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（2018年8月，《生食三文鱼》团体标准提议将虹鳟列为三文鱼，引发广泛的市场争论。为此，消保委于2018年8月21日召开了“消费者听证会”，结论至今没有下文。）
大西洋“撒蒙鱼”和太平洋“虹鳟”，外形和肉色都差不多，普通人很难分辨它们。
然而鲑鱼是冷水性鱼类，海水温度和生存环境的不同，会让鲑鱼的肉质产生很大的差距。
太平洋地区的“三文鱼”，不论是是价钱和味道，都远远不如大西洋所产，撒蒙鱼为主要代表的三文鱼。
三文鱼作为西餐的主要鱼类食材，而且是世界上最名贵的鱼类之一，对于在场的14位华国本土选手来说，本身就是属于很陌生的食材。
中国八大菜系之中，也基本没有相关的经典菜品。
这些选手能够晋级到全国15强，证明他们都有着不俗的个人厨艺实力，也接触过一些高级食材。
可这并不是绝对！
比如农村出来的梅涛，他就对这种鱼一筹莫展，完全就不知道怎么下手。
如果用这么名贵的鱼，煮一锅鱼汤或者片片鱼，不用送给三位评审去尝，梅涛自己都觉得暴殄天物。
对于一名优秀的厨师来说，他的工作就是将食材进行升级，针对食材本身具备的特质，用自己的厨艺将它这个特点，尽可能的凸显出来。
简单来说，就是把本身鲜美的食材，做得更加的鲜美好吃。
第92章 『糖酥三文鱼配酸脆沙拉』（）
“这次的神秘盒挑战食材，竟然是最顶级的鱼类食材三文鱼，这么算来，我这抽到的直通车运气确实不错，这个特权还真救了我半条命。”
谢清风暗自庆幸的同时，看着下方一群有喜有悲的选手，尤其是那几个在西餐方面有很强实力的选手，心里有了点念头。
“杨魏这家伙是个劲敌，而且对西餐非常的拿手。我这个位置视野非常好，刚好可以偷师几手。”
谢清风独自在二楼心有所想，下方刘一帆开始了比赛前的交代。
“你们这次拿的的上等冰鲜三文鱼，我希望你们拿出最好的技术，和最高的热情来烹饪，顺便提醒一句，三文鱼刺身虽然可以做，但是只能用来做创意点，如果谁做一整盘刺身，那你就是等于自动放弃。”
刺身就是现代生鱼片的说法，我国最早关于食用生鱼片的记载，可以追溯至东汉赵晔的《吴越春秋》。
“生鱼脍”就是当时的称呼，尽管有很多好这口的人，最后都死于寄生虫，可这种吃法却一直没有断点，最终在唐朝的时候流传到rb。
刺身做法的特点是突出原味，除了一些蟹贝类的刺身，需要进行热加工，其他基本都是采用切片生鲜摆盘，搭配酱油和芥末之类的味碟生吃。
这场挑战赛比的是“有限食材下的无限创意”，三文鱼刺身这种切片摆盘就完事的烹调手法，显然是不符合比赛规则。
有了清蒸大闸蟹的先例，选手们对于不允许用刺身做主菜的这条规则，自然是没有任何意见。
“三文鱼是这场比赛的主角，我们还为你们配备了其他的备料。”
曹柯凡手中的折扇，虚点摆在选手身前的食材盘，逐一说道：“草莓、紫苏、意大利奶酪、青笋、手指土豆（小土豆）、开心果、莳萝（土茴香）、黄油、奶油、发酵好的面粉团、柠檬等等。
你们眼前的这些调配料和辅料，就是这次比赛的所有食材，任何人不允许再去食材区拿任何的食材配料，你们只能用眼前的这些食材，围绕着三文鱼这个主角来烹饪。”
“或许你们会觉得，这些调废料更偏向于西餐烹调方式，但是我要告诉你们……”
刘一帆目光严肃的扫视全场一圈，强调说道：“你们要想成为一名顶级大厨，就必须学会放飞自己的思想，尽可能多的懂得中西餐两者之间，不同的烹调方法和饮食文化习性，只有这样，你们才能成为一名真正的顶级大厨。
同时你们都需要时刻记住，一个国家有边界，但厨艺料理没有边界，对美食的追求更没有国界，全世界所有的厨师，目标都只有一个，那就是为我们的食客，提供更加优质美味的料理。”
“说得好，史蒂文老师好棒。”刘一帆的话让吴小妹感触颇深，第一个带头高呼鼓起了掌。
