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罗德上校看得眼神不时摇摆之后，才淡淡地说道。王铮不怎么说谎，所以，王铮也很讨厌别人说谎，尤其是这个说谎的人的说谎的水平还异常低下的情况下。当然，如果真的有人能够骗得了王铮的话，王铮不但不会生气，反而还会将这个人收为手下。
说着，王铮再次伸出了右手食指，同样又是一道金色的光芒闪过，斯帕德的右手的拇指也彻底没了。如果只是少了一根拇指的话，斯帕德的技艺虽然去了九成，但是依然会有保留，尤其是他对面的感觉这种类似于球感的东西。
第二零九章 面粉的差异（）
力的作用是相互的，只要还有一只手是完好的，凭着这份感觉，另一只手完全可以用机械代替，无非是最后拉出的面没有原来的那么好了，拉拉面的速度没有原来的那么快了，可是如果两只手都废了，那么除非他也拥有王铮这种超级恢复能力，或者他配上能够随他的心意灵活运动的机械手，否则一辈子就与拉面无缘了。而这种灵活的机械手，目前为止只有弗朗西斯家族有，连托尼的住手人工智能贾维斯，也做不到这些，而且还经常出错。
其实按照王铮原本的打算，废掉斯帕德一只手就够了，毕竟斯帕德一个小毛孩，还算不上是王铮的敌人，可是坏就坏在罗德上校的话。王铮很小的时候就被父母抛弃了，为了能够在这个残酷的社会上求生，王铮受尽了欺辱。在被欺辱的时候，从来就没有人因为王铮是个孩子而放他一马，手段反而更加恶劣了。不过，王铮并没有记恨这些人，除了因为这些人已经全都不得好死之外，还因为他们让王铮明白了，哪怕你是个孩子，你也要为自己的行为负责，王铮被欺辱并不是无理由的，而斯帕德被王铮废掉，也不是无理由的。
“没问题！先生！”罗德上校先是一愣，然后立刻反应过来，向王铮敬了一个标准的军礼。王铮的话，让罗德上校在后怕的同时也感觉到很是欣喜。
罗德上校没有想到，王铮的洞察力竟然如此惊人，他第一次在王铮面前说谎，就被当场揭穿了，还好的是，王铮并不是那种心机深沉的人。有了不满立刻就说了出来。什么样的上司最可怕？脾气暴躁乃至于恶劣的上司其实并不可怕，因为他们的感情往往是外泄的，可以被察觉从而应对的。最可怕的是那些心机深沉的上司，因为你不知道上司对你的态度到底是怎么样的。你也不知道你会不会在不知不觉中被卖了。从王铮的话分析，王铮明显属于那种蛮横霸道并且不喜欢弯弯角角的类型，而这种类型的上司，毫无疑问最合身为军人的罗德上校的口味了。
“王，不要再这样了，我们还要吃面呢。”直到这时，旺达才开口说道。
旺达很了解王铮的性格，王铮正在火头上的时候。她绝对不会去阻挡王铮的发泄，因为此时王铮往往是六亲不认的。虽然王铮的行为总是很扯淡，但是在王铮的内心中却有一把尺子，他知道什么能做，什么不能做，只是这把尺子的刻度很是奇葩，它是随着王铮的心情而不断发生变化的。正是因为知道这些，旺达才会在王铮发泄完不满之后，才对王铮进行劝道。而不是像罗德上校那样，直接往枪口上撞。
“既然这个白痴没用了。还是由你们来做拉面吧。你们不用再证明了，我相信你们的能力。”王铮对着四名站在一边的拉面师傅道。
刚才王铮废掉斯帕德的时候，除了斯帕德的师傅说了一句话之外。其他的几人都是吭都没吭一声，由此可见，斯帕德与这几个人的关系有多么冷淡，同时也可以知道，斯帕德的性格到底有多么恶劣了，所以，他落到今天这种地步并不是偶然，就算今天王铮不收拾他，他迟早也有一天会得罪他绝对得罪不起的人。然后落到同样的下场。
至于王铮所说的相信他们的话，仅仅是说说罢了。在没有见识过之前，王铮绝对不会相信他们。就算见识到了，王铮也会持怀疑的态度。王铮的话，仅仅是为了安慰这些人，让他们不要因为王铮刚才的血腥手段，而怀有畏惧和紧张的心理，从而做不出好的拉面。可以预见，如果这几个人最后并不能做出让王铮满意的拉面的话，恐怕王铮立刻就会推翻自己的话，并且当场翻脸。
“没问题，还请王先生稍等，毕竟做拉面不是一蹴而就的，尤其是想要做出好的拉面的情况下。”拉面师傅道。
说着，拉面师傅将桌子上的两袋面粉拎走，放在了十几袋面粉中央，然后将所有的麻袋都打开，并且按顺序排成了一排。王铮之所以知道这些麻袋是按照顺序排列的，是因为这些麻袋上都各自标有一个数字，从7％到15％不等，同时王铮还发现了一个特点，那就是标的数字越高的麻袋，其表面的面粉的颜色就会越深。虽然这些面粉的颜色相差幅度非常小，尤其是相邻的两袋之间，几乎没有什么差别，但是依旧被王铮察觉轻易到了。
