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围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。
蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
不过蚝油的使用也有一些小窍门：和调味品混合有讲究，蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。
因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味，久煮会失去鲜味，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。腌制食材的好调料蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。
在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
可以说，耗油算是姜江浩近日来的最爱，不管是腌肉也好，最后代替味精调味也好，他显然用的极为顺手，现在拿来烧烤他也觉得应该是十分的鲜美。
刚把耗油放好，接过下人手里拿来的蜂蜜，姜江浩就被一旁公子悦那**辣的表情给逗笑了。
只见公子悦伸长个舌头，满脸的通红，接着两手不停地扇着舌头，嘴巴里还不停的说着：“疼。。。。。。疼。。。。。蛰、蛰使了。。。。。。”
见公子悦这个表情，就连一旁的十三都忍不住闷笑出声，这公子悦也太没有分寸了，要知道这辣椒每次只要用一点点都会觉得辛辣开胃，他将这一把的小朝天椒一次性的塞进嘴里连吃带嚼，不把他辣疯了才好笑吧？！
“呵呵！子悦！这个是辣椒！他比茱萸根都辣，你居然敢这么吃？！”
“姜老板。。。。。你这不是坑人的吗？！”公子悦眼泪汪汪的缓了半天才缓过劲儿来，在看到姜江浩手中的一大把辣椒粉，整个人急忙朝后边躲得老远。
“姜老板，你这是要打算干嘛？！”公子悦离得远远的，看着姜江浩手里的鸡肉和树枝树叉，然后他看着姜江浩慢慢的将整个的大肥鸡从中间剥开，按的平平的，接着又在大腿和鸡身上分别用小刀划了好几个口子，之后将切好的鸡肉架在火上。
待鸡肉外表的水分烤干之后，姜江浩拿起蜂蜜，加水稀释过后，在烤鸡的表面涂了一层蜂蜜，接着就十分注意着烤鸡的火候。
“咦？！这个又是什么？！”
公子悦拿着孜然粉末凑到鼻子前头闻了闻，发现独有一股异香，特别的开胃，于是他满脸好奇的盯着姜江浩求解答。
“这个叫做孜然，是用孜然颗粒碾压磨成的粉末，烧烤用这个调味，味道可是超级的好啊！”
姜江浩的烧烤就离不开辣椒、孜然、耗油，有的时候咸盐都可以不要，但是这三样绝对是一样都不能少！
孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性，气味芳香浓烈，主要用于调味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈，油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。
孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。在普济方这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。据唐本草记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。另外，孜然还可以抑制微生物的生长。
香料滋润人们的生活，使生活变得更为丰富多彩：它是药品，可以治病；是调料。
孜然使饭菜更加可口；是香水、润肤剂和春药，可使人心旷神怡。几乎所有的香料都经历了一个从神坛走向世俗的过程。
