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虾米鲜蘑
【菜名】 虾米鲜蘑 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜味鲜美、可口，是佐酒佳肴。 【原料】 罐装鲜菇五两；海虾米三钱；芝麻油三钱 【制作过程】 1。将虾米洗去灰尘杂质，放碗里，加开水二两，盖严待泡至回软捞出。2。将鲜蘑（碎片）、虾米放盘中，加芝麻油拌匀即成。
脆熘海带
【菜名】 脆熘海带 【所属菜系】 全部 【特点】 略脆，入口酸甜。海带可使血中胆固醇降低，对动脉硬化、冠心病、高血压患者有一定的预防和辅助治疗作用。 【原料】 水发海带三两；醋五钱；面粉五钱；蒜泥五分；酱油三钱；湿淀粉二钱；白糖八钱；芝麻油一钱；黄酒二钱；食油一斤（约耗一两） 【制作过程】 1。将水发海带切成斜方块，撒上面粉拌匀。 2。锅放炉火上，放入食油烧至六成热时，将海带抓菜放入锅中，炸至浅黄色时捞出；待油温回升至八成热时，再将海带放入锅中炸成金黄色捞起。 3。原锅内留余油三钱，加入酱油、白糖、精盐、黄酒、醋、蒜泥和水二两调成卤汁，烧开后淋入湿淀粉勾芡，倒入炸好的海带，并连续翻炒几下，使海带粘匀卤汁，最后淋上芝麻油即成。
鱼香海带
【菜名】 鱼香海带 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜海带丝清脆，具有香、辣、鲜、咸、酸、甜混合味。 【原料】 水发海带四两；精盐五分；葱末一钱；白糖三钱；姜末二钱；酱油一钱；蒜泥一钱；醋二钱；泡辣椒末一钱；味精一分；豆瓣辣酱一钱；黄酒二钱；湿淀粉一钱；食油一两二钱 【制作过程】 （1）将海带洗净切成丝。取小碗一只，放入白糖、精盐、酱油、醋、黄酒、味精、湿淀粉和水五钱，调成卤汁。 （2）锅放炉火上，放入食油烧热，投入葱末、姜末、蒜泥、豆瓣辣酱、泡辣椒末煸炒，待炒出香味时，加入海带丝翻炒，并将碗中调好的卤汁倒在海带丝上，炒拌匀即成。
辣子炒白菜
【菜名】 辣子炒白菜 【所属菜系】 全部 【特点】 脆辣适口，经济方便。 【原料】 大白菜一斤；食油五钱；辣椒二个；酱油三钱；味精十粒；葱花一钱；姜末二钱；花椒十粒；醋二钱 【制作过程】 将大白菜剥去黄帮老叶，洗净，一剖四瓣，再直刀切成排骨片。炒锅置旺火上，烧热食油，炸入花椒、
辣椒（切段）、姜末出味，放入大白菜急炒，倒入酱油、醋，烧滚后再把味精撒进去翻炒几下出锅装盘即妥。
白菜炒肉丝
【菜名】 白菜炒肉丝 【所属菜系】 全部 【特点】 肉香菜绵，宜佐饭食。 【原料】 猪肉三两；大白菜心四两；葱丝五钱；面酱五钱；酱油五钱；猪肉六钱；香油一钱 【制作过程】 先将猪肉洗净片成片，再直刀切成二分粗的丝；白菜心也切成丝或条。将炒锅置于旺火上，化入猪油，煸炒肉丝，接着将葱丝、面酱、酱油、大白菜炒入，翻炒几下，待白菜熟时，淋入香油出锅上盘。
白菜肉卷
【菜名】 白菜肉卷 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜制作较易，菜叶微脆，肉馅嫩，味咸甜适中，鲜美可口。 【原料】 黄芽白菜叶十二片；猪肉六两；精盐三分；酱油七钱；白糖五分；葱末一钱；姜末一钱；芝麻油二钱 【制作过程】 1。选三成肥七成瘦的猪肉洗净，剁成肉泥，放大碗内，加入酱油、白糖搅匀，再缓缓加入清水三两，边加边搅，最后放精盐、葱末、姜末和芝麻油，搅匀成肉馅待用。
2。菜叶洗净，用刀修成长短一致，下开水锅烫至刚软时，捞出沥水，然后平铺在案板上，净肉馅分成十二份分放在菜叶
丝瓜汪豆腐
【菜名】 丝瓜汪豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜色泽鲜艳，丝瓜清香，味鲜咸微辣，是盛夏时令菜。 【原料】 鲜丝瓜二两；豆腐三两；番茄一只；榨菜五钱；精盐三分；食油（用豆油较好）三钱；味精一分 【制作过程】 1。选用鲜嫩长条丝瓜，刮去表皮，洗净，切成一寸二分长、五分宽的长方片。豆腐切成相似的片，并用开水浇烫一下。榨菜洗净切成小片，番茄用开水烫过，去皮也切成片。 2。锅放炉火上，放入食油烧热，投入丝瓜煸炒两下，放入番茄、榨菜、豆腐和开水一斤烧开，盖上锅盖，再烧两分锅至豆腐浮上汤面时，加入味精、精盐即成。
虾子烧豆腐
【菜名】 虾子烧豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜猪肉酥，豆腐果含肉鲜汁，味美可口。 【原料】 猪五花肉三两；白糖一钱；豆腐果三两；葱段一钱；酱油五钱；姜块一钱；精盐五分；食油三钱 【制作过程】 1。将豆腐果（又名豆腐泡）用刀一切两瓣。猪肉洗净，切成三分厚、一寸长、六分宽的片。2。锅放炉火上，放入食油烧热，投下肉片，炒至瘦肉变色时，
