这一茬，过了冬天，明年就能种上几亩了。
家里的六个奴婢，两个年岁大的妈子被莲儿安排去照顾李妈妈和王明远，四个年纪只有十二三岁的取名春夏秋冬，都分配她们照顾杨怀仁的饮食起居。
杨怀仁哪里被伺候过？看着几个小丫头的样子，心里就一直觉得是造孽。家主不让伺候，几个小丫头就哭，好似她们被嫌弃了一样，无奈之下只让她们做些打扫和洗衣的活。
八个仆役有一半是半大小子，另一半倒是成年了，但这些人共同的特点就是瘦，每人做了几套新衣服，就乐的不行，可什么衣服他们穿起来都显得肥大。
这些人来家里之前甚至没有名字，进了杨府，自然而然随了家主的杨姓。杨怀仁按照年龄从大到小分别取名福禄寿喜，财源广进。
安排他们到铺子里干杂役，或在厨房里打下手，或在大堂里招呼客人。柜上掌柜的任务交给了王夏莲，李黑牛仗着自己力气大，接过了杨怀仁从前的活，采购总管。
羊乐天整天就闷在厨房里学怎么拉面，小子还挺有灵性，不几天就能拉出个大体样子了，只是卖相差一点而已。
大热的天，杨怀仁说了他几次慢慢来，可他总也听不进去，大有达不到师父的水准不罢休的意思。年轻人有冲劲，当师父的只好由着他。
一切准备就绪，就等着开张了。
夏至，北半球一年中太阳最高的一天。西方的奇幻传说中，仲夏这一天总是充满了浪漫色彩。
而在中国人眼中，冬至饺子夏至面，六月节吃面条，是一种不知道什么时候开始传下来的饮食传统。
一大早，随园的厨房里就忙活起来，徒弟拉面的手艺还不过关，所以所有的拉面只有杨怀仁一个人做，拉了七八十份的时候，胳膊就抬不起来了，比灌了铅还沉。
杨怀仁坚持着拉完了整整一百份，表示今天只做午市，就供应一百碗。
李黑牛不解，不是他不体谅仁哥儿辛苦，只是觉得这么好吃的牛肉面，一千碗都不够卖，总不能卖完了一百碗就开始赶客人吧？
杨怀仁没法给他解释后世的营销手段，好东西不能一次性放入市场，越是紧俏的好货物，越是要限量供应，自抬身价的同时，无形中会得到更多的名声，可谓一举两得。
“黑牛哥哥，你说咱这牛肉面卖多少钱一碗合适？”
李黑牛就开始掰着指头算成本，摇头晃脑的嘴里还开始嘀咕，“牛肉那么贵，光那几片牛肉就得十个大钱，加上面和调料，怎么也得十五文的成本吧，咱们卖二十文一碗如何？”
听完这么实在的话，杨怀仁白净的脸就有些抽搐的迹象。
“你是我亲哥！你光算材料了，店面成本不算？人工呢？柴火石炭也不是天上掉下来的啊！”
这回该黑牛哥哥抽风了，“说的对啊，成本就超过二十文了，可是如果卖三十文一碗，寻常百姓都是些一个铜板恨不得掰成八瓣儿用的主，怎么舍得花那么多钱吃一碗牛肉面呢？”
“三十文？这么薄的利润就是去的限量供应的目的。我要卖五十文一碗！”
即便这样，杨怀仁都觉得这价钱亏了自己的手艺了，一半成本一半利润，在后世的餐饮业中基本算是良心价了。
黑牛哥哥被惊的够呛，好在他这些天被杨怀仁异于常人的行为和语言惊吓惯了，只是呆呆的看着他，等待杨怀仁的解释。
“这世界上的东西，都是越少了越值钱，就是因为限量供应，我们的牛肉面才显得更珍贵，明白没？”
黑牛哥哥抱着脑袋想了一会，恍然大悟，“贵精不贵多？”
杨怀仁含笑点点头，伸出手指做了一个v字。
当然他也需要向来自平民的李黑牛说明另一件事，牛肉面只是个开始，以后搞出什么新菜式，都会这么办，但不代表就脱离群众。