“王，这些面粉的颜色好像不一样，光滑程度也是。”跟王铮一样，拥有超级视力的旺达也发现了这个问题。
旺达的能力，让她能够过任何想要的生活，吃饭的时候，找一个高档的饭店就行了，所以，旺达能够认出这些东西是面粉，而不是石灰之类的，已经很了不起了。至于面粉的颜色，按照旺达的了解，应该都是白的才对，可是让旺达很是疑惑的是，这些面粉虽然大体上都是白色的，但是白的程度却有些不同。袋子上标的数字大的，其内部的面粉的颜色会深一些，而数字小的则浅一些。另外，如果仔细观察这些面粉的话，就会发现，这些面粉的光泽度也是不一样的，而且同样随着标的数字的变化而规律变化，数字高的，面粉看起来似乎更加细腻，并且不易成团，数字小的则相反。
“面粉也是有种类的，做拉面需要高筋面粉，袋子上标的数字，应该是面粉的含筋量。”王铮不懂装懂道。
对于拉面，王铮只会吃，对于拉面的材料，其实王铮根本就不懂，或者说，懂的并不多，毕竟王铮是机械专业毕业的。但是，王铮却懂一点，那就是在做一些对弹性的性能要求较高的食物，比如面包或者酥饼时，需要高筋面粉。拉面毫无疑问对于面的弹性要求很高，否则在拉的时候，面条直接就扯断了。至于面粉袋子上的数字，如果王铮没有推断错的话，应该就是含筋量了，高筋面粉嘛，当然是筋高了。至于这个“筋”到底是什么东西，王铮暂时没有任何头绪。
“呵呵，王先生学识真实渊博啊，这些面粉大部分是高筋面粉。不过有一点王先生却错了，高筋面粉高的不是筋，而是蛋白质的含量，筋是在和面和醒面过程中，由蛋白质等物质形成的。”拉面师傅听到王铮在那里肆意地胡扯，犹豫了一下，还是没有忍住，因为王铮这种在行家面前卖弄错误的知识的行为，确实让人有一种淡淡的忧伤。
准确的说，蛋白质含量低于8。5％的面粉，是低筋面粉，9。5％—12％的面粉是中筋面粉，12％—13。5％的面粉是高筋面粉，至于大于13。5％的则是特高筋面粉。面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，而最重要的营养物质就是蛋白质，淀粉只是起到给人体供能的作用。市场上的很多面食，用的是脱去了大部分蛋白质的面粉（估计泡面就是这样，仅仅是估计，没有任何其他的意思），这种面粉虽然吃了不会饿，但是却没有什么营养价值。
“我说为什么龙须面能够拉那么长那么细都不断，原来是含有大量的蛋白质，这跟蜘蛛丝是一个原理。”听了拉面师傅的解释，王铮不由点点头道。
虽然拉面师傅没有解释面粉中的蛋白质到底是那些种类，以及哪一种起主要作用，但是王铮却知道，十有八（九）是胶原蛋白了。面粉中的蛋白质吸水之后形成面筋，面筋具有很强的弹性，这就使得拉面可以拉很长而不会断，也会使拉面很有劲道，当然，具体的过程肯定没有这么简单，原理严格来说也不是这样的，王铮只是用最简单的化学知识在分析。
“做拉面，第一步是选面，这一步至关重要，是后续一切行为的基础。”看到王铮有兴趣，拉面师傅自然不会扫王铮的兴，所以一边忙活着，一般耐心得给王铮解释。
其实，民间的技艺往往是不外传的，只传后代或者内门弟子，但是这指的是中国人，毕竟中国古代可没有专利法，能够对技艺所有人的权益进行保护，而且技艺不外传，也可以让自己的后代拥有一门生活的技能。现代的中国虽然还有这种现象，但是已经没有原来那么普遍了。拉面师傅并不是中国人，所以并不会对自己的技艺太过藏私，当然，这也与王铮的身份非常高，并不会对他的技艺太过感兴趣有关，否则拉面师傅绝对没有这么好说话。
“有什么讲究？难道不是蛋白质的含量越多越好吗？”王铮有些不解地问道。
王铮之所以会有此问，是因为拉面师傅并没有直接用标的数字最大的那袋特高筋面粉，而是先从多个标的数字较低的袋子中各取了一点面粉混合，然后才混入了一定量的特高筋面粉。
第二一零章 和面的讲究（）
也就是说，拉面师傅用的面粉，蛋白质的含量并不是最高的。最后所配得的面粉最多只能算是高筋面粉，而且还是高筋面粉中蛋白质含量比较低的，毕竟其中可是混合了很多低筋面粉，这就让王铮有些不解了。
“本来我也一直认为，蛋白质的含量越高越好，毕竟当蛋白质的含量多了以后，拉面确实变得劲道了，但是经过了多年研究之后，我却发现，过犹不及啊。”拉面师傅淡淡道。
