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，影响发酵的继续进行。
在古老的工艺中，这个时候就要人跳下去，将这层干的壳踩碎，重新踩入葡萄酒中，这技术就叫踩皮。
不过现在有个更好的办法。
在初期的上浮物质不太多的时候，可以进行倒罐来避免浮皮。说完倒罐就是将发酵罐中部的出液口打开，让葡萄酒流出，接着又用泵将葡萄酒泵回发酵罐上方，增加葡萄酒和果皮的接触时间。
到了中期，发酵剧烈，上浮果皮太多了，这个办法失效后，就只能采用物理办法来压皮。直接用一个沉重的机械，将这些重物重新压回葡萄酒中。这个就是用干净的重物代替以前工人的脚来完成。
听卡梅伦说，现在有种发酵罐，里面有一层网，可以防止果皮上浮，但还是需要倒罐来让酒液混合均匀，避免萃取出的物资集中在一层，影响萃取效果。
000096 垫场赛（）
这一章缺省货币单位基本是港币。
10月7日下午，肖逸飞提前离开了酒庄，驱车前往旧金山。
到了堵板街214号，肖逸飞熟门熟路的从一个不起眼的小门进入大楼，来到索斯比驻旧金山办事处。
办公室门口已经有一位30多岁的褐发女士在等着他了：
“肖先生你好。”
“珍妮佛，不好意思又要麻烦你了。”
“那里，你是我们的大股东，为你服务是应该的。”
肖逸飞到这里来是参加一次拍卖会，但拍卖会的现场却不是在旧金山，而是在地球另外一面的香港。
这位珍妮佛女士就是旧金山办事处的主任，旧金山办事处归属于索斯比的西海岸分部，整个西海岸分部由安德莉亚高级副主任管辖，而安德莉亚的上级就是詹森。詹森对于肖逸飞要参加苏富比香港秋拍，那是相当欢迎，直接就给了他最低的佣金比例8，像这种拍卖会，佣金一般都是12以上，这就相当于将给了肖逸飞50的优惠）。而且知道肖逸飞要照顾酒庄不能去现场，直接给了一条专线委托，让这位电话交易委托员整个香港秋拍期间专门为他服务。为了让肖逸飞能感受到现场的气氛，他还专门让旧金山索斯比在拍卖进行时为肖逸飞提供视频服务。
香港索斯比今年的秋拍，从10月3日就开始了，先是举办了两场洋酒拍卖会，拍品都是从美国私人藏酒家手中收集而来，这两场拍卖会共取得了6千万港币，大约800万美元的成绩，算是给香港秋拍乃至索斯比整个2009年秋拍开了个好头。
随后几天的“中国书画”“20世纪中国艺术”“现代及当代东南亚艺术”“当代亚洲艺术”也都取得好成绩，除了东南亚那一场没有过亿外，其他每场都取得了上亿港币的佳绩。
香港时间10月7日上午举行的“名贵腕表”拍卖虽然也没有过亿，但是下午举行的“钻石珠宝”拍卖直接就过了2。5亿港币大关，其中一枚估价3500万港元的8。74克拉方形浓彩蓝钻戒，更是拍出了4378万港币。
今天要举行的也有两场拍卖，一场是当地时间8日上午10点旧金山时间7日晚上18点开始的乾隆专场。另外一场是10点半开始的中国瓷器和工艺品专场，这个专场里面就有肖逸飞想要买到的乾隆御座和一系列御印。
肖逸飞显然不是今天第一次来这里，他昨天就在这里观看了那场钻石珠宝拍卖，并且试着出了两次价。当然肖逸飞并没有拍到任何东西，他空间中那么多犹太人的戒指，都是镶着钻石或者各色宝石，能被汉斯看中并留下来的肯定都货色都不会太差。看到一个两克拉的戒指都要20万美元，肖逸飞对那一抽屉戒指的估价马上再次提高了。
肖逸飞参加竞拍，主要是习惯货币单位，这段时间到处跑，他已经习惯了用欧元或者是美元计价，如果不提前适应一下，到时候弄错了货币单位，将1千万港币能买到的东西出个1千万美元，那就杯具了。
很快，旧金山这里到了下班时间，办公室又只剩下肖逸飞和陪着他的珍妮佛主任。
“不好意思，又要耽搁你的时间了。”
“没关系，还是那句话，能为你服务是我的荣幸。”
两人聊了一会儿天，简单吃了个披萨，电脑屏幕显示现场拍卖开始了，桌上的电话铃也准时响了起来。
肯定是香港那边的苏婉如小姐。
“肖先生，你在么？”
“我在，今天又要麻烦你替我出价了。”