加酱油炒上色，放入豆腐果和水半斤，烧开后加精盐、白糖、葱段、姜块（拍松），改用小火烧二十分钟左右即成。
朱砂豆腐
【菜名】 朱砂豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜豆腐有腌制品芳香，因鸭蛋黄色红似朱砂故名。 【原料】 豆腐五两；精盐一分；熟咸鸡蛋二个；芝麻油三钱；蒜瓣一钱 【制作过程】 1。将蒜瓣放臼中，加精盐捣成蒜泥（或用刀剁成泥）。熟咸鸭蛋去壳，将蛋黄放在案板上，用刀拍成泥状，蛋白挤碎。2。将豆腐用冷开水
洗净，放入大碗里，加蒜泥和鸭蛋白拌匀装盘内，把蛋黄放在豆腐上，淋入芝麻油，食用时拌匀即成。
西红柿炒鸡蛋
【菜名】 西红柿炒鸡蛋 【所属菜系】 全部 【特点】 菜质鲜嫩，滋味鲜美。 【原料】 西红柿五两；鸡蛋四只；食油一两；精盐五钱；黄酒一钱；味精十粒 【制作过程】 先将西红柿去蒂洗净，在开水中烫一下剥去皮，直刀切成丁块；再将鸡蛋打入碗中，加入黄酒、精盐搅匀。又将炒锅置于旺火上，倒入油烧热，把西红柿炒熟，随即把鸡蛋倒入翻炒几下，烧二分钟左右出锅即可装盘。
炒西红柿
【菜名】 炒西红柿 【所属菜系】 全部 【特点】 酸甜可口，宜佐饭食。 【原料】 西红柿一斤；食油三钱；酱油二钱；葱花一钱；蒜三瓣切片；大料几粒；白糖三钱；盐二钱 【制作过程】 将西红柿去蒂洗净，在开水中烫过去皮，直刀切在两瓣，再滚刀切
成菱形块。把炒锅置旺火上，烧热油，炸入大料出味，再炸入葱花、蒜瓣稍炸，倒入西红柿翻炒，最后加入酱油，白糖、盐炒匀即成。
虾米炒黄瓜
【菜名】 虾米炒黄瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜色泽青黄，虾米鲜香，黄瓜脆。 【原料】 黄瓜六两；虾米五钱；葱末一钱；姜末一钱；精盐八分；食油七钱 【制作过程】 1。将虾米洗去灰尘放入小碗里，加开水少许（水与虾米平）浸泡。黄瓜（如用老黄瓜，要削皮）洗净，切成一寸长、三分宽的长条块。
2。锅放在炉火上，放入食油烧热，下葱、姜末炒几下，加入虾米略炒后，放黄瓜、精盐，炒一分钟左右即成。
炒黄瓜片
【菜名】 炒黄瓜片 【所属菜系】 全部 【特点】 瓜片脆嫩，麻辣酸甜。 【原料】 嫩黄瓜一斤；食油八钱；花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；味精十粒；水淀粉三钱；精盐二钱 【制作过程】 1。黄瓜、荸荠洗净、切片；香菜、青蒜切末；冬笋切丁；蜂蜜、辣酱油和高汤拌匀、调成味汁待用。 2。炒锅上火，加植物油烧热，投入青蒜末煸炒出味，随即倒入味汁烧开，放黄瓜片、荸荠片、香菜末和冬笋丁，颠翻炒匀，盛入盘内，再淋上少许辣酱油即成。
酱炒苦瓜
【菜名】 酱炒苦瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 酱香味苦，消暑解热。 【原料】 苦瓜八两；甜面酱八钱；食油一两；酱油三钱；食盐二钱；水淀粉五钱；味精十粒；清汤约一两 【制作过程】 把苦瓜去蒂，洗净，一剖两瓣，挖去瓤籽，直刀切成长条片待用。再把炒锅置旺火上，注入食油烧热，炸入面酱炒香，放入食盐、苦瓜片翻
炒，使瓜片沾满酱后，加些汤烧，至苦瓜上色入味，撒入味精，勾入流水粉芡少许，起锅装盘即好。
怪味蚕豆
【菜名】 怪味蚕豆 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜蚕豆嫩，有香、辣、麻、甜、咸、鲜混合味，冷食、热食均可；若用油炸蚕豆代替鲜蚕豆，则味更美。 【原料】 嫩蚕豆瓣四两；精盐五分；红辣椒粉三分；白糖一钱；炒芝麻粉五分；味精一分；花椒粉三分；酱油三钱；面粉三钱；食油五钱；醋二钱 【制作过程】 1。将蚕豆瓣洗净沥水。面粉放碗内加水三两调匀。取碗一只，放入酱油、醋、精盐、白糖、味精、辣椒粉调匀成卤汁。将花椒粉、芝麻粉放在一起拌匀。
2。锅放炉火上，放入食油烧热，投入蚕豆煸炒几下，加水二两和调味卤汁烧开，加面粉水翻炒至卤汁都包粘在蚕豆上，将花椒芝麻粉
麻辣蚕豆
【菜名】 麻辣蚕豆 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜蚕豆青绿，味咸、甜、麻、鲜，最宜佐餐下酒。 【原料】 嫩蚕豆六两；葱、姜末各一钱；精盐一钱；红辣椒粉五分；白糖五分；花椒粉二分；味精一分；食油一两 【制作过程】 1。将嫩蚕豆洗净沥干。2。锅放炉火上，加入食油烧热，投入葱、姜末煸出香味时，加入蚕豆翻炒匀，再加精盐、白糖、水（少许）、辣椒粉，继续