古时候人们常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作为调味品，目的是为了防止祭品腐坏，增加祭品对于神的吸引力。
后来，香料渐渐世俗化了，走下了神坛，搬上了贵族的餐桌，甚至还进入了寻常百姓人家。
姜江浩想着，按照正经历史走向，秦始皇的时候，压根儿都还没有辣椒和孜然这些调味料，即使是小茴香、花椒这些，寻常人家也不见得就能够吃得上，所以姜江浩又开始思念自己的家。
也开始思念他家母上大人，还有他家母上大人手底下的那几碗汤！手机用户请浏览阅读，更优质的阅读体验。
第二百二十三章 忆当初（）
姜江浩想着，按照正经历史走向，秦始皇的时候，压根儿都还没有辣椒和孜然这些调味料，即使是小茴香、花椒这些，寻常人家也不见得就能够吃得上，所以姜江浩又开始思念自己的家。
也开始思念他家母上大人，还有他家母上大人手底下的那几碗汤！
姜江浩路起了袖子，开始一层层的给烤鸡上边涂抹上蜂蜜水和耗油，是不是的撒几把盐巴和辣椒粉，还有野山菌粉末，之后就不断的来回烤着。
薄薄的烤至微焦的鸡皮，夹杂着结实弹牙的鸡肉，配上鱼鸡腹之处绵密的油脂。一口下去，那酥香中微透着柴火气息的鸡皮，连带着鲜嫩多汁的鸡肉与透着独特甜味的油脂一并迸发，不同的口感和味道同时在公子悦的口腔内爆开，刺激着他的味蕾，彻底俘虏了他的舌尖。
只见他不停的夹起鱼肉往嘴巴里送，还一个劲儿不断的说着好吃！好吃！
姜江浩急忙出言提醒：“子悦，你吃慢点，我又不和你抢！哎！你当心！当心烫！”看公子悦吃个烤鸡也能吃的狼吞虎咽，就连一旁的十三都忍不住替公子悦捏了一把冷汗。
很快，一整只烤鸡就只剩下了鸡头和鸡骨，除了刚开始姜江浩撕了两三块鸡肉之外，其余的都被公子悦迅速消灭干净，眼看着公子悦激动的眼眶开始泛红，姜江浩赶忙出声：“你可千万别哭，不就是一只鸡吗？你怎么这么多年都没有改改你的吃货本质！要是每次吃到好东西你都要这般激动，那凭我的厨艺，你不都要哭成个泪人儿了？！还说事情我的客，结果到最后不还是吃的我做的？！”
今天的烤鸡对于姜江浩而言，味道只能算一般，因为调味料有限，葱姜蒜这类辅料更是完全没有，导致鸡肉身上一股肉腥气始终萦绕不散
公子悦急忙抬手揉了揉自己泫然欲泣的双眼，嘴上万分委屈的喊道：“真的是太好吃了！姜老板，你是不知道我在这里这么久吃的都是些什么！简直就是潲水！！！”
姜江浩呵呵一笑：“潲水？！你堂堂王叔竟然给你吃潲水？！我听你扯淡，别人美人计都给你用上了，你竟然跟我说你吃潲水？！滚蛋吧你！”
待篝火燃尽，天色也已接近正午。十三充当起了临时的小厮，把包裹着肥鸡的泥球小心的刨了出来。幸好桌子被一片巨大的树荫遮起，不然在这么热的天里，再棒的美味恐怕在这毒辣的阳光之下，也会使人觉得食欲全无。
言罢，十三帮着他一起，把篝火燃完后的焦炭拨到了一边，又刨开了刚才埋着肥鸡的地面，从里头挖出来个圆形的大土块儿，土块儿表层被烘的极为干燥，甚至出现了一些细小的裂缝。
姜江浩把土块儿放在之前吃烤鸡的托盘之上，然后拿起一根木棒不断的敲打着土块儿的表面，土块儿随即裂开，露出了包裹在里边已经熟透发黄了的荷叶。
一股香气扑面而来，鸡肉的鲜美混合着荷叶的清香，迫使姜江浩自己都忍不住的咽了下口水。以前在家的时候，因为是生活在城市里，根本就找不到合适的地方让他尽情的烤制这道叫花鸡，如今食材新鲜，土地开阔，他终于如愿以偿，得以尝试，只是未曾想，他这不正宗的叫花鸡竟然这般美味。
轻轻的解开缠绕着荷叶的棉线，油亮的汁水便从荷叶之中渗出，瞬间在铺底的荷叶上汇集成了一片，看着汁水上边飘着的一层惹眼的油珠珠，他不禁大呼后悔，要知道把之前的脏东西清了，这多么美味的鸡汁白白的流掉了真是太可惜了。
待荷叶被层层剥开，白嫩的鸡肉也呈现在了他的眼前，他又一次的感慨道：“这鸡可真肥啊！”若是鸡肉的油脂不够，别说之前溢出的鸡汁，就连鸡肉本身烤出来也会是干巴巴的，使人胃口全无。
