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王铭走进这家以运河为名的渔村，运河渔村的建筑有点类似于药膳坊，然而却更加磅礴大气了很多，仿明清的古建筑从外观上就给人一种古色古香的感觉，进入其中之后，望着那整齐的冰鲜展台，王铭沉吟中，缓缓的走了过去。
冰鲜展台上的海鲜种类繁多，而王铭依旧一一的扫了过去，其中几乎大部分的海鲜都与东江的没有太大差别，使得王铭一路慢慢走到冰鲜展台的尽头之后，继而抬起头，望着冰鲜展台后的一排上下两层的鱼缸。
“天津菜归纳起来的话，善烹两鲜，讲究时令，精于烹调，技法独特，适应面广。。。”王铭心头暗道，旋即他的目光，落在了鱼缸内的鲤鱼身上。
与其他地方的鲤鱼并没有明显的不同，唯一不一样的地方，似乎就在肉质的肥厚上面，天津海河的鲤鱼肉质更加饱满，而王铭在看到鲤鱼之时，不由的想起了一道在天津具有代表性的一道菜罾蹦鲤鱼。
转悠了一圈之后，王铭寻了一处空位坐了下来，点了罾蹦鲤鱼之后，再度扫过菜单，落在了一道素菜上面。
扒素全菜，扒素全菜也叫素扒全菜，又称罗汉斋，所用十余种原料均为素的，如配真素席，则高汤也应是黄豆芽熬制的鲜汤。其他做法与扒全菜基本相同。
在选取了一条肥美的鲤鱼，点了这道罗汉斋之后，王铭要了一杯白开水，坐在了原地等待了起来，鱼类的制作时间略长一些，而精美的素菜罗汉斋，则是被率先端了上来。
油菜，黄瓜，金针菇，嫩豆腐，玉米笋，红萝卜，皆是被切成薄片，整齐的码放重叠开来，围拢成一个圆形的圈，颜色搭配的鲜艳无比，成菜散发着阵阵素菜的香味，一眼望去，青红黄白以及浅黄色五种颜色交错开来，上面一层淡薄油亮的玻璃芡汁，使得这一道素菜无论是造型还是色泽亮度，都给人眼前一亮的感觉。
王铭伸出手中的筷子，夹起一块玉米笋，放在了身前的吃碟内，浅黄色的玉米笋同样被一层玻璃芡所包裹，看上去晶莹剔透，且散发着阵阵夹杂着鲜香的热气，被王铭吹了吹之后，小心的放入到了口中。
玉米笋入口，一股淡淡的鲜香味道顺着芡汁直接弥漫在口中，几种素菜的搭配，不光是将颜色调配的鲜艳无比，而是每一种素菜都中和了彼此之间的味道，玉米笋咸鲜香甜，隐隐有一丝黄瓜的清香，口感也非常的脆嫩，随着咀嚼，那其中淡淡的玉米香甜的味道更加浓郁，一口玉米笋下肚，王铭的目光，也带着饶有兴致之色，望着眼前的扒素全菜，与此同时，用开水漱了漱口。
“天津菜，有点意思。”王铭心头暗道，再度的加起来一块白嫩的豆腐，鲜嫩白皙的豆腐质感糯软，入口即化，隐约中还带着其余几种素菜的余味，使得王铭默默的品味中，也开始研究这运河渔村内点单量较多的菜肴。
“口感咸鲜，略微有些回甜，而且天津这个地方，不似南方的无米不欢，也不像很多北方城市的面食为主，这里…米面通吃，集南北精髓于一体…”王铭心头暗道，所有所思之时，第二道菜肴，也被端了上来。
罾蹦鲤鱼！（未完待续。。）
第五百三十一章 老天津卫
天津美食街，运河渔村，王铭的目光望着眼前刚刚被端上来的罾蹦鲤鱼。
盘中肉质肥厚的鲤鱼尚且还带着鳞片，不过在经过油炸之后，浑身的鳞片也都给人一种金黄酥脆的感觉，加上那上面吱吱作响的声音不断响起，热气升腾之间，热鱼吸收热汁，酸甜的香味直接弥漫了开来。
