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这场比赛为烤肉提供的烤架，并不是制式的那种，因为在这里不适用。
组委会采用的方式是就近取材，用工地的实心水泥砖，搭建了一个1。2米高，长度为5米的超大型烤肉架，上面留木炭凹槽，足够一次性摆下60块羊排。
在这个艳阳高照的天气下，站在这么长的烤架前烤肉，上下都是热浪滚滚，这可不是一件好受的事情。
汗流浃背是什么形象，钟美琪和范小冰做了现场示范。
好在两人穿的都不是白色衣服，而且胸前带着蓝色的围裙，不然湿哒哒的衣服贴在身上，估计直播间里都要打马赛克。
“美琪，范姐，你们的羊排现在准备得怎么样了？”
“兵哥，我们这边准备的差不多了，你那边怎么样呢？”热得秀美下巴啪嗒滴汗水的钟美琪，看到谢清风过来，用衣袖擦了下贴在眼睛前的刘海。
“我那边只剩下最后的煮面工序，等工人一来就可以开工，这么热的天，瞧把你们热的，辛苦了。”
谢清风见两人不方面拿毛巾，一直都是用衣袖在擦汗，主动拿毛巾把两人擦了擦脸上的汗水。
“不愧是我们最优秀的队长，这服务很到位，要不是我女儿还太小，我一定把你抓回去做女婿，哈哈。”范小冰很享受谢清风的服务，顺带还开了个玩笑。
对此，谢清风表示无言以对！
“不用了，兵哥，我自己来就好。”钟美琪近距离闻着刑风身上散发的阳刚气，本能的羞涩拒绝着。
“我是队长，应该照顾你们这些队员，别跟我搞得这么生分。”谢清风没有想太多，就像是在部队里照顾手下的新兵蛋子，直接就强硬的上手。
钟美琪对于这种强制***，本就热得红彤彤的脸蛋，变得越发红润，倒也没有再闪闪躲躲。
把两人擦完脸上的汗水，谢清风低头闻了闻，接着说道：“闻起来挺香，你们的手艺确实很不错，你们的小刀在哪里，拿过来我来试一下味道。”
钟美琪和范小冰都知道，谢清风这舌头怪的厉害，由他来验一下味道就稳了。
“兵哥，我来给你切。”刚享受了谢清风的队长服务，钟美琪投桃报李，用锋利的细刃烧腊刀割下一块肉，巧笑嫣然的送到了谢清风嘴边。
“谢谢！”谢清风挑眉笑了笑，倒也并没有想太多乱七八糟的，神色很自然的张开嘴接到了口中。
第125章 『要人命的1200碗手工面』（）
“咿~，你们俩要不要这么肉麻，你看我鸡皮疙瘩都起来了，哈哈。”范小冰是个喜欢开玩笑的人，也就是笑称的快活人，这个机会当然是不会放过。
“范姐，你别瞎说。”钟美琪伸手打了一下范小冰，耳朵根都红了，好在本来就热得小脸通红了，现在只是变得更红，倒也看不出什么异常。
谢清风装作没听到，细细品尝口中的羊肉，感觉有些地方还可以稍微改进，向两人说道：“总体上很不错，你们两个烤羊排的手艺非常棒，羊肉入口外香里嫩，里面的肉汁很饱满，很好吃，只不过……
我觉得盐味还可以再重一点点，我小时候寒暑假跟着我爸妈去过工地，工人的口味我比较清楚，味道重一点才能够补充身体流失的盐分。
其次，孜然的味道也不够浓郁，烤羊肉少了孜然，整体都会逊色很多，在重油重盐的情况下，孜然的味道也要重一点，否则就会被盖住，那个香味显得不够突出。”
为了让两人心领神会，具体还需要加多少的量，谢清风在其中一块，烤的滋滋往外冒油的羊排上，分别添加了需要加入的盐巴和孜然做示范。
“加入我这个分量就差不多了。”
谢清风亲自演示完，看了下这边烤肉区的各种东西，接着说道：“你们这边的盘子和最后的盘饰，现在可以开始准备了，等人来了可能就来不及了。
盘饰吴小妹那边应该准备好了，你们过去找她拿，我再去看看梅涛那边，面臊子有没有准备好，这边的工作就交给你们俩，出菜的时候我们再统一协调。”
“嗯，好的，我去拿碟子过来，美琪，你去取一下挺好的盘饰。”比赛进行到这个时段，谢清风的出色带队能力，完全被队内的所有人认可，对于他安排的任务，范小冰即便年长十几岁，也同样是绝对服从安排。
三人分开各司其职，谢清风来到了炉灶烹饪区。
