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音。鬼大怒，伸出大爪子抓他。孙公稍微缩了缩身子，被鬼抓住了被子，揪着忿忿地走了。孙公随被子掉到了地上，趴在地上大叫。家人都拿着火把赶来，见门依然关着，如以前一样，只得推开窗户进来。一见孙公的样子，众人都很惊讶。把他抬到床 上，他才把事情的前后说了一遍。共同检查一下，才看到被子夹在寝室的门缝里。开门用火把照着检查，见有爪痕，大如簸箕，五个指爪碰到哪里哪里就被穿透。天明，孙公再也不敢留在这里，于是便背起书箱回家了。om后来再问寺里的和尚，他们说再没有异常事情发生。
咬鬼
沈麟生说：他的朋友某翁，夏天午睡，朦朦胧胧之中，见一个女子掀帘进屋，头上裹着白布，穿着丧服，竟向里屋走去。老翁心想，可能是邻居家妇女来找自己妻子。可又一想，为什么穿着不吉利的衣服到人家里去呢？正自疑惑间，那女子已从里屋走出。他仔细一看，这女子大约有三十多岁，脸色发黄膨肿，眉眼很不舒展，神情可怕。女子犹豫着不走，渐渐靠近老翁的床 前。老翁假装睡着，看要发生什么事。
不多时，女了穿着衣服上了床 ，压在老翁的肚子上，老翁感觉有几百斤重。心里虽然什么都明白，但想举手，手如被捆绑；想抬脚，脚无力不能动。急得想呼喊求救，又苦于喊不出声来。接着，女子用嘴去嗅他的脸，腮、鼻、眉、额，都嗅了一遍。老翁觉得她的嘴如凉冰，寒气透骨。他急中生智，想等她嗅到腮边时，狠狠咬她一口。没有多大会儿，果然嗅到腮边，老翁趁势猛力咬住了她的颧骨，牙都咬进肉里去了。女子觉得疼，想赶紧离开，一面挣扎，一面哭叫。但老翁越是使劲咬住，直觉血水流过面颊，浸湿了枕头。
正在两相苦挣之际，听到院子里妻子的声音，老翁急喊：“有鬼！。”一松口，女子已飘然逃走。妻子跑进屋里，什么也没看见，笑他做了个恶梦罢了。老翁详细说了这件怪事，并说有枕头上的血迹为证。两人查看，果然有像屋上漏的水一样的东西，淌湿了枕头和席子。趴下嗅一嗅，腥臭异常。老翁恶心得大吐，过了几天，口中还有残余的臭味。
捉狐
孙老翁，是我亲家孙清服的伯父，一向很有胆量。一个白天，他正躺着休息，觉得仿佛有什么东西爬上了床 ，接着感觉身子摇摇晃晃，如同腾云驾雾。他心中暗想，难道是被狐狸精魇住了？便眯缝着眼悄悄地偷看，见一物大如猫，一身黄毛，却长着绿色的嘴巴，正从脚边慢慢地爬来。它轻轻地蠕动着，像是怕惊醒了老翁似的。一会儿，就贴到孙老翁的身上，挨着脚，脚瘫；靠着腿，腿软。待它刚刚爬到腹部，孙老翁突然坐了起来，猛地按下，把它捉住，两手掐住它的脖子。它急得嗥叫，却不能挣脱。
孙老翁急忙把夫人喊来，用绳子捆起它的腰，勒紧绳子两头，笑着说：“听说你善于变化，今天我在这里盯着你，看你怎么个变法。”说话间，它忽然把肚子缩得像细管，几乎把绳子脱去逃掉。孙老翁大惊，急忙用力勒紧绳子。可它又鼓起肚子，像碗口一样粗，再也勒不下去。孙老翁气力稍一松，它又缩了下去。
孙老翁怕它跑了，叫夫人赶快拿刀来把它杀掉。老夫人惊慌地四处寻找，竟不知刀放在什么地方。孙老翁向左摇头，目示放刀的位置。等回过头来，手中只剩下一个如环样的空绳套子，而那狐狸已经不知去向了。