炒约一分钟左右，加味精、花椒粉炒匀出锅即成。
红油腐竹
【菜名】 红油腐竹 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜腐竹入味透，有韧性，咸甜适口。 【原料】 腐竹四两；红辣椒油三钱；精盐八分；白糖五分；味精一分；碱粉二分 【制作过程】 1。将干腐竹浸在温水中，加碱粉泡发四小时捞起，挤出水分，用刀斜切成八分长的块，放入小盆中，加入开水，待凉后，换水洗三次。
2。锅放炉火上，放入腐竹、水（三两）、精盐、白糖煮开后改小火焖煮，待汤将干时，加味精翻炒均匀出锅装盘，淋上红辣椒油即成。
茶香骨
【菜名】 茶香骨 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 猪肋骨排640克，姜3片，干葱肉粒，干葱茸少许。调味料：红茶包4包，生抽、老抽1汤匙，八角3粒，柠檬皮1/8个。 【制作过程】 1、将肋骨排切成长条，洗挣抹干水分，用干葱茸和姜片腌片刻备用。 2、用1汤匙油爆香干葱肉，倒入3杯水和调味料煮滚，放入肋骨排，用中火煮约7分钟，熄火后再浸30分钟，捞起沥干备用。 3、用镬烧滚3杯油，放入肋骨排炸至呈金黄色便成。 心得：肋骨排要选购一些带有少许肥肉的，吃起来会较为松化。
炝菜花
【菜名】 炝菜花 【所属菜系】 全部 【特点】 形美味鲜，宜佐酒饭。 【原料】 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 【制作过程】 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
炝芹菜
【菜名】 炝芹菜 【所属菜系】 全部 【特点】 营养丰富，扑鼻喷香。 【原料】 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱 【制作过程】 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放
上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
炝辣三丝
【菜名】 炝辣三丝 【所属菜系】 全部 【特点】 色彩鲜明，一味俱全。 【原料】 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱 【制作过程】 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。
三味黄瓜
【菜名】 三味黄瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 色鲜味美，制作方便。 【原料】 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 【制作过程】 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上
葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
炝油菜
【菜名】 炝油菜 【所属菜系】 全部 【特点】 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 【原料】 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 【制作过程】 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
油激黄瓜
【菜名】 油激黄瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 碧绿鲜脆，别有风味。 【原料】 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 【制作过程】 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净
直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百
朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞
炝海蜇丝
