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黄鱼的腥臭带在头盖骨和鱼身的连接处，其实就是一层皮，用菜刀在鱼头上面划一刀，然后用手一撕就下来了，或者用剪刀，开个口子往下一拉，同样可以搞定。
“行了，你该干什么就干什么去吧！对了，这两条鱼是我洗出来的，明白吗？”那个给梁鸿涛安排任务的小工接过梁鸿涛洗干净的黄鱼，叫住了正准备去收拾刚才洗鱼弄出来的鱼鳞的梁鸿涛，语气强硬的说道。
“明白。”梁鸿涛才懒得争功呢！
“你可不知道啊！今天来的据说是什么厨师门的一个地区负责人，很有势力的，如果被他看中，我以后就发达了。”
梁鸿涛在走出洗鱼室的时候听到了那个小工的话，整个人一下子呆住了。
厨师门，这个神秘的，让无数从事厨师行业的人都梦寐以求去的地方。
“梁鸿涛，别傻站着，过来把这张桌子放好。”另一个小工叫道，这长岛渔村的后堂一共有六个小工，不过真正干活的只有梁鸿涛一个，其他五个小工都是当领导的料子，指挥起梁鸿涛那叫一个得心应手啊！
“在后厨摆桌子？”梁鸿涛走过去奇怪的问道。后厨是干什么的？后厨是洗菜烧菜的地方，在这个地方摆张桌子，难道那个“大人物”要在后厨进餐？
刮鱼鳞 （8）
“问那么多干什么？赶快干，摆好了记得擦干净，要是一会我检查发现有没有擦干净的地方，你就等着挨揍吧！”那个小工冷哼一声转身干其他的事情去了。
说是摆桌子，不过就是把桌子支架放好，然后在支架上面放上桌板，再铺上红色的桌布，上面放一个转动用的圆轴，盖上圆形的钢化玻璃板就可以了。
那个小工在梁鸿涛做完了以后认真的检查了一遍，非常赞赏的对梁鸿涛说道：“干得不错，这个可是我自己弄的哦！你只是辅助我而已，知道了吗？”
“嗯！”梁鸿涛点点头，心中暗想，今天这些人都怎么了？拼命往自己的身上增加功劳，这洗鱼摆桌子的能有多大的功劳啊！还能给你加工资，给你封一个大红包不成？
准备工作全都完成，但是这些厨师竟然全都换上了干净整齐的厨师装，就连那几个小工都换上了新的工作服，规矩的站在了从前厅进入道后堂的入口两边。
“你还愣着干什么？还不赶快过来战队？”其中一个小工看到梁鸿涛傻愣愣的站在后堂唯一的餐桌边上，半分生气，半分呵斥的跑过来对梁鸿涛说道。
“哦！”梁鸿涛刚才一直在想厨师门的问题呢！听到有人叫他，马上跟了过去站在了队列的最后面，估计除非是狂刀那种身高的人，否则正常人还真的不会看到梁鸿涛。
“欢迎赫连龙先生光临指导长岛渔村。”长岛渔村的老板，身材高瘦，看起来就感觉是那种酒色过度的人，名叫阳伟，也不知道是真名还是外号的人高声叫道。
马上，后厨所有人就像老板发红包一样用力的鼓起掌来，这声音整齐的，就像是之前排练过一样。
“龙大师，给我签个名吧！我好崇拜你哦！”一个前厅的服务员不知道怎么的就跑到了后堂，化了淡妆显得非常漂亮的脸蛋洋溢着崇拜的表情冲了上前。
梁鸿涛站在最后面，也就是看到那个女服务员而已，至于那个什么赫连龙，听笑声就是对这样的安排非常的满意。
“操，都当老人家了，检点一些吧！”梁鸿涛听到了亲吻的声音，心中暗道，这个赫连龙听说话的声音就有四十开外五十出头了。
