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贤宾坐下之后，把觯放在菜肴的西边，举觯的人走下厅堂。
主人在正堂的侧边设席，把东作为首位。乐工4人，其中2人鼓瑟，鼓瑟的人在前面。帮助主人传命的相者2人，都是左手拿瑟，瑟的首部在后面，把手指伸进瑟下的孔中持瑟，瑟的弦朝里，用右手扶持乐工。负责管理音乐的乐正先走上厅堂，站立在西阶上的东边。乐工走入内厅，从西阶走上厅堂，面朝北坐下。
相者面朝东坐下，把瑟授与鼓瑟的乐工，然后走下厅堂。乐工演唱鹿鸣、四牡、皇皇者华。演唱完毕后，主人向乐工献酒。乐工把瑟放在左边，乐工中为首的那个人向主人行拜礼，在接受酒器的时候不起来。主人在东阶的上方拜送酒器，有司把菜肴进置到席前，主人命令相者帮助他祭酒、祭菜肴。
乐工饮酒干杯后不败，把空酒器还给主人，其余的众多乐工在接受酒器时不拜，祭酒后喝下。每人都有佐酒的菜肴，但是他们不用向先祖祭菜肴。乐工中如果有大师，主人要为他清洗酒器。贤宾和介宾要随从主人走下厅堂，主人辞谢贤宾和介宾走下厅堂，乐工不用辞谢主人为他清洗酒器。
吹笙的人走入厅内，站立在堂下击磐者的南边，面朝北。吹笙人演奏南陔（gā）、白华、华黍。主人在西阶上礼赐吹笙人，吹笙人中1名长者拜谢主人，走到最上面的一级台阶，不登上厅堂，接过酒器，主人拜送酒器。吹笙人在台阶前坐下，首先向先祖祭酒和祭菜肴，然后站起来饮酒，不拜谢主人，干杯后走上台阶，把空酒器还给主人。其余的众多吹笙人接过酒器，不拜谢主人，坐下祭酒后，站起来把酒一饮而尽。主人在礼赐其他的众多吹笙人的时候，都要进献菜肴，但都不用向先祖祭菜肴。
接着，演唱和吹奏交替进行：演唱鱼丽，吹奏由庚；演唱南有嘉鱼，吹奏崇丘；演唱南山有台，吹奏由仪。
然后，厅堂上唱歌、鼓瑟，厅堂下吹笙、击磬，一齐演奏关雎、葛覃、卷耳、鹊巢、采繁、采蘋等诗篇。乐工报告乐正说：正歌已经演奏完毕。之后，乐正告诉贤宾，然后走下厅堂。
主人从南侧走下席位，独自一人走下厅堂，让相礼人做司正，负责监礼的事情。司正推辞了一番，答应了。主人拜谢，司正答拜。主人走上厅堂，回到席位上。司正清洗酒器觯，从西阶走上厅堂，面朝北接受主人的命令。主人说：请宾安歇。
司正告诉贤宾，贤宾推辞了一番，答应下来。司正然后告知主人，主人在东阶的上方两次拜谢贤宾，贤宾在西阶的上方答拜主人。司正在厅堂上的两个柱子间站立行拜礼，主人和贤宾互相作揖入席。
司正斟酒时，手拿着酒器觯从西阶走下厅堂，在两阶之间面朝北坐下，把酒器觯放在地上。退到后面站立片刻，然后坐下把酒器觯拿在手中，不祭酒就把酒一饮而尽，干杯后站起来。之后坐下把觯放在地上，随即一拜。司正拿着酒器觯站起来，洗手洗觯，面朝北坐下，把觯放置在地上，然后退到觯的南边站立。
贤宾面朝北坐下，拿起放置在盛祭器物中的酒器觯，在东阶的上方面朝北酬谢主人。
主人走下席位，站立在贤宾的东边，贤宾坐下后将酒器觯放置在地上，随后一拜。贤宾拿着觯站起来，主人答拜，贤宾不祭酒，站起来一饮而尽，不拜谢。干杯之后，不用清洗觯，然后斟酒，面朝东南将酒器觯授与主人。主人在东阶上方拜谢贤宾，贤宾稍稍退后。主人接受酒器觯，贤宾在主人的西边拜送酒器觯，贤宾作揖之后入席。
