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“你们的菜品规格为……”曹柯凡接话，继续说比赛规则，“一道热菜和一份点心，不限制指定菜品，一切就靠临场发挥，根据你们自己的选择去安排。”
最后刘一帆公布道：“没有规格就是最高规格，拿出你们最好的菜品，征服我们五位美食评审的舌尖，倒计时60分钟，现在正式开始。”
第189章（）
刘一帆公布总决赛开始，谢清风和方流光一路大步跑向食材间，同时脑子里以最快的速度，思考要做两道什么菜，才能够赢得这场比赛的胜利。
一个小时内要做两道菜，首先需要注意的就是时间。
能把菜按时做出来才是第一重点，其他的考虑都必须在这之下，而且必须围绕时间来进行安排。
其次就是菜品的选择！
食材更难处理、技术难度更高、更考验水准的菜品，肯定能够获得更高的优势，没什么难度的菜，肯定会失去不少分。
举个很简单的例子，你炒一个土豆丝又快又简单，可你哪怕做出花来，做得再怎么好吃，它终究也只是个土豆，和其他高档食材做出来，且同样好吃的菜根本没法比。
在同样的时间内，做的同样好吃，更加难做的肯定更具优势。
当然，此处会有人说，你这纯粹就是瞎鸡灬巴扯淡，开水白菜还是国宴呢。
这里就透露了你的“不懂行”！
开水白菜虽然名字叫做白菜，可是这里面的“开水”，它并不是真的白开水，而是一种很浑厚的烹饪功底体现。
采用最高档顶级食材，以最佳的比例调配，用最好的烹调技术精心熬制，最后出来的色香味、营养和口感皆具备的高档顶级清汤，才会看起来像白开水。
以这些“开水”的价值和味道，你哪怕在路边扯根草丢进去，它都能做一道菜。
谢清风要想获得冠军，就必须按照一个小时的烹调时间，挑选出两道在这个时间里面，可以做出来的难度最高，最具优势的顶级料理。
简单来说，最好能够时间一分不多，一分也不少，完美运用到极限，才能最大程度保证打败对手获得冠军。
再者，赛场是一个竞技之地，以最高的标准呈现，才是竞技存在的意义。
谢清风这边需要用自己最擅长的菜，最合理的搭配时间，做出最好的顶级料，另一边的方流光同样也是如此。
没有了各种菜品体系的限制，都有几手拿手菜的两人，必然需要全力以赴。
为了能够最大可能获胜，谢清风这次决定使出最后的杀手锏，以冒险突破自身极限的方式，制作两道中西合璧的料理。
在部队里面的时候，谢清风就通过自学各种西式美食，结合中式烹调手法，做了很多战友们首长们喜欢的独特美味，也免不了各种黑暗料理。
在这个《顶级大厨》的赛场上，已经一连好几场“经典中菜”，可以说已经进入了经典中菜审美疲劳期。
要想获得美食评审的高评价，那就必须大胆的去创新，在保持华夏美食传统特色的同时，结合其他的美食体系，做出属于自己的特色中式美食。
中西合璧符合当代饮食潮流，谢清风有足够多的“实验”，完全可以放手搏一把。
比赛时间很紧，谢清风和方流光挑选食材和设计菜品的时间都很快速，比赛开始不到5分钟，就开始了菜品的前期准备。
这时候，采访小组来到了二楼，针对两位决赛选手，询问前选手们的看法。
“众所周知，你的实力很不错，只可惜运气差了一点，现在总决赛已经全面打响，对于赛场上的两位冠军争夺者，您有什么样的看法？”
首先被采访的是杨魏，他心里虽然非常感叹，为什么这种无限制比赛不早点来，否则站在上面的应该是自己。
但是距离淘汰已经过去近两天，心里的痛似乎已经平息很多，平静的分析道：“虽然不知道两人具体要做什么菜，但是通过两人所拿回来的食材，我可以分辨出大概。
方流光准备的食材，最后做出来的菜应该偏西式化、东南亚一点，中式顶级料理的制作手法比前者更加费时，在时间有限的情况下，西式或者东南亚的做法，相对更能获得优势。
而谢清风呢，我觉得他应该是要挑战一下自己的极限，又或许是要放一个大招，因为他挑选的食材组合，应该是难度比较高的中西合璧。