在众人的簇拥中，主角走到了那张梁鸿涛刚刚摆放好的桌子边上，然后回头挥挥手，示意众人安静下来以后笑道：“非常高兴今天能够来到……”
足足五分钟，梁鸿涛算了一下，没有一句话是重复的，而这个赫连龙也没有拿什么草稿，看来还真的有点墨水，否则整整五分钟能连停顿都没有，一直就这么说下来？
刮鱼鳞 （9）
“我这次来呢！是听说你们长岛渔村有一条制作梵龙鱼的极品大鲤鱼，刚才来的时候，听你们的阳总说高价收购了一条三斤重的野生黄鱼，我今天就献丑了，当然，如果你们其中有非常有潜质的人，我就是要带走进行培训的，相信，你们的阳总不会怪我吧？赫连龙笑道。
“当然，当然，能够被龙大师看中是他们的福分，我阳伟不会这么不开眼的。”阳伟笑道。
梁鸿涛第一次听到这个长岛渔村老板的名字，看来这个阳伟确实是他的名字而不是外号了。
梁鸿涛想到这里，仔细的打量起赫连龙来，赫连龙看样子最多也就是三十开外，但是听声音却像是一个中年人一样，梁鸿涛不知道那个才是真的，这赫连龙身高也就是一米七，鹅蛋脸，身体微微发福，双手骨节很大，看来手劲一定非同寻常。
“下面我就为各位演示一下梵龙鱼的烹制。”赫连龙轻轻的一挥手，一个随从上前脱下了赫连龙的外套，然后另一个随从将一件纯白色的厨师服给赫连龙穿了上去，又将一个高高的厨师帽子给赫连龙戴上。
梁鸿涛真的要相信那句人靠衣装马靠鞍的话了，这个赫连龙刚才看起来也就是一个路人甲而已，可是穿上了这套厨师基本服装，马上就有了一种厨师的气势。
【161】烹鱼
梁鸿涛洗好的大鲤鱼很快被搬到了锅台边上。
赫连龙仔细的检查了一遍这条大鲤鱼，眼中闪过了一抹寒光，冷声问道：“这条鱼是谁净出来的？”
梁鸿涛想起来那个小工的话，没有吭声，而那个占梁鸿涛功劳的小工一脸谄笑的走上前两步恭敬的说道：“是我净出来的。”
赫连龙仔细的打量了一下这个小工，脸色一缓说道：“如此净鱼的手法，你一个小工能办到，看来你们长岛渔村还真的是藏龙卧虎啊！这鲤鱼最难去的边鳞都去的这么干净，最难能可贵的就是这边鳞去掉了还能够不伤及鱼肉，这净内的手法也非常熟练，这么小的口子，就能够把鱼的内脏全部去掉并且腥筋，不错，不错。”赫连龙将右手探入到这条大鲤鱼的肚子里面摸了一下，取出以后看了看自己干净的手说道。
“最厉害的是去鲤鱼筋的手法，看来你应该是非常清楚鲤鱼筋的所在了？”赫连龙微笑着问这个似乎看到了光明前途的小工道。
“小小手法，能够入得了龙大师的法眼，是我的荣幸，小的不才，也就只有这么点功夫可以拿出来见人了。”这个小工没有发现赫连龙的脸色已经变得非常阴冷，还在这里溜须拍马外带把梁鸿涛的功劳全部占为己有。
刮鱼鳞 （10）
“来人，给他一条五斤重的鲤鱼，我倒要看看他有没有能力把鱼净干净。”赫连龙语气一寒，命令身边的随从道。
“这”那个小工傻眼了，净鱼这种事情他会做，在望海楼当小工不会干这个最基本的事情那是绝对不可能的，但是平时净的鱼也就是三四斤的，五斤的鲤鱼？别说净了，五斤的活鱼力气有多大只要是经常接触鱼的人就知道，一个人没有正确的方法，根本就没有办法弄干净的。
“去做啊！”赫连龙不屑的说道。
“龙大师，我错了，这条鱼是梁鸿涛净的，不是我。”这个小工吓得脸都白了，直接就把真话说出来了。