作为津菜中极具代表的一道菜肴，罾蹦鲤鱼的烹饪技法极其独特，因其成菜后鱼形犹如在罾网中挣扎蹦跃，也因此而得名。
盘子的鲤鱼口大张，对着上方伸开，金黄色的鲤鱼仰卧在盘中，给人一种视觉冲击的同时，王铭抿了抿嘴唇，接着伸出筷子，轻轻一夹之下，甚至能够感受到鱼肉轻微的抵抗力，使得王铭眼前一亮，接着，夹起了一块依旧嗤拉作响的鱼肉，将其放在了身前的吃碟内。
在等到上面嗤嗤作响的声音逐渐的低沉了下来之后，王铭再度的夹起金黄酥脆的鱼肉，看着那沾染在鱼肉表皮上方的一层晶莹黄亮的汤汁，旋即脸上带着一丝期待，将鱼肉放入到了口中。
鱼肉入口，一股醇厚的酸甜味道顺着汤汁直接在口中弥漫开来，酸甜的味道掌控的恰到好处，顺着口中蔓延之时，使得王铭能够清晰的察觉到，口中唾液的分泌都加快了一些，而随着咀嚼，鱼鳞以及鱼皮鱼肉同时在口中发出清脆的声响，混合着鱼肉特有的鲜香，就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开。
一口鱼肉下肚之后，王铭点了点头，这罾蹦鲤鱼香脆鲜美，唯一的美中不足，就是因为菜肴口感的需要，将鱼肉的部分炸的过于干了一些，而失去了大量水分之后，鲜美的鱼肉虽然更加酥脆，可同时，也使得那一股鱼肉特有的鲜嫩醇厚的味道有所流失。
两道菜肴被王铭慢慢的品尝的七七八八，吃饱喝足之后，王铭回到酒店，跟林夕打过电话之后，洗了澡躺在床上，了解着津菜的口感口味以及如今的适应群体的同时，也通过地图的查找，寻去着比较特色的地方。
一晃之间，王铭来到天津已经有了一个礼拜，而在着七天的时间，天津卫有些特色的地方他也基本上都品尝了一些，其中包括狗不理包子，十八街的麻花，以及天津本土的一些特色和北塘海鲜，了解着天津当地的饮食文化以及习惯的同时，脑海中也在构思着，在这样一个集结南北特色的城市，究竟做什么样的餐饮，方才能够使得人们更容易接受一些。
而在这期间，王铭除了品尝各种美食之外，对于天津的一些比较有特色的地方也进行了游览，对于天津的餐饮文化，也更为了解的深刻了一些。
古文化街，这里有一家非常有名的饭店，烹饪的也是最为传统的天津菜，饭店不大，可却有一个颇为传统的名字，老天津卫。
老天津卫的营业面积仅有三十多平米，每次仅仅只能容纳十人就餐，里面的装修风格简单复古，一水泛黄的木质座椅，使得它看起来充满着些许的沧桑，这里面积虽然不大，可却能够吃到最正宗的天津老菜，每天来用餐的客人也大多都是年龄略大的食客。
王铭在经过询问之后，也是带着些许的好奇，进入到了这老天津卫之中，此刻正值中午十二点钟，进入其中之后，随意的在靠墙的位置坐了下来。
王铭坐下之后，看着墙壁上仅有的不到二十道菜，唇角勾着笑容，菜的数量虽然不多，可都是老天津菜，另外主食的方面则是更加简单了一些，只有炸酱面和三鲜打卤面，而对于这打卤面以及附带的菜码和菜肴，王铭则是有了一些兴趣。
在瞄了半响之后，王铭点了一道炸河虾，一份家熬鳎目鱼，外加一份三鲜打卤面，便坐在了一旁等候着。