许诺在将来有了更多的厨子，或者徒弟有了足够的能力，在控制成本的前提下，牛肉面的价格是可以下降不少的。
当然还有另外的办法，就是把牛肉面更精细的分类。正常的卖五十文，加肉加量的卖一百文，而不放整片的牛肉，只放切肉形成的肉碎的，卖相虽然差了一些，但可以成本价二十文供应下层消费者，保质保量。
其实这三种牛肉面的销售方式，销售价格上差了许多，实际上味道是没有区别的。因为牛肉面好不好，关键在于那一勺汤。
基层老百姓花二十文吃一碗美味的牛肉面还是可以吃得起的，中间收入阶层可以选择有牛肉片的普通装，而对于有钱人，一两贯的钱根本不放在眼里的，一百文毛毛雨而已。
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第十二章： 一鸣惊人（）
生意新开张，打响第一炮很重要，特别说做餐饮这一行，第一印象往往就是成败的关键。
杨怀仁觉得如今的规模，就是要玩特色，而且要玩出花来，于是几张写好的告示贴在附近人流比较大的路口。
“随园牛肉面，天下第一面，五十文一碗，每人限购一碗，每日限量供应一百碗。”
大宋的人从小就被灌输成了谦逊的性格，突然冒出这么一号自吹自擂的人来，无不表示鄙夷。
“天下第一面？好大的口气！”
“五十文一碗？不就是一碗汤饼而已。”
“还限量？当什么宝贝呢？！”
看客们嘴上口诛笔伐，心里却开始打鼓，好奇心开始作怪，既然就卖一百碗，地方又不远，尝过了再说，若是不好吃，一定砸了他们家招牌。
于是开始三三两两的往随园走，虽然嘴上依旧不依不饶。
当一碗热乎乎散发着骨汤香气的牛肉面端到面前的时候，让每一个走入随园的人对食物的认识提升了一大截。
竟然还有这么美观的汤饼，只是看，都是一种享受，就更不用提阵阵扑鼻的香气了。
黄澄澄的面条，红艳艳的牛肉片，翠莹莹的香葱和芫荽，几种颜色的搭配无不给人以视觉的美感，让人食欲大增，忍不住吸一口口水。
筷子夹起来一撮面条放入口中，轻咬下去，劲道的口感刺激着味蕾，当面条中吸附的肉汤被挤压出来流到舌尖的一刹那，多种香料融合在骨汤中那种调和的美味，再一次让整个空腔充满愉悦。
一口面条，再来一口清脆的带着葱香的萝卜，接着是软滑柔嫩的肉片，顾不得吃相，整个海碗端起来喝一口面汤，整个人都沉浸在美味的幸福感之中。
一个青袍食客喝光了最后一滴汤，大叫着伙计再来一碗。
“抱歉了客官，本店的规矩，每人限购一碗，明日请早。”
“什么破规矩，当本大爷付不起钱吗？”
极度不满的食客一脸怒容，从怀里掏出鼓囊囊的钱袋“啪”的一声拍在桌上。
杨寿陪着笑脸还要给他解释，没想到其他几桌的食客也不乐意了，纷纷学了样子，把自己的钱袋砸在了桌上，砰砰啪啪的好不热闹。
杨寿面露难色，却不知怎么办才好，可是家主就这么说的，要限量供应，他一个仆役能有什么办法？
“叫你们掌柜的出来，洒家就不信了，天下哪有有钱不赚的道理？”
前堂里闹哄哄的，杨怀仁躲在后厨门口，捏着下巴淡淡一笑。不是不想赚钱，就是因为要赚更大的钱，才有了现在的经营手段。
牛肉面这第一炮打的轰隆隆震天响，一百碗不消半个时辰就售罄，各路食客意犹未尽踱出大门，门外还有数不清的人头伸长了脖子往门里边瞧，使劲抽动这鼻子，吃不到也要闻个够本。
日头还高高的，随园的伙计就开始噼里啪啦的上门板，最后挂出一块牌子：今日售完，明日请早。
