按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
永疵豢推�
最显眼的是一只看样子是早上刚宰杀好了除了毛的白条鸡挂在那里，一看就是杨家庄子的鸡，别家的鸡可没有养到这么肥的。
如果用鸡做一道菜，既要简单又要美味，而且还要像吕相公说的那样新颖，是他们从没吃过的，杨怀仁看着厨房里的食材，忽然就想到了宫保鸡丁。
如果问后世全地球上最出名的菜是什么，那一定是宫保鸡丁。
中国范围内，以及全球的华人范围内就不必多说了，没有人不知道这道名菜，而在歪果仁眼中，提起中国菜，几乎绝大多数人第一个想到的，就是宫保鸡丁。
后世中餐馆遍布全球各地，绝大数中餐馆都会把宫保鸡丁作为招牌菜供应，让这道开胃下饭的美味享誉全球。
追究起原因来，宫保鸡丁这道菜产生的历史虽然只有短短两百年，不过这道菜食材相对简单，世界各地都容易找到，烹制也并不复杂。
加上其宫廷菜名头，味道融合了鲁菜和川菜两大主流菜系的精华，几乎可以说迎合里绝大多数地球人的口味，所以才造就了它后来的盛名。
说起宫保鸡丁的起源来，不得不说这道菜是两种菜系相互融合，形成一道菜的典范。
相传清朝同治年间，丁宝桢出任山、东巡抚，此人既是一位能臣干吏，同时也是一位美食家。
他在山、东任职期间，闲暇时喜欢微服在民间品尝各色的美食。一日他在济南大明湖周边微服游玩，游至正午，忽然闻道一股香气飘来，便不自觉地随着香气来到一座寻常的百姓小院门前。
丁宝桢为这香气着了迷，门也不敲便推门步入院内，见一中年汉子正在灶房里炒菜。平时就喜欢亲自下厨的丁宝桢便走上前去，于烧菜的汉子攀谈起来。
烧菜的汉子见此人对烹调深有研究，对他的烧菜技艺大加赞赏，便介绍道，“这道菜叫爆炒鸡丁”。
二人聊的投机，烧菜的汉子便热情地邀请丁宝桢和他一同品尝。丁宝桢毫不客气，拾起筷子便尝了一口。
他尝罢觉得非常可口，但又与寻常酒店里做的鲁菜名菜“酱爆鸡丁”有所不同，便想烧菜汉子问道，“即为鸡丁，为何如此鲜嫩？”
汉子笑着答道，“此乃取本地笨鸡的鸡脯肉切丁，又以粉糊裹之，以利于快熟又防味外泄，再配以花生、胡椒，加以白糖、盐、酱油、南酒、葱、蒜、姜等调料，经旺火爆炒而成。
成品色泽鲜亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，鲜咸香甜，佐酒下饭均宜。”
就这样，这道菜让丁宝桢回味悠长，临走时百般不舍，回府后又对这道菜日思夜想，没多久之后便以官身亲自再次拜访，并出重金请这位烧菜的汉子出任了他家的大厨。
此后丁宝桢家过年过节，或有同僚友人登门拜访，丁宝桢必用这道菜作为压轴菜出场，博得了众人的赞誉之外，也让这道菜声名鹊起。
后来丁宝桢转任四、川总督，便把这道改良之后的“酱爆鸡丁”带到了巴蜀之地。
此时正是川菜发展的重大时期，川菜名厨不断涌现，他们尝过了丁宝桢带来四、川的这道“酱爆鸡丁”之后，回去进一步精雕细琢，加入了四川特色的调味技法，特别是加入了辣椒这样调味料，让这道菜至臻完美。
再后来朝廷去四、川巡察的官员便把这道美味带回了宫中，让它成为了一道宫廷菜式，丁宝桢过世后被追赠“太子太保”，因此这道菜得名“宫保鸡丁”。