荞中怪
长山县有一个老翁，姓安，生性喜欢务农。有一年秋天，他种的荞麦熟了，割了堆到地边。因怕邻村偷庄稼的贼，安老翁就命令佃户趁着月光用车运到场上。等佃户装车推走后，他自己留下守护还没运走的庄稼，头下枕着长矛，露天躺在地上，稍稍闭着眼休息。
猛然间他听到有人踏着荞麦根走来，吱吱咯咯地响。他心想可能有贼，猛一抬头，见一个大鬼，身高一丈多，红头发，乱胡须，已走到身前。安老头很害怕，来不及想别的办法，猛地跳起用长矛狠狠刺去。鬼大叫一声，如打雷一般，随即不见了。他怕鬼再回来，就扛起矛回村。走到半路，遇到佃户们，安老翁把刚才的事一五一十地告诉了他们，并告诫他们不要再去了。大伙还有点不大相信。
到了第二天，把荞麦晒在场上，忽然听到空中有声。安老翁大惊，喊道：“鬼来了！”喊罢就跑，大伙也跟着跑。过了一会儿，没有事，又纷纷回来。安老翁命大伙多准备一些弓箭，等候鬼来。又过了一天，鬼果然又来了，大伙乱箭齐发，鬼被吓跑了。此后两三天没有再来。
荞麦晒打完毕入了仓，场上仍有乱麦秸杆。老翁命佃户收积起来堆成垛，他在垛顶上用脚踩实。等垛高数尺时，他忽然在垛顶上望着远处高呼：“鬼来了。”大伙急着找弓箭时，鬼已到老翁身边，老翁倒在了垛上，鬼啃了他的前额一口就走了。大伙都到垛上去看时，老翁的前额已被那鬼啃去了手掌大的一块皮肉。老翁昏迷不醒人事，大伙抬他回家，很快就死了。以后那怪物没有再来，也没有人知道那是什么怪物。
宅妖
长山县李公，是李大司寇的侄子，他家里经常有妖异出观，一次，李公见厅上有条长板凳，呈肉红色，非常细润。他因为以前没有见过这东西，所以走近摸了摸。一摸，板凳随手弯曲起来，和肉一样软。李公吓了一跳，拔腿就走。边走边同头看，那东西四腿动了起来，渐渐地隐入墙壁中去了。又有一次，李公见墙壁上竖着一根白色细长的木杖，非常光滑干净。他走近用手一扶，木杖便软绵绵地倒下，像蛇一样弯曲地钻向墙内，一会儿也看不见了。
康熙十七年，有一个书生王俊升在李公家教书。一日黄昏时候，刚点上灯，王先生穿着鞋躺在床 上。忽然看见一个小人，长三寸多，从门外进来，稍微打了个转就又出去了。过了一会儿，小人拿了两只小凳来，放在屋正中，像小孩用高梁秸做的玩具小凳一样。又过了一会儿，两个小人抬了一口棺材进来，不过四寸多长，放在两只小凳上。安排还没就绪，又见一女子带领几个丫鬟佣人进来，都像先前小人一样的细小。女子身穿孝服，腰扎麻绳，头裹白布，用袖子捂着嘴，细声细气地啼哭，那声音就象大苍蝇叫一般。王先生偷看了很长时间，吓得毛骨悚然，浑身像霜打了一洋凉。他大叫一声，拔腿就跑，可是没能跑掉反而跌倒在床 下，浑身颤抖，站不起来。当馆里的人们听到喊叫声急忙跑来看时，屋里的小人和小物全都不见了。
他大叫一声，拔腿就跑，可是没能跑掉反而跌倒在床 下，浑身颤抖，站不起来。当馆里的人们听到喊叫声急忙跑来看时，屋里的小人和小物全都不见了。
他大叫一声，拔腿就跑，可是没能跑掉反而跌倒在床 下，浑身颤抖，站不起来。当馆里的人们听到喊叫声急忙跑来看时，屋里的小人和小物全都不见了。
