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菜谱大全-第124章

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肚1个 水发莲子40枚 香油 食盐 葱生姜 蒜各适量【来源】《医学发明》 【制作过程】 1。 将猪肚洗净,内装水发莲子(去心),用线缝合,放入锅内,加清水,炖熟透;捞出晾凉,将猪肚切成细丝,同莲子

一起放入盘中。2。 将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝、莲子拌匀即成。【用法】可单服,亦可佐餐。

  糯米莲子粥

【菜名】 糯米莲子粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾止泻,益气养心。适于体倦无力、食少便溏、血虚萎黄、夜寐多、、遗精淋浊、崩漏带下诸症。 【原料】 莲肉20克、怀山药25克、红枣10枚、糯米50克、白糖适量【来源】民间方 【制作过程】 将莲肉、山药、枣及米相和煮粥,临熟入白糖,调匀即可。【用法】每日早晚2次分服。

  山栗粥

【菜名】 山栗粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾养胃,补肾强筋。适用于、肢体软弱、头晕手战、食饮不下、泄泻不利。亦可治反胃、呕吐等症。 【原料】 栗子150克 粳米100克 【制作过程】 先将栗子煮熟,入米煮粥空腹食

  山药面

【菜名】 山药面 【所属菜系】 全部 【特点】 补虚赢,益元气。 【原料】 白面粉3000克、山药粉1500克、鸡蛋10个、生姜5克、豆粉200克、食盐、味精、胡椒粉、猪油、葱各适量。 【制作过程】 1。 将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中,加鸡蛋和适量的水、食盐,揉成面团,擀成薄面片,切成面条。 2。 将铝锅内加水适量,放入猪油、葱、生姜,烧开,再将面条下入,煮熟,放入味精、食盐、胡椒粉即成。

  山药汤圆

【菜名】 山药汤圆 【所属菜系】 全部 【特点】 补脾益肾。 【原料】 山药50克 白糖90克 糯米500克 胡椒粉适量【来源】《刘长春经验方》 【制作过程】 1。 将山药捣碎成粉,放入蒸锅内蒸熟,加白糖、胡椒粉(少许),调成馅备用。2。 糯米泡后,磨成汤圆米粉,分成若干小团。3。 将山药馅与糯

米粉不团制成汤圆,下沸水锅中煮熟即成。【用法】当主食,早晚食用。

  山药薏米粥

【菜名】 山药薏米粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益气。适用于脾虚、食少纳呆、腹胀便溏、肢体无力等症。 【原料】 【原料】山药30克、薏米30克、莲肉(去心)15克、大枣10枚、小米50~100克、白糖少许【来源】民间方 【制作过程】 将以上各药与小米共煮粥,粥熟后,加白糖少许。【用法】空腹食用,每日2次。

  甜浆粥

【菜名】 甜浆粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾养胃,润肺补虚。适用于年老体虚、营养不良。亦可防治血管硬化、高血压、冠心病。 【原料】 粳米100~15克 新鲜豆浆 冰糖适量【来源】《本草纲目拾遗》 【制作过程】 新鲜豆浆同粳米煮粥,粥成后,加入冰糖再煮一二沸即可。【用法】早晚餐温热食。

  香菇粥

【菜名】 香菇粥 【所属菜系】 全部 【特点】 大益胃气。适用于气虚食少,有开胃助食作用。 【原料】 小米50克 香菇50克【来源】民间方 【制作过程】 先煮小米粥,取其汤液,再与香菇同煮。【用法】每日服3次,持续服用有效。

  羊肉粥

【菜名】 羊肉粥 【所属菜系】 全部 【特点】 益气血,补虚损,暖脾胃。 【原料】 新鲜羊肉150~250克 粳米适量【来源】《饮膳正要》 【制作过程】 羊肉同粳米煮粥。【用法】可供早晚餐或上午加餐用。温热食。以秋冬服之为宜。【宜忌】食羊肉粥期间,忌服配有半夏或菖蒲的中药方。

