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餐饮业的水太深了——金山酒店开业
从广州回来，餐饮业对我不再是感兴趣的问题了，而是已经“顿悟”。我写下3000多字的广州之行体会和下一步的经营设想。
苑老板看了我写的那个报告后，对我就更加放心。
我很快跟苑老板达成了协议，按照我的意见对餐馆进行装修设计，固定资产由他负责，随后把一个完好的餐厅交给我经营。开业前的流动资金由我自行解决，平均每年向公司上缴10万元承包金，公司不作任何干预。
从此，我踏上了经营餐饮业这条不归路。
俗话说，初生牛犊不怕虎。这句话用在当时的我身上再贴切不过了。从广州回来，我毫不犹豫地承包了金山酒店，而且是踌躇满志的样子。想必当时苑老板也为我捏了把汗，因为他已经在餐饮业上打过几次大败仗，而且已经赔过上百万元，他深知餐饮业的水太深了。如果不是闲置着餐厅设备无法处理，我想他决不会专为我再投资一个餐馆去冒这个风险。
在筹备这个餐厅以前，我和许多没有经营过餐馆的人一样，觉得经营餐馆不是什么难事。可半年下来，我已经精疲力尽，多亏我有一个好的身体和“鬼神不怕”的个性。否则，我早就趴下来了。
当时在餐饮界有这样一句话广为流传：餐饮业真不是人干的活！
说实在的，餐饮业太难成功了！要想生意火爆，不仅要有绝活，还要有很高的管理功夫、经营艺术，更要有一个好身体。否则，最好别去碰它，准赔钱！
就拿我国目前的餐饮业状况为例，全国大约有300多万家餐馆，这个数字是国家统计部门公布的，实际数目比这个数字可能还要大，因为有许多小餐馆是很难统计进来的。这些餐馆的经营状况怎么样呢？真正赚钱的只占1/3，保本经营的也差不多是1/3，而亏损的却在1/3以上。换句话说，不赚钱的约占2/3。另外，每年大约有40％的餐馆在转手经营。我有一位朋友，过去经营餐馆时赔得一塌糊涂，但他发现了另一个赚钱的项目，就是“买卖餐馆”。他是这样做的：专门寻找倒闭的餐馆，以极低的价格买过来，稍加装饰、改造，再以高价卖出。这一买一卖，一进一出，仅用了三年时间，他不仅弥补了过去的亏损，而且还赚了100多万元！
筹建金山酒店是我迈向餐饮业的第一步，虽然经营的时间并不长，从筹建到经营还不到半年时间，但我经历了许多过去从未经历过的曲折和困难，从中学到了终身受益的东西，可以说正是这段经历影响着后来我创业的每一步——像开店流程，餐厅管理的“五大关”，菜单如何设计，餐馆怎样经营才赚钱，开餐馆必须跟哪些人搞好关系等等。
最让我难忘的经历是在筹建金山酒店的第一个月，就像经历了“五马分尸”的痛苦一样。
1989年9月1日，我正式开始筹备金山酒店。
我和苑老板初步确定的开业时间是10月18日，筹建期只有48天。后来我才明白，即使是一个很有经验的餐馆老板，从着手装修到正式开业只给他48天，都是一项非常艰巨的任务。
可是后来，为了承接30桌婚宴，我竟然又把开业时间提前到10月1日！并且这个决定是在9月25日那天才定下来的。
9月25日那天，我的厨师长樊林（当时是丽晶酒店的大厨）兴冲冲地找到我，说他有个朋友是郑州一个出租车“大王”，腰缠万贯，定于10月1日结婚，他们要选择一家装修档次高、价格合理、饭菜质量好并且最好是粤菜餐厅的地方举行结婚典礼。大约有30桌客人，每桌300元，中午15桌，晚上15桌。
厨师长希望我能抓住这个赚钱机会，不仅有9000元的日收入，而且还是个活广告。
我当然不会放弃这么好的机会。
我立即找装饰公司梁老板商量，要求他提前完工，确保10月1日开业。他提出了许多困难，最后，在我的动员下，他终于答应提前完工。
其实那个时候，从表面上看，装修工程已到尾声。没有管理餐厅经验的人会认为，只要突击一下，餐厅就可以开业。
事实上，这叫“杀鸡取卵”。餐厅开业是件大事，就像打仗一样，一定要有充分的准备，不打无准备之仗。就算装修完成了，还有菜品试制、服务培训、楼面营运、采购保管、财务管理等一系列的问题。