这方面我算是比较了解的人，也知道要想完美的呈现中西菜式的特点，真的不是一件想象中那么容易的事情，最少，我现在没办法做到融会贯通。”
杨魏的为人虽然很骄傲，自认为自己的实力，在同龄人中绝对属于数一数二，但是他的实力确实很强。
就这一波专业的分析，就可以看出他在厨艺方面的知识储备，绝对是很可观的。
接着主持人又采访了钟美琪，这个来自重市的可爱妹子，眼巴巴的瞅着谢清风，很肯定的说道：“兵哥究竟隐藏了多少实力，我们没有任何人知道，但是我很肯定，他对冠军的追求比任何人都努力，也必定留了大招放到决赛才能使用。
我相信只要兵哥能够按时完成，做出两道他设计中的菜品，我觉得……他就一定能够打败方大哥，一定可以。”
现在正在总决赛赛场上，为了冠军最后一搏的谢清风和方流光，都是钟美琪的好朋友好战友。
可钟美琪的这一番言论，明显就严重偏向于谢清风。
至于是谢清风在团队赛中，用实力展现出来的男人魅力，得到了钟美琪的认可；还是因为年纪更加相近，属于年轻人之间的那种天然“同感”；又或者还有别的因素……
这只有钟美琪自己知道，旁人完全无法去猜测。
就以谢清风这小团队中的6人，与钟美琪一样想法的，还有早就把谢清风当做男神的吴小妹，以及认谢清风做大哥的梅涛。
剩下的人都比较中立，在看台上喊话的时候，都是同时为两人加油。
而小团队外的其他选手，大多数都更加倾向于支持方流光，期待他能够打败所有人都认为最强的谢清风。
这是一种很正常的心理状态，部分人会偏向于支持弱者逆袭。
不过，不管现场的选手们，以及直播间和电视外的观众，究竟支持的是谁，最后注定成败的依然是赛场上的两人。
第190章 『给鸡打针做按摩的鬼厨』（）
二楼的选手们、场外的观众们和三位美食评审，都在围绕着比赛讨论，而赛场上的两为决赛选手，都全神贯注投入在比赛中。
谢清风首先做的是主菜，一道由传统经典川菜香酥鸭，经过个人创意演变而来的黄金香酥鸡。
原本的香酥鸭做法，需要腌制半个小时才能入味，蒸需要一个小时，最后还要用淋油的手法，让鸭皮变成香脆的酥皮，制作过程接近2个小时。
现在比赛只有一个小时，以传统方法做肯定来不及，谢清风加入了个人技巧。
首先是缩短腌制过程！
蒸锅里加水放上蒸笼大火烧起来，提前预热蒸笼的温度，在水烧开的过程中，着手处理鸡肉的入味工序。
原本的香酥鸭是整鸭造型，整体入味是很困难的，非常的耗费时间。
通常都会用刀开口辅助入味，但这道菜需要保持鸡皮的完整，开口的方法肯定是不能用的。
因为鸡皮在后面淋油时会回缩，导致开出来的小口子变成大口子。
现在用的比较多的手法，都采用针或者牙签，在鸡肉身上扎一些小洞，让腌汁能够有地方钻进去。
由于腌汁是慢慢渗入，因此原本的香酥鸭，需要腌制半个小时。
谢清风没有那么多时间，他采用了一种很少见的烹调手法，与针扎有点类似，但是更为直接的“注入式”。
也就是把用葱姜汁、料酒、胡椒粉、盐巴和生抽等，调出来做成的腌汁，全部装到一个针管里面，用类似打针的方式，主动把腌汁全部注入到鸡肉中。
如此可以加速腌汁中的味道，渗入到鸡肉中的过程。
这个工序看起来简单，其实需要注意的部分非常多，还要非常的了解鸡结构，知道哪里的肉比较厚，以及整个骨架的走向。
鸡脯、鸡腿等肉厚的地方，针头插入要深一点，鸡被鸡翅等肉薄的地方，针头就要浅一些。
注射的时候也要采取动态，不能像真的打针一样，插进去就是一通挤。
也就是每一次针头插入鸡肉中，你得保持匀称的输出量，保证腌汁不多不少，避免鸡肉的味道过咸或者过淡。
在注射腌汁的同时，还得均匀的把针头往外面拔，保证每个位置留下的腌汁剂量能够均匀。
整个一针下去的注意点这么多，时间却必须把控在1到2秒之内。
因为整只鸡你需要打上一两百针，手法稍微慢了一点，一两百针多出来的时间，积累起来就是好几分钟。
谢清风现在缺的是时间，好在他对这个环节很熟练。