炉灶烹饪区一共有3台口径1。2米，使用液化气做燃料的大锅，和两台口径为1米的电热大汤锅。
手工面的底汤10分钟前已经做好，谢清风亲自调完味道之后，由吴小妹负责腾出来用汤桶装好，等到煮面的时候，直接打到碗里就可以了。
空出来的汤锅和另外一个汤锅，现在由方流光在负责准备煮面水。
吴小妹和梅涛现在各负责一口锅，羊肉臊子由吴小妹在负责，牛肉臊子由终于可以放松一下右手的梅涛在负责。
面臊子并不是炒制，而是带有汤汁的红烧，汤水具有一定的浮力，两人并不需要太大的臂力去操作，只需要适当的翻底，避免下面粘锅糊掉就可。
谢清风首先试的是羊肉臊子，吴小妹采用的是羊肉片加配菜洋葱片。
羊肉和洋葱是一个绝配的组合，洋葱的微甜口味可以让汤汁更鲜美，洋葱自带的浓郁香味，能有效去除羊肉的膻味。
两者搭配在一起煮出来的面臊子，别说是用来吃面，就是捞一勺里面鲜香美味的汤汁，就能做一碗美味的酱拌饭。
拌上汤汁的米饭，吸收汤汁的精华黏而不稠，米粒颗颗爽滑不失口感，入口即是满口浓郁的混合型肉香。
吃起来要多爽，它就有多爽！
羊肉配洋葱红烧，唯一需要注意一点，那就是洋葱加入的时间，最好等羊肉熟透入味之后再放，避免含水量高的洋葱，因为煮得太久而化掉。
这个组合是吴小妹自己的选择，她对这些工序都懂，只是调味上不如谢清风。
不过话又说回来，谢清风在调味上的精准度，估计刘一帆都比不上，毕竟这是属于一种身体天赋。
就好比有的人天生视力好，你再怎么练也赶不上他。
“小妹，你这个味道差不多，不过羊膻味稍微还有点重，等下加点花雕（黄酒的一种）进去撇下味，现在就让它这么小火慢慢烧，最后十分钟再加洋葱也来得及。”
谢清风看了下还没炒的包菜，接着安排道：“趁着这段时间有空，你去把60份糖醋包菜的碟子拿出来，做一下简单的盘饰，到时候只要把菜装在里面就行了。”
“好哒，清风哥，这场比赛还好有你做我们的队长，不然我们就惨啦，你实在太棒太棒太棒啦，爱你哟。”
本就颇具熟女风情的吴小妹，在热得红彤彤的脸蛋、细腻的汗水、湿哒哒的刘海发丝衬托下，更具一番别样的风情，离开前还甜甜的向谢清风抛了个眉眼。
彼此相处了这么久，吴小妹这外表看起来性感风骚，实则内心保守的性格，大家都有了几分了解。
对于吴小妹这经常出现的眉眼、飞吻、口头禅一般的“爱你哟”，谢清风都快熟悉到免疫了。
梅涛负责的牛肉臊子，采用的是经常可以看到的黄金搭档——土豆。
土豆煮熟后是会变得很粉，为了保证土豆不至于烂掉，梅涛采用了牛肉片配方正小土豆粒，一起放在锅里面炖。
片配粒虽然不是很搭，可比赛时间实在太紧，没办法去切更费时间的牛肉粒，而土豆切片炖的话，会很快化掉融入汤中，导致汤汁变得很粘稠不美观，用来撑分量的土豆也都会消失。
这样进行搭配，属于特殊情况下，不得已的权宜之计。
梅涛是来自湘省，最精通的自然是每天都吃的湘菜，加入草果、肉蔻、香叶、大料等做的香包，猛火烧开，文火炖出来的牛肉臊子。
他还配上湘菜特色山胡椒油，味道奇特且很鲜香，算是起到了点睛之笔。
梅涛应该是做过很多次牛肉炖土豆，调味上非常的老练，谢清风并没有去太多的调整，也就是微调了一下底味。
“小涛，你现在把土豆放进去，让它在里面慢慢的炖着，我们需要准备做1200碗手工面，面碗一定要准备到位，宁愿多也不愿少，你去看看一次性纸碗够不够。”
这场比赛中其它的菜，都是采用陶碗碟来装盛，唯独手工面是采用一次性纸碗。
等下建筑工人们来了之后，谢清风所负责的这个蓝队，最艰巨的任务就是这个煮面和上面。
1200碗手工面，想想都头皮发麻！
先爆更，后上架感言！（）
前面啰啰嗦嗦说了很多，这里就不再啰嗦了，各位读者大佬们看着也烦，对吧。
上架了，如果可能，各位大佬订阅支持一下吧，希望不会凉快。
嗯……
……
……
写美食文最大的缺点，就是经常把自己写饿了。
下面吃去！
第126章 『特殊的大锅菜技巧』第四更，求月票（）