主人在西阶的上方酬谢介宾，介宾从南侧走下席位，站立在主人的西边，仪节和贤宾酬谢主人的相同，主人作揖后入席。
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第291节 主人答谢监礼的司正（）
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司正走上厅堂主持客人之间相互敬酒的仪式，说：某某先生受酬。 。。受酬的人会走下席位。
司正退后，站立在厅堂东墙南端接近台阶的地方，面朝东。受酬的人在介宾的东边接受介宾的酬酒，后面众多受酬的人则在第一个受酬的人西边接受酬谢。这其中的下拜、起立、饮酒，都和贤宾酬谢主人的仪节相同。宾客之间的相互敬酒已经遍及到所有宾客之后，最后一名受酬的人拿着酒器觯走下厅堂，坐下后将觯放置在盛物的竹器中。司正走下厅堂，回到他原来的位置。
主人的两名手下会举起酒器觯和盛物的竹器授与贤宾和介宾，清洗酒器觯后，走上厅堂斟酒。举着觯的人都在西阶的上方坐下，把觯放在地上，随后一拜，然后拿着觯站起来。贤宾和介宾在席的尾端答拜。
举着酒器觯的人都坐下来向先祖祭酒，然后饮酒，干杯后站起来。他们坐下后把觯放在地上，随后一拜，拿着觯站起来。贤宾和介宾在席的末端答拜。举着觯的人走下厅堂，次序正好和他走上厅堂时相反。清洗完酒器觯之后，走上厅堂斟酒，之后都站立在西阶的上方。贤宾和介宾都拜谢，举觯的人一起前行，一人到席前将觯放置在菜肴的两边，贤宾辞谢，坐下之后把觯拿在左手，然后站起来。
另一人走到介宾的席前，把觯放置在菜肴的南边，介宾坐下后接受觯，站起来。举觯的人退后，都拜送酒器觯，然后走下厅堂。贤宾把酒器觯放置在席前菜肴的两边，介宾则把酒器觯放置在菜肴的南边。
负责监礼的司正从西阶走上厅堂，到主人面前接受命令。主人说：请贤宾安坐。贤宾用放祭的器物未撤为由推辞，主人请求撤掉放祭的器物，贤宾应允。监礼的司正走下厅堂到西阶前，命令弟子准备撤下放祭的器物。司正走上厅堂，站立在西厢房的一头。贤宾走下席位，面朝北方。主人走下席位，面朝北方在东阶的上方。
介宾走下席位，在西阶的上方站立，面朝北方。地位尊贵的人走下席位，面朝南站立在席子的东边。贤宾取出放祭的器物，转身授与监礼的司正，司正拿着放祭的器物走下厅堂，贤宾也随之走下厅堂。主人取来放祭的器物，转身授与弟子，弟子拿着放祭的器物从西阶走下厅堂，主人则从东阶走下厅堂。介宾取过放祭的器物，转身授予弟子，弟子拿着放祭的器物走下厅堂，介宾也随之走下厅堂。如果有诸公大夫在场，则要让公和士大夫接过放祭的器物，仪节和贤宾撤去放祭的器物相同。之后，所有的宾客都走下厅堂。
众人在厅堂下脱掉鞋子，向开始时一样，宾客主人相互揖让走上厅堂，然后坐下。有司摆上菜肴，宾客主人开怀畅饮，觥筹交错，歌乐不断，尽欢而止。
贤宾退下时，乐师奏陔夏，主人把贤宾送到大门外，拜两次。
来宾中如果有地位尊贵的人，当行礼到一个人举着酒器觯之后，诸公大夫就可以走入内厅。在贤宾席位的东边为尊者设置席位，公的席位是3层，大夫的席位是2层。公和大夫一样，在走入内厅时，主人走下厅堂，贤宾和介宾走下厅堂，众多宾客都要走下厅堂，回到原来的位子。