这道菜是鲁菜和川菜的完美融合而产生的一道菜，不过后世不同的地方烹制这道菜，又有不同地方的特点。
比如川菜的做法里，用的主料是鸡脯肉，辣味也相对比较突出，超过其他味道成为这道菜的主味。
而鲁菜的做法里，用的主料则演变成了鸡腿肉，辣味是微辣的，突出的是鸡腿肉丁的润滑入味，强调的是鸡肉丁的鲜嫩之美。
杨怀仁觉得范吕两位相公都上了年纪了，吃的味道太重也许不太合适，便选用了鲁菜的烹制手法来制作宫保鸡丁。
选鸡腿两只，去骨去筋，压出淤血，用刀背把鸡肉碾平在案板上，逆着鸡肉的肌纹用刀背轻敲，把鸡肉敲到延展平滑之后，切成肉丁。
花生米温水浸泡去皮，冷油入锅，慢火温炸至表面金黄，便捞出沥油待用。
这里说明一点，花生米的薄皮具有抑制纤维蛋白溶解，增加血小板含量的功效，中医的说法叫做“补脾养胃，补气止血”。
所以对于女性来说，花生米的红皮是好东西，有降血脂，减肥，养血，以及乌发的作用。
但是它同时也含有一种凝血剂，对于老年人来说，容易引发血栓血凝等疾病，就不宜多吃了，所以杨怀仁特意用了去皮花生来做这道菜。
第914章：宫保鸡丁（下）（）
鸡丁放在碗中先要经过腌渍的过程，先加入少许南酒，也就是料酒，在宋代来说就是味道清口的黄酒。
接下来是少许盐、胡椒粉、生粉，川菜的做法是打入蛋清，这样的好处是蛋清能给不太容易入味的鸡脯肉増味，不过在爆炒的过程中如果手艺不够纯属，容易产生很多絮状物，影响这道菜整体的美观。
而鲁菜的做法则是用冷却后的熟油，来增加炒熟后鸡腿肉丁的口感，包括添加黄瓜丁或者马蹄丁，爆炒的时候火力更猛，追求的是火候的掌握和成菜的鲜嫩，而味道上则追求鲜脆混搭，端庄醇厚。
川菜的做法则是多加入了许多其他的味料，干辣椒节大量的使用，突出其糊辣的风格。
虽然是辣味为主，但同时甜味、酸味、辛香味等味料的加入，烹制出一种荔枝香的复合味道，强调的是不同味道融合在一起强烈的刺激感。
所以腌渍鸡腿肉丁，杨怀仁用的是炸过花生半冷却的熟油，混合之后稍微抓一下，让混合后的水淀粉液均匀包裹在鸡腿肉丁上。
趁着腌渍肉丁的工夫，杨怀仁先做了一道西红柿炒鸡蛋，让范府的仆人先给两位相公端上去，之后又准备好了葱段，黄瓜丁和调味汁。
调味汁的做法是在一个小碗中加入生抽，少量米醋、姜汁、盐、糖霜以及适量南酒调和均匀，另外还要调制另一碗水淀粉备用。
鸡肉丁腌渍一小会儿让它入味就可以了，这时候上锅下底油，因为鲁菜的宫保鸡丁做法是微辣风格的，所以一个干辣椒掰成干辣椒段，等油五六成熟下锅。
辣椒爆香之后，便可以下腌渍好的鸡肉丁爆炒了。
这里还有个小技巧，很多人在家中制作这道菜，因为厨艺水平不够，翻炒技法不熟练，在爆炒的时候对火候的掌握也不太准确。
所以爆炒鸡肉丁的时候容易翻炒不均匀，造成粘锅和淀粉糊锅的状况。其实有个小办法可以解决，火候掌握不好，可以先用温油把腌渍好的鸡肉丁预先微微炸一下，肉丁表面稍稍变色捞出即可。
鸡肉丁下锅爆炒后，便接着加入葱段，鸡肉丁很快就会达到六七成熟，变得白中微黄。
