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听了杜中宵的介绍，韩绛来到旁边的油缸边。一掀缸盖，便有浓烈的香气散发出来，不由道：“好香，此油味道，不下于胡麻油了！”
杜中宵笑道：“若说煎炸食物，这豆油还胜过胡麻油。不过胡麻油点灯无烟，却又远不是豆油能够比的。这油长于来煎炸食物，这才是好物。”
乡下人说日子艰难，经常说食物中没有油水，其实在这个年代，连没有油水这个说法都没有。炒菜刚刚出现苗头，炸的食物很少，就连比较成熟的油煎，也只有有钱的大地方才多。百姓平常吃饭，主要就是吃煮熟的米，加上一些酱菜。至于油水，那是不存在的。
这个年代，做重体力活的人，一顿吃上几大碗饭稀松平常，饭量让杜中宵咋舌。究其原因，还是脂肪类摄入太少。吃的食物中油多了，才有资格少吃饭。
这是不同时代饮食习惯的不同，韩绛理解不了这些。在他眼里，油最重要的是用来点灯，豆油点灯效果不好，便就觉得可惜。至于食用价值，韩绛根本就没有那个概念。
看韩绛神色，杜中宵便就知道他心里想的什么。这个年代人们还没有适应油脂的好处，对于口腹之欲的认识，是味甘口滑，煮好的大块肉才是大家追求的。
一转身，见到一个伙计带着客人，正在向外面车上搬一捆一捆的腐竹，韩绛问店里主管：“那个客人怎么买这么多？这东西价钱不菲，他买了又何时才能吃完？”
主管行礼：“回官人，那是真州的客人，贩了回乡去卖的。”
“哦——“韩绛点了点头。怪不得这店建在码头边，原来是做外乡人的生意。
从豆腐店出来，韩绛看着街上来来往往的客商，感慨万分。杜中宵还真是有经济头脑，借着码头的优势建了这么多产业，怪不得他县里财政充裕。
豆腐铺子旁边是药材铺，把从毫州等地收来的北方药材，向江南批发，生意一样火爆。
感叹一番，韩绛道：“待晓，你在这里建这些铺子，让县里公吏去管，他们可是发财。“
杜中宵道：“子华想得差了，他们就拿些俸钱粮米，怎么会发财？这是公钱，不分给他们。这些铺子赚来的钱，抵的是县里的各种苛捐杂税。如折变、支移、科配，诸如此类，现在都从这里出，不再苛责百姓。我们为官，是给百姓好处，公吏差役能够养家糊口已是足够。”
韩绛连连点头，完全明白了杜中宵的意思。县里只所以收大量的科捐杂税，为了多收钱，手段无所不用其极，官员贪敛其实不是最大的原因。原因之一，便是县里的行政成本，各种开支，只能用这些手段科敛，那点分的酒税之类根本不够塞牙缝的。再一个，便是公吏很少有俸禄，又经常大量负担官员的日常开支，只好向百姓伸手。县里有这些产业，包揽了行政成本，减轻了百姓负担，相当于减税。
见旁边是烟花铺子，韩绛笑道：“永城烟花，现在周围数州都有名声。既然到了这里，临行时我也要买上一些，待到年节，家里好好热闹一番。”
制烟花的场务被州里收去了，杜中宵便建了处贩卖的铺子。这里临近码头，南来北往的客商买的极多，生意非常好。
紧靠着码头的最后一家，是杂货铺子，是永城在这一带商业的核心。韩绛一看摆在外面的货物，便就惊呆了。这里不但有苇席等各种各样的土特产，还有肥皂这种最近风靡的新生事物。最要紧的，这里都是大规模出货。很多汴河上的船，从千里之外就为了到这家店里，装上各种日用物资，贩回家乡。
上前拿着一块肥皂，韩绛感慨道：“前些日子，有人送给我几块，此物极是好用。他们都说是永城这里产的，我还一直纳闷怎么没有见到，却没想到在这里这样卖。回去时，此物要多买一些。”
杜中宵道：“不必，最近我制了一些有鲜花香味的，到时送些给子华就是。”
这一带是盐碱地，硝和碱是一直产的。杜中宵用硝制火药，又怎么会放过用碱制肥皂的机会？肥皂制起来并不复杂，无非是碱和油脂煮了混合。虽然现在永城制的肥皂非常简陋，依然大受欢，沿着汴河北到东京，南到苏州，销往各地。由于珍贵，大家都是用来洗脸。
前些日子杜中宵偶然在韩月娘那里发现瓶不知她从哪里买的花露，便制了些香皂出来，就更加珍贵了。带着香味的香皂，这可是这个年代的奢侈品了。
