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杨魏给自己选的是冰鲜澳洲大龙虾，重量在两斤左右，这种海鲜高级食材虽然体型很大，但是宰杀起来比较简单，制作出来的菜品也更有“逼格”。
有着3分钟的提前优势，杨魏在比赛开始前，就已经完成了大龙虾的宰杀工作。
另外一个很淡定的选手是谢清风，他压根就没有宰杀，直接用纱布把十来条小拇指大小的黄鳝，全部都给兜绑到了一起。
炉灶起火摆上深底锅，里面倒入半锅清水，拍上一块姜，丢进去一个葱结。
只等锅里的水烧开，葱姜的味道熬到水里面，到时候把布兜甩到里面，把黄鳝烫熟就完事了。
整个过程加起来不到1分钟！
其他选手还在和黄鳝“艰苦搏斗”，谢清风已经把南瓜一破为二，削去外皮脱掉里面的籽芯，拿出了自己的专属雕花刀。
接下来的40分钟，谢清风只为这个大南瓜服务，展现出自己第三手绝活，也是最后的一种厨艺基本功——
厨艺雕花，也被叫做雕花师！
这本是厨师的一种基本功，不过在社会需求的软改变下，分出去诞生成为了一种新的餐饮职业。
和面点师、西点师、咖啡师一样，都是为餐饮美食服务的一种专业工种。
雕花师大部分不会做菜，但是每个专业的厨师，都是半个雕花师，谢清风不会谈浪漫的吉他、不会炫酷的篮球，他在部队中唯一的爱好就是雕花。
虽然他没有考过专业职称，但是这种数年时间坚持下来的爱好，让他在雕花上有了不俗的功底。
谢清风的精湛刀工和变态味蕾，都在赛场上有过出色的展示，为他带来了巨大的比赛优势，和场外网络影响力。
现在天时地利人和皆具，谢清风怎能错过这个机会，当然是要再来一把personal talent show。
第101章 『雕花——五爪金龙』（）
整个赛场一片混乱，大部分选手都被黄鳝整的手忙脚乱，谢清风这泰然处之就显得格外的夺目。
三位美食评审都注意到了谢清风，眼中闪过不同的神色。
由于谢清风的烹饪台在第五排，美食评审们倒也没急着过去，下场从前往后开始和选手们进行沟通。
在第一排的张晓丽手拿菜刀，对着案板上活着的两条黄鳝，梆梆就是几菜刀，硬把两条黄鳝砍成了好几节。
不过，看到案板上断开的黄鳝段，身体断了都还在那里不断的扭动抽搐，张晓丽差点吓哭，愣在那里半天，不知道该怎么继续下面的工序。
“张晓丽，我看你刚才在抓黄鳝时，大呼小叫了半天，你的这个宰杀的方法，也实在是让人不忍直视，你就这么怕它们？”
曹柯凡的问话很直接，依旧处于不知所措中的张晓丽，惨兮兮的回道：“这实在太恶心了，不过……不过我会想办法克服的。”
“如果你觉得这个步骤，对于现在来讲比较困难，我建议你先准备别的材料，调整好情绪后再来处理黄鳝，好吗？”张小丽现在整个状态都慌了神，刘一帆的这个建议会很实用。
“谢谢刘一帆老师，我相信能克服这个困难。”张晓丽没有接受建议，似乎准备强行逼迫自己继续，借以克服对鳝鱼这种食材的心理障碍。
这对自己确实挺狠，看得出她对冠军的那种强烈渴望！
“加油吧，时间可不多。”曹柯凡看得出张晓丽的决心，也就没有再多说，走向了旁边的李俊杰。
李俊杰处理黄鳝倒是很快，这时候已经完成了宰杀工作，可在剔除中骨的时候，却被刀尖拉到了手，正接受一名场边医务人员的包扎。
“挂彩了？影响比赛吗？”周华建关心的问道。
“刚刚有点没注意，一点小伤，应该不碍事。”比赛不会因为选手受伤而停止，李俊杰只能咬牙坚持。
“我看你的鳝鱼处理过程，相比其他选手要快上不少，你之前在家中有处理过鳝鱼这种食材？”曹柯凡问道。
“有处理过，但是比较少，宰杀两三条黄鳝问题不大。”
“今天打算做什么呢？”刘一帆问道。
“我准备做清汤水煮鳝鱼，配菜有青笋、荠芹、香菇等这些，可以凸显鳝鱼嫩鲜食性的辅材，做出来味道应该不错。”李俊杰对这场比赛很自信。
“辅料配得还不错，期待你能做出让我满意的作品，接下来小心点。”
“好的，史蒂文老师。”