到了最后的上菜环节，1200份手工面的煮面和上菜工作量太大，这也就要求蓝队必须尽可能的，在最后环节空出更多人手。
说白了，就是其他两道菜的烹调，必须在最后大约5分钟之前，完成从制作到摆盘的所有工作。
“红队，蓝队，你们都听好了，你们只剩下最后20分钟，600位工人已经下班，正在集结准备赶过来，大军将至，你们得要加把劲了。”
刘一帆的提醒很到位，这最后20分钟也是最重要的冲刺阶段，两队只要犯下一点小错误，都不会有时间再去调整，很有可能导致满盘皆输。
比赛节奏来到事关生死的巅峰！
红队那边明显加快步奏，工作量少得以保留了更多的体力，精力充沛成为了他们在冲刺阶段的优势。
一个个走路都带风，体力绰绰有余。
蓝队这边胜在工作安排到位，团队配合度非常高，累的稀垮的谢清风等七人，也都憋着最后一口气，同样进行了加速。
其他工作谢清风刚才都做了安排，也就是借着安排工作的几分钟，让他那严重消耗的体力，得到了短暂的休息恢复。
仰脖咕噜咕噜灌了大半瓶矿泉水，谢清风袖子撸起来，准备再次开始大干。
糖醋包菜属于爆炒菜肴，烹调的时间虽然比较短，可是60盘加起来的分量，足有近40斤重，加上包菜下锅很蓬松，必然会变成满满一大锅。
要想在大火爆炒的过程中，保证包菜不会糊掉，那可就需要一把大力气，配上熟练的大锅菜爆炒技巧。
没经验过的人，哪怕有一身力气，也很难玩的转。
方流光、吴小妹、魏雨晴等人都是家庭厨师出身，本身力量上就不够用，再者小锅的翻炒动作都不太标准。
这大锅菜肯定不用去想了，根本就不可能玩得起来。
就好比现在的红队那边，他们队里面没有专业的大锅菜厨师，一个醋溜土豆丝的大锅炒制，整整派出了三个人负责，一人一把锅铲一起爆炒。
锅铲在锅里乒乓碰撞，技巧不足的翻炒动作，土豆丝跑到锅边到处都是，再加上你一句我一句的大喊。
这场面要多乱就有多乱！
“小谢，这么大一个菜你能搞定吗？需不需要我帮忙？”方流光看着那切好的两大盆包菜，又看了看对面红队的场面，本能的绝得一个人怕是很难搞定。
这也是没有接触过大锅菜的厨师，压根就无法想象出单人大锅爆炒，究竟会是什么样“高级操作”。
“我们剩下的时间不多，你那边需要尽快搞定，这里我一个人就可以了。”谢清风作为一名专业大锅菜老师傅，自信的拒绝了方流光的帮忙。
活动了一下越来越僵硬胀痛的手臂，左右手各抄一把15公分宽的锅铲，来到了一口1。2米宽的大锅前。
部队使用的都是25公分、差不多有工地灰铲那么大的锅铲，一把就足够在锅里施展大刀阔斧的爆炒。
可惜这里并没有提供这种大家伙，谢清风只能使用左右开工。
两把中号一起上，也能勉强够用。
大锅菜的爆炒工序和小锅差不多，区别就在于翻炒技巧和火候控制截然不同，需要用大锅菜特有的方式去操作。
“最后一道菜，时间应该差不多。”谢清风深吸了一口气，液化气阀门开到最大，锅内倒入清水加热的同时，俯身用竹刷把快速刷锅清洗。
大锅没办法抬起来倒水，刷锅水打出去的方式，并不是用勺子去一勺勺的舀，而是需要借助惯性去推。
锅铲放在靠近身体的锅边，左手抓住大锅铲把的末端，右手抓握在左手下方10公分位置，左手发力前推的同时，右手握住锅铲把往下压。
两股力量配合到位，锅铲就会贴着锅底往前快速移动，用惯性带动刷锅水，从前面的锅铲边抛洒出去。
没有出去的水会往回滑落，等它在惯性动能带动下，再次往前荡的时候，锅铲跟着水往前荡的动态，再次重复使用压推锅铲的动作，进一步增加水的惯性动能。
随着抛洒出去的水越来越多，锅里剩下的水越来越少，推压锅铲的动作也同步进行加速。
红队那边又是瓢舀，又是盆装，废了大半天才弄出去的烧锅水，谢清风只用了不到20秒就全部搞定了，连锅底残余的水都在沙沙的摩擦声中飞走。
蓝队几人都是第一次接触大锅菜，全都被谢清风的操作整的一愣一愣。
谢清风如此娴熟快速的动作，直播间里观众们反应也很大，感受到大锅菜这种粗暴中带着技巧的独特操作方式，“666666”弹幕刷得飞起。
