按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
同时，解冻之后的鱼肉必须在短时间内被食用，否则，这种肌肉蛋白均匀分布的结构在接触到空气的时候更容易与氧气发生氧化反应，从而释放出原本的腥味，就无法生食了。
小犬纯太郎早准备好盐水给这块金枪鱼前腹解冻，将盐水不断的浇在鱼肉上，然后用手抓食盐在鱼肉上揉搓，吸收鱼肉表面原来冰块和鱼肉中析出的水分。
鱼肉解冻到哪一步，也全看厨师的经验和对鱼肉的手感。当小犬纯太郎揉搓在金枪鱼肉的手感觉已经到了最佳食用的程度之时，他立即清洗掉鱼肉上的食盐，然后用干净的布包裹住鱼肉，进一步吸收出鱼肉表面的水分。
然后他取出自己的倭式厨刀，先把这块鱼腹肉最外边一层去掉，剩下的鱼肉，他又分成了几条长约四寸，宽一寸，高半寸的鱼肉肉条。
最后一步，便是把肉条切成鱼片了。
说起精湛的刀工，很多人第一联想到的便是切豆腐，画面里一位白衣高帽的大厨，把一块豆腐切成了细丝，或者雕琢成了栩栩如生的动物形象。
诚然，这是刀工好的一种展示方式，但是在厨师内部来说，最简单的基本功，才是最精湛的刀工。
一块鱼腹肉条，把它切成片，要求每一片都要十分之一寸厚薄，不能多也不能少，让每一片生鱼片都像孪生的一样，听起来好像简单，菜墩子上修炼个十年八年，恐怕也不是每个人都能做得到。
小犬纯太郎能成为倭国第一名厨，也不是吹出来的。他每一次下刀，都十分准确，锋利的刀刃接触到鱼肉，好像顺着地球引力自然下落一般，缓缓的落下，这时候刀刃哪怕有丝毫的震动或者前后摆动，都会让刃尖偏离原来行进的直线。
他确实做到了眼，手，刀，以及心神的统一，切出来的每一片鱼片，都像是一个模子里刻出来的毫无区别。
等全部切好，他才深吸一口气，抬起头来。
当小犬纯太郎自信的看向杨怀仁这边时，他感觉整个身子仿佛被电击了一般，他不敢相信他的眼睛，这时的杨怀仁，已经把一条河豚分割完毕，正在切割成鱼片。
谁不知道河豚的美味，在倭国，更是对河豚鱼生界第一美味的地位推崇备至。
甚至，对敢于享受河豚美味的人，都当做精神力和勇气都十分强大的勇者来崇拜。
可惜的是，即便敢于吃河豚的贵族和武士有很多，但是却没有能够完美宰杀河豚的技艺高超的厨师。
每年不知多少倭国的贵族和武士为了证明自己是勇者，白白丢掉了性命。小犬纯太郎的师父，就是因为做了致人中毒的河豚鱼生，而羞愧的自己剖腹谢罪。
所以当他看到年纪轻轻的杨怀仁竟然做的是河豚鱼脍时，一时间心中各种滋味涌上心头，他无法想象，在大宋除了以刀工见长的北厨神之外，还有另外一个人可以完美宰杀一条河豚。
或者，他可能不用等到两个人的鱼脍被别人品尝过之后就能分出胜负，杨怀仁只是一个自大的疯子，他试过他处理的河豚鱼生之后，便会一命呜呼。
第135章：码盘的艺术（）
比起切片刚刚解冻后的金枪鱼肉条，把嫩白滑软的河豚肉用斜切法片成只有一毫米薄的鱼片，就更考验刀工了。
杨怀仁把分割出来的两片河豚肉块先用干燥的布巾吸干表面的水分，然后擦干了砧板，把河豚肉块的一头轻轻放在砧板上，然后微微用力，让整块鱼肉自然的伸展开，缓缓的贴落在砧板上。