  饴糖大米粥

【菜名】 饴糖大米粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾和中止痛。适用于脾虚食少、胃虚作痛。并可做产妇、小儿的补品。 【原料】 饴糖30克 大米50克【来源】民间方 【制作过程】 以大米煮粥,粥熟入饴糖,调匀。【用法】空腹食之。

  益脾饼

【菜名】 益脾饼 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益气,开胃消食。适用于食欲不振、食后胃痛、慢性腹泻、慢性胃肠病等。 【原料】 白术30克,干姜6克,红枣250克,鸡内金15克,面粉500克,菜油,食盐各适量。【来源】《医学衷中参西录》 【制作过程】 1。 将白术、干姜用纱布包成药包扎紧,放入锅内,下红枣,加水适量,先用武火烧沸,后用文火熬煮1小时左右,除去药包和红枣的核,把枣肉搅拌成枣泥待用。 2。 将鸡内金粉碎成细末,与面粉混合均匀,再将枣泥倒入,加盐、水适量,和成面团。 3。 将面团分成若干小团;做成薄饼;在锅内放入菜油;用文火烙熟即成

  脂酒红枣

【菜名】 脂酒红枣 【所属菜系】 全部 【特点】 补虚健脾。适用于久病体虚、消渴、脾虚气弱等症。 【原料】 红枣250克 羊脂25克 糯米酒250克【来源】《千金方》 【制作过程】 1。 将红枣放入锅中,加水煮饭后,倒去水,加入羊脂、糯米酒(或黄酒),煮一沸后晾凉。2。 将红枣和酒液倒入玻璃瓶内,密闭贮存7天即成

。【用法】每次食用红枣3~5枚,每天2次。

  猪肾粥

【菜名】 猪肾粥 【所属菜系】 全部 【特点】 益胃健脾。用于老人气弱、头晕、耳聋等症。 【原料】 猪肾1对 人参末3克 粳米100克 薤白末10克 防风末10克 葱白3茎【来源】《养老奉亲书》 【制作过程】 先将粳米煮粥,待粥将熟,将上述药末放猪肾中,下粥内,莫搅动,慢火久煮,下葱白。【用法】空腹喝粥吃肾。

  佛手酒

【菜名】 佛手酒 【所属菜系】 全部 【特点】 疏肝理气,和脾温胃。适用于胃气虚寒、胃腹冷痛、慢性胃炎等症。 【原料】 佛手30克、白酒1000克【来源】民间方 【制作过程】 1。 将佛手洗净,用清水润透后切片,再切成1厘米正方形小块,待风吹略收水气后,放入坛(瓶)内,然后注入白酒,封

口浸泡。2。 每隔5天,将坛搅拌或摇动1次,10天后即可开坛,滤去药渣即成。【用法】饮用时,根据自己的酒量,每次可服用3~5克。

  栗子粥

【菜名】 栗子粥 【所属菜系】 全部 【特点】 补肾强筋,健脾养胃。适用于老年肾虚腰酸腰痛、腿脚无力、脾虚泄泻。 【原料】 栗子粉30克 粳米或糯米100克【来源】《本草纲目》 【制作过程】 将栗子粉同粳米(或糯米)煮粥。【用法】四季均可,供早晚餐食。

  桃酥豆泥

【菜名】 桃酥豆泥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾胃,补肝肾,润五脏。适用于、大便燥结、肾虚、须发早白等症。亦可作老年人的保健益寿食品。 【原料】 扁豆150克、黑芝麻10克、核桃仁5克、白糖120克、猪油150克【来源】《民间食谱》 【制作过程】 1。 将扁豆淘净,加沸水煮,捞出挤去外皮,放入碗内,加清水淹没扁豆仁,上笼蒸约2小时,待蒸至熟烂,取出沥水,捣成泥。 2。 将黑芝麻炒香,研细待用。 3。 将锅置火上,放入猪油,待油热时,即倒入扁豆泥翻炒至水分将尽时,放入白糖炒匀(炒至不粘锅为度),再放入猪油;芝麻;白糖;核桃 仁;溶化混合炒匀即成