此时立即按顺序加入料酒和预先调制好的水淀粉，搅拌均匀之后，便把调制好的调味汁倒入锅中，接着是花生米和黄瓜丁，再一次不断搅拌翻炒。
如果这道菜做的熟练，第一次加入的芡汁和调味汁的水分足够的话，所有材料入锅之后稍稍烹制，水分迅速蒸发，鲜亮的芡汁均匀包裹在鸡肉丁、花生米和黄瓜丁上，开始变得粘稠的时候，就可以出锅了。
不过如果因为怕猛火容易炒过，也可以把芡汁分两次加入锅中，这样对于不熟练的人制作这道菜来说，可以更容易掌握火候，也是一种来自于鲁菜酱爆菜式的常用技法。
杨怀仁笑盈盈地把这道宫保鸡丁端上桌，两位相公远远的看到明亮鲜艳的色泽便已经胃口大开，鸡肉的鲜香扑鼻而来，便更让人垂涎欲滴。
不用去让，范吕二位相公已经早就对饮一杯美酒，然后便开始直接动勺舀着吃。
鸡肉甜中带辣，辣中又带着鲜甜，鸡肉丁的鲜嫩，花生米的酥脆，黄瓜丁的滑脆，一勺下去，不同的食材在嘴巴里形成了三种不同的口感，可谓口感上佳又多种多样。
等嚼过了之后，几种味道融合在一起，味道又是鲜辣酥香甜，吃起来红而不辣，辣而不猛，鲜中带香，香中有酥，酥中含脆，脆中有甜，甜里又回辣。
吕大防尝过了之后一个劲儿的猛摇头，不知道的以为他在跳什么摇头舞了。
杨怀仁没好气的问道，“怎么？不好吃？不可能吧，学生这道菜拿手啊，不可能做的不好吃啊。”
吕大防放下勺子，似乎气鼓鼓地指着杨怀仁骂道，“你个臭小子，真不知道你是不是人！”
杨怀仁别人指着鼻子骂不是人，当然不乐意了，可吕相公论年纪都是他爷爷辈的人了，他倒也不能怼回去，只得犟着脸表示不服。
吕大防见他眼睛不是眼睛，鼻子不是鼻子的怪样子，立即又笑着叹气道，“唉……吃过了你这道菜，老夫最少要少活三年。”
范纯仁也闲出嘴来附和道，“不对不对，最少要少活五年才是。”
杨怀仁心说婶可忍叔不可忍，你们还没完没了了，嫌少活了是吧？怕我下毒了是吧？那你们都甭吃了，我和我兄弟们自己吃。
他虎着脸伸手去抓那盘宫保鸡丁，嘴里还小声嘟哝着，“不喜欢吃别吃，我自己还不够吃的呢，哼！”
不料范吕二位相公竟同时出手挡在了那盘宫保鸡丁前边，吕大防一脸怒容，“你干吗？谁说不好吃了？”
杨怀仁憋着气反问道，“不是你们又骂学生不是人，又说吃了我做的菜要少活多少年，好似我害了你们似的，小子何德何能，哪里敢呢？
小子还希望二位相公长命百岁，老当益壮，老树开花，老不正经，老……那什么呢，可不敢再给你们吃了，我自己吃，少活多少年我也不在乎！”
范纯仁听杨怀仁嘟嘟囔囔越说越没边，越说越不正经，赶忙说道，“杨知义啊杨知义，我俩平时说你不学无术你还不服气，你看你，说句话都说的颠三倒四，书到用时方恨少了吧？
我俩明明是夸赞你有才华，菜烧的好吃，你却听不出来，还当我们教训你，你说你是不是自找没趣？”
我自找没趣？
杨怀仁心里这会儿快气疯了，来你家是你装病危把我骗来的，来了你们就使唤我去给你们来老头做菜，我也没说什么，屁颠屁颠地跑去厨房干活。
菜做出来了吧，你们夸都不能说点我能听懂的，总喜欢说些难懂的话来消遣我，真龙不发威，你当我是大个儿蚯蚓呢？
杨怀仁忍不了了，也学他们的方式调侃道，“小子我就是书到用时方恨少了，待会儿走的时候，你家书房我要搜刮一遍，我家大业大，人口众多，茅房里的书又不够用的了！”