46。酸菜鱼（）
看见盆中盛装的晶莹鱼肉，钟宇峰暗暗地点头，薄而剔透。om
一旁的徐松然，也禁不住与他耳语：“若只看鱼肉，我必以为她入行数十年，可她看起来居然那么年轻。”
钟宇峰拿起评委席上，关于关妙的资料，指着年龄一栏，展示给他看：“才21岁，颇有天赋，是棵好苗子啊。”
一般人学厨，都是从打下手开始，直到成为三厨，才有真正上灶台的机会，二十五六岁的三厨，在大饭店里比比皆是。然而关妙这一手刀工，别说是三厨了，就是比起一些饭店主厨来，也不遑多让，对比她的年纪，自然让他们惊叹不已。
片完鱼肉后，只剩下一段长长的鱼骨，关妙三下五除二，将其切成了寸段，连同鱼肉一起清洗干净，放入了盆里。鱼肉控水后，加盐，加胡椒粉，加料酒，关妙的动作极快，而且两根手指一捻就知晓了分量，看得人眼花缭乱。
加入鸡蛋清的时候，关妙又秀了一把单手碎蛋的技巧，虽说是熟能生巧就能练出这项技术，但映入观众眼里，极具观赏性，再次赢得了雷鸣般的掌声。
趁鱼肉腌味时，关妙洗净手，抓过一把酸菜，伴随“哆哆哆”的声音，很快就切出了半盘酸菜丝。
“大家切记，酸菜不可切得太细，不然吃的时候不容易夹起。”关妙一面切酸菜，一面补充道，她已经进入了状态，仿佛她已经成了主厨似的，正在教导学徒做菜。
葱姜蒜这几样，属于厨房里的万能配菜，许多菜都能看见它们的身影。姜蒜切成薄片，大葱切成寸段，还加入了四川人特别中意的朝天椒，切成细碎的小颗粒。
剩下几颗泡椒，关妙先行去掉了深黄色的根，再切成小块：“泡椒的根，口味发涩，会影响这道菜的口感，所以切记要去掉。”
一切准备妥当，顺利地来到了最后一步，下锅。而此时，半个小时的期限，已经过去了十分钟。
她麻利地在锅内倒入油，烧至七成热，倒入准备好的葱姜。锅内发出几声轻微的爆响，腾起一阵白烟，爆炒至葱段发黄，就是该倒入鱼肉的时候了。
鱼肉，不同于猪肉，更显娇嫩，略一过了火候，便会显得老气。
所以，她先行倒入了鱼骨，煎到两面都略微有发黄的痕迹，就捞出锅。往锅里掺了半锅水，水波沸腾后，重新倒入鱼骨，就熬出了半锅白汤。
“我在家也是这样做的，为什么出来的汤不够白，反而显得发黄呢？”
大约是关妙太过平易近人，观众席上有个红脸汉子，径直就站了起来，朗声问道。om
有人开了头，几乎是一瞬间的事，又多了几个人附和发问。
胡汉生抬头，看了看墙上的挂钟，秒针走得飞快，料想关妙正争分夺秒地埋首做菜，应该没工夫回应观众，刚想开口解围，就听见了清亮的女声，清晰有力地解说。
“事先煎鱼骨的时候，火候不能太过，微有发黄痕迹就可以捞出来了，否则鱼汤就会被染黄。”
红脸汉子微微颔首，喃喃自语：“原来是这样啊。”
观众席的一侧，有人取笑他：“哟，长得这么五大三粗，在家还做饭呐？”
红脸汉子偏头，一点不觉难堪，反而自豪地张口就答：“我家媳妇就是评委，当然是我做饭啦！这都不懂，活该你是条单身狗。”
“卧槽，参加个美食节目都要被撒狗粮？”
引得大家笑声连连，缓解了演播厅的紧张气氛。
白莹莹的鱼汤约莫熬了五分钟，关妙就把腌好的鱼片到了进去，目不转睛地盯着泡在白汤中的鱼片。待汤汁融入鱼片，把鱼片也渐次浸煮成了白色，她果断地关了火。
