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鸡刨豆腐
【菜名】 鸡刨豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 豆腐嫩鲜，经济适口。 【原料】 主料：豆腐三块。佐料：盐、花椒面、葱、姜末各少许。 【制作过程】 锅内放油，油热用葱、姜末炸锅， 将豆腐放入，用勺搅炒，再放入的盐，花椒面炒好即成。
红白豆腐
【菜名】 红白豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 汤鲜、豆腐嫩，红白交错，样式极美。 【原料】 主料：豆腐一块半，鸡血二两，火腿、 油菜各少许。佐料：酱油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少许。 【制作过程】 （1）把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开水烫一下；（2）锅内放油，油热后用酱油炸锅；添上三勺汤，加上火腿片、油菜段和适量盐；（3）汤烧开后放
入豆腐和鸡血，再烧开后用淀粉勾汁出锅，撒上点香菜、味素即成。
蝴蝶豆腐
【菜名】 蝴蝶豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 样式别致，口味鲜美。 【原料】 主料：豆腐一块， 鸡蛋两个，豌豆、胡萝卜、香菜、香肠片各少量。 佐料：葱、姜末、盐、味素、花椒水、淀粉各少许 【制作过程】 （1）豆腐切成大薄片，用油炸成金黄色捞出，把炸好的豆腐切成蝴蝶形，用豌豆安上，将胡萝卜丝和油菜丝贴在翅膀上，再用鸡蛋和葱、姜末、
盐、味素、花椒水打成糊倒在豆腐上，然后上屉蒸熟；（2）用淀粉、香肠片勾汗浇在蒸好的豆腐上即成。
里脊豆腐
【菜名】 里脊豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 豆腐美观，滋味鲜美。 【原料】 主料：豆腐一块半，里脊肉半两，鸡蛋二个，熟火腿丝、香菜适量。佐料：盐、味素、花椒水、料酒、鸡汤、淀粉各少许。 【制作过程】 （1）把豆腐切成小丁，用开水烫一下，倒出控净水，里脊肉切成条，用油好，加上蛋清、 淀粉拌匀；（2）锅内放油，先将豆腐煎炒，随后放入里脊
肉加上佐料，用淀粉勾，撒上火腿丝、香菜末，味素出锅即成。
酱汁豆腐
【菜名】 酱汁豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄，口味清淡，热吃冷吃均可。 【原料】 主料：豆腐两块。佐料：花生油、酱油、白糖、花椒、盐、香油适量。 【制作过程】 （1）豆腐切大片，炸成金黄色捞出；（2）锅内放油，油热后用葱、姜炸锅， 放高汤、酱油、盐糖、花椒、烧开后下豆腐，待烧到汁少时放味
素，连汁盛出，改切成条食用。
烩豆腐
【菜名】 烩豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 汤鲜、豆腐嫩。 【原料】 主料：豆腐一块（或两块），菠菜一两。佐料：海为、盐、葱花、酱油、香菜、淀粉各少许。 【制作过程】 （1）豆腐切成小三角块（或小方丁），菠菜小段，分别用开水烫一下；（2）锅内放油，油热用葱花炸锅，添上汤以后把酱油、盐、海米、豆腐放入，见
开锅放进菠菜，用淀粉勾芡，出锅撒上香菜末即成。
烧老豆腐
【菜名】 烧老豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 主料：豆腐两块，熟胡萝卜丝、油菜丝少许。佐料：盐、姜末、酱油、淀粉各少许。 【制作过程】 （1）将豆腐上屉蒸半个小时，见豆腐上出现蜂窝眼时取出；（2）锅内放油煎开，用葱、姜末炸锅，陆续把胡萝卜丝、油
菜丝、酱油、盐放入翻炒几下，添半勺汤，再把豆腐放入，约烧二三分钟， 用淀粉勾芡出锅。
锅爆豆腐
【菜名】 锅爆豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 外焦里嫩，香甜适口。 【原料】 主料：豆腐两块，虾米、熟胡萝卜丝少许。佐料：酱油、醋、味素、花椒水、葱、姜、蒜末、香菜梗 、白糖各少许。 【制作过程】 （1）将豆腐切成小方块或小三角块，用油炸成金黄色到出；（2）在锅内放入少量油，油热后先用熟胡萝卜丝、葱、姜、
蒜炸锅 ，然后放上适量的酱油、醋、味素、白糖和用温开水泡过的虾米，添上点汤；（3）汤烧开后把炸好的豆腐下锅，翻炒几下即出锅。
八宝豆腐
【菜名】 八宝豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 主料：豆腐一块半，蛋清一个，熟莲子、百合、海参、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、油菜各少量。佐料：葱、姜末、盐、叶素、淀粉各少许。 【制作过程】 （1）把豆腐搅碎，加上蛋清、淀粉拌匀；（2）在盘内放少许熟油，把豆腐摊在盘上，加上熟莲子、百合、海参丁、鸡肉丁、火腿丁、冬笋、冬菇丁、味素
、葱、姜末、盐， 上屉蒸熟取出；（3）锅内放入半勺鸡汤，汤开后用淀粉勾汁，浇在蒸熟的豆腐上即成。
宫保豆腐