……
三名美食评审走走停停，对每一名选手都做了长短不一的询问，以便了解选手们的心态和相关创意。
当时间过去近20分钟，三名美食评审终于来到了谢清风的台前。
此时的谢清风依旧没有去做料理，不管是黄鳝的宰杀，还是有配料的加工，都没有任何的动作苗头。
除了灶台上已经烧开的一锅水，就只剩下满案板的各种南瓜皮屑。
“谢清风，时间已经过去十几分钟，你好像看起来一点都不急，如果我没猜错的话你应该是在雕花，能说说你在雕什么吗？”刘一帆双手叠抱在胸前，颇有兴致的看着谢清风手中的南瓜雕模。
“我准备雕一个盘龙型装盘容器，创意来自于黄鳝的延伸，最后的形状会是一条盘旋的五爪金龙。”
雕花装盘容器小饭馆里看不到，但是在星级酒店和大餐厅这种，专门配有雕花师的高档地方，雕花的装盘容器很常见，主要用于提升菜品的档次和逼格。
同时这一类的雕花装盘菜品，价格也都非常的高昂！
雕花越复杂越精致的装盘容器，先不说这道菜是什么食材，价钱都会同步提升，很多高到普通人压根就消费不起。
谢清风这个五爪金龙的盘龙容器，如果真的能雕出来，不管里面装什么菜，级别都会以数千开头，要是配上燕窝鱼翅这种高档高档食材，一钵数万也不是什么稀奇事。
“龙形雕花都很复杂，不好雕，可比赛时间仅仅只有一个小时，你来得及吗？”
谢清风之前的限定食材创意赛，虽然因为量太少脱离了主题的问题，最终并没有获得胜利，经过一轮味觉加赛才脱颖而出，但他雕的那只活灵活现的大螃蟹，刘一帆和其他两位评审都见识过。
有了这前面的铺垫，对谢清风懂得厨艺雕花，刘一帆并不意外，他在意的是能不能够按时完成。
毕竟雕盘龙容器难度很高，本身就非常的耗时间，而比赛时间可不多。
“这场比赛的重点是鳝鱼，做一道体现鳝鱼的创意，摆盘虽然能加不少分，但是如果不能按时完成料理的话，你的结果并不会很乐观。”
“对，曹柯凡老师说的没错，谢清风，在时间分配上，你需要有足够的平衡。”
刘一帆问的这个问题，也是曹柯凡可周华建在意的重点。
他们俩都希望看到选手们，可以发挥出自己的最强实力，可也不想因为选手的过于膨胀自信，导致决策失误而淘汰。
“谢谢老师们的提醒，这方面我已经做好了充分考虑，时间上应该不会有什么大问题，我有自信能够完成。”谢清风在回答的同时，手上的动作并没有停下，除了说话的时候礼貌性抬了一下头，其他时间都在埋头专心的雕刻。
“好吧，既然你这么自信，我也只能祝你成功。”
“我能够看得出，你在这方面确实下过一番大功，期待你最后呈现的作品，能够让我们惊艳，加油吧。”
“顺便提醒你一句，时间只剩下最后41分钟，抓紧时间。”
三位美食评审知道谢清风时间很紧，并没有过多的询问，也算是让自己保留一份期待，一起离开了谢清风所在的烹饪台。
直播间里的观众，通过镜头看到了谢清风和三位美食评审之间的谈话，心里同样是非常的期待。
毕竟谢清风在之前的比赛中，凭借其亮眼的出彩表现，引领过赛场的巅峰。
而作为当事者的谢清风，比谁都清楚时间的紧迫性，他也做了相关调整，并没有去雕大型龙形组合盘饰，选择了精致的小型单体盘龙容器。
后面的鳝鱼料理加工，也挑选了耗时比较短的创意做法。
40分钟的雕花时间虽然很紧凑，完成的难度很大，但是比赛本来就是不断挑战，不断压榨自己能力的过程。
谢清风相信自己的能力，只要他投入全身心的专注，一定能够按时完成这场挑战。
第102章 『开国第一宴——淮安软兜』（）
谢清风这个小剧情过去，其他选手也陆陆续续完成宰杀工作，混乱的赛场逐渐回归到有条不紊。
随着烹饪区的上方，被各种食物的诱人香充斥，时间也过去了半个小时。
在赛场上走了一圈的美食评审们，重新回到了评审台上，在直播镜头的锁定下，对赛场上的情况进行例常总结。
“总体来说，场上的这些选手表现都可圈可点，只有在处理鳝鱼的时候，好像大部分都有一点慌乱，后面我觉得都很ok，创意都很不错。”