“好一个厨艺没边界，美食无国界。”谢清风和其他选手一样，都为刘一帆的这种豁达观念，送上敬佩的掌声的同时，也对于这种美食无国界的言论，发自内心的赞同和心领神会。
什么才是真正的厨艺大师，刘一帆已经做了表率！
“记住，这场比赛的难度很大，考验你们真正的创造力，淘汰环节近在眼前，获胜者的优越特权同样在等着你们。”
曹柯凡转身指向上方的计时大钟，拿扇子的右手高高举起：“60分钟倒计时，现在开始。”
随着曹可凡的右手挥下，14位选手齐刷刷出动，奔向右边的厨具设备区，一场属于美食的大战，正式拉开了帷幕。
等直播镜头跟着进入厨具区，日常采访选手们的时候，三名美食评审在一台吊臂摄像机的镜头下，开始针对本轮神秘盒挑战进行讨论。
“神秘盒提供的这些调配料和食材，更偏向于西式的烹调，而这样的食材组合，即便对于专业的西餐厨师来说，都是一个非常大的考验，更何况他们都是家庭厨师，我觉得……最少一半以上的人会很糟糕。”
刘一帆虽然是中餐厨师出身，可是他在国外混了30多年，掌握了各种精湛烹饪手法的同时，对西餐的理解非常深。
他对选手们在这场比赛中的表现，看上去并不是很乐观。
“我们并没有特意说明，这些食材必须全部使用，还是选择性的挑选，他们在烹饪中肯定会分成两派。”
曹可凡扇着扇子，微笑着说道：“其中一部分肯定以为，我们提供所有的食材都必须派上用场，到时候做好的事料理，可能会变得很不如人意，比如其中的草莓，不管怎么加上去都会很不和谐。
还有一部分人会挑选其中一些，根据自己的需求来搭配烹调，这才是最正确的那个选择。”
周华建比较在意的是味道，皱着眉头说道：“他们都是家庭厨师，平日里做的应该都是中餐居多，面对这种陌生的西餐，更多的可能也就是借鉴书籍之类，这种纸面上的烹饪知识。
在这种艰难的情况下，他们能不能有能耐把三文鱼做好呢？这是个大问题，非常考验选手的基本功和创造力。”
不熟悉就只能联想，这是必然的实情。
“对，华建大哥你说的没错。”刘一帆点头表示赞同，“从味型上面，他们需要考虑究竟是甜的或者辣的，哪种更加合适三文鱼的特质，在烹饪手法上来说，煮和炖之类的最糟糕，煎、烂、烙之类的整体式烹调，是比较理想的烹调方法。”
“史蒂文，如果是你的话，你会用什么方式来制作？”周华建颇有兴致的问道。
“如果是我的话……”
史蒂文摆着标志性的撑下巴姿势，思考了几个呼吸，极诱惑的说道：“三文鱼的肉质非常的鲜嫩软滑，我会用橄榄油下锅，煎一个糖酥三文鱼，然后用脆口的青笋，配上提味增香的莳萝、紫苏，挤上一点清香形的酸柠檬汁，做一个开胃的微酸口味沙拉，与糖酥三文鱼正好可以达到酸甜的平衡。”
第93章 『最后15分钟』（）
三名美食评审在台前讨论，选手们在台下紧张的忙碌，转眼半个小时过去。
在场的所有参赛选手中，除了杨魏、黄蓉、洪丹丹等少数几位，用的西餐手法比较的熟练规范，神态上有条不紊，对这场神秘盒挑战赛的信心很足。
其他大部分的选手，都是通过平日里在电视或电脑中，看到的美食节目和视频，又或者从烹饪相关书籍上，积累到的各种西式烹调知识，绞尽脑汁去提取记忆库，摸索着进行三文鱼料理。
因此表情都很严肃慎重，仿佛是面临一个极为艰巨的任务。
谢清风占着位置的视野优势，从上往下观摩所有选手的烹饪过程，时不时的点头或者眼前一亮，看起来收获好像不少。
挑战赛的进程过半，三位美食评审停止讨论开始入场，提前巡视各位选手的料理过程，作为接下来评判的依据之一。
这场比赛只选最好和最差的两位，显然三位美食评审在比赛开始之前，就对选手们的西餐技术并不是很看好。
这场神秘盒挑战赛的主要目的，可能就是为了探底选手们的创造力，面对陌生食材的应变能力。
创造力和应变能力，都是顶级厨师必不可少的组成部分。
“梅涛，说说你这是在做什么？”刘一帆来到了梅涛台前，看到梅涛用干锅在煸炒开心果，砧板上的三文鱼已经切成了厚片，有点看不懂这要做什么菜。
“我准备做一个色拉。”
“三文鱼色拉？”刘一帆眉毛一挑，“这种想法倒也还行，只是你的配料有点乱，你准备怎么样来料理它们。”
