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他把改好花刀的鱼交给吴小妹，接着便开始桂花肉的制作。
比赛菜品名为古法桂花肉，可实际上偏向于本帮菜的做法，而不是划入浙菜的那种桂花肉做法。
浙菜中的桂花肉，需要取瘦肉或者五花肉去皮，切成很厚的肉片，最后呈现的桂花肉是一坨一坨的样子，和本帮菜中的桂花肉一片一片的不同。
以古法这两个字来说，这道清朝皇宫中的御膳，本帮菜的做法好像更符合。
一片片金黄酥脆的桂花肉，明显比一坨坨桂花肉跟好看，也更加符合桂花这两个字的含义。
谢清风并没有做过古法桂花肉，但是他做过桂花肉，基本的手法都懂，只需要对应刘一帆给的菜品制作流程，增加一些调料和手法就行。
对于谢清风来说，难度虽然有，但是并不是很高。
“时间只剩下最后45分钟，你们需要注意料理的节奏，别太过于拖拉，超时可是会扣很多分的。”
听到刘一帆的提醒，已经把五花肉去点皮的谢清风，立刻开始进行刀工处理。
之前六名特别嘉宾中，黄先生已经提醒过蓝队购买的五花肉，其中的肥肉部分有点过厚，谢清风针对这一点问题，首先做刀工上的修整。
五花肉之所以叫做五花肉，就在于它是一种肥肉一层瘦肉一层，互相重复叠加的猪肉类。
其中和猪皮相连的部分，就是一层松散的肥肉。
谢清风利用自己刀工的优势，直接将外面这一层肥肉给剃掉，避免接下来杂质后过于油腻。
这种处理方法对于普通厨师来说，难度会很高也很费时间，可谢清风刀工很强，加上一盘桂花肉需要的五花肉，仅仅只需要不到4两。
全部处理下来，也就不到2分钟。
接着把五花肉切成毫米的肉片，用刀背轻轻敲打，使紧致的肉纤维松开，同时延展成为很薄的薄片。
鸡排和牛排等大块烹调出来的肉食，之所以吃起来很嫩，并不会很老很硬。
就在于制作的时候，都会进行这一个敲打的工序，让肉纤维可以松开，做出来后也就不会很紧很老。
这是一个烹调的基本手法，也可以说是一种做“嫩肉”的小技巧，与之前让肉吸收更多的汁水，有着差不多的效果。
当然，两者的口感会完全不同！
前者是肉很酥松的嫩，后者是属于肉很软滑的嫩，两者各有千秋，各有妙用。
肉片切好敲松之后，接着用料酒、盐、白糖，把肉片腌制10分钟，让肉片能够拥有本味。
在这个腌肉的过程中，谢清风调了一份椒盐和米醋，一些黄瓜花刀小盘饰，和一小缀四季香葱。
在五花肉腌好后，谢清风取了一个鸡蛋打散，搅拌成黄色的蛋液，倒入腌肉的玻璃碗中。
接着放入一勺糯米粉和面粉，切好的香葱也放进去。
蛋糊、香葱、五花肉，三者直接用手抓匀，保证五花肉被蛋糊裹满，便于接下来的最后一个步骤。
锅里倒入小半锅干净的清油，开大火烧至8成油温，转中火保温。
谢清风左右手各拿一双筷子，将裹满蛋糊的肉片撑开，逐个放入油锅中略炸，定型了就捞出来。
这么做纯粹就是为了好看，能够让每一片肉展开，接下来才好摆盘。
而炸熟定型的肉片，开始散发出属于美食的诱惑，浓郁的肉香和蛋香中，带着一点很清新的葱香，闻着就让人食欲大开。
所有的肉片都炸熟定型后，谢清风把炉火转到大火，把油温重新回到8层。
之前已经详细说过，任何油炸的食品都需要炸两次，第一次是制熟为主，第二次为定型定色为主。
这就像是建一栋房子，炸第一次就是毛坯房，炸第二次才是精装修。
八层的高油温，所有肉片一次下锅，肉片首先会沉下去，接着就会飘浮上来，颜色只需要几秒钟，就能变成漂亮的金黄色。
看着这个漂亮的金黄色，不用吃也知道很酥很脆，绝对非常的美味。
而那些炸干变成深绿色的香葱，星星点点的挂在金黄色中间，仿佛起到了画龙点睛的作用，添加了一份别样的美感。
关火用漏勺把肉片捞出来，放到吸油纸上吸干多余的油脂。
摆盘就像是给一个女人化妆，虽然改变不了它的本质，但是会让它更漂亮，看起来更加的舒服。
谢清风特意费很大工夫，把肉片用筷子逐个摊开炸，就是为了这一刻。