【菜名】 宫保豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 咸、辣、甜、香，为四季名菜。 【原料】 主料：豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、 油炸花生米各二两。佐料：白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。 【制作过程】 （1）豆腐切成三分厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出；（2）锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；
（3）加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。
双皮豆腐
【菜名】 双皮豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽美观，口味新鲜。 【原料】 主料：豆腐一块半，豆腐皮一张，鸡蛋一个，火腿末、香菜梗各少许。佐料：酱油、鸡汤、花椒水、炒酒、味素、淀粉、葱、姜末、盐各少许。 【制作过程】 （1）取豆腐半块，用葱、姜末、盐、味素拌匀，豆腐皮用水泡开，鸡蛋用淀粉拌匀下锅煎成薄片后取出， 把拌好的豆腐馅倒在蛋皮里，再盖上豆腐皮；（2）
豆腐切成十二个小方块，摆好拌上蛋黄；（3）锅内放油，把豆腐到入煎成金黄色取出，锅内再放油，用葱、姜丝、香菜梗、酱油炸，
金钱豆腐
【菜名】 金钱豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜美观，口味好，营养价值高。 【原料】 主料：豆腐一块，土豆半斤，鸡蛋一个。佐料：葱末、姜末、盐、花椒面、面粉各少许。 【制作过程】 （1）把土豆洗净切成小圆片；（2）将豆腐搅碎和葱末、姜末、 椒面、 盐放在一起拌成馅，夹在两个土豆片中间；
（3）在土豆片上挂上鸡蛋和面粉糊；（4）锅内放油，油热后把夹馅的土豆片下锅煎成金黄色，少放点汤和盐，用慢火煨干即可出锅。
酿广豆腐
【菜名】 酿广豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 口味清香，色鲜诱人。 【原料】 主料：豆腐一块，香菇、火腿、海参、豌豆、胡萝卜、冬笋、香菜、各少量。 佐料：盐、味素、葱、姜末、花椒水、料酒各少许。 【制作过程】 （1）把豆腐搅碎，加上海参、葱、姜末拌成馅，所香菇用水泡好，摘去根，抹上拌好的馅，摆在盘子上（十二个），再撒上胡萝卜片、火腿片、 冬笋片、香菜末，上屉蒸好取出； （2）锅内放点油，油热后用葱、姜末炸锅，添上一勺鸡汤，加上豌豆，汤开后放味素，用淀粉勾汁浇在蒸好的豆腐上即成。
虾籽烧豆腐
【菜名】 虾籽烧豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 味道鲜美。 【原料】 主料：豆腐两块，虾籽三钱，熟油菜片少许。佐料：酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。 【制作过程】 （1）将豆腐切成二分半的正方块，用开水烫一下，将虾籽用水洗净；（2）锅内放油，油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下，
然后放点酱油，添点汤和盐、味素、花椒水，汤开后把虾籽、豆腐放入锅里， 用慢火煨三四分钟，再用淀粉勾汁即可出锅。
土豆烧豆腐
【菜名】 土豆烧豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 口味浓厚。 【原料】 主料：豆腐两块，去皮土豆半斤。佐料：酱油、花椒水、葱、姜末各少许。 【制作过程】 （1）先将土豆切成滚刀块，豆腐切成小方块，分别下锅炸成金黄色；
（2）锅内放点油，油热后用葱、姜末炸锅，加入酱油、一勺半汤，放入土豆、花椒水，汤开后放入豆腐用小火焖一会即可。
香肠烧豆腐
【菜名】 香肠烧豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽美观，口味新鲜。 【原料】 主料：豆腐两块，香肠一两，冬菇、熟油菜片、冬笋片、洋葱片、熟胡萝卜片适量。佐料：酱油、味素、白糖、花椒料、淀粉各少许。 【制作过程】 （1）豆腐切成长方条块用开水烫一下，香肠切成长方条；（2）锅内放油，油热后先用洋葱片炸锅，随后放上酱油、白
糖、添上汤，把冬菇、熟油菜片、冬笋片、熟胡萝卜片、豆腐、香肠依次放入锅内， 用慢火煨三四分钟，然后放味素，用淀粉勾汁出锅即成。
焦溜豆腐
【菜名】 焦溜豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 外焦里嫩。 【原料】 主料：豆腐两块，熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。佐料：酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。 【制作过程】 （1）把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；（2）将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；（3）锅内放点油，油热后把熟
胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。
姜汤
【菜名】 姜汤 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 生姜3片，大葱1条，大蒜2瓣，胡椒粉少许 【制作过程】 1、用料洗净，将大蒜和葱切段 2、放适量清水在煲内，用料一起放入，煮滚后加油盐调味即成。
白菜仔菜汤
【菜名】 白菜仔菜汤 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 白菜仔300克，淡菜100克，瘦猪肉100克，生姜1片，幼盐少许。 【制作过程】 1、淡菜用清水浸软，洗干净，备用。 2、白菜仔用清水洗干净，备用。 3、瘦猪肉和生姜分别用清水洗干净，生姜刮去姜皮，切一片，备用。 4、瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入以上全部材料，改用中火继续煲到白菜、淡菜熟，加入少许幼盐调味即可。
冬瓜生鱼汤
【菜名】 冬瓜生鱼汤 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 生鱼1条，冬瓜1斤，红豆2两，葱头5粒 【制作过程】 1、将生鱼剖开，去鳞和肠脏，然后洗净。2、冬瓜连皮切成块状，葱头拍碎连生鱼和红豆一起放入煲内3、用水4碗，煮至生鱼烂熟，加油盐调味便成。
胡椒猪肚汤
【菜名】 胡椒猪肚汤 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 猪肚1个，排骨640克，白胡椒粒1汤匙，潮州咸菜80克，水20杯，盐或味精适量。 【制作过程】 1、猪肚里、外洗净，与排骨同氽水待用。 2、水煲滚，放入猪肚、排骨及白胡椒粒同煲至熟；排骨取去不用；猪肚
取出切件再放回汤中，加入咸菜片煮数分钟即成。用盐或味精调味。
咸菜粉肠汤
【菜名】 咸菜粉肠汤 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 猪粉肠1副，排骨640克，潮州咸菜160克，水20杯，蒜头1瓣，盐或味精适量。 【制作过程】 1、猪粉肠用蒜头洗干净，与排骨同氽水待用。 2、咸菜切片，用淡盐浸30分钟，沥干待用。
3、水煲滚，放入排骨及粉肠煲熟；排骨取去不用；粉肠取出切段后再放回汤中，加入咸菜片煮数分钟即成。用盐或味精调味。
白扁豆粥
【菜名】 白扁豆粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾养胃，清暑止泻。适于脾胃虚弱、食少呕逆、慢性腹泻、暑湿泻痢、夏季烦渴。妇女赤白带下亦宜。 【原料】 炒白扁豆60克（或鲜扁豆120克）、粳米100克、红糖适量【来源】《延年秘旨》 【制作过程】 先将白扁豆用温水浸泡一宿，再与粳米、红糖同煮为粥。【用法】可供夏秋季早晚餐食用，每日2～3次温服。
白茯苓粥
【菜名】 白茯苓粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾利湿。适用于老年性浮肿、肥胖症、小便不利、腹泻等症。 【原料】 白茯苓粉15克、粳米100克、味精、食盐胡椒粉各适量【来源】《直指方》 【制作过程】 将粳米淘洗干净，加茯苓粉，放铝锅内加水适量，置火上，先用武火烧开，后移文火上，煎熬至米烂，再放入味精、食盐、胡椒粉即成。【用法】当饭吃，吃饱，常服有效。
榛子粥
【菜名】 榛子粥 【所属菜系】 全部 【特点】 益气力，宽胃肠。用于脾胃气弱、温中止泻。 【原料】 榛子不拘多少 粳米50克 蜂蜜少许【来源】《济众新编》 【制作过程】 将榛子水沉去皮，水磨滤取其浆汁，再和粳米煮成粥。【用法】食用时调入蜂蜜，久服尤佳。
大麦汤
【菜名】 大麦汤 【所属菜系】 全部 【特点】 温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀。适用于脾胃虚寒之腹胀、腹痛等症 【原料】 草果5个、羊肉1500克、大麦仁大麦仁500克、食盐适量【来源】《饮膳正要》 【制作过程】 1。 将大麦仁用开水淘洗净，放入铝锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮熟。 2。 再将羊肉洗净；与草果一同放入铝锅内；加水适量熬煮；然后将羊肉；草果捞起；将汤与大麦仁粥合并；再用文火炖熬熟透。 3。 将羊肉切成小块；放入大麦汤内；加盐少许；调匀；即可
大枣粥
【菜名】 大枣粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益气。适用于脾胃虚弱、贫血、胃虚食少等症。 【原料】 大枣10枚、粳米100克、冰糖汁适量。【来源】《圣济总录》 【制作过程】 将粳米、大枣淘洗干净，放入铝锅内，加水适量先用武火烧开，后移文火上煎熬至烂成粥，再加入冰糖汁，搅拌均匀，盛碗内。【用法】当饭吃，吃饱。
佛手柑粥
