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炸鱼和炸花生米的火候刚好相反，需要急火快炸，这样鱼身里的水份才能迅速蒸发，达到收身的目的。雷晓飞让周梦蝶把火烧旺，直到锅里的油冒出黑烟，不断翻腾，才把砍成件的鲶鱼粘上粉，放入油锅。鱼炸到金黄色后，盛碟备用。
菜上碟前的最后工作当然非雷晓飞莫属了，他把锅里的大部分油倒出，只留下些许来煎“鱼肠蛋”。
雷晓飞先把腌好的鱼肠倒入热锅中急炒了下，然后臜下料酒，“吱”的一声，酒香登时充斥了整个厨房，让在旁的人不由自主地用力吸鼻。雷晓飞把打好搅匀的几个鸡蛋蛋液倒入锅中，调小火头煎起蛋饼来。
这情景，让雷晓飞回忆起前世烹调班的第一堂实习课，那节课要做的菜叫“大良煎蛋饼”，操作方式和现在一模一样，不同的是把鱼肠换成虾仁而已。
雷晓飞不停地转换着锅的角度，让蛋饼受热均匀，到估计锅底的那边蛋饼已够火候时，雷晓飞拿起锅用巧劲向上一抛，蛋饼乖乖地来了个一百八十度转身，露在锅上面的是已煎至金黄的那边。
周梦蝶等三人被雷晓飞的动作惊呆了，做菜还有这样潇洒的动作？那么挥洒自如又达到目的动作真是酷毙了，三人望雷晓飞的眼神中马上多了许多星星。
雷晓飞看到几人的神情，心中不免得意一番：为了练抛锅，我可辛苦了好几天呀，每天直练到手都举不起来为止，可惜的是这里没有豉风装置，以致火头不够猛，用上抛锅的时候不多，否则，让你们开开眼界，这可是我的压箱底本领呀。
虽然雷晓飞明知现在用到抛锅的机会并不多，但他最后还是边示范边把抛锅的动作要领，告诉了两个正式徒弟和周梦蝶这个便宜徒弟。
这一餐菜做好时，已足足花费了雷晓飞师徒两个多小时。
平日，这一餐菜的工夫，如果由雷晓飞单独来做的话，不用一小时就搞定，但现在却要慢动作让徒弟跟着学，当然就慢了。
这也辛苦了雷晓飞，厨师兼职教师，既是体力劳动又是脑力劳动。当了一个早上的正式师傅，让雷晓飞感觉有点累的感觉，但为了让徒弟早日上手，好让他早日到穗城去发展，累点也是没办法的事。
第155章群起问之
吃午饭的时候，“馋猫”胡医师匆匆赶了回来准时报到了。
自从雷小哥从穗城回到“合作社”后，胡医师每天中午都要赶回来吃雷小哥做的午饭。今天当然也不例外了，早上出诊完毕后，他连人家的茶也来不及喝上一口，就匆匆往回赶，刚好赶上午饭。
当胡医师看到雷小哥的徒弟把几个菜端上来时，眼都直了，口水横流，连声大呼回得及时，否则真的少了许多口福。
胡医师见今天的菜这么丰盛，连忙回家中拿来了一罐平日不舍得喝的好酒，对雷晓飞说道：“好酒就要配好菜，只有雷小哥你的菜，才配得上我这罐好酒。我们今天就喝好酒，吃好菜。”
张天牛和钱金牛因年岁还小，孩子心性重，屁股哪坐得住凳子，匆匆地扒了几口吃的，就出去玩了。饭桌上剩下三个边吃边喝酒边聊的男人和一个“问题宝宝”周梦蝶。
周梦蝶刚才怕打扰雷晓飞的工作，不好意思现场提问，现在她把所有憋在心中的问题一个接一个地提了出来，让同样好奇的胡医师也没有插嘴的余地。
“师傅，蛋怎样才能煎成一个大圆饼而不散？”
“师傅，浸鱼的水为什么要保持刚好开的状态？”
“师傅，花生为什么炆了这么久，还那样脆？”
“师傅，炸鱼时上粉，有什么用处？”