天津人爱喝茶，主要以花茶为主，多是用瓷壶沏茶，瓷碗儿，或玻璃杯喝，水要热，讲究是烫嘴烫心，在王铭点完菜肴之后，便有人拿着沏好了花茶瓷壶走了过来，瓷碗儿放在王铭身前的桌上之后，沏上了一碗香气扑鼻的热茶。
“您嘞慢用。”沏茶的大叔四十来岁，操着一口标准的天津话，沏好茶水之后，对着王铭开口说道，而王铭则是笑着点了点头。
“谢谢。”王铭客气的开口说道，而沏茶的大叔则是摆了摆手，看了看王铭之后，将手里的茶壶放在了一旁。
“小兄弟儿不是天津人吧？”大叔笑呵呵的开口问道，而随着他的声音落下，王铭则是点了点头。
“你这吃饭，可算是来对地儿了，咱们老天津卫的饭菜儿，可是这一片倍儿有名气的。”大叔很健谈，不大的营业面积内统共就那么几桌客人，再来也没地坐，索性闲来无事，二来，也是看到王铭年龄很小，好奇之下，便在王铭桌前停了下来。
“是啊，也是听说这里老天津菜做的不错，所以过来尝尝。”王铭笑着开口说道，而就在这时候，店里的另外一名阿姨，也将王铭点的第一道炸河虾放在了桌上。
桌上的炸河虾颜色鲜黄发亮，透着一股鲜香的气息，虾米的个头并不大，可却透着酥脆，在碟子旁边，分别放着椒盐以及淮盐，王铭伸出筷子，夹起两只通体黄亮的小河虾之后，将其放到了口中，酥脆鲜香的河虾入口，随着咀嚼，松软酥香，一口河虾入口，使得王铭也都默默点了点头。
“在咱们天津有句老话，借钱吃海货，不算不会过，吃不起海鲜的，吃点儿炸虾米炸河虾过过瘾也挺好，选新鲜的河虾，挂浆直接下锅炸，鲜香酥脆，既能当零食吃，又特别下饭，还能卷烙饼吃，撒点儿椒盐儿，那就成神仙了！不用剥壳，不用去头，一口好几个，太享受了！”大叔非常的健谈，看着王铭似乎对于眼前的炸河虾很是满意，再度的笑着开口说道，一段俏皮话，听得王铭也都笑了起来。
“这店是您自家开的吧？小菜做的很地道啊。”王铭再度的夹起一筷子小河虾，蘸上了少许的淮盐之后，放入口中轻轻的咀嚼着，淡水的河虾肉质鲜香，松香酥脆，也正如大叔说的一般，不用剥壳，还能够当做零食来吃。
“是啊，自家开的小店，不过做菜的是我二大爷，老爷子六十多了，就好做个小菜嘛的，就让他老人家掌厨了，怎么的，您吃的还行吧？”大叔笑呵呵的开口说着，而王铭则是竖了竖大拇指，比起那些大酒楼饭店的菜肴，似乎这老天津卫的风味，更加的淳朴一些，可就在这淳朴之中，却酿造着大酒楼饭店也做不出来的美味。
看着健谈的老板大叔，王铭脸上的笑容更为浓郁，点头之时，看着第二道家熬鳎目鱼放在了桌上，颜色鲜亮的鳎目鱼散发着阵阵香甜的味道，上面的汤汁略微有些浓郁，在灯光的映射下闪烁着光点，随着热气升腾之间，一股淡淡的香醋味道，也是混合在那一股香甜的味道之中，而以王铭的眼力，一眼便看了出来，桌上的家熬鳎目鱼熬制的时间虽然并不是太长，可却在鱼肉身上下了功夫，而且，鱼汁的收缩并没有如今餐饮的勾芡，而是用明火直接熬煮而成，这样的汤汁味道更加醇厚，可往往在色泽上，却没有勾芡出来的颜色亮度。
“看起来还不错。”王铭心头暗道，天津家常熬鱼的这种手法虽然略显粗糙了一些，可这老板的二大爷手艺还不错，老师傅手里的这些老活功底扎实，即便是用软火收汁，也能将亮度调配的恰到好处。
“我跟你说小兄弟，说起这鳎目鱼，咱们老天津卫还有个小顺口熘，我给你学学。”老板话稍微有些多，而王铭也并不排斥，笑着点了点头之后，看着老板大叔清了清嗓子，而不少人的目光也都含着笑意望了过来。