主人在门内恭迎，相互揖让走上厅堂。公走上厅堂时，他的仪节和贤宾是相同的，之后公会辞去1层席，让1人撤下。对大夫的礼节，则和介宾是相同的。如果有诸公在场，大夫需要辞去上一层席，把席卷起来放置在席位的首部，主人不会让人撤下。如果没有诸公在场的话，大夫在辞去上一层席时，主人只是作答，不撤去大夫的上一层席。
第二天，贤宾身穿朝服到主人的地方拜谢主人对自己的礼遇，主人身穿和贤宾相同的礼服拜谢贤宾屈尊来临。
主人卸去朝服，穿上玄端服，进而犒劳负责监礼的司正。不需要用到介宾，不杀牺牲，有菜肴，菜肴要按照实际情况，有什么就进献什么，客人按照自己的意愿来请。乡中退休的卿大夫、盛德的君子，邀请与否也随着自己的心愿，贤宾和介宾不用参加。国风中的诸多诗篇，也可以按照自己的喜好而演唱。
后记：乡大夫身穿朝服，前往退休的长者那商定贤宾和介宾的人选，因为贤宾和介宾都是乡中贤能的人，因而不必提前告诉练习宴会中的礼法。
设置筵席要用黑布镶边的蒲叶席，酒樽上盖有粗葛布的盖巾，贤宾到时撤去。牺牲要用狗，在厅堂外东北方向烹煮。献酒时要用酒器爵，其他的时候要用酒器觯。所进的肉干有5条，另外还有半条横置在其他干肉上面，来供祭祀时使用，肉干预先陈放在东房中。
放祭的器物俎，用的时候就从东壁移到西阶，从西阶走上厅堂设置在席位的前面。贤宾的俎中所放的肉食有：脊、胁、肩、肺；主人俎中所放的肉食有：脊、胁、臂、肺；介宾俎中所放的肉食有：脊、胁、肫、胳、肺。肺都要割离开，牺牲都要用右边的一半，肉皮向上。
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第292节 酒礼（）
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为了干杯而行拜礼的人不要只是站起来，站起来后要马上回敬主人。 。。坐着干杯的人，干杯后要行拜礼；站着干杯的人，干杯后则不用行拜礼。凡是不用的酒杯，都要放置在左边；将要用来敬酒的，就放置在右边。众多宾客的3位长者之中，只有一位地位尊贵的人去清洗酒器，他的仪式和贤宾相同。
厅堂下站立的众多宾客，面朝东，把北作为首位，如果有面朝北站立的，就把东作为首位。负责管理音乐的乐正和堂下众多宾客一次接受劝酒，进献菜肴。凡是举杯礼赐贤宾、大夫、乐工，都要进献菜肴。开始奏乐之后，大夫就不可以再进入正厅内了。
给乐工和吹笙的人献酒时，要从上面的盛物竹器中拿出酒器；礼赐完毕之后，把空酒器放在下面的盛物竹器中。主人礼赐吹笙的人，在西阶上拜送。东西方向设置磬，在两个台阶之间，击磬的人面朝北。主人和介宾都从北边入席，从南侧撤去宴席。负责监礼的司正既要举着酒器觯方便客人和客人之间敬酒，又要把菜肴放置在位置上。
在客人之间相互敬酒的过程中，不用清洗酒器觯。不清洗酒器觯就不用向先祖祭酒。客人之间相互敬酒的仪式开始后，士大夫就不可以再进入厅堂里面了。
在撤去放祭的器物时，贤宾、介宾、地位尊贵者的器物，接器物的人拿着器物走下厅堂后，要立即出门授与他们的随从人员；主人的器物，则是由弟子到室东侧的墙壁下收藏起来。负责管理音乐的乐正命令演奏陔夏，贤宾告退，贤宾退到台阶时，陔夏的音乐声起。若是有诸公在场，则大夫的位置在主人的北边，面朝西。主人的赞者面朝西，把北作为首位，不敬酒，不用酒进行祭祀，等到可以开怀畅饮的时候，就可以参与饮酒了。
