按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
就目前而言，全国乃至全球，根本没有哪个人或者哪个企业，有足够的影响力可以带动“百花争艳的中式餐饮”，让全球任何一个人，只要想到这个名字就会想到中餐。
至于未来这个“名字”是什么，现在没有任何人知道！
而谢清风在这一场决赛中，展现出来的最后底牌，让刘一帆看到了希望，属于年轻一代年轻中式厨师的崛起后，带领中式美食问鼎全球最大美食体系的希望。
第192章 【黄金香酥鸡VS冬阴墨鱼】（）
三位美食评审讨论完谢清风的菜，接着又讨论了方流光的两道菜，评价总体上也非常不错。
对于方流光能够勇于挑战自己，给予了很高的赞誉。
总决赛赛场的气氛格外浓郁，美食评审们在讨论，观众也在讨论，所有人的焦点都围绕着两个人。
不知不觉中，时间过去45分钟！
方流光的墨鱼冬荫功汤，这时候基本已经完成80的进度，等加入的配菜煮熟，最后出锅前再调下味，就能装盘点缀。
正在着手制作的是点心法式烤布蕾，剩下的时间完全来得及。
谢清风这边也没有落下，点心制作完成放入烤箱中，开始着手为“黄金香酥鸡”做一件漂亮的黄金衣服。
传统的香酥鸭的做法，外面的酥皮采用油炸加淋油的方式，将外面的鸭皮炸到蓬松酥脆，吃起来脆脆的香香的，和里面松软熟透的鸭肉，形成鲜明对冲的口感。
谢清风做的是黄金香酥鸡，“黄金衣”的酥皮制作完全不同。
走的是中西合并的新烹饪路线，黄金衣的制作手法也偏向于西式，也就是调一碗全蛋黄面糊，均匀的涂抹在整鸡外部，然后裹上一层均匀细腻的面包屑。
锅里油温升到八层高温，把整鸡装到大漏勺里，入油锅整个一起炸。
比较重的大块食物，和外部形状需要特定的食物，入油锅都需要借助厨具，否则在油锅里炸一下形状就完全变了。
等全蛋黄面煳和面包糠，受到高温的效果变硬定型，粘在了鸡皮的外部。
谢清风接着把已经呈现淡黄色的鸡，从油锅里拿出来，用细网漏勺打去油面上，散落出来的面粉和面包糠浮渣。
将油温再次升到九成旺温，接下来就是第二步复炸。
这一步需要格外注意，经过初炸已经失去大量水分，定型在鸡皮外部的那些面粉和面包糠，在旺油温下很容易被炸焦变黑，而不是“黄金衣”想要的金黄色。
所以下锅的速度一定要既快又稳，出锅的速度一样要把握精准，避免“黄金衣”的被炸焦，又或者部分“黄金衣”掉落，没有办法达到整体的外形美观。
“嗤——”
被漏勺装着的香酥鸡，被谢清风浸入油锅中，立马爆发出了激烈的声音。
原本白色居多的淡黄色外衣，随着锅里透明色油泡的滚滚翻腾，以极快的速度开始变黄变脆变酥。
“哇，好漂亮！”当谢清风重新把整只鸡拿出来时，二楼的一群选手们，忍不住爆发出了一阵呼声。
这道菜的造型本就很不错，谢清风特意把鸡脖子定型在鸡背上，呈现出天鹅向上眺望的姿态，现在经过油炸又穿上了一身金黄如黄金的外衣，视觉效果简直满分。
看到外部这酥酥的黄金衣，任何人都能够想象出它的酥脆，唾液忍不住的分泌。
谢清风的主菜基本完成，方流光也从烤箱里面，拿出了他的法式烤布蕾，配上用面粉烤熟卷起来的网状脆皮筒
以这极为高档的西式搭配，同样引起了选手们的一阵惊呼。
不愧是没有菜品限制，选手们可以尽情发挥的总决赛，底牌已经全部拿出来的谢清风和方流光，确实都展现了不俗的实力。
比赛最高能的时候，往往就属于菜品出锅的那一刻。
随着谢清风和方流光，将之前还是一堆配料的食材，变成色香味俱全、看上去就能让人口舌生津的美味佳肴，总决赛的烹饪过程也走向了尾声。
“五……四……三……二……一，停手！”
三位美食评审齐声倒计时，在最后结束的那一刻，全场响起了最热烈的掌声。
谢清风和方流光正好完成摆盘，呈现出了各自的两道决赛菜品，看着身前做好的这两道菜，两人脸上都洋溢起了笑容。
对于自己做的这两道菜，不论是谢清风还是方流光，显然都很满意。