“师傅，……”
……
面对周梦蝶连珠炮似的问题，雷晓飞只好耐心地一一作答。
因为周梦蝶的问题接连不断，令到雷晓飞举起酒杯几次了，都没空把酒喝下去。此刻，雷晓飞恨不得扒开周梦蝶的脑袋，研究一下这个“老女孩”怎么这么多问题。
洪彪倒不管那么多，只是闷着头吃菜喝酒。
胡医师见此情形，有点于心不忍，就对周梦蝶说道：“哎，哎，周姑娘，你也让雷小哥吃点东西、喝点酒再问呀，你想饿死你师傅吗？”
周梦蝶脸一红，忙收了口。是啊，刚坐下就向师傅发问到现在，害得师傅连东西也没吃上几口，真是不该。
谁知这边周梦蝶才住口，那边胡医师的问题又接连不断了。不过胡医师这个老狐狸比周才女狡猾多了，他没有像周才女一样连珠炮似发问，而是借和雷晓飞碰杯喝酒后才发问，这样还好些，起码雷晓飞有空吃菜喝酒。
胡医师这个老狐狸问问题的方式比周才女婉也圆滑多了，他先说些好话，擦擦雷晓飞的鞋，然后再提出一些刁钻的问题，让雷晓飞穷于应付。
“雷小哥，我们这里的人只吃鲩鱼和鲤鱼，今天吃的这两种鱼都是人们平时不吃的。我这么一把年纪，也都还没有吃过，想不到这鱼经过了你雷小哥的手，竟然变得如此美味。雷小哥，是不是什么鱼都能吃？”
雷晓飞想了想，回答道：“应该是大部分是能吃，有的鱼本身是有毒的，但只要你会做，也可以吃。比如河豚，如果把它的毒腺去掉，就可以做出鲜甜美味的菜。”
“雷小哥，为什么‘合作社’的塘里有这么大的鱼？”
雷晓飞沉吟了一下，说道：“我们‘合作社’刚开始建塘收鱼时，我让孙伯他们什么鱼都收，因为鳙鱼等鱼没人吃，所以收来时已很大，有的达两三斤重，再加上我们的塘鱼饲足料，有几十头猪和这么多住客栈的客人的排泄物，就把鱼催大了。”
此时，已是酒足饭饱的洪彪，也插言进来，加入了提问之列。他问道：“雷小哥，既然鱼都有这么大了，我们现在是不是可以每天捉一些鱼去卖了呢？”
“还未到时候，刚才捉鱼时，你也看见了，大的鱼并不是很多，还不够我们自己制作‘鱼丸’呢。所以，我们现在只能每天捉足够做‘鱼丸’的大鱼就好，其它的鱼还要养着。同时，我们还要不停地收各种的小鱼补充。”
胡医师见提问权被洪彪抢走，忙夺回来。他接着雷晓飞收鱼的话头，提出了相关的问题：“雷小哥，还是你有先见之明，收鱼时让孙伯什么鱼都收。啊，对了，鱼养多了，养杂了，对它的生长有没有影响？”
这个问题雷晓飞前世时曾专门问过了那养塘的亲戚，所以他马上就接答道：“有，是好的影响。各种鱼生长的水域都不同，有的长在浅水区，有的长在深水区，混养不但不影响它的生长，反而会形成一种立体交叉的生态，充分利用资源。而且鱼的食物也各异，比如草鱼要吃草，而草鱼的排泄物又可以成为其它鱼的食品，这样，就形成了一个食物链，有利于鱼的生长。”
“雷小哥，什么是立体交叉？”
“雷小哥，什么是食物链？”
……
因一时漏口，说出了当代没有的新名词，被胡医师和周才女“群而问之”，雷晓飞已额角见汗，直恨自己口不检点，幸好，这些知识还在他的认知范畴，不过是要花费多些唇舌而已。
但接下来，周才女的问题就让雷晓飞彻底败了，终于被打破了他那“不败金身”。
周才女的问题是：“雷小哥，看你一副斯文的样子，肯定不是养鱼的啦；见识过你的文采后，我相信你拿笔肯定比拿锅铲多，但你为什么能在说起鱼时头头是道，做起菜时又天下无双？”