“没事。”
前几天的拍卖，这位苏小姐非常轻松，因为肖逸飞已经看过了那些拍品目录，那些什么现代、当代的艺术品，基本都是他看不懂或者不喜欢的东西，就连中国书画作品里面肖逸飞都找不到一副自己喜欢的东西，加上酒庄又在忙碌，肖逸飞就懒得参加拍卖。
刚开始的乾隆专场，是索斯比从一位犹太人人手中收集的拍品，里面的东西比较杂，这一场拍卖相当于拳击赛的垫场赛，热身赛，因此进行的节奏比较快，很快就来到了一枚印章，印文是“以山水文籍自娱”，按照这个印文，应该是西泠八家之一的奚冈的作品，的确是乾隆年间的作品，可惜这东西是象牙的，肖逸飞喜欢的是玉，而不是动物制品，在拍卖师宣布开始后，他直接报了一个200万的价格。
苏小姐直接举手，并对拍卖师说道：
“客户报价200万。”
这一句话就差不多让整个会场都安静下来。
这场拍卖是在香港会展中心举行的，空间比较大，人也比较多，台上是拍卖师，两边是电脑委托和电话委托的席位，这两个席位为了便于拍卖师观察，位置比较高，詹森给苏小姐安排的位置在第一排的正中间，很显眼的位置。
苏小姐在前几天的拍卖中已经引起了一部分有心人的注意。因为她从来没有举过手。
这里介绍几句买家参加拍卖的方式。
除了到现场参加竞拍外，买家还能通过几种方式参加拍卖，一种就是委托拍卖，就是买家不用到现场，也不用看实况，直接在参加竞拍前填写一份委托竞拍协议，在这个协议上，注明你要竞拍的拍品编号，以及价格区间就行了。然后拍卖公司就会找个人拿一个牌子，帮你参加拍卖，只要在你注明的价格区间内，保证这东西就会是你的。因此一般重要的拍卖会，你都能看到一长溜的拍卖公司的人，拿着牌子帮客户竞拍。
这东西虽然保密，但弊端太大了，因为超过你写的价格区间，哪怕只要再加一分钱你就能买到，但人家根本就不会帮你加这一分钱。并且就算是你买到了，那价格基本都在你写的区间比较高的位置，原因大家都知道。
于是就产生了第二种，电话委托，其实他和第三种的电脑委托差不多。只要你事先给拍卖公司说明了你想要的拍品编号，等轮到该拍品的时候，那些电话电脑委托的小姐们就会给你打电话，将现场价格等情况告诉你，让你通过电话报价格。
这样大家都知道了，每一位电话委托的小姐都不是针对的一个客户，每一件拍品她们针对的客户都可能不一样，因此这几天的拍卖会上，她们基本都多次举手出价，唯独这位苏小姐，位置那么好，却始终没有举手，因为肖逸飞根本没关注这些场次，没有想买的东西，所有她只能无聊的看同伴忙活。
终于昨天下午她举了几次手，但很快就又没了动静。现在这一句200万能让全场安静，还有一个原因就是这个加价幅度太猛了。
这件奚冈的象牙印章，估价是80万到120万，而起拍价格才50万，肖逸飞直接将价格加到了比估价的高值高了75的价位，变成了起拍价的4倍，这样的加价幅度基本不会出现的。这明显是在向大家宣告，他对这拍品势在必得啊。
现场有一位举牌，没有说价格，自然就是加最小的加价单位10万港币。现场的各位马上将眼光转向电话委托席位，连拍卖师也看向了孙小姐。
肖逸飞想了想，又报了一个350万。这个价格差不多是50万美元，买一枚乾隆时期的象牙印章显然贵了，不过肖逸飞觉得上面的印文挺不错的，“以山水文籍自娱”，配合扭来扭去的文字，一股文人气质溢于纸面。
现场参拍的所有人都看向刚刚出价的那一位，而那一位心中也正郁闷着呢，他也挺喜欢这印章，可遇到这样加价的疯子，拿钱不当钱的砸，他也吃不准对方会不会继续和他抢。不过他对这枚印章的占有欲还是占了上风，咬牙又举了一次牌。
大家马上又将注意力放到苏婉如身上，就算她知道肖逸飞能看到现场视频，但她还是要将情况汇报给肖逸飞：
“肖先生，现场出价360万，你还要报价么？”
肖逸飞想了想，算了，虽然文字他喜欢，但是象牙的，他拿着也膈应。
“不加了，让给他吧。”
“肖先生，按照惯例，我还需要问你，你确定不加价了么？”
“不用了，我等后面的东西。”
“好吧。”