为了这个婚宴，我盲目决定了10月1日开业。我和新郎新娘订下了“君子协议”：确保优质的服务和实惠的饭菜。
离开业只剩下了5天时间。虽然我对餐厅管理是外行，但我深知，在关键时候，必须要有分工，必须要有计划，必须要有管理，必须要有控制。我和几个助手合计了之后做了一个总体安排，把开业前的工作分成六部分：工程，原料、酒水采购，服务训练，后厨生产，财会、收银，印刷品以及低值易耗品。
从那天起，我要求大家全力以赴，不吃不喝不睡也要确保餐厅开业。从那天起，我每天晚上都在工地现场督战。
从9月28号开始，好像是见了鬼似的，什么问题都出来了，似乎一切都要阻止着10月1日开业这件事。
卫生防疫站不允许开业。
开一家餐厅，需要办十几个证件：卫生防疫证、营业许可证、税务登记证、占道许可证、环境许可证等等，但是，最重要的还是卫生许可证。办不下这个证件，想开业？门都没有！
其实筹备一开始，我就着手办理了各种证件，二十多天里盖了二十多个公章，几个证件基本都没什么问题了，只是等开业前，进行一下现场检查就可以发证件了。
卫生防疫站可能得知我们10月1日开业的消息，于是，9月28日上午，他们送来书面通知：不允许10月1日无证开业。我接到通知后，立即赶到卫生防疫站，给他们说尽了好话，希望他们来考察餐厅，能尽快批准开业。他们的回答很肯定，国庆节太忙，过完节再说。
我的天！新郎、新娘已经把请柬发出去了，如果改换场地的话，影响太坏，也很不现实。怎么办？找关系协调。协调结果还是不行。第二天下午，我都快急死了，是通知他们无法承接婚宴，还是再做些努力？
正在我百般无奈的时候，为我送印刷品的陈老板来了。看到我着急的样子，就问发生了什么事，我告诉他之后，他说：“没关系老兄，我帮你办这些证件，明天肯定办好，保证不耽误你的开业。”
我对他这个人一直是半信半疑的，之所以把印刷活交给他，是因为我的资金太紧张，他愿意为我“垫资印刷，用后付款”。
看来人不可貌相！想不到一个温州的“小混混”，在郑州能有这么大能耐。第二天中午，他果真把“两证”办好了，还把工商局局长的儿子介绍给我认识，还成了好朋友。他还告诉我，卫生防疫站办证的人，是他“哥们儿”，他们之所以通知我不让开业，是因为我去防疫站许多次，却连根烟都没有让过，说我不懂“办事规矩”。
这件事对我刺激很大。我懂得了许多人生新哲理：搞餐饮不懂公共关系，几乎一事无成。朋友是最宝贵的财富！人不可貌象！
第二、开业临近，意外事故发生。
刚办完证件问题，我又遇到了更大的难题，我的得力助手采购员俞战峰全身重度烫伤住院，给开业带来了更大的困难。
这个采购员到我这里之前，已经开过两家餐馆，很有开业筹建的经验，自然他就是我的高参。不管大事小事，只要是餐厅的事，几乎都是他来办，而且办得还不错，我非常信任他。
9月28日那天，樊林厨师长将婚宴菜单列好，把采购计划交给我。又需要2000元的采购资金。可我身上只有300多元了，所有的流动资金本来就是东挪西凑借的，我已经很难再弄到2000元钱。我只好如实地把困难告诉采购员俞战峰，希望他能帮我想想办法。他考虑了一会说：“乔兄，我去外贸公司找朋友借点吧，你放心，我一定会帮你把餐厅开起来的。”他知道，我是军人，是大学老师，开餐馆是大姑娘上轿——头一回，他什么事都替我操心。
当天上午他给我打来电话，说他已经谈好了，下午去朋友单位拿钱。也许是乐极生悲吧，中午就出事了。
中午他正在一个小餐馆喝酒，突然，有个客人跟厨师打起来。他是个好心人，上前劝架，谁知被另外一个厨师误认他们是同伙，就用滚烫的烩面汤浇到他头上，他当场就被烫昏过去！
下午5点半左右，我正在餐厅等他拿钱回来，谁知噩耗传来——他全身重度烫伤，生命垂危，正在医院抢救！我二话没说，立即赶到医院。我发现他整个人都变形了，从小到大我头一次见到人被烫成这个样子。我急切地找到医生，问他是否有生命危险，医生告诉我，他已经脱离了危险，不过可能会有后遗症，半年后才能出院。
常言说：人要倒霉，喝凉水都塞牙。
那两天，我真是身有体会。