左手的手掌和五指自然并拢伸直，轻轻压在鱼肉上，要起到固定鱼肉的作用，还不能用力过度而导致鱼肉变形。
右手中形似柳叶儿的长刀斜放，让刀刃与砧板的角度恰好达到四十五度，然后从刀刃的中间位置下刀，然后用抽刀法让刀刃切入鱼肉。
抽刀时，刀刃缓缓向身体的方向抽回，直到刀尖从河豚鱼肉中抽出来，一片近乎透明，薄如纸片的河豚鱼片便自然的与肉块完全分离了。
但是绝妙的一幕出现了，因为刀刃太锋利了，而操刀的手感又掌握到最好，鱼片和鱼肉分割完后，却不曾与鱼肉分开，又自然贴回到鱼肉上。
如果不把眼睛贴近了仔细观察，仿佛那片鱼片仍旧与鱼肉是一体的，仿佛从来不曾被分开过一般。
同样的动作在不断地重复，刀刃进出鱼肉之间，有一个刀刃反射出的光点在河豚鱼肉上跳跃，灵动的恰似一个精灵欢快地起舞，让人不禁感受到一种摄人心魄的美感。
方才杨怀仁宰杀河豚的时候，围观的人们也许还觉得心情复杂而紧张，既对河豚的美味充满了向往，又对河豚的剧毒心生畏惧。
等到他展现了精湛的刀工之后，人们似乎放下了紧张的情绪，开始享受这这一刻，仿佛眼前的画面不是一个厨子在制作一道鱼脍，而是在挥毫泼墨，锋利的利刃化作了一支上好的湖州兔毫，不断舞动之间，一副如诗的山水秋色逐渐出现在人们眼前。
上百片厚薄均匀的鱼片切割完毕，杨怀仁开始码盘，对于瓷盘的使用，他一向非常讲究，上一次摆放鮓，用的是天青色的汝窑瓷盘，这次码放河豚鱼脍，他选用了磁州窑釉下彩白瓷平盘。
瓷盘直径一尺有余，墨绿色点缀碎金的虬龙纹花纹镶边，显得高贵而大气，洁白如雪的白瓷底上，有几抹血红拂过，活泼而俏皮，让人不禁联想到一池洁净透明的湖水中，几尾红色锦鲤在快乐的嬉戏。
杨怀仁小心的用食指的指尖轻轻抹起来一片河豚鱼片，然后按在了盘中，食指收回的同时，让鱼片的形状发生了改变，鱼片的一头牢牢粘贴在盘底上，而另一头却微微弯曲翘起，像极了一片花瓣儿。
他不断的把一片又一片的鱼片贴在盘上，同时不断的转动着瓷盘，让每一片鱼片的位置都恰巧紧挨着另一片，渐渐的形成了一个圆形。
时间在这一刻似乎停了下来，杨怀仁的眼里只有河豚鱼片和瓷盘，其他周围的一切都不存在了一般，耳朵里只听见自己胸膛里沉稳而富含韵律的跳动声。
不大会工夫，杨怀仁身后的人们看清了盘子里的画面，杨怀仁竟然用嫩白的河豚鱼片，码成了额一朵栩栩如生，如迎着夏日的清风尽情绽放的白莲花。
一盘河豚鱼脍，在杨怀仁手里变成了精美的艺术品，即便是一个对河豚的美味早已垂涎欲滴美食家，也不忍心去破坏的怡人景色。
小犬纯太郎不由的看傻了，他对美味的理解，在这一刻完全被颠覆。
许多年里，他不断的在追求厨艺的奥妙之所在，曾经以为通过精湛的技艺制作出来的食物，能让人口舌之间感到无限的享受，便是厨艺的最高境界。
直到今天，看到杨怀仁一道河豚鱼脍制作出来，从一开始的宰杀，到后来的切片，一直到最后码盘，每一个步骤，都展现出了巅峰般无比高超的技艺，如梦似幻般超脱凡尘的创造力。
一道菜，不单是味觉的享受，仅仅从视觉上，已经是让人心醉沉迷，让所有见到了这道鱼脍的人，都无法抵挡这道美味的诱惑，忍不住一次又一次吞咽下已经溢满了口腔的口水。