观众和现场的选手们，包括除了刘一帆之外的两名美食评审，都被谢清风这怪异的腌制方法所吸引，各种讨论此起彼伏。
用打针的方式腌菜，这确实是一种很少见的方式，包括西餐厅也很少见。
毕竟这种方式很考验技术，而且单纯的注射效果，还没有简单轻松的抹上腌汁，丢在那里不用管那么好。
这种费力又不讨好的事情，自然是没有多少人或者厨师，专门去练习和使用。
能够听说过，就已经很不错了！
而懂这种“黑科技”手法的刘一帆，也不是很好看谢清风这种方法，本能的觉得这么做并不能很好的入味。
因为哪怕是腌汁注射进去了，可已经被宰杀的鸡，内部肌肉已经僵硬，同样需要很长一段时间的向四周渗入。
只有等渗入均匀后，才能保证这个腌制的味道，否则就会变成“一点”咸。
不过，当谢清风只用了不到3分钟，便完成整个注射过程，接下来又做出更加匪夷所思的动作时，刘一帆眼睛里顿时闪出了明亮的光芒。
回想刑风的整个过程，弄明白了谢清风想要达到的目的，刘一帆忍不住暗自大加赞赏道：“这小子，真是一个厨艺界的鬼才，未来前途不可限量。”
而二楼观赛的一众选手们，在其中一些人的讲解和自我领会，明白谢清风这么做的原因，同样是叹为观止。
对于谢清风能够进入总决赛，而他们只能够站在场边，彻底的心悦诚服了。
而直播间和电视机前的观众，绝大多数人都看得一脸懵逼，甚至很多人都忍不住笑了起来。
因为
谢清风竟然给手里的这只整鸡，用熟练的手法在做“按摩”，并且还是极为专注细致认真，揉压拍打弹十八般手艺轮番上场的全套按摩。
用如此专业的手法给鸡做按摩，这确实是很罕见、很奇葩的场面。
少部分懂原因的观众，知道谢清风是在用“人工肌肉蠕动”的方式，加快针管注入的腌汁渗入速度，大幅度缩减腌制过程。
心里的震撼不亚于刘一帆，同时纷纷发弹幕做起了科普帝。
等所有观众恍然大悟之后，顿时被这种前所未闻的烹饪手法所震撼，于是乎，一个满是赞誉的新外号——鬼厨，就此闪亮登场落到了谢清风的头上。
这个好记又名副其实的鬼厨之名，一经亮相便引起了所有观众的共鸣，之前的刀神和舌头怪彻底被取代，成为了谢清风个人的独立主标签。
然而观众们不知道的是，谢清风这个按摩的动作，不仅仅是为了加速腌制鸡肉的过程，还有一个最重要的作用。
黄金香酥鸡既然延伸于香酥鸭，那么它最重要的两个菜品特色——外皮酥脆和肉质酥松，就必须完美的延续下来。
正常的蒸一只整鸭，需要一个小时才能达到肉质酥烂爽口。
鸡肉的韧性虽然没有鸭肉那么大，可同样需要大火蒸40分钟以上，否则鸡肉的口感没办法达到熟透。
谢清风通过这样一番高级按摩，可以让鸡肉组织提前放松，破坏结构的致密性，让蒸笼里的热气可以更有效的进入，鸡肉得到了更好的受热，肉质也就可以更快的变得松散酥软，达到大幅度缩减蒸的时间。
从打针到按摩一套下来，这纯粹就是谢清风的个人领悟，和与生俱来对美食的独特悟性。
第191章 『问鼎全球最大美食体系的希望』（）
对于普通的厨艺爱好者来说，要么就根本不知道这种做法，要么只知其然而不知其所以然。
像谢清风这种将传统和时代科技，与时共进完美融合，并精确用到所需要的烹饪时间和菜品的精湛技术。
观众们一致赞誉的鬼厨之名，当称得上是恰如其分的完美诠释。
经过谢清风这一番“怪异”，却非常实用有效的手法，原本需要半个小时的腌制时间，只用了不到8分钟便全部完成。
享受了一番全身按摩的整鸡，下面垫着葱姜片，上面盖着葱姜衣，浑身“舒服”的被放进了热气腾腾的蒸笼里，开始了它走向了成为美食的第二步。
整鸡预计蒸制时间需要半个小时，谢清风用这段时间，开始制作第二道菜。
点心的种类有很多种，谢清风的创意依旧是中西合并，甜品虽然是他的死穴，可白案点心谢清风却有着不俗的实力。
白案可是中华美食一大特色，包子、馒头、饺子、混沌等等美食，现在已经扬名全世界。
不会白案的厨师，那绝对是丢了老祖宗的脸。