第915章：杀人不见血（）
这下范纯仁也听不下去了，赶忙打断了杨怀仁，“你看你，气糊涂了吧，怎么能用圣人之书去干那等肮脏之事？”
范相公说的情真意切，完全不像是在和杨怀仁说笑，这么一句话把范相公的当世大儒那股子酸臭劲儿都给逼出来了，一下子让杨怀仁没了脾气。
杨怀仁也只能当范相公当是他在开玩笑说气话了，若是让范相公知道他家茅房里真的成摞的摆着些圣贤书，怕是能当场就得气晕过去。
吕大防这会儿也平静了下来，抬手拍了拍杨怀仁的肩膀，和蔼地开始解释，“老夫说你小子的话，并不是说你不是人，而是夸赞你做菜的手艺，已经超出了人间的水平了。
这道菜老夫只不过是尝了一口，便已经让老夫终生难忘了，想来这世上除了你杨知义，再没有第二个人还有如此的天赋，片刻工夫，便能想出一道新的菜式来，而且这道新菜式竟还如此美味。”
杨怀仁恍然大悟，心中偷乐道，这哪里是我想出来的新菜式，不知多少辈厨师界的前辈们不断尝试，不断改进，才有了宫保鸡丁最完善的做法，而我，只不过幸运的学到了而已。
吕大防自然不知道这一切，但接下来说的话，就有点唉声叹气的那种无力感了。
“至于说吃了你做的菜要少活三年，是因为老夫年后就要出任随州了，到时候老夫远在随州，想念起今日吃过的这道宫保鸡丁来，却又再也尝不到它的滋味，从此食不知味，是不是要少活三年？”
杨怀仁明白了吕大防的意思，不过此时他已经不介意了，而是对他说的年后移任随州的事情感到非常惊讶。
“什么？吕相公年后要去随州？”
吕大防苦笑着点了点头，范纯仁也一同苦笑起来，“唉几日之后，微仲兄便要起程赴任，到时你在随州，我在永州，怕是此生没有机会再同桌畅饮了。”
杨怀仁听罢更是讶异得说不出话来，两位位极人臣的国之宰相，两位都年近古稀，老来却要被贬官至地方任职，想来让人无法不唏嘘感叹。
杨怀仁想起他和范吕两位相交的过往来，虽然和他们见面的次数也不算多，可每次他们教训或者敲打他的时候，他的感觉里，都是十分感激和受教的。
那种感觉非常亲切，就像是两位年长的长辈，有时候很严厉，有时候又很亲切，关键时候又能包容他，保护他。
他们的教训和敲打，就像是家人一样，让杨怀仁懂得在得到了功名利禄之后懂得收敛，能静下心来思考自己的人生。
如今他们竟然被贬官外放，让杨怀仁心中非常不爽。可稍稍静下心来之后，他也想起来这些事情，其实他都是事先知道的，只不过前段时间忙别的事情，把这件事给忘了而已。
现在仔细想想，差不多赵煦已经把原来的元祐旧臣全部清理出朝堂，早已经换上一班支持他的新政的官员了。
如今已经过了年，很快赵煦就会改元绍圣，在稳定了朝堂之后，他的改制大戏也即将大规模的上演。
而之前元祐时期的老臣子们，几乎有半数被移出朝堂，被贬的，被外放的，被赋闲在家不再续用的多达数百人之多。
这里边很多人接受不了仕途就此终止的打击，这半年来很多人已经因为抑郁难舒，病的病，死的死，整个官场也发生了翻天覆地的变化。
像范纯仁和吕大防这样的功勋老臣，能外放到外地当一州之尊，已经算是好的了，很多人连贬数级，从高品秩的大员一下成了不入流的地方小官，甚至有许多人因为不堪受辱想不开自行了断，当下元祐旧党的惨淡，由此可见一斑。