电视机前和直播间里，享受了整个美食制作过程的观众，意识到冠军即将产生，情绪也都被调动了起来，各种讨论和弹幕前所未有的密集火爆。
这场比赛有五名美食评审，已经不方便如之前那般试菜。
加上为了体现出总决赛的排面，组委会专门安排了一个试菜大厅，选手们将分别带着主菜和点心，同时进入试菜大厅给评审们试菜。
这么一看，这方式和第一场正式赛的海选复赛，有那么点首尾呼应的意思。
等三位美食评审进入试菜大厅，工作人员通知可以开始进入，谢清风和方流光分别带走自己的主菜，从评审区后方中间的大门走了进去。
试菜大厅整体装修奢华大气，不过布局却很简单。
进门前方有一个铺着白布的长桌，上面摆着五副餐具，每一副餐具的后面都坐着一名美食评审。
从左至右依次为曹柯凡、周华建、蔡老先生、潘晓健、刘一帆。
其他地方的灯光都很暗，也没有摆什么多余的物件，主要就是突出长桌所在的这一小块区域。
开场的永远是曹柯凡，压轴的永远是刘一帆，这个布局几乎成了固定模式，从开赛至今从未改变过。
“方流光，先把你的主菜送上来，顺便给我们介绍一下。”
曹柯凡说完，方流光端着自己的菜送到长桌正中间，退回去介绍到：“我这道菜名为冬阴功墨鱼，烹调方式为意大利风格，风味偏东南亚。
用的是精炼橄榄油，加上泰国的风味冬荫功酱，用小火慢煮制作出来，配上一叠用大蒜黄油煎出来的馒头脆片，我个人觉得还是比较健康清新鲜美的。”
听完方流光的自我菜品介绍，五位美食评审从左至右，逐一观看和细细品尝了这一道冬阴功墨鱼。
首先点评的是曹柯凡：“在我看来，这是一道非常奇妙的南洋风和西洋风，能够结合在一起的料理，味道上也有独到之处。”
“谢谢曹老师。”内心紧张忐忑到一脸严肃的方流光，微微弯腰鞠躬表示感谢。
第193章 『深夜放毒』（）
“你这道菜的整个造型摆盘，视觉效果完全出来了，给了我一种有顶级专业大厨的感觉，很棒！”周华健外观上进行了点评。
“我觉得你这道菜的名字叫错了，冬阴是一种做法，功是虾的意思，你这里面并没有虾，只能看到墨鱼，所以这道菜应该称之为冬阴墨鱼。”蔡老先生是一位非常专业的美食家，对细节要求很严谨苛刻。
“用意大利菜的制作方法，加入了泰国的调味料，这样组合的菜很少见，你这道菜让我有种眼前一看的惊喜，很不错。”尚海厨师协会的副会长潘晓健，很满意这种混合风格的搭配。
最后剩下压轴的刘一帆，依旧是这里最有权威的专业厨师，脸上挂着标志性的严肃黑脸说道：“我觉得你的橄榄油，不应该用在这个里面。
因为冬阴是一个味道很重的东西，它会把橄榄油的清香给全部盖过去，导致你放入这橄榄油，完全没有任何特点体现。”
五位美食评审点评结束，方流光的这道冬阴墨鱼，有优点也有小瑕疵，总体上的评价还算乐观。
没有人说味道上有什么问题，指出的都是一些可以进一步提升菜品质量的建议，这对方流光来说，已经是非常的满足了。
“谢清风，到你了，说说你这道菜，是一个怎么样的制作思路，又有什么特点。”
依旧是曹柯凡主持流程，谢清风把料理端到桌子上，面带微笑的说道：“我这道菜叫做黄金香酥鸡，手法采用了中西合璧，让这道菜更符合现代的饮食文化。
制作过程加入一些自己的想法，采用了自己组合设计的快速腌制法，通过直接注射调味料的方式，让味道能够更加深入，大幅度缩减腌制时间。
我还用了全身按摩的方法，让鸡肉充分吸收调味料的同时，肉质可以得到放松，经过大火蒸制之后，更能够达到肉质松软嫩酥的目的。
外面的黄金脆皮衣，我使用了西式的烹调手法，蛋黄面糊加上面包糠的搭配，可以在外部形成一层酥脆的外衣，将鸡肉的味道和汁水，完美封存在里面。
让这道菜可以达到外表酥脆爽口，内部酥软绵香，在这种对冲的口感下，我相信味道应该会特别的好。
为了让这道菜更有接受度，我还在旁边配了一碟麻酱和辣酱，用于增加吃起来的口感饱满度，喜欢不同口味的人，可以自己选择沾上一点蘸料一起吃。”