第109章 新式菜肴（）
码头这一带最好的酒楼，便是属于永城公社的“望江楼”，不只是菜色精美，门口彩楼下还有许多唱曲的女妓。确切地说，这个年代的酒楼属于娱乐场所，有些像杜中宵前世的卡拉ok。
二楼的小阁子里，杜中宵与韩绛相对而坐，看着窗外汴河上的景色。
一个打扮利索的小厮飞快地跑来，行礼道：“二位官人饮什么酒？用些什么菜？”
杜中宵道：“最好的酒来一瓶，再来几样时鲜果蔬，要用大火炒的。还有，来一盘羊肉，再蒸一尾鱼。对了，若有新鲜青菜嫩藕之类，制几个凉菜过来。”
小厮答应一声，飞快地去了。
杜中宵对韩绛道：“子华，尝一尝我们这里的风味。我们不是刚在豆腐坊里见过榨豆油么，且看看用豆油炒出来的菜，与以前有何不同。”
韩绛笑道：“我不贪口腹之欲，待晓不必在这些事情上用心思。”
杜中宵不语。这可不是口腹之欲的问题，而是一场饮食革命。这个年代，正是后来的中国饮食文化形成的关键时期，其中最核心的，当然是炒菜。炒菜不只是味道上的变化，更重要的是油脂的使用，脂肪摄入大量代替主粮，让人的饭量变小。
此时北方的种植结构，依然是粟即谷子为中心，淮河以北种麦并不多。谷子自然有许多好处，比如耐储存，方便加工，入口的口味较好，但与小麦比起来，却就远远不如了。如果能够推广面粉，增加小麦的种植面积，不只是百姓吃得好了，更可以改变种植结构。种冬小麦，一年两季就可以再种一季黄豆。虽然连茬会出现问题，但只要配合谷子和高粱换茬，问题是可以解决的。
随着小麦面积推广，大豆的种植面积可以增加。多出来的大豆用来榨油，就可以极大填补主粮的不足。说到底，同样的土地面积，可以供养更多的人。
杜中宵推广榨油，用油炒菜，目的不是更好的口味，而是种植结构的改良。
用不了多久，小厮端了几个凉菜上来。一盘拌好的藕，一盘黑木耳，一盘菠菜，还有一盘鱼脍。韩绛看着新奇，问杜中宵：“这店家古怪，不上果子，却来几盘时蔬。”
杜中宵道：“这就是本酒楼不一样的地方，口味清爽，正好下酒。子华，我们日常软饭肥肉，其实于身体不好，多吃些菜，对身子有好处。你尝一尝，这些小菜味道甚是可口。”
韩绛吃了片藕，脆脆甜甜，果然不错。只是他不习惯这样吃，尝过两片，便就把筷子放下了。
现在吃饭的习俗是大鱼大肉，配汤饼之类。杜中宵前世的话说，就是煮好大块的肉，而且专找那些那些肥肉多的地方煮，再配上各种各样的面饼面条。哪怕喝酒，也多是如此。用那个年代的眼光看，这样吃当然不太健康，蔬菜太少。
这家酒楼是杜中宵按着自己的口味改的菜单，已经颇有后世的风采。自己堂堂知县，杜中宵当然要按自己的口味安排食物，不然这官当得也太过没有意思。知县喜欢这样吃，永城县从官吏到百姓也都学着这样吃，迅速成为一种风气。这里的菜色，竟然很快成了本地风味，汴河上的客商，许多到了这里都要专门来吃一次。这是高档酒楼，要的就是一个贵字，这些菜味道也确实比原来的好。
韩绛不好口腹之欲，可惜对这些并不习惯，也不感兴趣。若是杜中宵前世，两位这样身份的官员吃饭，大肉大鱼上来未免煞风景。可这个年代，皇上请饭也是大肉大鱼，要的就是这个俗气劲。
正在杜中宵为韩绛对自己的新式菜肴不感兴趣而觉得可惜的时候，一个二八年华的小娘子，捧了琵琶，身后跟了老儿，到了阁子里。也不说话，就在门口坐下，吚吚呀呀唱了起来。
这是此时风气，就像前世到了卡拉ok，总有人过来为你服务。这些人就靠此谋生，很多时候就是强买强卖的，由不得你拒绝。
杜中宵要与韩绛说话，取了几个铜钱，交予两人，让到别处唱曲。
那两人接了钱，行个礼，坦然到其他阁子去了。这里他们来过，后边便不会再有人来。
看着唱曲的小娘子离去，杜中宵不由想起了卢赛赛。那妇人这些日子被陈勤养得白白嫩嫩，又不安分起来。托了几次曲五娘，要再来管理这处酒楼，杜中宵没有应允。那妇人性子着实不好，让她到这里不知又惹出什么事来。陈勤做事分外卖力，牧场那里牲畜繁殖很多，尽量要安他的心。