苏婉如对着拍卖师轻轻摇了摇头，示意客户不加价了。最后现场的人用360万港币买下了这枚印章。现场许多人心中都觉得这个价格高了，大概300万就合适了，可这位被逼着多花了20的钱才买到手。
过了两件拍品后，又来到肖逸飞喜欢的东西了，一柄朱砂漆器如意，上面雕刻着十八罗汉。如意一直是中国人喜欢的东西，不过一般如意都是玉质的。这柄如意估计是20到30万。起拍价格是10万。
肖逸飞直接报了一个“50万。”
苏婉如这个价格一报出来，下面想要这柄如意的买家郁闷了，这位主又来了。
下面人互相竞争加了两手后，肖逸飞报了一个70万。这个价格比其他人的心理价格高，想了想，大家都放弃了，于是肖逸飞买到了第一个拍品。
这场拍卖会后面的拍品，如果遇到玉质的，肖逸飞基本都先把价格抬到估值的高价以上，让现场想买的买家都不得不跟着抬高报价，特别是一个一个黄玉碗，本来估价是200万到300万，肖逸飞直接报了个一千万，逼得最后成交额达到了1200万。
肖逸飞的这种抬价行为，只会让外国人得利，但他有不得已的苦衷。
000097 狂揽（）
现在在古玩界，大家都知道，中国瓷器的价格已经出现了泡沫，但这些泡沫是哪来的？还不是被华人自己争出来的。到了拍卖场上，只要是和中国有关的重要文物，特别是瓷器，你就会看到下面一帮子华人，自己在哪里争来争去，大家都知道这么争只会让那些拥有被抢走文物的外国人捞走更多的钱，但就是克制不住自己的想拥有它的贪欲。
而大多数人买到手后，就将这些东西藏在自己的库房内，只会在偶尔时候拿出来装装面子，享受一下大家的恭维。这些宝物从此就消失在普通人的视野之中。
如果这样的情况继续下去，下一个出现价格泡沫的宝贝很快就会出现，继而所有的文物都会出现价格虚高，这样只会让外国人得利更多。
肖逸飞一直以来的想法就是大家建立一个联盟，首先竞拍的时候不要自相残杀，其次宝贝到手后，干脆大家一起来建立一个大型的联合博物馆，门票等收入除了维护费和人工费外，利润按照个人投入文物的价值来进行分账，这样让普通人也有欣赏这些宝物的机会，让藏家们手中的宝贝产生利润，为大家继续购买其他宝贝提供资金。
但，现在肖逸飞绝对的人微言轻，贸然去和大家说这样做，根本没人听他的。这次秋拍和随后的博物馆，就是他扬名立万的机会，只有表现出财力和地位，这样才有资格去和那些文物界大佬们去谈，和大佬们达成协议后，才能让更多的人加入进来，这样以后大家才能少花钱，买到更多的好东西。
因此，这场秋拍，是他不得不担任搅屎棍的角色。
终于这场垫场赛结束了，休息10分钟后，举行最重要的瓷器和工艺品拍卖，索斯比香港秋拍的成绩就看着一场了。
大家进进出出，有些实力不够参加秋拍的人离开了现场，也有看不上垫场赛拍品的大卖家现在才进入会场。
一位40多岁的中年人走进会场。旁边不少人连忙给他打招呼。
“刘先生来了。”
“刘先生好。”
他一一点头示意。
拍卖会很快开始。这场拍卖会号称有190件拍品，但有价值的其实就那么多。对于乾隆御座这样的重要拍品，很多人都知道自己只有看热闹的份，但现场见证这件宝物的拍卖，也是一种见识对不。
很快进行了一件肖逸飞感兴趣的玉如意了，但拍卖师宣布开始后，现场却无人应价。
“肖先生，你需要出价么？”
因为肖逸飞列的清单上有这柄玉如意，但肖逸飞却没有出价，苏婉如马上询问他。
“等等，看看情况再说。”
肖逸飞也搞不懂是什么情况，他从视频能看到现场情况，他不知道为什么现场都没人应价，这柄玉如意是40万到60万，并没有多大的偏差，但为什么会这样呢？
拍卖师也纳闷，后面还有那么多的拍品，他不能长久等等，马上开始询问是否有人出价，如果询问三次无人应价后，这件拍品就要流拍。
“应一下看看。”
苏婉如马上报出了20万的价格，拍卖师见终于有人应价，马上将目光投向台下，嘴里不停说着现在的报价。场下的众人见苏婉如一反常态没有跟以前那样猛抬价格，都开始小声讨论起来，都在猜测她代表的人是不是换了。