【菜名】 佛手柑粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾养胃，理气止痛。适用于年老胃弱、胸闷气滞、消化不良、食欲不振、嗳气呕吐等症。 【原料】 佛手柑10～15克 粳米50～100克 冰糖适量 【制作过程】 将佛手柑煎汤去渣，再入粳米、冰糖同煮为粥。可供早晚餐或作点心食。温热食
茯苓包子
【菜名】 茯苓包子 【所属菜系】 全部 【特点】 安心养神，健脾开胃，除湿化痰，利水肿。适用于脾胃虚弱、小便不利心悸失眠等症。 【原料】 茯苓块30克、面粉1000克、鲜猪肉500克、生姜、百合胡椒、香油料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤各适量【来源】民间方 【制作过程】 1。 将茯苓块放入锅内，每次加水约250克，每次煮提1小时（以沸计时）共加热煮提3次，3次药汁合并滤净成茯苓水500克待用。2。 将面粉倒在案板上，加
入发面300克、温热茯苓水，使成发酵面团。3。 将猪肉剁茸，倒入盆内，加酱油拌匀，再加其余调料，搅拌成馅。4。 按常规制成包子？
淮山药泥
【菜名】 淮山药泥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾和胃。适用于脾胃虚弱的便溏、腹泻等慢性肠胃病。 【原料】 淮山药200克、豆沙150克、京糕100克、水豆粉50克、白糖150克、猪油100克【来源】民间方 【制作过程】 1。 将淮山药粉碎成细末，加入白糖50克，加水少许，搅成细泥，置1碗中；京糕加工成细泥，另置1碗内，加白糖25克，拌匀；豆沙另置1碗中，3个碗均上笼蒸熟透后，取出待用。 2。 将炒锅烧热，下猪油，倒入淮山药泥，炒至浓稠时，盛在盘子的中间将炒锅下猪油，依次再炒京糕泥和豆沙，分别盛在淮山药泥的两边。 3。 将手勺置武火上，加清水少许，白糖75克，烧沸去沫，用水豆粉勾成芡汁，浇在三泥上面即成。
黄羊大米粥
【菜名】 黄羊大米粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益胃。适用于脾气虚弱、消化不良、泄泻下痢、纳少乏力等症。 【原料】 黄羊肉100克 大米100克 淮山药30克 白扁豆15克【来源】民间方 【制作过程】 先将黄羊肉切细，再与米、山药、白扁豆同煮粥。【用法】可作晚早餐食用。
鲫鱼羹
【菜名】 鲫鱼羹 【所属菜系】 全部 【特点】 醒脾暖胃。适用于脾胃虚寒之慢性腹泻、慢性痢疾等症。 【原料】 荜茇10克、缩砂仁10克、陈皮10克、大鲫鱼1000克 大蒜2头、胡椒10克、葱、食盐、酱油、泡辣椒、菜油各适量【来源】《饮膳正要》 【制作过程】 1。 将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；在鲫鱼腹内，装入陈皮、缩砂仁、荜茇、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐、
酱油备用。2。 在锅内放入菜油烧开，将鲫鱼放入锅内煎熟，再加入水适量，炖煮成羹即成。【用法】空腹食之。
姜橘椒鱼羹
【菜名】 姜橘椒鱼羹 【所属菜系】 全部 【特点】 温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良、蛔虫性腹痛等症。 【原料】 生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鲜鲫鱼1尾（250克）、食盐适量。【来源】《食医心镜》 【制作过程】 1。 将鲜鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净。2。 将生姜洗净，切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎好后填入鱼
腹中，加水适量，用小火煨熟即成。【用法】食用时，除去腹中的药袋，加食盐少许，可单食。
开元寿面
【菜名】 开元寿面 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益气，补虚益精。适用于脾虚气弱的肿瘤、冠心病、高血压等病。 【原料】 上白面条500克 豆芽250克 水发香菇30克 黄花菜15克嫩姜3克芹菜60克、菜油65克、酱油15克、味精2克【来源】《福建菜谱》 【制作过程】 1。 将香菇、嫩姜切丝；匠菜放沸水锅焯一下，切碎；豆芽洗净去根；黄花菜切寸段。2。 将面条放在沸水锅中浸透，捞起，沥干水分，然后摊开，淋上
熟菜油（15克），拌匀抖松。3。 将炒锅放在中火上，倒入菜油（50克）烧至油冒烟取出一半待用。然后将姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜，
莲子猪肚
【菜名】 莲子猪肚 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益胃，补虚益气。适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。 【原料】 猪肚1个 水发莲子40枚 香油 食盐 葱生姜 蒜各适量【来源】《医学发明》 【制作过程】 1。 将猪肚洗净，内装水