【菜名】 炝海蜇丝 【所属菜系】 全部 【特点】 脆嫩清淡，宜佐酒饭。 【原料】 海蜇一斤 精盐二钱 椒油五钱 酱油三钱醋三钱 葱丝一钱 姜末三片 青菜二棵 味精十粒 【制作过程】 将海蜇温水泡好，去砂洗净，推刀切成细丝，放在开水锅内焯一下捞出控干，撒上盐、酱油、醋、青菜调匀盛盘，最后放上葱、姜，加热椒油炝在
海蜇上即可。
炝绿豆芽
【菜名】 炝绿豆芽 【所属菜系】 全部 【特点】 香脆可口，制作简便。 【原料】 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱 【制作过程】 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。
炝辣白菜
【菜名】 炝辣白菜 【所属菜系】 全部 【特点】 辣脆爽口，酒饭皆合。 【原料】 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱 【制作过程】 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。
炝辣椒黄瓜
【菜名】 炝辣椒黄瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 甜辣酸香，富有营养。 【原料】 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 【制作过程】 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放
上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。
炝莲菜
【菜名】 炝莲菜 【所属菜系】 全部 【特点】 清脆爽口，宜佐酒饭。 【原料】 莲菜一斤 姜末二钱 精盐五钱 椒油五钱酱油一钱 特醋二钱 味精十粒 【制作过程】 将莲菜洗净去黑皮，顶刀切成约二分均匀的薄片，放入凉水内稍洗，锅烧开后倒进焯熟，再捞进凉水里，待晾冷后控干，撒上精盐、酱油、醋、味
精拌匀盛入盘内，放上姜末，最后用花椒油炝在菜上即可。
炝海带丝
【菜名】 炝海带丝 【所属菜系】 全部 【特点】 丝长味香，别有风味。 【原料】 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 【制作过程】 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
炝南荠
【菜名】 炝南荠 【所属菜系】 全部 【特点】 脆嫩香甜，别具风味。 【原料】 南荠一斤五两 椒油五钱 青菜二棵 葱花一钱姜三片 白糖三钱 精盐五钱 【制作过程】 将南荠去皮洗净，一剖两瓣直刀切成约二分厚的片，在开水中汆一下，捞出控去水。把青菜、盐拌入盛盘，最后放上葱、姜，再把椒油加热，炝在菜上即成。
炝山蛋丝
【菜名】 炝山蛋丝 【所属菜系】 全部 【特点】 香脆可口，制作简便。 【原料】 山药蛋一斤 精盐五钱 椒油五钱 青菜二棵醋三钱 葱一钱 姜末三钱 【制作过程】 将山药蛋削皮洗净，直刀切成细丝，放入开水锅里少焯一下，捞出控干，撒上盐、青菜丝，用醋拌匀盛盘，放上葱、姜，炝上椒油即成。
炝豆豆菜
【菜名】 炝豆豆菜 【所属菜系】 全部 【特点】 清脆色美，宜佐酒饭。 【原料】 黄豆三两 芹菜五两 精盐五钱 椒油五钱姜三片 葱一钱 大料三个 陈醋二钱 【制作过程】 将黄豆用温水泡两小时上火，加入盐、大料煮沸，熟后倒在盆内；把芹菜去叶根直刀切成五分长段，放在开水中焯熟，捞出控干，和黄豆拌起，加
精盐、醋盛盘，最后放上葱、姜，用热椒油炝上即可。
三味白菜
【菜名】 三味白菜 【所属菜系】 全部 【特点】 红白相间，香辣多味。 【原料】 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 【制作过程】 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把
椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
海带拌粉丝
【菜名】 海带拌粉丝 【所属菜系】 全部 【特点】 丝长味香，色彩喜人。 【原料】 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱 香油一钱 蒜三瓣捣泥 【制作过程】 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；