雷晓飞被周才女问得哑口无言，是呀，自己确是没有养过鱼，也确是拿笔比拿锅铲多。但总不能告诉才女说：我是二十一世纪过来的，有比你们先进几千年的经验，当然是百事通了。如果这样回答，不被看成怪物才怪呢，说不定还会被抓去研究呢。
幸好，胡医师帮他解了这个围。胡医师得意洋洋地对周才女说道：“所以嘛，我给雷小哥起了个外号叫‘天才雷小哥’，你说，如果不是天才，哪能知道这么多的东西？”
这顿饭，就在雷晓飞与胡医师和周才女的对答中结束。虽然胡医师和周才女的连番发问，让我们的雷小哥口干舌燥，但雷晓飞也不是没有收获，周才女那眼冒星星的崇拜，就足可以让我们的雷小哥沉醉上一番，YY上一番。
午饭后，胡医师睡他那雷打不动的午觉去了，周才女也去猪舍做观察记录了，客栈大厅中只剩下了雷晓飞和洪彪。
雷晓飞就把昨日林先生所对“果然好味”的厨师的担忧转告洪彪，并顺便向洪彪了解锅盖山山贼的情况，好做应付对策。
第156章防范未燃
锅盖山离“合作社”大约有五十公里左右的路程，处在一片茂密的原始森林山区里面。
二十多年前，锅盖山附近的一条小村子遭遇了天灾，由于官府没有做好安抚，导致村民饥不裹腹，后来，二三十个年轻的村民一气之下就到锅盖山落草，这班人推举村里的刘金彪为大当家，干起没本钱的买卖来。
大当家刘金彪学过几年功夫，身手不错。当然，与有十几年功底的洪彪比，那不是同日而语。他为人豪爽，深得村里年轻人的喜爱。刘金彪当上大当家后，就定下了一些规矩，比如不能骚扰附近的居民；只求财，不害命；不劫穷人等等。
开始的那几年，锅盖山的山贼也按足规矩办事，对附近的居民不但不骚扰，有时有能力了还会给上他们一些帮助，所以，当时这班山贼被附近的居民称为义匪。
当初，洪彪也是冲着这股山贼的名声不错这点，才答应去当教头的。
在洪彪当教头两年后，刘金彪的师弟吴大宝带着一班人马前来投靠，豪爽的刘金彪没有二话就收留了。
吴大宝是混混出身，平日偷鸡摸狗惯了，他带来的人也是一路货色。这班人刚投靠时，还安稳了一阵，后来渐渐就露出了本性，干起打家劫舍的活来。
刘金彪规劝了师弟几次后，见没有效果，一怒之下就分了家。所以，现在锅盖山的两伙山贼，一路以大当家刘金彪为首，也是洪彪当过教头的那一路；一路以吴大宝为首。
大当家刘金彪的那一路山贼人数不多，只是在维持旧班底的基础上，收了一些生活困苦不能聊生的附近的村民，一共才五六十人左右，这路山贼还是执行旧规矩行事；而吴大宝的那一路，却是良莠不分，有人入伙就收，所以他们的发展很快，现在已有两百多人，他们这班山贼没什么规矩可言，除了造反以外，其它什么坏事都做齐了。
雷晓飞听了洪彪的介绍后，好奇地问道：“既然两班山贼的宗旨不同，又怎能和平共处于一座山中呢？”
洪彪告诉雷晓飞，锅盖山是一条连绵的山脉，因为这条山脉的最高峰像一个锅盖，所以就被称锅盖山。这条山脉可大着呢，两伙山贼隐入其中，不过是像飞鸟入林。
吴大宝那路山贼也曾想仗着人多势众，想吞并刘金彪的那伙山贼，但见刘金彪的那伙人不但很团结，而且这些人曾受过洪彪的教导，个个身手不错，两伙山贼小规模火拼了两次后，吴大宝见占不了便宜，就不敢轻举妄动了。而刘金彪则一是对师弟还不想赶尽杀绝，二是也力有不逮，所以也没有奈何吴大宝，于是，两伙山贼各自为政，互不往来。