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乡饮酒礼在古代流行于全国各地，古时有贤者得到提拔，由乡大夫作为主人设宴为他送行，乡大夫是地官司徒的属官。后来，慢慢地演变为地方官招待应举人士的宴会礼。
乡饮酒礼是按时聚会宴饮的礼仪，大约分为4类：第一，每三年调查一次人口及其财物时，诸侯的乡大夫会向他的君主推荐贤能的人，在乡学中与之会饮，用宾礼招待他，第二，乡大夫用宾礼来宴饮国家中的贤者。第三，州长会在春秋时节聚集民众进行射箭，射箭前要饮酒。第四，党正会在冬季的最后一个月进行蜡祭饮酒。礼记中说：之所以举行乡饮酒之礼，是为了明确长幼的顺序。
礼记中说道：乡饮酒之礼，60岁以上的人坐着，50岁的人站着侍候，听候使唤，这表示对年长者的尊敬。60岁的人上3个菜，70岁的人4个菜，80岁的人5个菜，90岁的人6个菜，这表示对老人的奉养。百姓懂得尊敬年长的人，懂得奉养老人，然后才能在家里孝顺父母，敬重兄长。在家里能够孝顺父母、敬重兄长，到社会上才能尊敬年长的人和奉养老人，然后才能形成教化。形成了教化，然后国家才能安定。君子教导人们做到孝顺父母、敬重兄长的办法，并不是挨家挨户地每天不断地去耳提面命，而是只要在举行乡射礼时把人们召集起来，把乡饮酒礼演示给他们看，就可以培养他们养成孝顺父母、敬重兄长的风气。
乡饮酒礼的意义在于要分清长幼次序，用一种带有普及意义的道德实践活动，成就孝悌、尊贤、敬长养老的道德风尚，达到德治教化的目的。
酒礼是古代嘉礼的一种，什么是嘉礼呢？它是西周的五礼之一，嘉礼是饮宴婚冠、节庆活动方面的礼节仪式，嘉是美善的意思。后代的帝王登基、立储册封、帝王巡狩等，也属于嘉礼。
嘉礼是和合人际、沟通、联络感情的礼仪。它的主要内容有6项：饮食之礼，婚冠之礼，宾射之礼，飨宴之礼，脤膰（shènfán）之礼，庆贺之礼。嘉礼的用意在于亲和万民，其中饮食礼用来亲善和睦宗族兄弟，婚冠礼用来对成年男女表示祝贺，宾射之礼用来亲近故旧朋友，飨宴礼用来亲近四方的宾客，脤膰礼用来亲近兄弟之国，庆贺礼用来国家有福事时。
五礼是古代中华民族礼仪的总称，用来祭祀之事的是吉礼，丧葬之事的是凶礼，军旅之事的是军礼，宾客之事的是宾礼，冠婚之事的是嘉礼，合称为五礼。五礼形成于西周，春秋时期曾一度遭到破坏，也就是所谓的礼崩乐坏。
酒礼是中华民族的一种宴饮风俗，起源于上古氏族社会的集体活动。吕氏春秋认为是古时乡人因为时节而聚会，在举行射礼之前的宴饮仪式。周代时，用退休的卿大夫作为乡饮酒礼的主持人，贤者为贤宾，之后的为介宾，再后面的为众人。仪式严格区分尊卑长幼，升降拜答，都有规定。
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第293节 各朝各代的乡饮酒礼（）
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当时，这样的聚会也有为王室举荐贤能的意义，一般在正月的吉日举行。汉代以后，郡县的地方行政单位经常在学校中举行乡饮酒礼，皇帝则在高等的大学中行乡饮酒礼。唐朝之后，正式施行科举制度，州县的掌管作为主人，为最高级科举考试中试者饯行时，也行乡饮酒礼。明代的时候，京师以及州县之下，命令民间把100家作为1会，里长或者粮长负责组织，坐席时，按照善恶分为3等，不能混淆，用这种方式作为实行封建道德教育的手段之一。