“说是打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目……鳎目鱼炸好之后，搁葱蒜炝锅，放入鳎目鱼之后搁盐，糖，醋，味精出锅。鱼肉又香又嫩，糖醋口儿很入味，还开胃下饭，可好吃了！连炝锅的葱蒜都能一块儿吃！你可得好好尝尝。”老板笑眯眯的开口说道，而王铭也是忍俊不禁的点了点头，接着，手中的筷子探出时，戳破鳎目鱼上方的一层薄皮，夹起一块雪白鲜香的鱼肉，放入到了口中。
鳎目鱼体形扁平，除了两边的一拍软小骨刺之外，只有中间的一根嵴椎刺，两排的小刺跟嵴椎链接的非常牢固，也因此，鱼肉之中却没有什么小刺可言，放入口中之后，感受着其中那小酸甜的味道顺着汤汁扩散开来，鲜香中带着微微的辣，随着咀嚼，鲜嫩的鱼肉口感细腻，释放着属于它的美味，直接弥漫在王铭的口腔之中。
“好吃。”王铭轻声的开口说道，而一旁的老板大叔也是喜笑颜开的点了点头，对于二大爷的手艺，他自己心里也有底，平日里来老天津卫吃饭的大多都是老街坊，像王铭这样的外地人却很少，如今看到王铭开口称赞，老板大叔更得意了。
“我跟你说，这还不算嘛，等您这菜吃的差不多了，一会您再尝尝咱这老天津卫正宗的打卤面，保管你下次来了还想吃。”老板大叔笑着开口说道，接着，转身拿起茶壶，对着别桌的客人走去。
“打卤面。。。”（未完待续。。）
第五百三十二章 讲究的打卤面
古文化街，老天津卫的小馆子内，王铭心头暗道，接着，目光再度的落在那一道家熬鳎目鱼上。
与罾蹦鲤鱼相比，家熬的鳎目鱼没有那一股松软香脆，也没有脆鳞脆皮，甚至软骨的地方也依旧不如罾蹦鲤鱼那样的香酥，可却将鳎目鱼的鲜香细腻肉质滑嫩，展现的淋漓尽致，那鱼肉的鲜香微辣回甜，以及那老醋淡淡的酸香，皆是让王铭若有所思，老天津的这种鳌鱼的方法以及口味的配比度，比起其他地方的鱼类味道虽然略微有些偏差，可却更加的让人迷恋。
而王铭也能够理解，南北美食文化的差异，以及地区原材料之间细微的差别都有所不同，也因此，在做法以及口味上，也会有一定的变化。
俗话说一方水土养一方人，对于美食的原材料来说亦是如此，一方水土所培育出来的原材料，也会根据各自的优点和更适合它的味道来予以烹调，况且，天津鱼类的做法，即便是放在整个国内城市，也能够妥妥的排进前三。
盘中的两条鳎目鱼被王铭慢慢的吃的七七八八，家熬的味道很独特，并不算太过浓稠的汤汁，却有着鲜香醇厚的味道，两条鱼很快见了盘底，只留下鱼头以及嵴椎骨的骨刺浸泡在汤汁之内，即便是那松脆鲜香的炸河虾，也都被王铭就着烫嘴的热茶吃了大半，对于王铭来说，这或许并不是最丰盛的一顿，可却是最接地气的一顿饭，在老天津卫这里，饭菜的味道和那一股说不清的浓情，让他有了一丝家的感觉。
“霍，小兄弟好胃口啊，这么快就吃完了，给你上主食吧？”老板大叔走了过来，再度给王铭茶碗里添了一碗热气腾腾的茶水，接着开口说道，而随着他的声音落下，王铭笑着点了点头。
“还是菜做的好吃。”王铭笑着开口说道，而老板大叔也是美滋滋的点了点头，旋即冲着王铭笑了笑。