周华建指向第一排的男选手：“就比如李俊杰这个小伙子，你看他用了一个剖开的茄子，把鳝鱼片铺在上面，涂上炒好的蒜蓉辣椒酱，放到蒸笼里面去蒸熟，这个想法就非常的不错。”
“这个创意确实不错。”
刘一帆肯定周华建说的这一点，接着说道：“在创意这方面，所有选手确实都表现的很不错，不过很多选手之前宰杀黄鳝时，花费了太多时间，导致后面时间不够，现在有点毛毛躁躁。
你们可以看那边的吴小妹，她可能准备时间有点不足了，炉火开得有点太大，这样爆炒起来很容易导致锅内起火，
还有那边那个刘子涵，他的黄鳝虽然已经已经改好刀，可现在才刚开始切配料，时间已经并不充沛了。”
曹柯凡一直比较注意谢清风，看他还是在那里雕刻，担心的说道：“我倒是比较担心这个谢清风，他的实力我们有目共睹，绝对是冠军的有力争夺者。
可是现在比赛时间已经过半，他还是没有动手料理的苗头，虽然盘龙雕花容器的形状已经出来了，但是距离最后的完工，估计还需要一定的时间。
其他选手仅仅宰杀鳝鱼这个环节，就有很多话费了近10分钟，而现在比赛时间只剩下20多分钟，谢清风还需要从头开始准备一切料理工作，恐怕时间是个大问题。”
曹柯凡说的很全面，以整个赛场的烹饪节奏来说，谢清风已经严重落后。
“我倒是有不同的看法。”
刘一帆笑了笑，从专业角度解释道：“黄鳝这种食材很特殊，它的肉质很嫩却很有韧性，可以随着烹饪时间长短不同，体现出不同的口感。
采用红烧啊、清煮这种，它的肉质会比较弹口，滑炒之类的手法，黄鳝的口感更偏向于软嫩爽口。
我估计谢清风要做的料理，应该是以软嫩为创意主题，再加上他的刀工远胜其他选手，只要把握住时间，我认为15到20分钟之内，做出一道料理应该不成问题。”
“15到20分钟？这时间……”曹柯凡乐呵呵的笑了笑，“史蒂文，我觉得……如果换成是你来进行料理，时间应该是差不多，可谢清风的话，我觉得有点悬啊。”
“对于这些非专业厨师来说，十几分钟烹饪一道创意料理，确实有点太短了。”周华建对于刘一帆的这个解释，似乎也有点不太相信。
“我这是理论上的时间，至于能不能做成的话，还得看谢清风自己的把握。”刘一帆淡淡的笑了笑，没有做过多的解释。
……
比赛如火如荼的进行着，一个小时做一道黄鳝料理，对于这群人进全国15强的选手来说，时间上基本都没有什么压力。
唯一存在不稳定因素的选手，也就准备放大招的谢清风。
时间来到40分钟！
其他选手都已经完成得七七八八，开始进入最后的盘饰准备阶段，谢清风也终于完成了他的雕花作品。
整体样式为盘起来的五爪金龙，不管是龙头、龙尾，还是龙爪，都雕刻得栩栩如生格外精致，不输任何的专业雕花师。
或许是比赛时间不充沛的关系，没办法去逐一刻画那些细小的龙鳞，不得不采用拉线法简单雕刻，看上去有点不是很生动。
这也是唯一的美中不足！
盘龙雕花既然是装盘的容器，那它自然少不了内部的空间。
它的形状为下大上小的圆柱形，下面直径在20厘米左右，上面直径约为15厘米，捏住两只龙爪抱着的龙珠，可以打开一个直径10厘米左右的盖子。
谢清风接下来烹饪的料理，都会盛放在到这个空间里面。
至于为什么要设计一个盖子，主要还是谢清风的黄鳝创意料理，不能够放在开口的容器中，在使用前必须封闭保温保香。
盘龙容器雕好还需要加工，才能在接下来使用。
谢清风把盘龙雕花容器放到圆碟上，接着快步跑向后方的蒸笼，把容器放入到里面去做熟。
电热蒸笼可以设定提醒时间，谢清风设定为5分钟。
雕花容器的材质为南瓜，蒸久了会使得整个软趴稀烂，蒸的时间太短又熟不了，5分钟时间，能够达到即将蒸熟的临界点。
再者，接下来还需要第二部步处理，这个熟的程度刚刚好。
“比赛还剩下最后19分钟，时间应该差不多。”谢清风抬头看了下，挂在正前方的倒计时钟表，立马开始进入正式料理中。
黄鳝的制作方法虽然很多，但是谢清风需要在最短时间内制作完成，而且需要有足够的“逼格”，配得上盘龙雕花容器，他的选择范围会大幅度的缩水。