“真是废物，要是换成我的话，我贪别人的功劳，至少也要有两把刷子，不管行不行，先干了再说，连干都不干就投降，废物”。赫连龙冷声说道，然后看向了这个小工指着的梁鸿涛。
梁鸿涛感觉赫连龙看向自己的双眼闪过一抹寒芒，心理暗惊，按照这个赫连龙的眼力，不会看出自己的真实身份了吧？
“你是梁鸿涛？”赫连龙双眼有神的注视着梁鸿涛，冷声问道。
“是的。”梁鸿涛镇定的回答道。
“给他一条十斤重的鲤鱼，马上净鱼给我看。”赫连龙对手下吩咐道。
梁鸿涛不慌不忙的走上前，按照净鲤鱼的方法，轻松的将一条十斤重的鲤鱼洗净放在了盘子里面。
“很好……很好，你通过了我的测试了，站在这里看我烧鱼好了。”赫连龙脸色稍缓，对梁鸿涛说道。
梁鸿涛可有可无的点点头，站在了灶台的边上。
“下面，我来演示一下梵龙鱼的制作过程，各位厨师要是有意见就提出来。我龙某可是一个勤奋好学，虚心听教的人啊！”赫连龙将灶台开火，然后笑着说道。
“狗屁！”梁鸿涛心中暗骂，脸上却和其他人一样露出了笑容。
赫连龙脸上地笑容一闪即逝，将全部心神集中到了这条鱼的身上。
刷！一团寒芒从赫连龙的右手上腾升而起，快速的靠近了这条超大的鲤鱼。
“旋风刀法？”梁鸿涛差点失声叫了出来。赫连龙使用的刀法赫然就是梁鸿涛已经掌握，但是还不能运用到切菜当中地旋风刀法。
“起。”赫连龙左手抓住了鲤鱼的嘴巴。轻轻一提，重达三十斤地大鲤鱼轻松的被赫连龙提了起来，然后抛向了空中。
寒芒，又是一团寒芒迎了上去，梁鸿涛非常全神贯注的看着赫连龙的手法以及刀的运用，这镒寒芒闪出，每一团寒芒都和鲤鱼的脊前接触。
“啪！”鲤鱼落回到了刚才盛放鲤鱼用的超大的鱼盘中，又是一团寒芒递了过去。
刮鱼鳞 （11）
从出刀到收刀，一共也没有用十秒钟。但是给众人的感觉却足足过了有一个小时那么久。
其中梁鸿涛看地可谓是最为仔细的，因为他是距离赫连龙最近地人，加上梁鸿涛以前经过的特训，梁鸿涛将赫连龙用出的每一刀都看得非常仔细。
赫连龙的旋风刀法并不是用来切鱼，而是用来在鱼的身上划出入味刀，每一刀入鱼体都是一分，只是破开了鱼皮而已，而且入刀的地方都是在鱼鳞交接处，也就是鱼皮上有鱼鳞痕迹的地方，一共出了多少刀梁鸿涛早就数不清楚了，但是梁鸿涛却非常清楚。这条鱼至少被砍了上百刀，但是因为赫连龙入味刀法的运用，这条鱼从外观上看，根本就和刚才没有任何的区别。
“刷！”赫连龙抓起一把精盐撒在了这条鲤鱼上，然后又是一把，接着又是一把。
“我靠。做咸鱼也用不了这么多盐啊！”梁鸿涛傻傻地看着赫连龙，一把盐至少也有三两，光是这一边就用了一斤多的精盐。
赫连龙并不在意下面人奇怪的眼神和奇怪的想法，在撒了四把精盐以后，双手轻轻地揉搓起这条鲤鱼面向上的鱼身来。
“不是吧！还要给这条鱼做按摩？”一个切菜工发出了低低地惊呼声，声音虽小，但是在这鸦雀无声的环境下却依然传入了梁鸿涛的耳中。
“这是入味啊？”梁鸿涛同样很奇怪，但是绝对不会想到给鱼做按摩这一点上。
鲤鱼被赫连龙翻了个身，紧接着，另一半鱼身也被撒上了四把精盐，然后继续揉搓。
赫连龙揉搓完了鱼身，从身后的随从双手端着的清水盆当中拿起了水舀，一舀一舀的清水冲掉了鲤鱼身上的精盐。