乡饮酒礼起源于周代，最初只是乡人的一种聚会方式，儒家在其中注入了尊贤养老的思想，使得一乡之人在宴饮欢聚时受到教化。秦汉之后，乡饮酒礼长期被历代的士大夫遵照实行，直到道光二十三年，清政府决定将各地乡饮酒礼的费用拨充为军饷，才被下令废止。乡饮酒礼前后沿袭约3000年之久，对中国的礼事产生了深远的影响。
乡饮酒礼虽然只是一种地方性质的礼仪，但它依旧和其他古代祭祀等礼仪活动相同，有着一套严格的管理制度和程序。
这种用宴饮为形式的礼仪，要求各府、州、县的行政长官代表朝廷亲自到场参加，来表示对宴请宾客的尊重，同时彰显礼仪的隆重。
被邀请参加乡饮酒礼的宾客，都是当地身家清白，德高望重的士绅，其中退休的官员被称为大宾，年高有德的人被称为贤宾，有德者被称为介宾，这些宾客一般均被统称为乡饮宾。乡饮宾的选择首先由管理地方文教的儒学官员进行考选和推荐，经过地方长官进行审核批准后，逐级上报核准，之后才可以准许邀请参加乡饮酒礼。
根据晋宁州志的记载，在乡饮酒礼中，主人和大宾象征天地，贤宾和介宾象征阴阳，大宾、贤宾、介宾又象征着日、月、星三光。这种更高意义的象征，其实也从另一个侧面反映了乡饮酒礼在当时社会活动中的重要性。
为了表彰乡饮宾在地方的德行义举，除了按照规定颁发给乡饮执照作为凭据之外，地方官员们还要赠送牌匾来表示荣耀。同时，乡饮宾还要由总督和巡抚上报朝廷，经过礼部的奏请，皇帝的批准，赐给他们官位。最后，历届乡饮宾的姓名还会被载入地方史志，名垂青史。
乡饮酒礼在每年的正月十五和十月初一分别举行一次，地点设置在府、州、县儒学院的正殿。作为政府的宴请活动，当时的制度规定，经费必须由官府负责开支，坚决不允许向民间摊派分担。
中国古代是一个礼制森严的国家，对于乡饮酒礼，古人也制定了一套严格的礼制程序，对礼仪活动中的人员设置、座次安排和物的陈设都作出了严格细致的规定。
首先，在乡饮酒礼中，各地方官员要代表朝廷率领属下做主宴请众多宾客；官员属下有的担任监礼的司正，主持乡饮酒礼的进行；有的担任执事官，负责管理引赞、读律、司钟、司鼓等具体事务。
其次，乡饮酒礼中座位的安排要严格遵照阴阳五行的方位和长幼、尊卑关系进行，各种物的陈设更是有着明确的规定。在行礼的过程中，从迎宾、升堂、入席、落座到读律、宴饮、礼毕送客，都有着非常详细的程序规定，来保证整个仪式的庄严和隆重。
另外，在行乡饮酒礼的过程中，除了上面涉及到的人员外，还有一个重要的司礼人员，那就是管理酒器觯和案几的人员，他负责监督在场每一位人员的一举一动是否严格按照礼仪规制进行。不论宾客还是主人，如果有人在行礼的过程中高声喧哗、坐错位置，或者出现其他的违礼行为，这个人就会立即给予制止、纠正，甚至依照礼法对他罚酒。从而保证乡饮酒礼始终能够符合礼的规范，有条不紊地进行。
在举行乡饮酒礼的过程中，司正等人员会按照礼仪的进程，不断诵读讲解各种封建道德和伦理的规范。
在周代，诸侯国的乡大夫是主管教育、禁令等事务的地方官员，他们每3年就会对本乡人士的德行、才能进行一次考察，把德才兼备的