谢清风讲解的很详细，整道菜想要表达的意境，以及菜品的特色和次次方法，都做了一一的描述。
直播间的观众看到这道菜，想吃到喉咙里口水哗哗的同时，都发现了一个问题。
那就是这道菜没有切开，这一整只鸡摆在盘子里，用筷子肯定很难分开，那怎么“有风度”的试吃呢？难道用手直接撕开吃？
答案……确实是直接用手！
这道菜第一个试吃的是蔡老先生，他笑着说道：“在西餐里有一个规矩，那就是有翅膀的东西都可以用手吃，所以我就先来试一试它的味道。”
说完，蔡老先生直接动手，抓起一个鸡翅膀就扯了下来。
“哈哈哈……”其他四名美食评审，看到蔡老先生这么的爽快直接，当着全国观众直接动手开干，都善意的笑了起来。
以中国的餐桌礼仪来说，直接动手去抓一道“公共菜”，是属于很没教养的行为。
好在谢清风做的是中西合并料理，加上蔡老先生没有一点做作，随性洒脱的这个性格，不仅没有让观众们反感，反而让大家对这个老爷子，由心的深处的一种好感。
80多岁的蔡老先生做了表率，解决了这道菜的试吃问题，其他评审都有样照样，纷纷撸起袖子出手开吃。
一只金黄酥脆的整鸡，五名美食评审撕鸡翅膀扯鸡腿，一轮下来少了大半。
大块吃肉的感觉确实很不错，再加上那脆皮咬下去的咔嚓咔嚓声，听得直播间和电视机前的观众，纷纷一顿狂吞口水。
不得不说，看着别人吃美食，对自己确实是一种残忍，尤其还是这大半夜里，肚子里的饥饿感简直难受的一批。
太特么羡慕嫉妒恨了！
五名美食评审陆续吃完后，首先开吃的菜老先生，用餐巾擦了下嘴和手，笑着向谢清风问道：“首先我想问一下，你这道菜是要做给国人吃还是洋人吃？”
“我做给所有喜欢美食的人吃！”谢清风回答的很机智，也是内心中的真想法。
美食无国界，但厨师有国家！
谢清风的梦想就是自己的美食，不仅可以被国人接受，也能走向全世界，被全世界的人喜欢，建立一个属于谢清风的“新中餐时代”。
这条路他才刚起步，最终能不能够达到目的他并不清楚，但是他会用尽一生，努力去实现这个人生梦想。
“好好好，一生钟爱美食，为制作美食投入一生，不错的小伙子。”蔡老先生笑着连连点头，用几个字做了精髓的点评：“这做菜的味道，非常之好吃！”
“谢谢，谢谢蔡老先生！”能够得到这个美食界的老牌大咖认可，说心里话，谢清风非常的高兴。
接着点评的是周华建：“这道料理的口感确实很独特，外面吃起来很脆很酥，吃起来的感觉很爽，然后里头这个肉呢，却正好是相反的，软软的嫩嫩的，汁水非常的饱满吃起来很嫩滑，确实很不错。”
周华建没有什么专业名词点评，纯粹就以自己吃的感觉描述。
这种更容易理解的平民风点评，让直播间的一众观众有了更深的带入，这嘴馋的念头顿时越发的浓郁。
“华建大哥可真是个魔鬼，干什么描述的这么详细，可馋死我了，等毛毛虫回来，我一定要他给我做一次……不，比赛的所有菜都要做，老娘一次要吃个够。”
远在千里之外的小表姐，以前只是心被刑风抓住了，现在连胃都被抓住了。
挂念谢清风做出来的美味佳肴，至今已经苦苦思念近一个月，在这种心情之下，看着电视里面的美味黄金香酥鸡，耳朵里听着评审这么详细的点评。
小表姐顿时心里就憋不住了，恨不得钻到电视里面去扯一腿下来吃。
第194章 『西式点心VS中西合璧』（）
周华建和蔡老先生点评完，紧接接着曹柯凡、刘一帆和潘晓健三人，也逐一讲述了自己对这道菜的看法和建议。
除了刘一帆提出配上一份，精致又可以衬托主菜的辅菜，这道菜就完美了，
其他人的评价都很不错，给予了黄金香酥鸡很高的赞美，证明了谢清风在部队里琢磨的那些“谢氏料理”，在社会中确实具备很高的可行性。
一个餐厅需要建立有自己的品牌，才能让食客记住。
一名厨师同样需要有自己的特色，属于自己的独特美食制作风格，才能在这个对美食要求越来越高的社会，让食客提起某个系列的美食就会想到你。
只要达到这个美食等于厨师的地步，并继续保持追求极致美食的初心不变，成功将只是随着时间的积累，影响力逐渐一步步扩大的问题。