宋朝崇文抑武，说是整个宋朝三百多年历程里皇帝只杀过一个文人，可这种官场斗争里，用这种方式间接杀死的文人其实不计其数。
所以说文人在很多时候，争斗起来比武人更可怕，软刀子杀人看不见血，可那种惨烈和悲壮比明着杀人更让人难以想象。
如今的局面，不用想也知道范吕二位相公身上发生了什么，杨怀仁有心为他们惋惜，却没有力量去改变这一切。
黑牛哥哥和小川弟弟见杨怀仁和两位相公争吵着忽然就悲戚了下来，他们不明白发生了什么，也不知道该说什么话劝慰，只好低着头不敢说话。
范纯仁端起酒壶把他们三人面前的酒杯斟满，淡淡地笑了一下，“你们伤心什么？我们两个老头去了地方上，逍遥自在，岂不快哉？”
杨怀仁知道他们两人早就有了这样的心理准备，也早知道会是这样的结局，可如今真正面对这些，杨怀仁忽然觉得，面对现实，真的没有想象中那么容易。
不过他还是一扫愁容，端起酒杯说道，“逍遥快活，确实是快意人生，咱们就今朝有酒今朝醉，管他明日喜与愁！”
黑牛哥哥等见状也端起酒杯来，五人痛饮一杯。此后谁也没有再提范吕二位相公外放之事，这顿饭吃得宾主尽欢。
酒罢声歇，杨怀仁便要起身告辞。吕大防给范纯仁使了个眼色，范纯仁这位主人便道，“两位将军且饮些清茶，知义你随我到书房来，有几句话交代于你。”
听起来有点托孤的意味似的，杨怀仁只好跟着他们来到范纯仁的书房，几个范府家仆上了热茶，便退了出去。
杨怀仁并不知道两位相公要向他交代些什么，心里又急着去嘉王府看望王妃和郡主，于是开口问道，“不知两位相公留下小子，所为何事？”
吕大防先开口道，“老夫有件事先要问你一下，你能否如实道来？”
杨怀仁还是一头雾水，可他也并没有什么秘密向范吕两位相公隐瞒，便立即答道，“小子一定知无不言。”
吕大防满意的点了点头，又问，“官家可是打定了主意，年后要在西边用兵了？”
第916章：文人论战（）
杨怀仁心中凛然，并无隐瞒之意，而且既然吕大防能这么问，看来也是早已听到了什么风声，或者察觉到了朝堂上和禁军里的变化。
“官家确有此意，不过这件事两位相公问小子，小子也说不出什么来，小子不在朝堂，不懂，也理不了朝堂之事。”
范纯仁笑道，“此言差矣。你说你不再朝堂，你又是如何知道的？又跟谁谈起过此事？”
“我”
杨怀仁想说我从历史书上知道的，可话到嘴边，又硬生生咽了回去。心说跟这来老成了人精的相公谈话，可不能太随意了。
他想起章惇去年跟他酒席上说的一些事情来，便那他来当挡箭牌，“是章相公去年在庖厨学院建成典礼上，酒席间无意间提起的。”
吕大防好似没听清楚，加重口气问道，“你说的是章惇？”
杨怀仁不明所以，只得点了点头。
吕大防和范纯仁意味深长地相互对望了一眼，好似根本不相信章惇这样的人会跟杨怀仁一个年轻人“无意之间”说起此等国家大事，于是继续问道，“你可还记得，当时他跟你说起过用兵的具体事项？”
杨怀仁似乎反应过来了，章惇是现在的知枢密院事，也就是当朝宰相，正是排挤了范吕二位相公之人。
杨怀仁是清楚明白他们之间的关系的，虽然三位都是忠于朝廷和皇帝的忠臣，可惜性情各异，