宋人实在，吃到牛肉面的开始天花乱坠的一通炫耀，说到最后甚至闭着眼睛一副陶醉的样子，口口声声证明随园牛肉面这“天下第一面”叫的名不虚传。
没吃到的只能凭着还没散去的气味开始幻想，舔着嘴角的哈喇子，想从那些陶醉的话语里也跟着倾倒一把。
甚至有大太阳底下少赶了几步来迟了的粗汉，叉腰架着胳膊开始骂娘，大有拆门板杀进随园打劫的气势。
园子里的杨怀仁本想再拉上十几碗犒劳犒劳自家徒弟和伙计，可如今外面的架势，若是真开了火，拉风箱的动静要是教外边人听了去，非真的杀进来不可。
羊乐天就觉得不可思议，开张第一天，像旁人家请戏子摆烧猪之类的排场都没弄，就是简简单单卖汤饼。只是一百碗拉面的纯利润，就有三贯多钱，及第楼生意最好的时候，也不过如此。
就这么觉得自己更应该下力气学会了这门手艺，于是又开始拿剩下的面开始练，福禄寿喜财源广进几个也不嫌弃他手艺粗糙，浇上骨汤照样吃的香甜。
福禄寿三个年纪比另外几个大一些，年近而立，对他们来说，那几个还是十几岁的娃娃而已。
活了半辈子，第一次吃到这么好吃的东西，神仙吃的也不过如此了。他们吃过后的话似乎让杨怀仁更加信服大宋人民的口味。
于是老杨也觉得身子里有了些仙风道骨，一把煽火的开了几个口子的破芭蕉扇子在他手里也似乎摇身一变，摇出了羽扇的风韵。
“以后跟着哥吃香的喝辣的，人人有份！”
一个月没下半点雨水，六月的东京城里燥热的不成样子。
街头巷尾的贩夫走卒，树荫里的平头百姓，茶肆里文人雅士，话题似乎都有关平日里普通的不能再普通的一碗汤饼。
原来名不见经传的及第楼，现下是街知巷闻的随园。好像谁要没吃过这天下第一面，就真是啊呜特了的土鳖了。
接着的一天暴雨倾盆，连平日里懒得动弹的蔡水河也破涛滚滚，疾风卷的河岸的柳树摇摇晃晃，不知谁家小娘子的粉底花伞儿在天上飞来飞去。
就这天气，杨福刚拆下了第一块挡门板，就有人开始往堂子里挤。二楼正在改造成雅间，一楼就八张桌子，眨眼功夫就坐满了水人儿。
抢到座位的兴奋地一串钱塞到伙计怀里，大喊着赶快上牛肉面，抢不到座位的一脸懊恼，骂骂咧咧的怪自己婆娘又把自己叫晚了，没抢到门口的有利位置。
要不是黑牛哥哥领着伙计们极力维持秩序，恐怕随园的大门就被后边没进来的人们挤烂了。
杨怀仁从厨房里探出头来瞅了一圈，今天这人数，别说一百碗，三百碗也不够眼里能看到的门里门外这些人，而且来的大多都是些平头百姓。
实在不忍心看着人家冒着狂风大雨来捧场，咬了咬牙，决定今天特殊情况把供应量提高到三百碗，再多，他实在没那个体力。
就为这，大堂里一阵喝彩，差点掀了房顶。
看着别人吃的香，对厨子来说也是一种幸福，即使胳膊已经没有知觉了，杨怀仁心里却在这暴躁的风雨里感到了宁静和温暖。
结果牛肉面的大名传得更邪乎了，说书唱戏的恨不得把牛肉面编排成天上的美食，勾栏艺馆里的俏姐儿也鼓动着那些纨绔用一碗牛肉面做入幕之资，连城北那些本瞧不上的达官贵人们，也开始坐不住了。
啥叫一鸣惊人？这就叫一鸣惊人。
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第十三章： 未婚妻（）
随园的牛肉面生意一天比一天火爆，羊乐天的手艺一天天的见涨，终于让杨怀仁觉得满意了。
于是师徒二人合力，每天牛肉面的供应量也从开张时的一百碗，逐渐提升到三百碗，当然，还是只做午市。