梅涛似乎已经有了自己的创意，不慌不忙的说道：“我先把开心果炒脆，然后把它压碎成小颗粒，三文鱼我切成了0。5公分厚片，等下会用黄油煎到两边金黄，配上焯水的青笋片和紫苏碎片等配料，放在一起搅拌均匀，最后再倒上香醋草莓汁。”
“你同时用草莓和三文鱼吗？”看到真有人这么搭配，刘一帆嘴角扬了起来。
这种搭配并不是完全不可以，而是两者搭配的风险非常高，一不小心就会做出难以入口的味道。
“不，不完全是，我只是把草莓汁挤出来使用，草莓并不会放进去。”
“你为什么认为三文鱼需要草莓呢？”
“这是你们给我的啊，难道不是用到这个菜里面的吗？”梅涛很疑惑。
“祝你好运。”刘一帆没有否定，也没有去肯定，嘴角扬起似笑非笑的笑容，转身走向了下一位选手。
另一边，曹柯凡此时来到了吴小妹的台前，问道：“你把三文鱼都切碎了，准备做一道什么样的菜呢？”
“一种我从未尝试过的做法，用少量的芥末和少量的奶酪，加上面粉团，做成三文鱼肉饼。”吴小妹虽然是第一次做，可他看起来倒是蛮有自信。
“用芥末和奶酪同时调味，你不觉得这有点太大胆了吗？芥末这种调味料可不好控制。”曹柯凡笑眯眯说道。
芥末是属于刺激性的呛辣味，冲劲很大，一口下去的辛辣味，能从嘴巴里瞬间冲到鼻孔，扩散到眼睛耳朵等各个位置，通常都是用来蘸着吃，或者用来涂抹后食用。
像吴小妹这种拌如食材里的做法，基本很少看到这么用。
“我觉得还好吧，曹老师，你不觉得挺有创意的吗？”吴小妹对曹柯凡风情一笑，对自己的创意很有信心。
“我也觉得还好吧，加油！”曹柯凡笑着重复吴小妹的话，和刘一帆一样都没有直接做点评。
兵分三路的最后一名评审周华建，找到了实力最强的杨魏，看着台上井然有序摆放的各种物品食材，颇有兴致的问道：“杨魏，现在进展如何？”
“都在我的掌控之中。”杨魏翻动烤架上的三文鱼块，拿着白胡椒粉瓶旋转。
“我准备做三种口味的三文鱼，一鱼三吃，中间精选出来的三文鱼，我会拿它配上莳萝碎叶香煎，剩下的分别采用腌制和炭烤的方法，辅料为炸土豆片配奶酪面包，最后再用柠檬汁做一个爽口的开胃碟。”
“你看起来很有野心，也很有实力。”周华建俯身探头用手扇了扇，“很香，我都能够想象出它们好吃的那种感觉，以目前的比赛进度来说，你暂时处于领先位置，你有信心一直保持下去吗？”
杨魏三个炉子同时开工，尽管做的是比较复杂的一鱼三吃，可速度依然比其他选手快一大截。
“我觉得我很聪明，但不是自负，我的意思是说，我觉得自己对厨艺很有天分，在西餐的烹调上，我知道很多其他选手都很陌生的烹饪技巧，继续领先其他选手，我觉得是一件很正常的事情。”
杨魏在西餐这方面的实力，就好比刑风在刀工上的碾压，面对一群只有半吊子西餐技术的对手，杨魏确实有这个自信的实力。
“杨魏三道菜同时开火上灶料理，没有一道菜出现失误，看得出，他在西式料理烹调的技术上，确实属于我们15位选手中最强的一位。”全程偷师的谢清风，在学到了许多宝贵经验的同时，也第一次直面感受到了杨魏的实力。
如果只说西餐制作，谢清风完全不是他的对手。
然而《顶级大厨》是中式烹饪为主，谢清风的扎实基本功，同样远远超过杨魏，两人各有优势算是打了个平手。
最终两人会鹿死谁手，还得看接下来各自在比赛中的临场发挥。
不过，就以这场挑战赛来说，杨魏依旧不是绝对的赢家，因为有几位选手选择的三文鱼创意，属于那种风险大收益也很大的“赌博”。
只要他们能够处理好，对冲性食材之间的平衡，依旧能够凭借创意上的优势，赢得这场挑战赛的特权。
三名美食评审错开检查，不断游走在选手们的身边，时间也在一分一分流逝，很快时钟线和分钟线变成了直角。
第94章 『马后炮带来的混乱』求推荐票（）
“各位，还剩下最后15分钟，我觉得你们应该进入冲刺阶段，根据你们的创意来对比你们的料理，制作所需要的各种备料，别到了最后才来慌手慌脚。”