  猪脾粥

【菜名】 猪脾粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益气。适用于脾胃气虚、不下食、米谷不化。 【原料】 猪脾 猪胃各1具 粳米100克【来源】《圣济总录》 【制作过程】 将猪脾、猪胃洗净切细,与米同煮为粥。【用法】空腹食。

  爆人参鸡片

【菜名】 爆人参鸡片 【所属菜系】 全部 【特点】 大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。 【原料】 鲜人参15克,鸡脯肉200克,冬笋25克,黄瓜25克,鸡蛋清1个,精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳 、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。【来源】民间方 【制作过程】 1。将鸡脯片切成5厘米、宽1。6厘米、厚0。16厘米的片;人参洗净,斜刀切成0。66厘米厚的小片;冬笋、黄瓜切片;葱姜切丝;香菜粳切长段。 2。 将鸡片加盐、味精后拌匀,下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。 3。 将勺内放猪油,烧至五成热时,下入鸡片,用铁筷子划开,熟时捞出,控净油。 4。 用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。 5。将勺内放底油,烧至六成热时,下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒,再下黄瓜片、香菜梗、鸡片,烹上汁水,颠翻几下,淋上明油即成。【用法】食用时可分餐佐食。感冒者禁食

  补虚正气粥

【菜名】 补虚正气粥 【所属菜系】 全部 【特点】 大补元气,健脾胃。 【原料】 黄芪30克 人参10克 粳米90克 白糖适量。【来源】《圣济总录》 【制作过程】 1。 将黄芪、人参切片,用冷水浸泡半小时,入砂锅煎沸,煎出浓汁后将汁取出,再在参、芪锅中加入冷水如上法再煎,并取汁。2。 将一、二

煎药汁合并后再分两份,早晚各用一份,同粳米加水煮粥,粥成后入白糖。【用法】每日早晚餐空腹食用。5天为一疗程。

  参苓粥

【菜名】 参苓粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益气,补虚。适用于虚赢少气;亦可治胃气不和,不思饮食,日渐消瘦 【原料】 人参10克 白茯苓(去黑皮)10克 粳米100 克 生姜10克 食盐少许【来源】《圣济总录》 【制作过程】 1。 将人参、白茯苓、生姜水煎,去渣取汁。 2。 将粳米下入药汁内煮作粥,临熟时加入少许食盐,搅和匀。【用法】空腹食用。

  参芪精

【菜名】 参芪精 【所属菜系】 全部 【特点】 补益肺脾之气。适用于气虚型心悸气短、食少便溏、脏器下垂、浮肿、 气喘、头晕等症。 【原料】 党参250克,黄芪250克,白糖500克。【来源】民间验方 【制作过程】 1。将党参、黄芪洗净,以冷水泡透,加水适量煎煮,每半小时取药液1次,共煎煮3次,然后合并药液。 2。 将合并的药液用

文火煎熬至稠粘时停火,等浓缩液冷却后,加入白糖,使之吸净药液,混合均匀,再晒干,压碎,装入玻璃瓶。【用法】用沸水冲化后服用,每次10克,每日2次。

  参枣米饭

【菜名】 参枣米饭 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益气,养胃。适用于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿等症。 【原料】 党参5克,大枣10个,糯米200克,白糖25克【来源】《醒园录》 【制作过程】 1。将党参、大枣加水适量泡发后, 煎煮半小时, 捞去党参,枣,汤备用。 2。糯米淘净,加水适量放在大碗中蒸熟后扣在盘中, 把枣摆在上面再把汤液加折糖煎成粘法,浇在枣饭上即成。【用法】每日早、晚根据个人食量服用。【宜忌】凡属阴虚火旺及身体健壮者不宜服用。