看到这里，小犬纯太郎已经知道自己已经输了，他感受到了胸中猛烈的震动，不是他不甘心，而是这么匪夷所思的厨艺，着实震撼了他每一根神经，在他的眼里，杨怀仁已经是神一样的存在。
但是，杨怀仁的下一个动作不止是让他震撼那么简单了，小犬纯太郎开始止不住的浑身颤抖起来，上下两排牙齿也因为颤抖互相敲击起来，眼神里说不出是绝望还是激动，他整个精神快要陷入歇斯底里的疯狂。
方才所有人的注意力都集中在杨怀仁切割河豚鱼块和码盘的精彩表演上，却没有注意到另一边，汩汩的流水一直在冲洗着固定在木桶出水口的一块河豚内脏上。
在宰杀完河豚之时，杨怀仁便把食用碱加入了流水系统之中，两头破开小口的河豚肝脏经过弱碱水不断的冲洗，已经从暗红色渐渐变成了乳白色。
杨怀仁又用双手对这块河豚肝脏揉搓挤压了一小会儿，仔细观察了一番，确定没有任何杂色之后，才把它用干燥的布巾包裹着吸干水分，再放在砧板上切成了五分之一寸大小的碎粒，最后码放在河豚鱼片的中间，正似是白莲花的花心。
大功告成，杨怀仁满意的看了看他的杰作，然后抬起头来向龙椅的方向点头示意，表示他已经完成。
杨怀仁脸上带着辛苦工作之后，那种满足的笑容，却突然发现大殿上所有人，包括官家和太皇太后在内，全部张大了嘴巴一动不动的望着那一盘河豚鱼脍。
时间在这一刻仿佛真的停了下了脚步，宽阔的大殿里静悄悄的，没有任何声音，连空气都好像凝固了下来。
除了杨怀仁之外，其他人看到了杨怀仁把河豚鱼肝码盘之后，都感觉自己的身体在一刹那之间被石化了，人生观世界观道德观在同一时间，轰然一下爆炸得粉碎。
河豚鱼肉鲜美都知道，吃河豚鱼肉也听说过，但是有谁听说过河豚鱼肝可以吃的？谁不知道河豚的毒性最猛烈的部位便是它的肝脏？
第136章：你真是个好人（）
杨怀仁和小犬纯太郎都已经完成自己的鱼脍，两个小太监分别去两人面前准备传菜。Ω Ω
金枪鱼鱼腹鱼脍不用厨师试吃，但是河豚鱼脍就不同了，那个小太监愣愣的看着那盘精美的鱼脍，却不知如何是好了。
杨怀仁被那个小太监一脸不安的傻样逗乐了，从砧板上分别捡起一块河豚肉切剩下的下脚料和一块河豚肝脏，笑嘻嘻的把它们同时扔到了嘴里。
河豚鱼肉的确是鲜美，加上更加嫩滑、入口即化的河豚鱼肝，那种味道让人仿佛化身一条在江河中自由游泳的鱼儿，心情畅快无比。
只不过轻嚼几下，柔软腻滑的鱼肉就没了影，口腔了只剩下那挥之不去的极致鲜甜在回荡，直至刻进了记忆的深处。
见杨怀仁吃完，那个小太监还是犹豫着不敢去触碰那盘河豚鱼脍，只好难为情地回头去看太皇太后身边的叶公公。
叶公公知道事关重大，他也不敢私下做决定，只好又去请示高太后。
高太后多精的人啊，大手一挥，庄重地说道：“各国使节远道而来，应该没品尝过大宋这道绝品的美味，请各位使节先行品尝，以昭显吾大宋礼仪之国的待客之道。”
这球技比起国足来可高多了，人家姓高的就是不一样，轻描淡写一句话，皮球就踢给了番邦使臣们。
天朝的天后都话了，各国使节们也不好拒绝。他们也听过河豚鱼脍美味的传说，当然也知道河豚处理不好是有剧毒，会吃死人的，可是杨怀仁吃过了后，依然笑呵呵挺好的，没有半分异常的征兆，他们也就不那么害怕了。