刘一帆的高声提醒响彻全场，选手们神态有了明显变化，神态更加的严肃专注，比赛节奏也逐渐变得紧凑。
经历了这么多轮的比赛，凭实力留下来的全国15强，不论是技术还是心态上，都远非训练营和海选赛可以相提并论。
压力和紧张肯定有，但是对比赛时间节奏的把控，选手们都有了很大程度的提高。
剩下的最后15分钟，三位美食评审回到了评审台，把时间都留给了选手们，并没有再去询问和提醒。
转而针对这段时间看到的问题，聚在一起开始一轮新的讨论。
“我看到好多人配菜还没切好，就提前把三文鱼下锅做好了，我不知道他们做的是实验品，还是用来参赛的料理。”曹柯凡这话的意思，讲的就是一个时间规划问题。
配料辅料还没准备好，主料三文鱼已经料理好出锅，等回过头来准备配料，洗洗切切一番时间过去，主料必然会冷掉，严重影响三文鱼的口感。
再者，比赛场是一个特殊的地方，料理做的快很重要，可时间规划好同样不可少。
毕竟一个小时的比赛，评审们不可能在你30分钟做好时，就给你单独点评，而是会选择一个小时的赛时全部走完，最后给所有选手统一进行点评。
“对食材的厚薄掌握也很糟糕，尤其是三文鱼那部分。”
刘一帆找到了更严重的问题，用手比着说道：“有的选手切的这么薄，却采用了黄油煎的方式，让我感觉下锅一秒钟，就会立马炸成鱼干或者糊掉。有的选手把三文鱼切成了两三厘米厚，却使用了腌熏的手法，酱汁的味道根本就进不去。”
“我也发现了很多这种，不应该发生的低级错误，看来他们对三文鱼的了解，远比我们预计中的还要少。”周华建表示赞同。
“还有，之前我们说的问题，在这个赛场上面随处可见，这个……这个……还有那边的刘子涵。”
刘一帆隔空点了几个选手，皱着眉头接着说道：“他们手中的紫红色三文鱼，明显都是加入了草莓进去腌制，这真的不是很理想的选择。”
“草莓酱和三文鱼混在一起，颜色上确实有点不太好，不过有的选手倒是有很不错的搭配。”
曹柯凡看向在每一场比赛中，都埋头默不作声全心制作料理的魏雨晴：“我看到魏雨晴将三文鱼切成了小肉丁，搭配开心果一起制作，估计一口吃下的那种嘎吱脆口，和三文鱼的细腻滑嫩口感，能够起到非常鲜明的对冲。”
周华建接话说道：“杨魏在做一鱼三吃，三种口味的三文鱼组合成一个拼盘，我觉得应该会有不错的表现。”
“我倒是比较喜欢钟美琪的创意。”
刘一帆有自己欣赏的选手，颇为期待的说道：“她把三文鱼和大量的辅料，调好味之后用锡纸包裹，外面包上一层面团，放到烤箱里面烤制，这种方法完全就是她个人的创意发明，我很期待它最终呈现出来的料理。”
“不，我的看法和你不同，我觉得她这样做很冒险。”曹可凡有不同的看法，“她的这种创意应该是来自于叫花子鸡。
优点虽然可以将所有食材的味道，完美的全部封锁在食材里面，可这必须采用一次性调味方式，前期一旦没有处理好，后面连纠正的机会都没有。”
……
三名评审各抒己见讨论着，时间很快进入了倒数十分钟。
通过比赛来授课的刘一帆，再次向选手们喊话道：“现在只剩下最后十分钟，如果换做是我的话，我一定现在才开始做三文鱼，这种食材不需要长时间加工，过早的制作会让它的温度丧失，嫩滑的肉质变得干老，保持三文鱼独特的口感，才是你们需要追求的烹饪目的。”
“我去，怎么不早说啊。”一部分起步就开始做三文鱼，现在才开始制作辅菜的选手，全都后悔不已。
就连对西餐很有经验的杨魏，也在愕然间回过神来，苦笑着暗道：“一开始只想着做得更有创意，竟然把这件事忘记了，还好我只做了烤三文鱼，还能修改过来。”
杨魏纸面上的资历很丰富，可实际上并没有太多的“实战”经验。
全部工作经历加起来，也就在全美十佳餐厅——annisa餐厅里，做了一年时间的厨工，并没有主厨的那种丰富经验。
在这场比赛中，他完全没有意识到，赛场并不是餐厅上菜，你只要把菜做好，立刻就能送给食客去食用。
比赛就是一个小时的固定时间，慢了不行，快了同样不中。
刘一帆的特意提醒，颇有几分马后炮的意味，