“这不是做无用功劳吗？”梁鸿涛暗叫。想要入味，就必须让盐停留在鱼的身上至少超过五分钟的时间，可是这前后加在一起也没有超过一分钟啊！
清水冲掉了鱼身上的精盐，却带起了梁鸿涛一肚子的疑问，这种简直就是给这条死鲤鱼加酷刑啊！和烹制鲤鱼又有什么关系呢？
接下来赫连龙所做的事情让梁鸿涛有种晕眩的感觉，因为赫连龙在冲掉了鱼身上的精盐以后，竟然抓起了一把面粉涂抹在了鱼的身上，鱼身上的水分还没有干，遇到了面粉，立刻就变成了面糊。
【162】极品鲤鱼烧
一把接着一把，这次用了将近十分钟的时间，整条鲤鱼变成了白色的面团，除了赫连龙提着的鲤鱼嘴马还能够看出来这是一条鱼，否则真的有人会认为这是一个蚕宝宝了。
“开。”赫连龙在众人吃惊的目光中，左手轻轻的一震，整条鱼又重新现身，包裹在鲤鱼外部的面团仿佛砸开的石头一样落了满地。
刮鱼鳞 （12）
“嗯！果然是好材料。”赫连龙脑袋凑了过去，用鼻子闻了闻赞叹道。
梁鸿涛脑海中灵光一闪，他终于知道这个赫连龙到底工在弄什么玄虚了，很简单的答案——赫连龙在去除这条大鲤鱼的腥味，精盐能够化解掉鱼的腥味，但是同时也可以破坏掉鱼地鲜味。用清水冲掉一部分的精盐，因为之前用了入味了，后来在撒上了精盐以后的按摩入味手法让一部分的精盐进入了鱼肉当中，后面使用面粉是为了能够让鱼肉在有了精盐入味后保持鱼肉的鲜嫩，同时也可以更大程度的去掉鱼肉地腥味。
这种用页数的手法梁鸿涛曾经在制作猪肚子地过程中使用过，民间吃猪肚。在洗猪肚的时候有一个步骤是去掉猪肚子的骚臭味道，就是用面粉撒在猪肚子上面。然后用力的揉搓，这样不但可以去掉猪肚子的骚臭味，还可以让猪肚在烹制的过程中口感滑嫩。
一舀舀的清水冲掉了鱼身外面的面粉残留，可是赫连龙的准备工作并没有因此而结束。
所有身为厨师地人都已经头晕了，他们根本就搞不清楚赫连龙到底实在干什么？这样做又有什么作用，原因很简单，他们根本就没有往这个上面想，光是看，又能看出什么？
赫连龙将两根成年人手臂精细的白萝卜用旋风刀法切成了萝卜块。然后放进了榨法机中，出来地就是非常纯的白萝卜汁。然后赫连龙用一块干净的海绵沾足了白萝卜汁。从鱼肚子下面的小口塞进鱼腹内，然后又是一块海绵，直到两根白萝卜的汁液完全被一块又一块的海绵吸干，全部塞进了鱼肚子里，这才结束。
赫连龙双手轻轻的用力积压揉搓鱼肚子，这次便像是给这条已经死了的鲤鱼做按摩了，梁鸿涛却非常清楚，刚才赫连龙做的是清除掉鱼身外部地鱼腥臭味，现在则是用白萝卜汁液能够吸收和化解腥味的特点来清除掉鱼内部的腥臭味。梁鸿涛曾经和萝卜奋斗了很久。知道在某些菜品当中使用萝卜，可以汤的味道更好。萝卜如果充当辅助材料使用，可以有催化剂的作用，能够提升鲜味，减少腥味。
过了十分钟，赫连龙探手进去。将鱼肚子里面所有的海绵都拉了出来，丢在了一边，然后将清水从这个小口子处倒进了鱼肚子，再摇晃了几下倒了出来。
“上锅。”赫连龙将重新整理过了地鲤鱼放在了已经被他的随从重新清洗过了的鱼盘当中，大声的命令道。
众人这才长嘘了一口气，折腾了这么半天，总算是完成了准备工作了，整个时间竟然长达半个小时，要是换成是客人，恐怕早就等不及了。
刮鱼鳞 （13）
一口比梁鸿涛刚刚到工地使用的还要大的铁锅被架上了灶台，想要烹制这条大鲤鱼，恐怕也只有用这么大的锅了，要是换成正常的锅，恐怕都不够入进鱼肚子里呢！