雷晓飞又问道：“那官府为什么能容忍山贼，不把他们剿灭？”
洪彪说：“开始只有刘金彪这伙山贼时，因为他们没有做出什么大奸大恶的事来，而且每次做没本钱的买卖时，都留有余地，所以官府就闭一只眼睁一只眼算了。后来，吴大宝那伙人做了几单大案，官府就出头剿了几次山，最大的一次是由番山墟的两千兵丁加上穗城派出的三千兵，联合封了一个月山，但因山高林密，效果不大。”
雷晓飞沉吟了一会，说道：“这么说，刘金彪这伙山贼是不会打我们主意，怕就怕吴大宝那伙。”
洪彪肯定地答道：“对。就算刘金彪被人出钱请来，我也有把握把他说服，但如果是吴大宝那伙的话，那就不好办了。”
雷晓飞向洪彪了解吴大宝那伙山贼的装备和功夫。洪彪把自己所知详细地告诉了雷晓飞。其实，这些山贼是乌合之众，装备极差，除了自带兵器入伙的外，剩下的人都是削根木棍做武器。这伙山贼中，会武的人也不多，平时打劫都是哄抢而上，倚仗着人多势众而已。
洪彪的话并没有让雷晓飞放下一点儿心，反而让他的忧心更重，不讲章法才是最可怕的，这伙山贼已是连面子都不要了，如果真的来一百几十人的话，那“合作社”真的还不够他们抢。雷晓飞问洪彪有什么好办法对付山贼。洪彪这位憨大哥大咧咧地说道：“怕什么，兵来将挡，他们要敢到这里来撒野的话，我就大开杀界，反正杀贼不用偿命。”
雷晓飞没好气地问洪彪这位憨大哥：“你一个可以打他们多少个？”
憨大哥豪气千云地答道：“十个八个肯定没问题。”
“我算足你能打二十个。如果对方来五十人呢？我们怎么办？难道就要‘合作社’的老少妇孺齐上阵吗？就算一齐上，又能挡得了多少人呢？蚁多咬死象呀，我的洪大哥。”
洪彪语塞了。是啊，面对群贼，自己双拳难敌四手啊。他愣了很久，才小心地说：“雷小哥，那我们报官吧。”
雷晓飞摇了摇头，说道：“现在我们没有真凭实据，就是报官也枉然，总不能让官府派兵长期据守在此吧。”
洪彪更没主意了，只是不停地搔头。唉，让这位憨大哥去干粗活或许还能以一当十，但让他想主意，那可就难于教牛上树啦。
雷晓飞自己也沉思了良久，却没找到良策，于是就先把此事放下。趁洪彪这个大力士有空，做些蜂窝煤作储备。
“合作社”现在已搭建了一间专门存放煤的棚子，棚子分三间，一间用来放敲碎的煤块，一间用来放煤粉，一间就放做好的蜂窝煤。雷晓飞和洪彪先把剩余的已敲碎的煤块全部都挑到石碾子那边磨成粉，然后挑回来用一部分做煤球，其余的存放入煤粉储存室里。
周梦蝶来到这里这么久，还没有见过做煤球，她哪肯放过这个机会，也挼起衣袖要帮手，雷晓飞正好要思考一些问题，就让洪彪带着她干，反正洪彪已做过几次煤球，算熟练工了，独立操作已没有问题。
雷晓飞在存放煤的棚子附近，找了处背阴的地方，拉块石头过来，坐下就托着下巴沉思起来。
原来，雷晓飞见天气已经开始越来越热，怕存放的煤粉、煤块因温度过高而自燃。
存放蜂窝煤那边应该问题不大，因为蜂窝煤是叠放的，空气流动性好，自燃的机会不大。而煤粉和煤块却是堆着放的，堆在中间的煤基本不透气，到夏天的时候，棚顶有太阳直晒的高温，地上有被太阳晒得蒸发出来的高温，加上透气不良，雷晓飞真怕它们自燃。