从“全能型炊事班”出来的谢清风，手里头的白案功夫，配上融合的西式烹饪手法，算得上是他的一大底牌，已经形成了属于自己的特色。
这次比赛的点心，他准备做一道自己在部队时，精心研制出来的谢氏点心——“芝士千层饼。”
千层饼、千层酥这一类的美食，其制作根本都差不多，国内的人也基本都吃过，知道是怎么一回事。
经过数十次甚至上百次折叠，最终做出来的这一类面食点心，其独特的层层叠叠相连不相融的结构，吃起来会有一种非常美妙的口感。
称之为百吃不厌的食物，一点不夸张。
为了最大化比赛的优势，谢清风在传统千层饼的基础上，加入西式的芝士脆皮，让这道传统食物有了现代特色，难度上也有了相应的提升。
在有限的时间内制作，存在有很高的失败风险。
可一旦真的制作成功，一口下去首先是烤焦的芝士皮咔嚓碎裂，接着香气四溢的软绵芝士，接着就是里面属于主题千层饼的酥酥软软。
这多重口感叠加复合下来，绝对能让牙关和舌头，感受到一种极致的享受。
更别提当你咬下去往外拉，还会扯出芝士的那种拉丝，能在吃的时候，让食客感受到一种吃美食的乐趣。
视觉、味觉、感官，同时享受美食带来的刺激，绝对能让美食评审流连忘返，为谢清风争得更多的优势。
当然，这只是谢清风想要达到，想要在比赛中最终呈现的层次。
在现如今这有限的时间里，最终能不能够完美呈现出来，这就非常考验谢清风的赛场发挥，以及对时间的把控能力。
谢清风这边使劲了浑身解数，拿出了所有的底牌全力一搏，另一边的方流光，同样是没有丝毫懈怠。
主菜冬荫功墨鱼和点心法式烤布蕾，都属于难度较高的外国口味菜。
通过方流光选择的这两道菜，也可以看出他同样下了功夫，知道现在是中式传统菜的审美疲劳期，所以做了一道东南亚风味的主菜，和西式的一道点心。
对于一个本帮菜小饭店的老板来说，选择做这样两道菜，完全就是属于挑战自己极限的冒险。
如果能够制作成功，不管能不能获得最后的冠军，他都属于赛场的成功者。
因为他已经突破了自己，走向了一个新的厨艺境界。
场上的两名选手各展拳脚，以自己的方式来争取冠军，在一旁观战三名美食评审也感受到了两人的这种努力，纷纷以自己的观点进行了评价。
“谢清风这边挺有意思的，他选择的这两道菜，都属于中式和西式的融合，必然需要很深的功夫才能完成，再者，比赛时间非常非常紧张，更是大幅度提高了难度。”
曹柯凡这边说完，周华建接话道：“中西方的食物各有特色，而且很鲜明独立，像谢清风这种中西方手法融合使用，在国外的餐厅比较常见，但能够做出那种中式美食独特味道的，却实属非常的罕见，很多国外的中餐都已经改的称不上中超，谢清风能够在比赛中大胆尝试，这确实需要很大的勇气。”
“嗯，确实，这挑战性极高。”刘一帆表示赞同的点头，“比赛时间只有一个小时，没时间给他们补救的机会，谢清风要想能够完成菜品，他必须对自己说，我能够做到。”
曹柯凡接话说道：“对，这是一个挑战他人，也是挑战自己的竞技场，所以说，赢要赢得漂亮，输也要输的漂亮，谢清风敢于挑战融合中西方美食，我不得不说，这小伙子了不起。”
听到曹柯凡的这番评价，刘一帆也肯定的说道：“厨师存在的宗旨就是服务食客，做出来的美食接受群体越多，越能够让自己达到成功，如果谢清风未来的努力方向，能够让他做出来的中西融合食物，既能够让国内的满意，又能让国外的民众接受，那他的未来确实会了不起。”
刘一帆作为一名游走世界，主厨经验丰富的中华厨师，他对中西方美食的融合，有着很深的体会。
他很清楚中华美食在世界的影响，正在逐年快速的提升，市场空间非常大。
可其中独独缺少一个最重要的东西，那就是系统的“国际中式美食标准”，不能向西餐一样有一个，让食客只要想到西餐，就会想到米其林标准的“统一标准”。
百花争艳是好事，证明行业的繁华！
可有时候它又是坏事，大家都是各做各的都想做老大，没办法凝聚成一股力，带领中式餐饮向前冲。
就目前而言，全国乃至全球，根本没有哪个人或者哪个企业，有足够的