整整三桶色拉油倒入了锅中，才到锅的三分之二的地方。熊熊燃烧的火舌舔拭着锅底，油锅的温度不断提升。
赫连龙探手过去，放在油的上方，闭上了双眼，这是依靠手部的感觉去感受油的温度，因为这么大的锅，又有这么多的油，已经不能凭借经验去判断油锅当中的温度了，而油温却直接决定了材料在烹制成菜肴后的口感。梁鸿涛又学到了一手。
赫连龙从随从的手中接过一个不知装了些什么东西的盆子，随即用漏斗插入进了鱼腹部切开的刀口里。借助着漏斗，将盆里的粘稠液体全部都倒进了鱼肚里，最后又用一根细长弯曲的针将刀口给封住。
这一系列动作一气呵成，委实熟练，果然功底非凡。
大鲤鱼下了锅，令人奇怪的是，沸腾的油锅里并没有发出半丝劈哩啪啦的跳腾声和油呲声。
“哦，油是三成温度。”梁鸿涛心中默念道。
油三成沸腾时，即使滴进水可也是不会有声响的。只有当油到了四成熟或更高程度，才会有劈哩啪啦的声音。哪怕是含有半点水分的东西放进去，也会升腾起一股烟，劈哩啪啦个不停。
赫连龙右手抓着鱼嘴放鱼下锅，手并没有离开鱼嘴。将鱼放进锅后，拿起个大勺，一勺接一勺地将油锅里的油缓缓给舀了出来。
“咦，这是做什么呢？”梁鸿涛很迷惑。
如果说是通过油炸将鱼外形固定。或熟透鱼外表，三成油温委实是太低了。再怎么没有个五成油温，也是不可能做到的。可这油锅里这么多的油，想要舀完，这短短地时间怕不够吧？等舀完了油，这油不沸腾才怪，这条鱼自然得成炸鱼。
赫连龙自然心头有数。他将油锅的油舀出一半时，这右手猛地一提，整条鲤鱼可就出锅了，留下一旁的梁鸿涛继续迷糊。
“出油！”赫连龙低声命令着身旁随从。很快两个随从便上前将大锅里的油全倒了出去。动作麻利地洗干净了大锅，然后又给放到了灶台上。
火势很旺，湿漉漉的大锅很快就烧干了。
“快，下羊肉汤！”赫连龙将短暂过油的鲤鱼提在手里头也不嫌累，继续吆喝着随从。
很快，一个随从便朝锅里倒进和刚才锅里头油差不多的羊肉汤。温度升高后，羊肉汤登时便散发出一股非常特殊的膻味来。
一旁的梁鸿涛，此刻正在想着赫连龙把鲤鱼过油的细节。想来想去怎么也整不明白这么简单的过油难道真地就可以充分过油了？
刮鱼鳞 （14）
过油并不是炸。仅仅是在食物表面镀上一层油膜。借以保护食物，让食物内部的味道保留得更彻底。味道更鲜美罢了。
“让味道更加鲜美？”梁鸿涛想到这时在，这脑袋里灵光一闪，总算明白了赫连龙为什么要用不完全过油的法子了。
原来很简单，在这条超大的鲤鱼身上增加层油膜，确实可以起到保护的作用。毕竟之前，已经用旋风刀法在鲤鱼身上开了百多道入味口。倘若用四成或更高的油温过油，鲤鱼身上的入味口自然就会通通胀开。这样一来。不但破坏了外部美观，更会使得油渗透到鲤鱼肚里，这鱼肉就会炸得过熟。
委实高明！短时间过油，不仅不会让鱼皮炸开，还可以让鱼皮包裹的鱼肉刚好被炸熟，还在外面镀上了一层油膜，避免接下里的烹制中可能出现地超皮甚至是脱皮地现象。
赫连龙自然不晓得梁鸿涛在寻思什么，也无暇去想。这梁鸿涛也经过了长时间的社会历练了，此刻内心地想法完全掩饰在了外表的木然表情里，看起来是很认真，可正瞧得仔细望着赫连龙烹制这条超大的鲤鱼。
羊肉