29号上午，我把俞战峰的事刚处理完，接而连三的问题又来了，收银员兼保管的母亲病危，必须请假回家，餐厅后厨下水不通。要解决下水问题，还必须得到甲方同意，否则，甭想解决。
对我来讲，婚宴是“刚性”的，只能“YES”，不能“NO”。
人真被逼到一定状态时，会突然有种不怕天，不怕地，不成功、便成仁的感觉。我对自己说：“我倒要看看，开个餐厅有多难！我决不信邪，不把困难解决，我就不姓乔……”
急中生智，我又想起印刷公司的陈老板，想一来请他吃点便餐，表达谢意，二来请他再帮个忙，解决点资金。
吃饭时他看出我有心事，我就如实告诉他需要2000块钱。他说他现在资金也很紧张，外面有很多货款收不回来，他建议我去找“德哥”试试。我简单问了一下德哥的情况，觉得可能性不大，一不认识，二无交情，他怎么会把钱借给我呢？
可陈老板还是跟德哥约上了。无奈，我只好“有病乱投医”。
当天晚上8点钟我见到了“德哥”。他叫宋顺德，个子不高，大约1。70米左右，黑红的面庞；浓浓的眉毛；表情冰冷；冷得似乎要把脸上的“横肉”冻结。嘴上边留着黑黑的短胡须，其他地方刮得干干净净，显出铁青色。
见德哥之前，陈老板已经“点化”过我，要直截了当，不要拐弯抹角。于是，我就把我的来意如实告诉了德哥。我说：“德哥，我是一个军人，在军队大学当教官。业余时间想干点事情，在一马路开了个餐馆，10月1日就要开业，现在遇到困难，想找你帮个忙。”
我刚说到这里，他就问我：“老弟，啥困难，说吧？”
我说：“现在急需2000元资金，要买菜、买酒。”
他一听是借钱，二话没说，打开抽屉拿出2000块钱给了我。我接过钱说：“打个借条吧？”
他说：“不用！我一看你就是实在人，我愿意交你这个有学问的朋友。我认识的人别说是大学老师了，识字的人都不多。”
他接着又说：“不够再来找我，以后你赚了钱，愿意还就还，没有钱就别在乎这回事。另外，酒水我明天上午给你亲自送去一些。”
我忙说：“不用了德哥，你已经帮我很大的忙了。”
他说：“你不懂，我有意要这么做，这是啥地方？是郑州最乱、小流氓最多的地方。这些人要捣乱，你开不了三天就得自动关门。我给你送点酒再送点菜，他们一看我过来，什么都明白了，以后谁都不敢来捣乱。”
从他那里出来以后，我又兴奋、又惊讶，就像在做梦似的——这种情景好像只在武侠小说中才会出现，可它真真切切地发生在我身边！
这件事不仅增强了我的创业信心，而且让我对社会、对人又有了新的认识。
9月30日，我拳打脚踢，把采购、保管、会计、出纳、经理等职集于一身，从早忙到晚，一直忙活到深夜2点钟……终于具备了开业的条件。
第二天，酒店准时开业，我们成功接待了30多桌客人。
我看到通过不屈不挠努力的我，一个军人、一个教师、一个地道的门外汉，竟然能把一个空房子变成一个优雅的餐厅，而且一开业就出现这么红火的场面，一种无法言表的情绪一下子油然而生，周身就像有气流通过，每个细胞都打满了气，有种腾云驾雾之感……不知不觉，我的眼泪夺眶而出，这种感觉简直就是一种人间少有的大美！大幸福！
我迅速躲到一个安静的角落，独自体会着这种美。
这时，我对流泪有了一种新体验。过去人们总说：男儿有泪不轻弹，只因未到伤心处。可是，我却真真切切地感受到，流泪是多么美好的一件事情！我似乎悟出了女人为什么爱流泪。
如果现在有人问我：女人为什么爱流泪？
我肯定会说：因为女人最爱美。
……
“你想成为名人，你就得多读名人的书，多交名人朋友。”
记得22岁那年，我刚从坦克学院毕业，打算到北京、天津旅游一下长长见识。上火车后没有座位，当时列车长看我是一个军官，决定照顾一下，给我一个软卧。说实在的，那个时代别说软卧，就是硬卧都很少坐。我一听“软卧”就心疼坏了，因为长期以来，“节俭”已经融入我的血液，多花一分钱，就像患了高血压似的，心跳加速，心里发慌。但是，由于盛情难却，我只好恭敬不如从命，“心跳加速”一次了。
然而，那天晚上收获很大，认识了同一包厢的一位天文学家。一路上我像变了一个人似的，大有“听君一席话，胜读十年书”的感觉。让我记忆犹新的一句话是：“你想成为名人，你就得多读名人的书，多交名人朋友。”