俗语不是说火灾猛于虎吗，一旦发生了火灾，那损失是无法估量的。所以，还是要防范于未燃为上。
防火就要用水。古时可没有雷晓飞前世那温度一超标，就自动洒水的防火装置，只好依赖人工喷洒。喷洒就要工具，用来淋菜的洒壶肯定不行，因为煤堆太高了，人爬不上去。拨水嘛，又会不均匀。用什么方式洒水好呢？
雷晓飞想了好一会，不得要领，他就站起来，伸个懒腰，想顺便活动一下那已经坐麻了的腿。
雷晓飞的这个懒腰才伸了一半，就停住了。他保持着一个奇怪的姿态，眼睛定定地望向不远处。
原来雷晓飞望见了正在玩游戏的张天牛和钱金牛。
张天牛和钱金牛这两个孩子，见师傅下午没有安排他们做事，就出去玩了。两人正在玩一种南方小孩常玩的、叫“卟卟筒”的游戏。这种游戏是在一段指头粗的两头相通的竹筒一端塞进一种小野果或用水浸湿的纸团，在另一也端塞进这种小野果或纸团，然后用一根比竹筒内径小一点的竹竿，把一头的野果或纸团用力向另一头推，压缩空气的作用会让另一头的野果或纸团在“卟”的一声后飞出老远。野果或纸团飞出后，打在人的身上时，会让人感到有些少痛。张天牛和钱金牛就在用“卟卟筒”相互射击。
“压缩空气。”雷晓飞被两个孩子的游戏启发了，报的脑子飞转起来，这种游戏他小时候也玩过，还有一种相同原理的类似游戏他也玩过，那种游戏正好可以解决眼前的难题。
雷晓飞想通了破解难题的方法后，马上扭正身子，准备去动手做喷洒水的工具。他转头时，见洪彪和周梦蝶都停住了手，用奇怪的目光望着他，知道刚才的动作引起了他们的好奇，就自嘲地笑了笑，指了指自己的脑袋，表示自己正在思考，然后，他向张天牛和钱金牛的方向走去。
第157章御贼计策
两个小时后，洪彪和周梦蝶的煤球已做完，并码好在空地上晒。他们正在歇息时，雷晓飞领着张天牛和钱金牛过来，两个孩子手中各拿着一根鸡蛋般大，小孩手臂样长的竹筒，雷晓飞则提着一桶水跟在后面。
洪彪和周梦蝶正奇怪他们要干什么时，雷晓飞向他们招招手，让他们也过来一起观赏自己的杰作。
雷晓飞接过张天牛手里的竹筒，按进水里，把竹筒中的竹竿向后一拉，拉到近竹筒一端的位置，然后抬起竹筒，对着煤堆的顶部，用力把竹竿向竹筒另一端推去，只见竹筒另一端射出了多股纤细的水流，如满天飘雨般，煞是好看，众人都看呆了。
雷晓飞调整手中竹筒的角度，反复喷洒几次，煤堆已全面被淋湿。雷晓飞又让张天牛和钱金牛学他这样试操作了几遍，然后对他们俩说道：“以后这个工作就交给你们了，每天中午开始，每隔一个时辰就洒水一遍。”
张天牛和钱金牛两人同时挺起胸膛，回应道：“是，师傅。”
既有得玩，又能做工，两个孩子何乐而不为？
周梦蝶等他们洒好水后，忙要过一个竹筒过来研究，竹筒是一头通的，一头留着竹节，竹节的上放开着几个小孔，而竹竿的直径则比竹筒的内径小一半，竹竿的一头扎着一团布，看不出有什么奇特，周梦蝶也学雷晓飞一样操作了一遍，效果如同一辙，她就问雷晓飞：“师傅，两段竹子、一小团布，这么简单的东西，是什么原理让它喷出水来？”
雷晓飞没有直接回答周梦蝶，而是要过了张天牛的“卟卟筒”，示范玩给周梦蝶看，然后对她说：“这两样东西的原理是一样的，你看得出来吗？”
周梦蝶接过“卟卟筒”，详细地把玩了一通，又在雷晓飞