“星厨驾到”栏目组也知道，这次的加试有点太难为人了，为了让她节约时间，特意把两条长桌拼在一起，给她做料理台，她也就得了两口锅可以用。
一只锅里，现在已经盛了半锅鱼肉，她的目光转向了另一口锅。
照样是锅内放油热至七成熟，这次重新放入了爆炒过的葱段和姜片，继续开大火翻炒，很快就飘出了一阵香味。然后再丢入朝天椒和酸菜，原本空气中漂浮的微辛气味，又添了一分鲜辣和三分微酸，香气更加浓郁了。
炒了约有一分钟，把另一锅里的鱼片捞起，只剩鱼汤倒入配菜中，成了一大锅酸菜鱼汤。
为了节约时间，她开了大火猛烈烹煮，时不时用锅铲小心地搅动一下的配菜，以免火太大，导致配菜糊了锅。
“如果时间充足，大家可以选用中火烹煮更长时间。”她耸了耸肩，望着评委席上表情各异的评委们，打趣道，“我开大火，也是被评委们逼出来的，如果你们家的评委也要你们半小时炮制一份大菜，记得求个情。”
她的话，呼应了方才红脸汉子的“媳妇评委论”，惹得众人又是一阵“哈哈哈”。
就连一向冷静自持的冰美人枫蓝，也忍俊不禁。
“噢，对了，这会儿只煮鱼汤，可别把鱼片也放进去了。”关妙一句提醒，又把观众们的视线拉回了料理台。
出色的控场能力，让胡汉生都小小地惊讶了一把，看向她的眼神有些耐人寻味。
大约六七分钟，鱼汤止不住沸腾起来，再倒入鱼片，开大火，翻了个滚，鱼片就差不多了。
待出锅的时候，浓郁的汤汁已经融入了鱼片，呈在厚壁的白瓷盆里，抖了抖鼻尖，一股微微的酸辣味萦绕在面前，挥之不去。
席上的观众们一个个都摩拳擦掌，期待着胡汉生能抽中自己，跨上台去，品尝一下这盆美味。
然而之前十分看好关妙的徐松然，却微微地摇了摇头，他一偏头，果然在钟宇峰的眼眸里，也看见了一抹失望之色。
关妙的上一盘菜，皮蛋拌豆腐，将豆腐微炸之后再进行凉拌，体现了她的奇巧心思，但这一盆酸菜鱼，却是一贯的做法，并没有体现出她最大的特色。
“你们想吃吗？”
关妙招招手，让摄影大哥给了酸菜鱼一个特写。
场下的观众们纷纷举手，无数个相同的回答此起彼伏：“想！”
看见自己的作品有人买账，大概是任何一个匠人都最为开心的事情了。
然而关妙灿烂一笑之后，却转了话锋：“那你们还得再等一等，因为这道菜还没完工呢。”
“哎，没完工？”
“还要做什么？”
不仅是观众们一脸诧异，就连评委们也都是黑人问号脸。
这道酸菜鱼，从流程上来说，已经是一道完整的菜肴了，到底哪里漏了一步呢？
而关妙的侧后方，翟启宁本已迈出了一步，准备抢先一尝美食，但听到她的话，一个收势不及，差点闪了腰，趁没人注意，连忙又站直了身体，把自己隐藏在背景墙里。
舞台的前列，胡汉生代表全体观众，问出了他们心底的疑问：“你还准备怎么弄？”
关妙抬手，看了看表，莞尔一笑：“没记错的话，我应该还有五分钟时间吧。”
胡汉生赶紧也低头看了看自己手里的计时器：“没错。”
可是，面对一份完整的菜肴，在五分钟的时间内，她打算做什么，又能做什么呢？
不再废话，趁着锅底还没冷透，关妙哗啦啦地刷干净了锅，然后开火，把锅底的水汽蒸发殆尽。
水汽刚消失，油就倒了进来，加花椒、干辣椒，被热滚滚的油爆炒，立时就飘出了一股麻辣味。