在这种条件限制约束下，谢清风采用了一种独创的烹调方法。
创意来自于淮扬菜的经典，清朝慈禧太后70岁寿宴的入贡宫廷菜，也是开国第一宴菜品中的一种名菜——
淮安软兜！
第103章 『披上金色水晶衣』（）
淮安软兜是江苏几大名菜之一，在苏菜中被称之为“软兜长鱼”，是一道口感主打软嫩鲜香，口味不辣不甜，味型浓淡适中的经典料理。
为了达到这个料理目的，这道菜只能选用笔杆鳝，也就是比较小的小黄鳝，最佳体型为毛笔杆一般粗细。
大了肉质相对会比较老，不如小的那么细嫩，且在最后的食用上，达不到一口一条的“吸溜”爆爽感。
谢清风的创意来自于淮安软兜，也就是采用它的烹调方式，保留软嫩的口感。
但是在味型上面进行自创，加入他自己擅长的川菜中，那种独特的麻辣之爽，让这道菜能够以一个完全不同的角度，呈现在三位美食评审之前。
软兜长鱼的做法步骤不多，总体上也就是讲究必须使用“三兜”。
第一个是布烫兜！
这一步谢清风之前以有所准备，小黄鳝已经用纱布兜了起来，上面口子用绳子扎紧封住，锅里还特意烧煮了一锅，专门用于去味除腥的葱姜水。
为什么一定要用布兜呢？最主要的原因有两个。
首先是为了达到共同受热，避免把鳝鱼直接丢进热水中时，它们被高温刺激到乱爬乱蹦挣扎，导致受热很不均匀，甚至还有的会从锅里跳出来。
其次就是在于速度，淮安软兜需要特别注意控制时间，一定不能烫过头。
用有点半透明的纱布包裹，可以免掉后面用漏勺打捞的时间，只要烫到位了，手一提立马就能全部捞出来。
谢清风对这一步很熟悉，早就有了数十次的经验。
开大火把锅里的水烧开后，提着布兜上方的扎口布，避免被热气烫。
然后就把下半部分的黄鳝，全部浸入滚烫的开水中，隔着纱布可以隐隐约约看到里面的黄鳝。
一旦看到黄鳝的嘴张开，就代表烫的熟度已经达到，立马拉出来倒进漏勺中，用冷水冲洗进行去味、降温、定型，避免余热把食物煮坏。
同时还能把烫脱离的黏液，颜色变得发白黏糊卖相不好的这种杂质，从鳝鱼身上清洗出去，保持菜品的干净清爽。
黄鳝烫到变色却不僵硬，还有很大的柔韧性，这就是软都需要的熟度。
如果硬邦邦卷在一起，这就是烫过头。
鳝鱼烫好之后需要进行改刀，去掉下半部分的肚皮、内脏、中脊椎和头尾，只取背上的那一条肉。
也只有背上的这一条鳝鱼肉，才会被叫做是“软兜。”
由于鳝鱼已经烫熟，肉质变得比较的柔嫩的关系，这个加工的过程比较特殊，不能使用锋利的工具，也不能用太大的工具，以免软都从中间被切断。
采用长牙签来分离，是制作淮安软兜过程中，最标配的传统方法。
谢清风把鳝鱼捋直侧身放在砧板上，左手按住它的头部，右手拿牙签的尖部，从黄鳝头部小腮帮的下方，腹部和背部的交界处扎进去。
把住牙签保持竖直，直接往尾部方向划拉过去，这样就能把腹背部一分为二。
肚皮连同内脏被去掉后，就能看到隐藏在背部下方的中脊椎骨，用牙签斜着插进去挑一下，从脊椎骨的下方穿出来，这样就能把脊椎骨整个挑起来。
手法还是老样子，从头到尾拉过去，就能把整条脊椎骨挑出来。
鳝鱼经过开水烫熟后，肉质的韧性阻尼感要差很多，改刀十几条鳝鱼，也就只用了不到2分钟。
这个过程虽然比不上菜市场中，卖鳝鱼十几二十年的老商户，那种一分钟就能分离几十条鳝鱼的速度，但是放在这个赛场上，已经可以称得上是高速。
锅里面加上小半锅菜籽油，用食材先拿出来的十几粒剥好的大蒜籽，全部放进去进行油炸。
目的一个为了做熟提蒜味，另一个是为了达到金黄的色泽。
接下来就是一心两用，切各种配料的同时，随着油温的不断上升，持续不断的翻动锅里面的蒜籽，避免沉底的接触面，过久受热而变得焦黑。
配料的改刀过程，依旧遵循丝配丝，条配条的原则。
提鲜增香的香菇、提色加味的青红椒、去腥和味的葱也和籽姜等，全部切成细长美观的菱形片。
配料不需要太多，适量就好。
谢清风的刀工很精湛，整个