唱曲的离去，小厮高声叫着，把几样热菜一一端了上来。一盘肉炒豆角，一盘清蒸鳜鱼。
韩绛尝了一口肉炒豆角，香脆可口，这种炒菜的特有风味是自己从来没有吃过的。放下筷子，口中连道：“这个好，这个好！香香脆脆，却是从来不曾吃过的。”
杜中宵连连相劝，两人饮了几杯酒。
几巡酒饮罢，话题转到政事上来。杜中宵道：“子华，那蒸汽机现在做得小了，看样子应该能够安到船上。你回去的时候，我把全套图纸给你，你找人试制。我那里的熟手工匠，也可带两人回去。”
韩绛点头：“我听说这机器，都是那个陶十七一手试制。若是有此人——”
杜中宵连连摇手：“别人可以带去陈州，陶十七却是不行，此人我还有用处。”
韩绛摇了摇头，不再坚持。只要有图纸，有自己从旁指导，机器总能够造出来。他现在担心的，是找制船的匠人。陈州那里只能制河里的小船，要造车船是万万不行的。
此事两人交流最多，谈了几句，便就略过不谈。
韩绛道：“制蒸汽机我自在陈州找高手匠人，不过制铁的工匠，待晓还是让我带几位回去。以后要制机器，必然要用到许多好铁，哪里买去？只有在本州制铁，事情才好做。”
杜中宵沉吟一会，才道：“不瞒子华，我现在县里有两处赚钱的地方。一处就是今日见到的这些店铺，赚的利息充交钱粮，为公吏差役发放俸禄。还有一处，是营田务。营田务除了开田种地，收粮米，也有几处作坊。其中最赚钱的，便是打造各种农具。今日见了许多店铺，其实单按一种货物卖的钱，本县赚钱最多的就是农具。是以我这里用铁极多。匠人我可以让你带一些回去，但从化铁炒钢，到坩埚钢，每样都只一二人。子华回去之后，要让这些人教会其他人，才是正途。”
第110章 变出来的钱（）
韩绛带了一些工匠和新式蒸汽机的图纸回了陈州，匆匆已是数月。杜中宵听说已制了车船出来，只是蒸汽机安在上面并不顺利，还在不断完善。这种新生事物不是轻易能一蹴而就的，只能用耐心，用人力一点一点磨。功夫到了，自然有成功的一天。
过了新年，不知不觉就到了夏天，杜中宵离开家乡已经近两年了。老家父母传信来，等到秋天父母要一起过来，看看儿子。家里酿酒的生意，先交给韩练夫妇管着。
永城县后衙，小青抚琴，晶晶唱曲，天地间月华如水，仿如人间仙境一般。
一曲终了，小青和晶晶到一边玩耍，杜中宵和韩月娘在月光下闲坐。
看着两个小女孩在那里玩得其乐融融，杜中宵小声对韩月娘道：“过些日子爹爹妈妈要来，你知道他们现在最急的是什么吗？”
韩月娘道：“一别两年，老人当然是想念儿子。你家又是独子，他们必然想得紧了。”
杜中宵微微摇了摇头：“我已经娶妻，成家立业，二老现在想的可不是我这个儿子。”
韩月娘微微带着笑意道：“不想你，那想谁？总不会是想我。”
杜中宵叹了口气：“你装不知道么？他们想的是孙子啊。我们成亲两年，没生个一儿半女，老人家怎么可能不急。你肚皮再没有动静，老人家来了，还不知道说些什么呢。”
韩月娘面不改色地道：“这种事，我做得了主么？”
见韩月娘不放在心上，杜中宵叹了口气，没有再说话。他有前世的知识，当然知道这种事情不能全怪女方，也说不上哪里出了问题。可惜这个年代没有婚前检查，没有办法知道究竟。
看了看杜中宵的神情，韩月娘啐了一口道：“看你的样子，心里定然是在埋怨我。你以为我不着急吗？可肚皮不争气，有什么办法！——好在——”
听韩月娘的语气一转，杜中宵急忙问道：“好在什么？”
韩月娘微微一笑：“最近这些日子，总喜欢吃些酸的，也常犯恶心。我听人说——算了，也不知道到底怎么一会事，或许是害病了呢。你就当不知道好了，莫要到时空欢喜一场。”
杜中宵大笑：“什么空欢喜，这种好事，自然就该高高兴兴地！”
说完，吩咐那边的小青和晶晶备酒，庆祝一番。
自那夜得了韩月娘有喜的消息，杜中宵突然精神百倍，做什么都有劲起来。此时正是夏税的征收季节，按法本来在七月十五日前解送到州即可，杜中宵突然干劲十足，在五月末就征收完毕，送到州里。