白色的波浪边圆碟外圈，用菱形黄瓜片裱一圈，肉片在碟子里面呈圆形排列，一层一层的叠上去，摆成花朵的形状。
下边用一个方盘做底盘，装着米醋和椒盐的蘸料碟，一左一右对称放置。
整道菜大功告成！
在谢清风完成“古法桂花肉”的时候，比赛时间只剩下最后几分钟，方流光和吴小妹也相继完成了菜品制作。
另一边的红队慢了一点，中间切干丝因为刀功不到位也耽误了很多时间。
但是也在最后时间内，完成了三道菜品的制作。
第172章 『一对一PK』（）
这次的点评不同于之前，评审会当着选手们面试菜，而是采用了闭门试菜。
红蓝两队做好各自的菜单，送到餐厅交给六位美食评审，也就是六位特别嘉宾，选手们只能在外面等待，六名特别嘉宾和两位美食评审，在餐厅包间里面边试边讨论。
至于同样是大师级厨师的刘一帆，为什么全程没有和六位特别嘉宾会面，估计里面有着顾虑。
最简单的来说，这些在业界很有地位的大佬来做嘉宾，三位美食评审作为这里的主人，不管是在主观上还是在礼节性上面，肯定都需要去捧一下他们。
这是基本的待客之道！
可刘一帆同样是大佬级别的厨师，让他去捧同行的厨师，这肯定是不方便的，也影响刘一帆的个人声誉。
毕竟现在的媒体很喜欢耍把戏，无中生有是他们的特点。
要是弄出来什么“海外30年大厨，被本土大师压制”、“费尔蒙和平饭店行政总厨低头示好国内美食界大师”、“惊呆了！给总统做过饭菜的大厨，竟然讨好国内厨师”。
这一类的八卦新闻，估计刘一帆也会很头疼。
自古同行是冤家，在这种特殊的环境里面，刘一帆不出现产生碰撞，显然是最好的处理方法。
美食评论家黄先生，吃了一块松鼠鳜鱼首先说道：“这个鳜鱼的刀工还不错，麦穗花刀处理很到位，酸甜的味道处理也可以，基本达到了这道菜该有的味道。
不过这个在炸的时候，火候用的力道还不够，它在第一轮油炸制熟定型完，进行第二次复炸的时候，油温并没有提上来，油温变化并不大，导致复炸的时间过长，鱼肉里面的水分失去的太多。”
黄加豪先生点评很到位，优点和缺点都做了很详细的点评。
后期处理这道菜的吴小妹，摆盘是她的优势，熟悉这道菜的制作，味道自然也不会有太大的问题，可这个火候把控能力，一直是她比较不太成熟的一面。
每一种食材需要不同的火候，食材的厚薄程度和是冰鲜、冷冻、还是生鲜，都需要不同的火候。
这方面的经验很复杂多变！
书本学习和别人的教导，只能让你知道怎么做这道菜，而做到什么程度最好，没办法通过文字来描述，只能够通过长时间的制作来熟练。
吴小妹胜在还年轻，20来岁有很多时间来学习进步，缺点也是太年轻，导致这方面的经验不够老道。
当然，也有速成的办法。
这个方法就是“入魔”，一天除了睡觉吃喝拉撒，其他时间全部钻进厨房，用数倍的努力来缩短熟练的时间。
这就像玩游戏，提升技能熟练度。
“这个三杯鸡呢，嗯……”
第二个说话点评的大佬，他是世界厨师联合会的朱大师，他沉呤了两个呼吸，点评道：“我觉得切的这个刀工啊，还是有很大问题的，鸡肉切的实在太碎了。
标准的三杯鸡做法，鸡肉做熟之后至少要有大拇指头大小，这样才能保证鸡皮与鸡肉的完整性，可这些是冰鲜鸡肉，本来肉质就比较松散，去的还这么小，放到锅里一炸一炒，鸡肉和鸡皮都分开了。”
蔡老先生接着说道：“这个三杯鸡里面的酒很重要，而这道菜里没有酒的味道，让这道菜损失了太多的分。”
继这两道菜经过了三位嘉宾的评价之后，接下来的四道菜，六名主导这次比赛的特别嘉宾，也针对每一道菜，同样都做了细致的品尝评论。
15分钟过去！
在外面焦急等待了这么久的选手们，终于被重新叫进了餐厅包间里，开始了这场比赛最重要的环节——投票。
投票采用了菜品一对一pk的方式，也就是按最先点菜的次序pk。
蓝队第一道菜是松鼠鳜鱼，红队第一道菜是台式三杯鸡，分别放置于桌面的红蓝两色转盘中，其他菜暂时被撤了下来。