刚刚进场的这位刘先生，见周围人都在猜测这位出价者，搞不清状况的他只能询问旁边的人。旁边的人马上将上一场这位苏婉如代表的客户如何搞风搞雨的事情说了一次。在大家的议论声中，拍卖师敲下了拍卖锤，肖逸飞用20万的价格买到了这柄如意。这让肖逸飞心中惊疑不定。
这样的事情，刘先生见识多了，一般这样抬价格而真正拍到手少的人，那都是物主或者是拍卖行的托。但索斯比是世界第一的拍卖行，在这么重要的秋拍上应该不会做这样的事情，这要是泄露出去，索斯比会被告到破产。而物主的话，虽然有可能，但索斯比应该不会允许物主这么干。
很快另外一柄玉如意上场了，这柄如意全身都是玉质的，不想上一件那样以珐琅彩为身。如意的估价在100到150万，也在肖逸飞的名单上，但肖逸飞有了上一次的教训，现场没人报价，他就不出价，于是这件玉如意以流拍告终。
很快来到了一件白玉双龙耳杯及花棱杯托，它的估价是45万到50万，起价30万，大家应价很踊跃，肖逸飞直接报了一个75万。
“是他，果然还是他。”
这一个报价，马上让那些刚刚怀疑的苏婉如并不是代表肖逸飞的买家打消了怀疑。刘先生听到大家的议论，也来了兴趣。有位买家还价100万，看来他是和肖逸飞卯上了。
肖逸飞马上接了一个150万，肖逸飞的这些报价看似胡闹，实际上，他是请纳高的人帮他把每件拍品都拟定了一个价格范围，他的报价实际基本都在这些拍品的价值区间内。
在拍卖师马上就要敲下拍卖锤时，现场买家终于加价10万。这个价格已经超出了纳高给的价位，肖逸飞没有还价，让这位买家用160万港币买到了这个白玉杯和杯托。
刘先生对旁边人笑着说道：“这人有点意思。”
那人苦笑着说：“岂止有点意思，就是他害我刚刚那一场一件都没拍到手。”
另外一个人奚落他道：
“那是你舍不得出价，他其实真正到手的东西不多，这人很有原则，超出一定价位，就绝不出价。”
刘先生笑着说道：
“希望他不会也看中那件东西。”
拍卖很快来到了一件号称是元青花高足碗，这东西争议很大，如果是真的，元青花是什么价位大家都知道，但这件拍品估计只有100万，起拍价格只要70万。
拍卖师宣布开始后，半天无人应价，因为元青花高足碗这东西有没有，肯定有，而且就在吉林博物馆内，但人家那是龙纹，这个是梅枝，而且里面还有一个八仙里面的汉钟离。
纳高并没有给这件东西出价，因为他们也不知道真假，肖逸飞直接问了詹森，他也说不知道，用了个疑似。
“肖先生，你要应价么？”
肖逸飞想了想，反正也才10万美元，万一是真的，那就赚惨了，要是假的，损失也不大。
“应价吧。”
结果又是无人加价，肖逸飞用70万买到了一个可能是赝品的元青花高足碗。
大家都拿不准这位到底是怎么回事，这件明显都不看好的东西，他都出手买下来。要说他没眼光，前面也有许多流拍的东西，他又没有出价。
接着又是一组瓷器，肖逸飞虽然还是凶狠的出价，但中国古瓷器历来价格高，都有泡沫成分了，因此其他买家的出价比他的还高，让他一件也没有到手。
终于来到了一组3件的瓷器，清康熙青花五彩十二花神杯，这东西是官窑瓷器中的名品，雍正、嘉庆、光绪、民国均有仿制。十二花神杯以12件为一套，一杯一花，腹壁一面绘画，另一面题诗，诗句出自唐诗。每只杯上绘一种应时花卉，指代历史上的著名女性，并题上相应的诗句，惯称“十二月花神杯”。这三件代表着5、8、10月，估价是80到100万。
玩瓷器的人都想要凑成一套，现在出现的基本都不是康熙朝正品，基本都是后期仿制的，但凑成一套难度太大，如今只有河南博物馆有一套。这次拍卖会出现3件，自然比一件一件的凑要方便多了，而且就算有重复的，也能跟其他藏家交换。因此这东西很受追捧。
肖逸飞没来得及出价，价格就到了100万。
“报个150万。”
肖逸飞干脆直接给了个区间的最高价，这个价格瞬间让会场安静下来，大家各自盘算。
这个价格其实并不高，因为不论是那个时代仿的，单品的价格都在几十万到上百万，因此这个价格真的不高，但这三只无论如何都像民窑仿制的，因此50万一只，基本也就到了了。
最后，肖逸飞成