谢清风在决赛中的小试牛刀，为他的美式风格起了一个优秀的开头，为后面的路树立了明确的风向标。
坚守传统固然重要，但符合时代变化的要求更加重要，食客的喜欢和追捧，才是厨师们努力进步的根本。
这就是与时俱进！
“好，现在我们已经是吃完主菜，你们两位展现出来的主菜，各有特色各有风格，着实让我们很满意，接下来，我们急切期待着你们的点心。”
桌上吃掉大半的黄金香酥鸡，被工作人员撤下之后，曹柯凡摩拳擦掌的期待两位决赛选手的点心。
谢清风和方流光的速度很快，一路小跑出去，很快便各自带着点心料理，重新回到了试菜大厅内。
首先送菜上去的依旧是方流光！
“这是一个法式的布蕾，但是我用上了国人比较喜欢的豆沙，也算是一个带有中式特色的西式甜点，我个人感觉，整道点心配得非常好，做出来的成品天衣无缝。”
王婆卖瓜自卖自夸，大多数时候这都是贬义的存在，可在决赛舞台上，方流光的这种自信表达，反而带有某种正面意义，可以无形中影响到评审的判断。
从某种意义上来说，这算得上是一种比赛小技巧。
第一个试菜的是曹柯凡，他用调羹装了小半勺布蕾，放到鼻子下闻了闻，接着放入口中细细的品尝。
方流光这一道菜属于甜点，在餐桌上通常被称之为饭后甜品，在中式美食分类中属于点心中的小分类。
甜点这种食物除了味道，它的气味同样占据了很大比重。
喜欢吃点心的人应该比较熟悉，那种只要一拿到手里，就能闻到香味的点心，大脑反馈的第一感觉，通常都是这么香肯定非常好吃。
尽管这时候，你压根就还没吃。
这种大脑的本能反应，尤其是甜点一类最为突出，拿到手里能不能闻到那种，属于甜点的浓郁香甜味道，会很大程度影响食客的最后评价。
曹柯凡是专业的美食家，知道怎么去试吃一道甜点，其他评审也同样很专业。
先看、再闻、后吃、点评收尾。
首先点评的是周华建，他的嘴角带着淡淡笑容，向方流光竖起了大拇指，用干脆利落精髓的两个字做了点评：“很赞！”
第二个点评的是蔡老先生：“通常像这样的西式甜点，里面不会放别的东西，你还能想到把豆沙馅放在下面，这个想法就很不容易了，这样吃起来的感觉，真的算得上是很好吃很好吃。”
“谢谢蔡老师。”方流光很高兴，这种感觉比小时候读书得到老师的表扬，还要强烈好几分。
还是那句话：梦想在餐饮界有一番属于自己的建树，美食家能交好就别放过。
这并不是什么讨好奉承，而是一种类似犀牛和犀牛鸟的同生关系，犀牛虽然是犀牛鸟的食物来源之地，可犀牛鸟拥有自主选择犀牛落足的自由。
一头犀牛要想不被寄生虫烦恼，想生活得更加舒服健康，那就需要得到更多的犀牛鸟青睐。
厨师在这其中的定位就是犀牛！
要想事业能够走的更平坦，能够吸引自带人气流量，拥有庞大粉丝群体的专业顶级美食家，毫无疑问当属越多越好。
蔡老先生在美食界的地位很高，能够获得他的认可，绝对是一件好事。
以后开店什么的，请他过来试吃一下发个博文什么的，只要内容是正面的，那绝对能吸引来很多的顶级食客。
顶级美食家的背后，通常都有很多的顶级食客（究极吃货）。
再由顶级食客的影响力，带动一大群慕名而来的普通食客，就会形成一个很可观的良性循环，给餐厅带来极为可观持久的顾客流量。
开餐厅做生意，花样耍的再多，归根结底还是一个宗旨——要有人愿意来吃，且吃了一次之后，还想来吃第二次，第三次……念念不忘。
……
蔡老先生点评完之后，潘晓健先生和曹柯凡同样做了不错的点评，最后来到了每一道菜都挑刺，可实际上是指导大于批评的刘一帆。
“传统的法式布蕾做法，它上面一定有一层固化的焦糖，法国人在吃这道甜品的时候呢，通常会用调羹的背部，啪的一声把它敲碎，然后伴着里面的奶汁一起吃，这样一来，会有一种软中带脆酥的特殊口感。
而你做出了这个布蕾，在这个特点的表现上略有瑕疵，上面覆盖的焦糖有点少，导致那种脆脆的感觉并不是很突出。”
常年在国外混的刘一帆，对西式料理的了解非