“两队的第一道菜，请朱大师来点评一下。”曹柯凡伸手示意桌上两道菜，邀请朱大师来做点评。
“我先说那个松鼠鳜鱼吧。”
朱大师手指虚点了几下，脸上带着遗憾说道：“很可惜，这么新鲜、刀工处理几乎满分的鳜鱼，我吃到嘴巴里的感觉，很渣很干完全没有了鳜鱼该有的嫩。”
这种味道很多人应该都吃到过，就是鱼肉吃到嘴巴里很干很老，完全没有那种吃了还想吃的嫩滑。
而听到这个点评的吴小妹，看着刑风很抱歉的吐了吐舌。
刑风瘪嘴笑了笑，示意她淡定。
再厉害的大厨也不是全能的，就好像是人无完人，每个人都有优势和缺点，刑风并不喜欢把失败的责任推给其他人。
失败了不可怕，可怕的是不思进取，破罐子破摔。
吴小妹能够主动变态，证明她心里是有愧悔的，觉得自己拖了后腿，以后肯定会在这方面格外下功夫。
“红队！”
点评完蓝队的第一道菜，朱大师接着点评红队：“你这个三杯鸡，肉切得太碎了，这是一个很大的问题，在油温的掌控上面，也同样存在男队一样的毛病，油炸的时间和火候没有把握住，口感很柴很干。”
这个问题是很多家庭厨师，甚至是专业厨师都会犯的通病。
油炸的工序是很简单，把食物丢进油锅里面炸就行了，可在炸的过程中，厨师看不到里面的变化，也没办法拿出来查看。
为了避免没有炸熟，很多人都会习惯性的多炸一会，保证他能够熟透。
可这样的方法不可取，会导致肉里面的水分流失太多，肉质太过于紧缩，吃起来很老很干。
当然，在这个科技时代，有很多“高科技”可以解决。
比如什么嫩肉粉、松肉粉之类的食品添加剂，都可以强行破坏肉质的结构，你就算炸的时间长一点时间也会很嫩。
比如肯德基之类的快餐食物，他们炸出来的各种肉类都很嫩很酥，就是因为加了这些添加剂。
第173章 『吴小妹的男神』（）
否则就凭肯德基店里，那些临时找过来的工作人员，甚至很多没有学过厨师，就真的能把肉炸得这么好？
别逗了！
“科技”的力量而已，吃多了没好处！
尽管是配给制的供货方式，压根不需要什么调味和刀工，撕开包装倒进去就行，可炸的这个过程，还需要店里面的员工去亲自操作。
为了能达到傻瓜式的制作，最大程度做到全球连锁店标准统一，食品添加剂的加入必不可少。
现在很多的小女孩，不到十岁就来“大姨妈”，男孩子还没度过童年期，很浓的腿毛和胡子就出来了。
等等这些，都和这些有很大关系。
在这些垃圾食品的充斥下，早熟已经是国内现在的社会中，需要格外去重视的一个问题。
国外的女人基本都是属于早熟，后果大家都能看到，40来岁就皮肤暗黄松弛，甚至还有老年斑都很常见。
而男性早熟的后果，国外的“伟哥”满地跑就是很好的证明。
而这种过早的身体衰老现象，在国内需要50岁以后才会出现，四十来岁基本不借助药物也能经常来一发。
这并不是什么危言耸听！
接触外国人多的小伙伴们，应该对这方面了解的比较多，四五十岁的外国女人看上去真的很那啥……吓人！
朱大师点评完两道菜，周华健伸手邀请道：“蔡老先生，现在还的请你来，给这两道菜做最后的评断，您认为哪一道的表现，在你看来更加好一点。”
“嗯……”
蔡老先生左右看着两道菜，思考了片刻后，指着左边说道：“这两道菜都没有完全达标，但是从烹饪手法上来说，我觉得还是外形更贴切主题的蓝队，更胜一筹。”
之前的闭门试菜环节，六位特别嘉宾基本都已经达成一致，现在这个投票环节，其实严格来说，只是一个公布答案的过程。
“谢谢！谢谢蔡老师！”旗开得胜，谢清风立刻带着两名队友，向六位特别嘉宾鞠躬表示感谢。
主打这道菜的吴小妹，更是在心里猛松了一口气，向谢清风俏皮的眨了眨眼，
差点成为团队罪人的吴小妹，很清楚救了她一命的原因是什么，谢清风在她心目中的地位，再次上升了一个档次，神态也变得更加的亲近。
已经无限接近她的完美男神标准！
第一道菜就输了的红队，范小冰但是马大哈的冲蓝队三人挤眉弄眼，看得直播间里的观众一脸懵逼。
输了还能这么高兴，这心大的也真是没边了。