“得嘞，稍等一会，面条随后就来。”老板大叔说着，转身快速的对着厨房的方向走了进去，使得王铭脸上也露出笑容之后，端起茶碗，轻轻的抿了一口略微滚烫的花茶。
天津的打卤面很有讲究，先菜码后配菜，很快，打卤面相应的四个菜码率先的被端了上来，寸碟内整齐的摆放着黄瓜丝，红萝卜丝，菠菜以及绿豆芽，四小碟摆放上桌之后，一碗散发着鲜香味道的三鲜卤，也被摆放在了王铭身前的桌上。
“咱们老天津卫吃捞面倍儿讲究，初一的饺子，初二的面。起身饺子，落身面。催生饺子，长寿面，在老天津人眼里，饺子与面条的关系密不可分，而且，面条选取的也是倍儿有劲的切面，吃面的时候，三分面，七分菜，菜码盖在上面，五颜六色的，特别对胃。”老板大叔笑着开口说道，使得王铭点了点头之后，目光望着再度被端来的配菜。
一小份清炒虾仁，一小份糖醋面筋，一小份香干炒肉丝，以及一小份的炒鸡蛋分别的再度被端上桌子，而看着眼前这丰盛的配菜，王铭也不禁为天津吃捞面的习俗而折服，这种吃法，他还是头一次见到。
“以前听过老天津卫吃面条很讲究，没想到居然这么别致。”王铭笑着开口说道，目光扫过桌上的菜码和配菜，而随着他的声音落下，老板大叔也是咧嘴一笑。
“那可不，咱们老天津卫的捞面讲究极了，这配菜跟菜码都是时令的东西，不同时节的菜码和配菜都不一样，捞面条在天津代表的就是喜庆，什么结婚的喜面，过生日的长寿面，都有自己的特色。”老板大叔笑眯眯的开口说着，而王铭也是点了点头，看着走堂的阿姨用大碗端过来的一份面条，放在了自己身前的桌子上。
也正如老板大叔说的一样，吃捞面的碗不小，然而其内的面条却并不算多，仅仅占据了三分之一的位置，散发着阵阵热气的捞面安静的躺在碗底，切面的制作工艺有些特殊，这也造就了它的韧性很足，很难煮，却保证了它的劲道，王铭脸上带着期待，用筷子搅拌之下，都能够感受到面条上传来的阵阵弹性。
按照老板大叔的说法，王铭将其中的四样菜码分别的挑了一些，放入到了碗中，接着，端起小碗内浓香扑鼻的三鲜卤，轻轻的倒在了上面。
三鲜卤晶莹剔透，卤汁很浓稠，里面包含着面筋，香干，黑木耳，黄花菜，猪肉片，鱿鱼，海参和青虾仁，浇灌在面条上之后，慢慢的流淌着，随着搅拌，热气升腾之间，面条菜码和三鲜卤融合在一起，散发出的那一股浓香，使得王铭默默的点了点头。
“这些配菜，选择自己喜欢的，一起放到面条里，吃着倍儿香，你可以试试，我先忙了。”老板大叔很热情，跟王铭介绍完之后，笑呵呵的开始收拾着其他的桌子。
看了看桌上剩余的四道配菜，王铭伸出筷子，夹起一点糖醋面筋，鼻尖缭绕着那一股酸甜的味道，接着将其放入到了口中，切成丝的面筋经过油炸之后非常的酥脆，包裹上酸酸甜甜的糖醋汁，嚼在嘴里松脆甜香，老手法的糖醋汁用的香醋，颜色虽然深沉了一点，可味道却更加浓郁。
一口清茶下肚，消弭着口中的酸甜味道，王铭再度伸出筷子，夹起一只蜷缩起来的青虾仁，成熟的青虾仁浑身通透，被挑了虾线的后背看不出丝毫的刀口，玻璃芡的包裹恰到好处，既不显得黏稠油腻，又充分的将虾肉均匀的包裹在了其中。
虾仁入口，玻璃芡上淡淡的咸鲜味道直接传递向味蕾，随着玻璃芡的迅速溶解，咀嚼之下，牙齿穿透青虾仁的肉质层，爽口弹牙，劲感十足，除了虾仁特有的鲜香之外，无论是质感