原料采购和保安部长李黑牛却更发愁了，随园门口的食客们总不肯排队，或许只能怪从门里边飘出来的阵阵香气混乱了他们的心神。
杨怀仁想了一个法子，凭号进场。大堂里笼共就四十个座位，没座的时候，就发号，领了号的就去对面河岸的柳树阴凉里候着，有了座就按顺序凭号入场。
大家都觉得这法子好，公平公正，童叟无欺。不过很快就有黄牛党出现，一个号卖的比牛肉面还贵。
号贩子在后世是屡禁不止，可如今是大宋，杨怀仁自有自己的办法对付他们。
于是新的规定又应运而生，凡是出售和购买牛肉面排队号的人，终生取消进入随园用餐资格。
那些本来想赚点小便宜的人，一想到再也吃不到美味的牛肉面，也不再动小心思了，手里竹签攥的紧紧的，生怕被人抢了去。
后世的医院做不到的事情，现在的一个小酒店做到了，对于后世的那些号贩子们，杨怀仁只想说，和谐社会救了你们。
制度本来运行的好好的，可总有人不按规矩出牌。两男三女，在门口跟杨福起了争执。
“几位客官，没有号是不能进的，就算进来也吃不到面的。”
杨福还算客气，微笑迎客是杨怀仁教导的，良好的服务态度，对于一家饭馆来说，永远只会是锦上添花。
可带头的老太太却不干了，举起拐杖就开始打，“老身找儿子还要排队？”
杨福举起双手护住脑袋，胳膊转眼间就被敲出好几块青紫，可面对一个怨怒的老妇，又不好去抢夺她手里的拐杖。
“这位老妈妈，你找儿子去开封府衙门啊，咱家是饭馆，是吃饭的地方。”
老太太不理他，扯着嗓子喊道：“狗娃，狗娃……”
杨怀仁在后厨里刚忙活完今天的伙计，就听见大门口吵闹的厉害。
“你们谁小名叫狗娃？”
财源广进几个和羊乐天都木然的摇摇头。
当他走到大堂里见到老妇人的第一眼，就明白这老妇找的狗娃是谁了。
俗话说儿随娘，此话诚不欺人，老妇人无论脸面和五官与杨怀仁都是一个模子刻出来的。当然，这老妇人是如今这副身体的生身母亲。
杨怀仁感到身体里一种与生俱来的亲切感。前一世幼年丧母，记忆里母亲的模样都不清晰了，如今看着眼前这个老妇人，莫名的就泪流满面了。
不由自主的冲到老妇面前，跪倒在地。杨母抱着儿子就在大厅里放声大哭，好一幅母子重逢的感人画面，惹得门里门外的顾客们也跟着哽咽起来。
杨母哭诉着她的经历。原来杨家在sd齐州也算是望族，杨怀仁他老爹只不过是个庶出的后嗣罢了，原本照族例还是分了三十亩的丁田。
可杨父过世后，孤儿寡母的就没了照应，后来要不是杨怀仁争气，乡试里中了生员，估计那三十亩薄田也被收了回去。
一个妇人含辛茹苦把孩子扒扯大的艰辛可想而知，只盼着能在今年的秋闱上能考个举人，于是杨母让儿子投奔东京城的一位世交，将来能谋个好前途。
说起这位世交，还是杨父二十多年前一位姓何的同窗挚友。
当年二人结伴赴京赶考，杨父未能高中，只能茕茕孑立的返乡结婚生子。倒是姓何的同窗金榜题名，得了个出身。
姓何的虽然有了官身，却没有官架子，与杨父依然来往甚密，后来更是为未出生的儿女指腹为婚，意图为两家结下秦晋之好。
可元祐年间的朝堂并不平静，别说他是区区五品的枢密都承旨，一二品的堂堂相国，也不是说完了就完了？
何家的败落不比其他在党争中受贬的官员慢多少，何伯不到不惑之年，郁郁之中撒手西去，只留下了独女何之韵，也就是杨怀仁素未谋面的未婚妻子。
杨怀仁本是要投奔何家的，可阳春三月里便离家，两个多月还