关妙抽了抽鼻子，她就站在锅前，没有抽油烟机，油烟全往她的鼻子里钻，烟气也蒙在眼前，她连忙屏住呼吸，眼睛也不由自主地眯了起来。
爆炒过一轮后，又依次加入红辣椒、姜蒜、豆瓣酱和辣椒面，很快就变成了一小锅红油，“滋滋”地冒着油泡泡，红艳艳的一片，看上去令人食欲大增。
煮到红油不停地翻滚，关妙才作罢，直接单手提起锅，从满盆的酸菜鱼上淋了下去。
乳白色的酸菜鱼，遇上红彤彤的红油辣子，像是一道设定好的化学公式。观众们透过摄像机的镜头，完整地观摩了这一幕。
红油顺着堆成小山的鱼肉缓缓往下滑，随着火辣辣的红色队伍慢慢壮大，乳白色的汤汁被逼退到瓷盆的边缘，呈现出两种颜色泾渭分明，却又相互融合的奇景。
薄薄的鱼片浸润了红油，表面上沾染了麻辣的味道，在鱼肉里面仍是微微的酸辣占了主导地位，两种口味在同一片鱼肉上，得到了完美的综合。
放下锅铲，解开围裙，关妙擦了擦额头上的汗珠，端着一钵麻辣酸菜鱼，走向了评委席。
放下菜碗的同时，胡汉生也摁下了手里的计时器，声音洪亮地宣布：“999号选手，加试完成时间为二十八分钟！”
“哇塞，好厉害！”
“女神好棒呀！”
观众席上爆发出一阵惊涛般的呼喊。
大多数观众都是家庭煮妇，或煮夫，他们都对烹饪很有兴趣，也想为家人做出更加美味的饭菜。剩余的一小半是美食界相关人士，他们对厨师行业有着基本的认识和了解。
但无一例外，他们都被这个年轻的女孩折服了。
她冷静自持，无论是被评委刁难，还是遇见苛刻的加试题目。更关键的是，还能做出一盆浓香的麻辣酸菜鱼，彻底征服了吃货们的眼睛。
而且可以预见，很快还将征服吃货们的胃。
“这个女孩，很快就会火了。”场下的导演，也如此断言。
舞台上，已经到了判定关妙是去是留的生死阶段，胡汉生高喊着：“老妹儿and大爷们，举起你们的手，我们现在抽十位观众评审上台！”
47。厨师的准则（）
“我！”
“抽我！”
观众席上，一只只手高举，有人按捺不住，已经从座位上站了起来，奋力地往上跳，希望能被胡汉生挑中。om
胡汉生一连选了三女六男，其中就有之前问话的红脸汉子，他喜不自胜，一个健步飞奔上台。
“咦，我怎么记得只选了九个啊。”选了人，胡汉生点了点数，忽然发现多出了一个人。
他微皱了眉头，重新仔细地从左至右又数了一遍，把翟启宁捉了出来：“这位小帅哥为什么还不下台啊？”
翟启宁瞄了他一眼，眼睛盯着评委席上那一盆冒着热气的麻辣酸菜鱼：“我为什么要下台啊，还有酸菜鱼没吃到。”
“哈哈哈――”他一副理所当然的样子，引得观众们连连发笑。
身为帅哥，露脸就能自带粉丝，立刻有胆大的女观众为他摇旗呐喊：“满足帅哥的心愿吧。”
胡汉生耸耸肩，故意做出无奈的样子，摊了摊手，叹息道：“哎，这大概就是颜值的胜利，多希望我也有这么一天。既然观众们这么支持这位帅哥，那么就让他补上最后一个观众评审的名额吧。”
“拜托拜托，趁热吃吧。凉了，有损口感。”
关妙佯作可怜的样子，双手合十置于胸前，请胡汉生把说场面话的速度加快。
鱼肉甚是娇嫩，在热汤中泡久了，肉就会变得松散，吃起来好像混入沙子似的，嚼起来有一种粗糙感。
“选手已经很着急了呀，那我们闲话少