不过，也就是范小冰这一个举动，立马给他圈了不少的粉丝，很多路人都被她这快乐比赛的心态，瞬间就路转粉。
在这个工作压力、生活压力、房子车子老婆压力等等，压得喘不过气的时代，要想找一个像范小冰这样的快活人，真的真的非常的困难。
如今难得碰上一个，自然要粉一下。
两队第一道菜投票结束，蓝队暂时领先一分，接着场边的工作人员上场，将第二道菜替换了上来。
红队是淮安炝虎尾，蓝队是老尚海面拖蟹。
这也相当于是谢清风的小团队里，年纪最大的女性范小冰，和年纪最大的男性方流光，这两个尚海本地人的强强对碰。
“孙老先生，这是两队的第二道菜，请你来做一个总体的点评吧。”
听到曹柯凡的邀请，已经头发全白、但精神依然很抖擞的孙老先生，对着站在前面的两队选手，慢条斯理的说道：“我先来说着道炝虎尾。
首先呢，它的口味偏淡，上面淋的油太多了，导致味道进不了鳝丝里面，其次用青鳝来取代黄鳝，尾部没有处理好，导致卖相并不是很好。”
关于鳝鱼软兜的处理，红队在制作的过程中就有过争执。
按照下发的标准制作流程，需要把尾部最尖的那一处去掉1厘米，杨魏觉得应该按照流程来。
范小冰的觉得青鳝的尾巴，本就没有黄鳝的那个尾尖，不需要再去掉1厘米。
两人各有各的看法争论了很久，最终还是杨魏这个队长更有话语权，刻板的按照流程去掉了一厘米，导致这道菜的外形并不是一端大粗，一端小而尖。
变成了一捆鳝丝，而不是一个虎尾。
从孙老先生的评价来判断，显然杨魏的刻板教条化，导致这道菜出现了问题。
孙老先生接着评价老尚海面拖蟹：“蓝队的这个面拖蟹，从外观就可以看出来，你这个蛋卤的粉没上好，所以你煮出来之后，一点面拖的感觉都没有。”
（蛋卤：就是用鸡蛋混合面粉，不加水做出浓稠的浆，用于包裹去壳、去腮切成两半的螃蟹，放到油锅里去炸，把蟹肉的鲜美锁在里面。）
方流光会做的是普通面拖蟹，做出来的面糊会很多，倒在盘子里会把螃蟹都淹没在里面。
比赛标准做法比较高端，不需要那些大量的面糊，只需要刚好包裹住螃蟹，清朗分明的摆在盘子里，一眼看过去就像是挂着面糊的螃蟹。
两种制作方法看似一样，可实际上却有很大的区别，主要就在操作手法上。
方流光显然不适应，这种高端做法。
孙老先生点评完两道菜，以他的身份和资格也不需要别人再来加入，直接就把最终答案公布了出来。
“两道菜都有很严重的问题，以这个标准绝对上不了餐桌，但是呢，我们都知道的嘛，这是一场比赛，需要挑一个总体上好一点的。
我个人觉得，面拖蟹整体上稍微比炝虎尾要好一点，最少他做出了那个感觉，而炝虎尾的形态并没有出。”
听到这里的时候，方流光松了口气露出了笑容，可就在这时，情况突然来了个180度急转直下。
“不过呢……”
孙老先生很遗憾的笑了笑，说道：“根据我们六位的统一投票，最终红队的淮安炝虎尾获得了这一轮的胜利。”
“我去，还带这么玩？”谢清风嘴角急促的抽了抽。
方流光也懵了，笑容挂在脸上，瞬间变得异常僵硬，尴尬的不行。
第174章 『混血小萝莉的异常』（）
第一道菜蓝队旗开得胜，第二道菜红队紧追不舍，双方暂时打成了平手，胜败归属来到了最后一道菜。
“现在两对1：1打平，究竟哪一对能够获胜，让我们有情蔡老先生来点评一下，两队的第三道菜。”
曹柯凡的微笑邀请之下，点评最后决胜点的蔡老先生，很专业的评价道：“我首先说一下这个扬州煮干丝，刀工一看就完全没有达到标准，大小长短不一，看上去就很乱很没有章法，直接就会影响到口感。
其次是老问题，冷冻豆干切出来的这些干丝，和里面火腿丝都没有煮软，吃起来很老很硬。
相对来说，蓝队的古法桂花肉，就完全高出一个等级，无论是在上浆，还是炸制的油温掌控，以及后期的摆盘，都达到了很不错的水平，稍微多做几次熟悉一下细节，这道菜就可以上堂了。”
蔡老先生这个评非常直观，两道菜就像是两队选手现在的脸色，完全就是