其实，世界就这么怪，此处有失，彼处必有所得。
看看我们今天这个信息时代，信息技术这么发达，信息量又那么大，实在让人高兴！电话、互联网等现代通讯手段一下子让人的价值不知放大了多少倍。可在上个世纪80年代，不仅信息量有限，而且获取信息的途径更是有限。所以在那个年代，对我这个刚出校门的人来讲，听到这句话，不知对我的人生产生了多么大的影响！
从那以后，我似乎明白了走向成功的秘密武器——广交名人，多读名著。我不会放弃人生中的任何一次机会。
很巧，餐厅开业后的第三天，我得知冯巩、牛群、陈佩斯、朱时茂、殷秀梅等明星要来郑州演出。我想，机会来了，我一定要想方设法把他们请过来品尝一下“金山”的饭菜。
一天中午，我费了九牛二虎之力，终于把他们一行20多人全部请到金山酒店免费就餐。好家伙！名人一到，金山酒店立刻被顾客围得水泄不通，看来真是“山不在高，有仙则灵”。
这下子，金山真的变成了“金山”，以后每天是“日进斗金”。
从军人到酒店员工
开业后大约三个月，酒店各方面开始走向正轨，我也对餐厅的经营管理有了些感觉。
可是，好景不长，我们院领导知道了我在外面经营餐厅的事情。这是军纪和政策绝对不允许的。
1989年底，领导找我谈话，给我两条路选择：一、立即停止经营，专心致志教学；二、可以继续经营，不过前提是，开除军籍，离开学院。
面对院领导给出的两个选择，我做出如下决定：
立即把餐厅交给苑老板，保住军籍；二、要求转业。
由于我的“违约”，餐厅赚的钱和我投入的流动资金都转给了苑老板。虽然自己没有赚到什么钱，但积累了很多经验，也交了不少朋友。
不过，对我帮助最大的是那个时候认识的省旅游局单金库处长。我把要转业的想法告诉了他，单处长知道我想搞餐饮，他建议我先到正在筹备中的郑州杜康大酒店去锻炼一下。
90年元月份，我拿着单处长给我写的推荐信，到杜康大酒店应聘去了。
杜康大酒店，建筑面积1。7万平方米，14层高，按三星级标准兴建。当时土建工程刚结束，正准备装修。
几经周折，终于见到了总经理孙毅。孙总40多岁，身材不算高大强壮，甚至有些瘦弱，随带点疲惫感，但他看上去很像一个儒雅的学者，有着充满智慧的眼神，似乎一眼就能看出别人的心事。
但愿孙总是个“伯乐”，能一眼、识出我这个“千里马”。
我把来意和经历做了简单介绍，没有马上拿出单处长的推荐信。我知道这封信是很有分量的，因为单处长是负责全省旅游酒店星级评定的，在各大酒店都很有权威。正因为如此，我没有拿出这封信，想试试自己的能力，想从最基础的工作做起，靠自己的良好表现升个“一官半职”。
我发现他听得非常认真，我的第一感觉是：他急需人才。
“你觉得你最适合什么职务？”他用睿智的眼神看着我。
“公关部经理。”
一说完这句话，我真有些后悔，我内心是冲着副总经理的位置来的。因为我事先晓得杜康大酒店已经有了总经理，否则，我肯定会直奔这个职位。说完后，我在心里直埋怨自己怎会选择这个职位，已把自我价值打了5折。
孙总想了一会说：“你先到总经理办公室工作一段，然后再给你安排合适的职位。”
随后，我的转业报告批准了。军人转业安置办把我分配到市委宣传部工作。据说，这是非常好的位置，是多少转业干部向往的地方。可我认为，与其去宣传部工作，还不如在大学继续教书呢。我转业的目的，就是想实现从事中式快餐的理想。而到酒店工作，是想积累更多的经验，然后自己创业。
经过杜康人事部的努力，最终我如愿以偿，成为杜康大酒店的正式人员。
网络计划图与酒店副总经理
杜康大酒店是国棉一厂投资的企业，他们计划把杜康建成郑州市西区最好的三星涉外大酒店，在郑州形成东有“国际”（国际饭店），西有“杜康”的格局。计划1990年的九九重阳节开业。
我刚到总经理办公室时，孙总给我的主要任务就是：端茶倒水，打扫卫生，接人待物。
一星期过去了，我发现杜康的筹建工作是很无序的，只有老总每天忙于工程和硬件建设，软件工作几乎没人负责，也没有什么进展。我认为照这样下