他伸手想要去拽下个鸡腿，可谁知刚轻轻一拉，骨头轻巧地顺势而出，肉却还停留在原处分毫未动。
嫩！真嫩啊！软嫩的鸡肉送入口中，缓缓咀嚼当中又从肉纹里挤压出鲜美的鸡汁，搭配着口中不自觉分泌而出的唾液，这味道简直美味到无以复加
“对了，姜老板，你究竟是怎么想到叫花鸡这种吃法的呀？！”这个问题公子悦时常被人问到，因为他现在做起了叫化鸡的生意，别人老是问他这道菜的来历，他却始终说不清楚，难得这会儿姜江浩在，那么就顺势问他好了！
叫化鸡又称常熟叫化鸡，是江苏常熟地区汉族名菜。炸烧味入口酥烂肥嫩，风味独特。相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。
关于叫化鸡的来历，还有一段传说。相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。后来，这种烹制方法就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡“。再以后，这种做法被菜馆中的人学去，对其制法亦精益求精，并增添了多种调味辅料，因此赢得了众多食者的赞赏，名声远扬，慕名品尝者，常年络绎不绝。“叫化鸡“的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等，已列入江苏菜谱和中国名菜谱。古老的菜肴正焕发出新的美味。
叫化鸡的制法与周代“八珍“之一的“炮豚“相似，“炮豚“就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
——“叫花鸡是什么鸡？”
姜江浩隐约记得，当初在洛邑城外的茅草屋的时候，与公子悦头一次见面，他就一脸懵逼的问了一句叫花鸡是什么鸡，时至今日，没想到居然还大同小异起来。
——“公子，子悦终于寻到你啦”
——“你当你这什么好地方，有什么东西是我家公子能瞧上眼的，一个破茅草的院子而已，我们才不稀罕！”
子悦当时的话语至今想来都言犹在耳，姜江浩不有的淡笑出声，这反倒热的公子悦一阵紧张。
“姜老板，你因何突然发笑？！”
姜江浩笑着摇头，而后又看向如今子悦这张一本正经的脸，突然间心里一阵想要捉弄公子悦的想法陡然冒了出来，于是他接着便说道：“我笑你老了很多！！同第一次见面相比！！哈哈！！”
说到这里，就连一旁的十三也发现了一个问题，他们和姜江浩认识了这么久，他跟傲气的个头都长高了不少，就连公子悦也比以前成熟了许多，更不好说那个原先圆滚滚后来变成细长条版的紫茄子，每个人都多多少少在外貌上有些变化，唯独姜江浩！他居然连头发的长度都没有增加，都好像定格在一起一样！这简直是太过的匪夷所思了？！难不成姜江浩是长生不老之身？！那么他的家乡就是那长生不老之地了么？！
“大哥？！你可知东海瀛洲？！”十三脑海中突然有此一问，因为他曾听残阳说起过，说大王一直让人私下在寻找一个叫东海瀛洲的地方，相传那里有长生不老的秘方，若姜江浩的身上真的流露出长生不老的痕迹，那么他也应该知道懂还瀛洲，甚至姜江浩本身就出自那里！
“东海瀛洲？！”东瀛？！日本？！
记忆中，姜江浩突然想到了一件事情，那便是秦始皇统一中国以后，曾经三次大规模巡视山东沿海地区，三次均经过徐福故里——秦齐郡黄县，也就是现世的山东省龙口市。
秦始皇东巡的目的，除向全国“以示强威，服海内”，宣扬他统一四海的功德，巩固中央集权外；主要是为了寻找三神山，求取长生不老药，借助药物使自己永年不死，以永远统治中国。
而这个三神山，即说就在东海瀛洲之上。
说起这个东海瀛洲，姜江浩就想起了他曾经到过山东省的一个景点叫做蓬莱阁，那里的海面经常会有海市蜃楼的奇景，古代很多人看见海市蜃楼，不明所以，都以为是神仙显灵，所以就有了东海瀛洲这个传说。手机用户请浏览阅读，更优质的阅读体验。