夏秋两税，大致来讲，夏税收钱帛，秋税收粮米。这是大的原则，实际按地方不同，两税收的名色也各不相同。一般来讲北方夏税收麦、绢，南方收绢和钱。两税的正税数额不高，百姓负担沉重的，是各种附加税。杜中宵到永城已近两年，有公社和营田务两大财源在手，规定全县只收三样：麦、绢和杂钱。
杂钱是宋朝沿袭自晚唐五代的各种杂税，名目繁多，统一合成一个数目。加上麦和绢，还在百姓的承担范围之内，至于以前的支移、折变、加耗之类，又在杂钱之外。
杜中宵如此征夏税，相当于给全县减税一半以上，不但百姓积极迅速完税，全县还一片颂扬之声。
夏竦接到永城第一个完税的消息，不敢相信。再三确认，才知不是虚言。官员按时完税，上缴的时间越早，考课越优。夏竦怀疑杜中宵为了政绩，刻剥百姓，又秘密派了家奴到永城察访。
三天之后，夏竦坐在花厅里，轻摇扇子，看着从永城回来的蒙大海，沉声道：“此去永城，那里知县风评如何？夏税五月初一起征，七月十五完毕，他竟然在五月底就全部解到州里来。若不是用小吏骚扰百姓，肆行刻剥，如何能够做到？”
蒙大海恭声道：“回相公，小的到了永城，四处察访，并没有听说衙门收税扰民。那里小民不只是无抱怨，对永城知县杜中宵还一片称颂之声，甚至有人要为他立生祠呢！”
“怎么可能！”听了这话，夏竦不由按住了桌子。“地方为官收税最难，自我入仕，自一县主簿做起，还从来没有听说收税不扰民的。你莫不是漏了行藏，被杜中宵蒙蔽了吧？”
蒙大海叉手：“小的得了相公吩咐，分外小心，绝无人看破小的身份。永城商贾众多，小的只扮作州里去的行脚商人，四处探听，走了许多村庄，打听到的都是实情。”
夏竦眯起眼睛，看着蒙大海，过了好一会，才道：“那你说一说，到底怎么回事。这个杜中宵少年进士，为了考课，提前一个多月完税，是如何做到的？”
蒙大海理了理思绪，才拱手道：“相公，其实此事并无蹊跷。杜中宵税收上来得早，且百姓均无怨言，只因一件事。——他免了县里各种支移、折变、消耗之类，只收正税和杂钱。如此一来，百姓相比往年少交一半有余，自然踊跃交税，而且也不会有怨言。”
夏竦看着蒙大海，目光犀利起来，沉声道：“支移折变诸类杂税，可不只是永城县里收的，许多同样是要解到州里来的！永城解到州里的钱粮，与往年相比，丝毫不差。杜中宵不征，从哪里变出这些钱粮来？——我知道他兼管营田务，可营田务不属永城县，挪了营田务的钱粮，哼！”
蒙大海道：“相公，小的也知此事重大，访问得确切，杜知县并没有挪用营田务钱粮。”
“嗯——”夏竦放下手中扇子，皱起了眉头。“那他这些钱粮，从何而来？难不成他用自家的钱为百姓纳税？莫说没有这种好官，朝廷也不需要这样的官！”
税是朝廷收的，花自己的钱是向百姓市恩，不但无功，还有罪。
蒙大海拱手：“相公，并不是如此。皆因这杜中宵理财有道，从别处补了钱粮进来。去年，杜知县命县里的公吏差役，各家出钱，凑在一起立了一处会社，名为永城公社。不到年底，这公社赚来的钱便就还了借的本钱，从此赚的钱便就归县里的公吏差役和百姓共管。解到州里钱粮正税不足的数目，便是永城公社出钱，并不是来自百姓。这钱是产业赚来，并不是来自百姓，是以人人叫好。”
听了这话，夏竦的眉头拧成了麻花。这是怎么回事？杜中宵还真能够凭空变出钱来，既不苛责于百姓，又提前完了税？
第111章 首告（）
县衙里，董主簿捧着册子，交予杜中宵，口中道：“知县，这是本季的公人差役名录，若知县觉得合适，便就如此。”
杜中宵笑着摇头：“这些人我一个不识，看了何用？主簿治下公人，不必问我。”
董主簿道：“下官岂敢！现在不比往常，为公人不会破财，还有俸禄足额发放，县里不知多少人户想当差呢。不得知县同意，我定下员额，只怕有人要来县衙吵闹。”
听了这话，杜中宵皱起眉头，想了一会道：“就只是贪图俸禄，没有以私害公之人？”
董主簿有些尴尬，犹豫一下才道：“这些事情在所难免。公吏差役都是本乡人，又多用大户，以公害私，偷逃赋税，总是难免的。总要这些人干活，也不能尽查，不然无人可用。”
杜中宵点了点头：“不错，做事的是人，难