傻站了好一会工夫的那位小太监这才端起那盘河豚鱼脍，走到了各国使节的面前。
吐蕃使节好像完全不在乎，在他眼里，身边那位皮肤白皙的小个子高丽使节畏畏缩缩的样子太不是个男人了，他们来自高原的汉子才配得上硬汉这个称号，不就是一盘河豚鱼脍嘛，有什么好怕的？
他也不用筷子，伸出粗黑的一只大手，捏了好几片鱼脍直接扔到了嘴里。
刚开始还一副鄙视高丽使节的眼神，等嚼了第一口，脸色突然变了，眼睛直勾勾的盯着那盘河豚，痴傻了一般。
他身边的那位戴着高帽，皮肤白皙的高丽使节看到吐蕃使节呆立不动，吓得脸色更是煞白得没有一丝血色，突然之间惊叫起来，“中，中，中毒了，吐蕃使节中毒了！”
大殿里一阵慌乱，纷纷向愣的吐蕃使节这边看了过来，不料又黑又壮的吐蕃使节突然转身抓着高丽使节的衣领子，一把把他拽到了半空中，使劲的摇来摇去，嘴里喷出的口水给高丽使节洗了个淋浴，嘴里大叫着：“太！好！吃！了！”
这一声似是虎啸山林，疾风摧木，把瘦弱的高丽使节吼了个头晕耳鸣，大高帽子被喷出几丈远，连髻都吹乱了，每一根散落的头都中了邪一般在随风乱舞。
其他的十来位使节一看，也不再扭捏着躲闪，饿虎扑食似得围了过来，也都直接用手去抓了河豚鱼肉放在嘴巴里。
要说美食，从上古到现代，还要属我们泱泱中华，这些番邦蛮子们，就算身份是他们本国也都是贵族，却顶多只是大鱼大肉的吃惯了，何曾有机会吃过这么精细的中原料理？
当那种生平第一次吃到美味的感觉在他们唇齿之间释放出来的时候，场面就有些让人忍俊不禁了。
有的吃了也像吐蕃使节一样停不了的疯狂怒吼，有的是一边大笑却哈喇子流了一身，有的则痛苦流涕，感叹着自己的先父为什么没吃过这么美味的食物就早早归西。
一时间大殿之上群魔乱舞，倒把大宋的文臣武将们给吓坏了，不解的去看杨怀仁，而杨怀仁只好无辜的摊摊手，表示跟他没关系，是这帮没见过世面的土鳖没吃过好东西而已。
可惜的是，一盘精美的河豚鱼脍就这么被一帮外国使节给吃完了，等高丽使节缓过神来，看到其他人癫狂的样子，生怕自己尝不到这绝世的美味，连他那顶特色的大高帽子也顾不上了，一头扎进了人群，想去抢夺最后剩余的一点鱼脍。
不过这时候再去抢，已经为时已晚，别说鱼脍了，那个釉下彩的大瓷盘子被吕宋使节舔得比镜子还干净，除了口水，毛都没剩下。
高丽使节觉得自己亏大了，大家都是各国的使臣，都是来大宋代表各自的国君来出使的，为什么有好事的时候，却唯独落下了他自己。
他委屈的想哭，眼泪在眼眶里打了一个转，他忽然看到了什么，眼睛里立即就放射出饿狼似的莹莹绿光，突然起身冲向了吐蕃使节。
吐蕃使节一声惊呼，心道这白皮小子是没吃到好东西，由此怀恨在心，想找我报仇呢，于是摆开了架势，等着他过来给他个背口袋过肩摔。
可让他没想到的是，高丽使节虽然个子瘦小，却灵活的很，加上刚才被吐蕃使节抓住过一次，这回早有了防范，等吐蕃使节伸出手来去抓他，他突然伏低了身子，飞身扑在了吐蕃使节的一双大脚上。
吐蕃使节双手什么也没抓着，一脸懵逼低头去看时，高丽使节正张开了嘴巴，露出两排森白的利齿，向他脚上咬了下去。