就连不远处的三位美食评审，对比红队的那边的手忙脚乱，也被谢清风这熟练度点满的大锅菜动作所吸引，交头接耳的笑着讨论了起来。
就如之前周华健所说那般，炒大锅菜就是谢清风的主场，力量和技巧美如画。
大锅洗完同样要冷油滑锅，接下来的动作就和小锅锅爆炒完全不同了，大锅不能拿起来颠翻，也不能起锅离火操作，一切只能通过控制液化气阀门来操作。
而且需要注意格外火候的“延迟”！
大锅菜的锅子大、菜量多，注定了受热反应没有小锅那么快，哪怕火开的再大，也会有一段时间的“火候延迟”。
其中生铁锅（铸铁锅）反应最慢，不过它的锅面受热最均匀，锅底糊菜的几率比较低，反应速度和操作动作比较慢的人，都能够很好掌握。
缺点就是火候控制更难，你从小火转到大火，锅内起温甚至需要一两分钟。
在这个延迟时间里，容易出水的菜放的时一旦不对，锅内的温度不足以及时蒸发多余的水份，锅里的水越炒越多，原本的爆炒就会变成水煮。
导致本该脆爽口感的菜，被煮得非常的糜烂，吃过学校食堂饭菜的人，应该都深有体会。
反应比较快的是熟铁锅（精铁锅），以及不锈钢大锅等。
第127章 『莽夫的各种小诀窍』第5章，求月票（）
精铁锅的受热反应比较快，锅内温度的增加和降低都很灵敏，十来秒钟就能把温度提起来和降下去。
缺点就是受热不均匀，中心区域温度远远高于四边。
大火的翻炒动作不到位，或者手脚不够利索，就会导致贴底的食材糊掉，炒出来会带有明显的黑点，严重影响菜品的美观。
谢清风现在用的就是不锈钢锅，这种锅灶一体式的炉子，通常都是采用精铁锅或者不锈钢锅。
不锈钢锅受热起温很快，大火烧干锅内的水份，调小火冷油降温的滑锅结束，接下来就是正式的爆炒环节。
糖醋包菜是一道很常见的菜，各大菜系都有不同的做法，不过主流的还是川式。
谢清风擅长川式做法，考虑到这里是喜甜的尚海，且工人估计来自北方居多，对辣味比较敏感不适，他略微做了点修改。
“雨晴，糖醋包菜的所有配料，现在拿过来给我，再把我切点青红菜椒片，梅涛过去搭把手，给你们两分钟时间。”谢清风冲右后方切配区喊话，接着开始制作的第一步——勾兑碗汁。
大锅菜的加工时间虽然很长，有足够的时间来逐步进行调味，可它的分量太多，没办法做到小锅那样翻炒自如，让调味料均匀的分布在食材上。
所以需要借助碗汁，让固体的调料提前变成液体，减去调料在锅内化开这一步。
主题甜味的白糖、提味的食盐、提鲜的少量味精、收汁挂壁的生粉，按照适量进行配对，放入加水的大碗中化开。
大锅菜中的这个适量，很多人看了会觉得恐怖，因为它不是按调味匙来计算，而是以按包和瓶为单位。
以谢清风这个比例，食盐就放了近四分之一包，白糖更是500克的大半包。
直播间里的观众看到这一幕，各种“一看就是家里有矿”、“欢迎收看盐巴白糖不要钱系列”、“卧槽，我特么一个月都用不了这么多”等调侃的弹幕，如雨后春笋般唰唰冒了出来。
如果谢清风采用分步调味，观众们在温水煮青蛙的心里作用下，不会觉得有什么太大的冲击。
顶多也就觉得下手有点猛！
可他现在是一次性放进去，撕开一包调料就是哗哗倒，这场面实在过于粗鲁，所形成的视觉震撼力，妥妥的爆表满分。
当然，这种一步到位的调味方式，仅限于像谢清风这种老大锅菜厨师。
如果是小锅菜厨师，第一次转做一道大锅菜，脑海中没有那个调味概念，最少需要进行三次调味，才能把味道调到合适。
调味碗汁准备就绪，开中火热锅，拧开两瓶500毫升的橄榄油，左右手各一瓶哗哗就往锅里倒。
炒这道菜最好是用猪油，因为猪油的挂壁效果比较好，炒出来也比较香。
可比赛没有提供猪油，那就只能用橄榄油代替，虽然它的价格比较贵，可比赛规则并没有限制不能使用，也不需要选手个人出钱来付费。
那自然是哪种调配料更好，就用哪一种来做菜。
这种粗暴霸气的手法，让直播间那些平日里看到的做菜场面，都是一小勺一小勺加油的观众