第二百二十四章 长生不老的那些事儿（）
记忆中，姜江浩突然想到了一件事情，那便是秦始皇统一七国以后，曾经三次大规模巡视山东沿海地区，三次均经过徐福故里——秦齐郡黄县，也就是现世的山东省龙口市。
秦始皇东巡的目的，除向全国“以示强威，服海内”，宣扬他统一四海的功德，巩固中央集权外；主要是为了寻找三神山，求取长生不老药，借助药物使自己永年不死，以永远统治秦国。
“十三，那个东海瀛洲我知道，是海上的一个岛国，和我们秦国一样，那里生活着无数的平民，并没有什么神仙。”
姜江浩说的信誓旦旦，因为他即使没有去过先在的东海瀛洲，但是几千年之后的东海瀛洲他还是去过的。
不过十三为什么会突然追着他问东海瀛洲？！难不成嬴政马上要东巡山东？！开什么玩笑！七国都还没有统一，他游个屁的山东！！！
秦始皇第一次东巡山东，是在秦始皇二十八年。
这一次，秦始皇在泰山举行完封禅大典后，率领群臣经历下和齐故都临淄，沿着渤海南岸东赴黄县。在黄县停留期间，秦始皇召见了徐福。徐福奉命陪同秦始皇登莱山，祭月神。秦始皇一行人离开黄县之后，经县到达山东半岛最东端的成山头。在返回的路上，秦始皇等人登上了芝罘岛；然后南行前往琅琊郡，并在那里住了三个月。
就在秦始皇畅游琅琊的时候，徐福等人上书说渤海中有三神山，名叫蓬莱、方丈、瀛洲。山上宫中住着许多仙人，还珍藏着一种人吃了可以长生不老的奇药，他愿求取献给始皇帝。秦始皇正盼望着能吃上长生不老药，于是很高兴地批准了徐福的请求，命他带着许多金银财宝入海求取仙药。
据说徐福第一次出海求仙，因风大浪急失败而归。他回来对秦始皇说：“臣在海中遇到海神，告知他来此求取延年益寿药，海神嫌礼薄，只准参观不许取药。臣在蓬莱山见到灵芝生成的宫阙，宫中住着许多仙人，个个健康长寿，光彩照人；于是臣再拜道，‘用什么样的礼品来献才能得到仙药？’海神说：‘以美好童男童女和各种工匠用具做为献礼，就可以得到仙药了’。”秦始皇听后，遂命徐福征发童男女、工匠用具往求仙药。
秦始皇第二次东巡山东，是在秦始皇二十九年的春天。这一次，距上次东巡时间不到一年。秦始皇虽然在途中遭到韩国贵族张良派遣的刺客的伏击，但他仍按计划经黄县直赴芝罘，然后再次住进琅琊行宫。这次因徐福入海求仙未归，秦始皇没有拿到长生不老药，最后只好先返回咸阳。
秦始皇第三次东巡山东，是在公元前210年。这次巡行的路线是由南向北，最后到达琅琊行宫。这时，徐福闻讯秦始皇驾临琅琊，急忙从家乡赶来面见秦始皇。
徐福从第一次入海求仙到现在已有十年时间，耗资巨大，始终没有求得仙药。为了逃避惩罚，他只好向秦始皇说，长生不老药本来可在蓬莱仙山求得，只是水神派大蛟鱼守护无法近前取药，请皇帝增派一些射箭能手同去。秦始皇求药心切，当即批准了徐福的请求，命他选拔童男女、各种工匠、弓箭手等入海求取仙药。秦始皇为了给徐福求仙扫清道路，他一面派人带着捕鱼工具入海捕捉大蛟鱼，一面自己带上连发的弓弩准备与大蛟鱼搏斗。
秦始皇一行乘船从琅琊港出发，经荣成成山头前往芝罘。一路上没有什么发现，直到临近芝罘才看见一条大鱼。秦始皇将大鱼射杀以后，西航至黄县北海岸的黄河营港。在此作短暂停留后，秦始皇等人乘船继续西行，至莱州湾西岸的厌次县上岸。
在返回咸阳的路上，秦始皇病死于沙丘平台，年仅五十三岁就离开人间，至死也没吃上长生不老药。徐福送走秦始皇以后，带领着童男女和五谷百工入海求仙，随之，东渡日本。
不过关于那颗长生不老药，姜江浩还记得，很多年前，他曾经看到过一部电影，说是秦始皇其实是已经拿到了长生不老药，只是那颗药他最终还是没有机会吃到嘴里，却被他一个他国进贡的妃子吞下了，而且那吞下了长生不老药的妃子还在几年前之后，与一个盗墓的男的相遇、相爱了，而这个男的居然是当时护这个妃子赴秦的一位将军？！
其实在姜江浩的内心里，还是挺希望有这么美丽的神话故事的，可惜，神话毕竟是神话，故事也只能是故事。
“姜大哥，你真的知道东海瀛洲？！”