可高丽使节也没有得逞，一嘴咬了个空，再想出第二口，吐蕃使节哈哈大笑着把落在他鞋面上一块河豚鱼肉抓在了手上，嗷呜一口就没了影子。
人要是倒霉，喝凉水都塞牙，而更倒霉的是，想找点什么东西塞牙，都被人抢了先。
再说河豚鱼肉和肝脏都是嫩滑无比，是不会塞牙的。
即便拼了命，可倒霉的高丽使节还是一丁点儿河豚都没吃到，一时间心中五位杂陈，唯独没有河豚鱼肉的鲜味。
为什么说杨怀仁是个好人呢，因为他看到了这一幕闹剧，对于高丽使节的悲惨遭遇，唏嘘不已之后，还是充满了同情之心。
他刮了一下鱼骨上剩余的一点鱼肉，走到趴在地上懊悔得正在怀疑人生的高丽使节身边，轻轻的拍了拍他的肩膀说道：“给，吃吧。”
高丽使节热泪盈眶地用手指抹下刀上那点河豚鱼肉碎，整个手指塞进了嘴里，使劲吮吸了一下，才露出满足的表情。
他眼含热泪激动的对杨怀仁说道：“你真是个好人。”
第137章：极品霜花鱼腹的正确做法（）
看着眼前自带好人光环的杨怀仁，高丽使节感动的舌头都不利索了，“你真棒，棒，棒！”
杨怀仁灵猫
等另一个小太监把小犬纯太郎的金枪鱼鱼脍端给外国使节们，他们的反应就不那么热烈了。
在他们看起来，金枪鱼鱼脍的味道也算好吃，只是比起刚才河豚鱼脍的味道来，就差的太远了。
小犬纯太郎已经不在乎结果了，他只是想在自裁之前，能知道杨怀仁的河豚鱼肝到底是什么味道，起码能吃到在他的理解里天下间最鲜的美味，他也觉得死而无憾。
同样作为有追求的厨子，杨怀仁其实很能体会小犬一号的心情，他似乎已经读懂了他黯然眼神中的意味。
杨怀仁回到自己的桌案前，从角落里用刀叉起一块黄豆大小的肉块，送到小犬纯太郎面前。
“给，尝尝这块河豚肝尖，放心，没毒的。”
小犬纯太郎有些恍惚，先躬身致谢，然后恭恭敬敬的双手从杨怀仁手里的刀尖上取下了那块肝尖，痴痴的看了许久，才小心翼翼的放到嘴边，伸出舌头舔到了嘴里。
他不敢用牙齿嚼，而是静静的等待那一点河豚肝尖在舌头上，慢慢的被口腔里的热量点点融化。
小犬陶醉地闭上双眼，那极致的鲜味让他脑海里回到了他的童年时光。
他的家乡在京都郊外，初春的一片水田里，他的父母正在快乐的劳作，他在田边的地垄上遥望着远处的富士山，山下的樱花正在吐露粉红色的花蕾。
蓝色的天空，白色的山顶，青色的山脊，粉色的山脚，还有眼前一畦畦嫩绿的稻苗，多重色彩一层一层的收入眼底，他感到整个人都被这美景融化了。
一段小时候的歌谣响了起来，“家门口的樱花开了，白色的蝴蝶儿在飞，阿娘带着我去扑蝶……”
人类的味觉，不单单是品尝到食物的味道，有时候，是能看的见，听的着的，甚至可以触摸，可以感应……
小犬纯太郎再次睁开眼，泪水早已溢满了眼眶。
他再一次对杨怀仁躬身致谢，“我会遵照约定，在杨桑面前自裁。不过我有一个请求，请杨桑帮助我的弟弟，让大宋重新考虑宋倭通商之事。
对于杨桑，鄙人不敢隐瞒，我们的堀河天皇如今危机四伏，没有钱，就没有武士效忠于他，结果就是早晚会被藤原家族取而代之，拜托了。”
说完，小犬纯太郎伏下身去行了个大礼。
杨怀仁其实很想告诉他，在他印象里，藤原家族并没有取代堀河天皇，取代他的是他当了和尚还贪恋权力的老爹，只不过之后的几十年，以源氏为代表的北方武士阶层