  咖啡牛肉片

【菜名】 咖啡牛肉片 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜色泽金黄,味鲜美微辣,咖啡香气扑鼻。 【原料】 牛肉四两;咖啡粉五分;洋葱二两;鸡蛋清一个;精盐五分;湿淀粉三钱;白糖二分;食油一两;味精一分 【制作过程】 1。将牛肉洗净,剔除筋膜,顺着肌肉纹路横切成一寸二分长、五分宽、一分厚的薄片,放碗内,加精盐(二分)、鸡蛋清,并用手抓拌均匀。洋葱剥皮洗净,切成片。

2。锅放炉火上,放入食油六钱烧热,下牛肉片煸炒至松散变色时,盛入碗内。原锅放油四钱烧热,下洋葱煸炒,同时用

  青椒牛肚梗

【菜名】 青椒牛肚梗 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜色泽金红,肚梗脆嫩,味香而辣。 【原料】 牛肚梗一斤;精盐三分;青椒二两;白糖一钱;水发木耳五钱;醋一钱;葱二钱;味精三分;姜二片;湿淀粉二钱;蒜泥一钱;芝麻油一钱;酱油四钱;食油一两三钱;黄酒三钱 【制作过程】 1。将牛肚梗洗净,放入砂锅内,加水(一斤半)、黄酒(一钱)、姜(一片)、葱(一钱,打结),先用旺火烧开,再改用微火焖至熟烂,捞起晾凉后切片。青椒洗净,去蒂和籽,切成象眼片。木耳洗净,葱切片,姜切末。 2。锅放炉火上,放入食油一两烧热,将牛肚片入锅煸炒两下盛起;锅中加油二钱,放入葱片、姜末、蒜末、青椒片煸至变色发香时,加精盐、木耳、肚片炒匀,再加入酱油、黄酒、白糖、味精和汤五钱,用湿淀粉调匀勾芡,烹入醋翻炒均匀,淋上芝麻油,出锅装盘即成。

  红椒牛肉丝

【菜名】 红椒牛肉丝 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜牛肉丝经鸡蛋清保护,旺火急炒,水分损失少,质嫩,味香辣,下饭最宜。 【原料】 牛肉三两;姜末三分;红辣椒三两;白糖一钱;酱油四钱;鸡蛋清一个;精盐二分;食油一两;葱丝二钱 【制作过程】 1。将牛肉剔去筋膜,片成薄片,顺着肌肉纹路横切成细丝放碗内,加精盐、鸡蛋清,并用手抓拌均匀。红辣椒洗

净,去蒂和籽后切成丝。2。炒锅放炉火上,放入食油烧热,下牛肉丝煸炒至松散变色时,加入红椒丝、姜末、葱丝略炒一下,放酱油、白糖炒匀即成。

  炖牛肉

【菜名】 炖牛肉 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽红亮,软绵香嫩。 【原料】 牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两 【制作过程】 将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟左右,放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫起后

拍去,加入各种调料和药料(要用布包往以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。

  陈皮牛肉

【菜名】 陈皮牛肉 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜色泽褐红油亮,肉质酥烂,咸甜适中,具有麻辣、桔皮香味,不仅味美,且有开胃之功。 【原料】 牛腿肉一斤;姜;酱油四钱;蒜头五分;精盐一钱;干辣椒粉二钱;白糖五钱;花椒粉;甜酒酿汁一两;芝麻油五钱;陈皮一钱;味精;葱;食油 【制作过程】 1。牛肉洗净,切成五分见方的肉丁。陈皮切成指甲片大小(用热水浸泡二分钟,以除去桔皮甘,减少苦味),葱切段,姜切成小片,蒜切片。 2。锅放炉火上,放入食油六钱烧热,放入牛 肉丁煸干水分,加入开水(淹没肉丁),用旺火烧开,撇去油沫,改用小火,盖上锅盖,烧至熟烂倒入碗内。 3。原锅刷洗干净,放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒 粉、酒酿汁炒匀,加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下,用旺火收干汤汁,撒入花椒粉,淋上芝麻油,拌匀起锅装盘即成。

  五香牛肉

【菜名】 五香牛肉 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜牛肉经小火久煮焖,色红悦目,香烂。 【原料】 牛肉三斤;桂皮五分;酱油二两;八角八分;精盐;花椒二十粒;白糖五钱;丁香三分;黄酒二钱;陈皮五分;葱;红曲水五钱;姜四片;硝水六两 【制作过程】 1。将牛肉切成四大块,用竹签戳成一排排的洞,撒上精盐和硝水,用力搓揉至盐溶化,放入盆内腌渍,中间上下翻动几次。腌好后取出,用清水漂洗干净,下开水锅煮约三分钟,捞起再清洗一次。 2。烧红锅;下油;爆香牛肉;加酒;五香桂皮及水;旺火烧滚再转文火烧至熟透取出 3。洗净锅;烧热;放油;爆香放入牛肉加酱油 糖料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅;直至卤汁收干 取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用

  番茄牛肉

【菜名】 番茄牛肉 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,白糖10克,酱油20克,精盐7。5克,甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段0克,麻油10克,绍酒5克。 【制作过程】 ①牛肉切成6。5厘米长、4。5厘米宽、0。3厘米厚的片,放在碗内,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍约半小时,拣去葱、姜。干辣椒切成2。5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片; ②炒锅上火,舀入菜油烧至七成熟,放入牛肉片炸至棕褐色,捞出沥油。锅内留油烧至四成热,下干辣椒、花椒炸香成棕红色,下蕃茄炒出香味,加入鲜汤,放入牛肉、精盐、酱油烧沸,用旺火收稠卤汁,加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。

  柠檬牛肉

【菜名】 柠檬牛肉 【所属菜系】 全部 【特点】 ”柠檬牛肉”是开胃的菜式;牛肉中只能加柠茸;使有柠香。其它的柠檬味尽在芡汁中;是色、香、味俱有的菜。 【原料】 牛肉4两,青椒粒、洋葱粒各2汤匙,柠檬1只。腌料;生抽1。5茶匙;柠檬茸2/1茶匙;生粉1。5茶匙。调味:柠檬汁4/1杯;糖4/3汤匙;盐8/1茶匙;水2汤匙;生粉水适量。 【制作过程】 (一)牛肉切成薄片;放入腌料拌匀;泡油后滤干油份上碟。(二)柠檬皮磨茸2/1茶匙;切丝约1汤匙。将柠檬肉榨汁约4/1杯;

混合调味料待用。(三)用2/1汤匙油将洋葱爆香加入青椒粒;柠檬丝炒匀注入调味料;用少许生粉水打芡淋在牛肉上面即成。

  西洋菜炒牛松

【菜名】 西洋菜炒牛松 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 西洋菜1斤,牛肉6两,红椒粒2/1茶匙。调味:生抽1汤匙,胡椒粉、麻油各少许,生粉2/1汤匙。 【制作过程】 (一)西洋菜洗净切至极细粒,放入白锅中不停炒拌使水份减少,乘起待用。(二)牛肉切成小块再剁碎,放入调味料拌匀待用。(三)烧熟2汤匙油将碎牛肉放入爆炒至八成熟,倒入西洋菜菜同炒匀,加入少许红椒粒即可盛上碟。

  薯蓣拨粥

【菜名】 薯蓣拨粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益气,养心。适用于食欲不振、消化不良、心慌心跳、自汗盗汗、腹泻久痢、男子遗精、妇人带下等症。 【原料】 鲜山药100…150克(或干山药45克)白面粉100克 葱 姜 红糖各适量。【来源】《神巧万全书》 【制作过程】 1。 将鲜山药洗净,刮去外皮,捣烂,或将干山药捣罗为末。2。 将山药同面粉相和,加入冷水调成糊后入沸水中搅匀煮作面粥,再加入葱、姜、红糖,

稍煮即可。【用法】空腹食用。

  人参粥

【菜名】 人参粥 【所属菜系】 全部 【特点】 益元气,补五脏。适用于老年体弱、劳伤亏损、食欲不振、失眠健忘、性机
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