在说话的同时，拉面师傅将准备好的面粉放在了一个金属盆当中，然后拿出肥皂开始净手。这个做法，让王铮不由点了点头。拉面师傅的技艺到底如何暂且不提，单是这种一丝不苟的做事态度，就让王铮很是满意。很多宾馆里的所谓的大厨，虽然厨艺确实很不错，但是在做菜之前，却偏偏就没有洗手这种最基本的过程。人的手其实是非常脏的，既有手本身的分泌物，还有掏过鼻孔和耳朵亦或是摸过下面的污物，当然还有其他杂七杂八的脏东西，这些脏东西，只要是正常人都无法避免，无非是有人手洗得更加干净罢了。如果在做菜之前不洗手，这些污物中就会有一部分进入食物当中。而做拉面，在这个方面更加突出，因为拉面师傅的手是要和拉面充分接触的，如果手上有什么脏东西的话，恐怕全都会被粘稠的面团沾走，而如果是做菜的话，只会有一部分进入食物当中。
“不同类型的蛋白质的比例？”王铮问道。
想要拉面具有弹性，最终还是需要蛋白质，但是不同的蛋白质吸水后的性质是不一样的，也就是说，不同的面粉由于各种蛋白质的含量有所不同。其制成的拉面，在可拉性和味道方面肯定会有略微的差异，而如果想要让这两者都达到最佳或者都比较好。就需要采用不同的面粉进行混合，从而使得不同的蛋白质的含量达到合适的比例。最终让拉面具有最佳的性质。至于不同面粉的具体的比例，这就得依靠多年积累的丰富的经验以及对不同类型的面粉的深入认识了。
“王先生是我见过的最智慧的人，不过王先生的说法并不完全准确，别忘了，吃面的时候，吃的可不仅仅是蛋白质，而且，面粉中蛋白质的味道也不怎么样。”拉面师傅微笑地说道。显然。他对于王铮灵敏的反应非常满意，如果不是因为王铮的身份不是他能高攀得起的话，恐怕他倒贴钱也要将王铮收为徒弟。这种心情，在他唯一一个徒弟被废了之后尤为明显。
名师难得，其实好徒弟更加难得。想要培养出一个合格的学生，需要耗费大量的精力和财力，如果这个徒弟是个忘恩负义之人的话，师傅所有的辛苦恐怕就白费了，这还不是最糟糕的，最糟糕的情况是。这个徒弟学了本领之后，却没有用到正道上。所以，好徒弟必须具备三个标准：聪明、知道感恩以及意志坚定。
聪明这一点是绝对不能少的。一个愚笨的徒弟，虽然有可能会因为做事踏实而掌握一定的技艺，但是却不能真正继承师傅的高超技艺，并且将其发扬光大。知道感恩是最重要的一点，普通的徒弟是给师傅送钱的，而核心徒弟则是花师傅钱的，如果核心徒弟不知道感恩的话，不但师傅血本无归了，甚至有可能连饭碗都会被徒弟砸掉。至于意志坚定。这是学习任何一门技艺都必需的要素，如果没有这点的话。还是早点改行吧。这三个标准，任何一个都难以达到。拥有者往往都是百里挑一的人才，更不用说三者齐备了，真的出现了这种人，也立刻会被发现从而成为别人的弟子。
“有道理，如果只想吃蛋白质的话，直接去吃酵母蛋白胨就行了，根本不用专门吃拉面这种蛋白质含量并不高的食物。哪怕是特高筋面粉，其中的蛋白质的含量也不可能超过20％，也就是说，真正决定拉面口感的，其实是面粉中含量达到60％以上的淀粉，蛋白质在其中只是起到改善口感的作用。”王铮有些明了了。
果然是世事洞明皆学问，很普通的制备拉面的过程，其中就蕴含着一定的哲理。现实中，人们往往对一件事情追求其极致，认为这样才会使得结果最优化，而忽略了一件事，那就是任何一个事物都是受到很多因素影响的，追求这个事物某一方面的极致，往往会对这件事物的其他方面造成负面影响，从而影响到事物的整体表现。比如拉面，如果只追求蛋白质的含量的话，无非是使得拉面变得更劲道，但是这样的拉面的口感就真的会好吗？比如物流，如果只追求仓储的成本最低的话，就会发生缺货甚至断货的情况，从而因为服务质量的下降而渐渐失去顾客。
“是这样没错。但是对于初学者，其实并不需要了解这些，因为他们连最基本的拉拉面都做不好，只有等到他们用各种面粉都能做出相应的最好的拉面的时候，才适合开始学习这些。而且，没有丰富的经验做基础，也根本学不会这种能力，就算强行按照配方来，也只会弄出个四不像。”拉面师傅道。
拉面师傅是个做拉面的，王铮明显是那种一辈子都不会去做拉面的人，要不是王铮想要吃拉面的话，恐怕两个人根本不会有任何交集，但是饶是如此，拉面师傅依旧耐心地跟王铮讲解这些做拉面的要点。拉面师傅多年来只找到了一个徒弟，不但是个缺心眼，最后还被王铮给废了。好徒弟不好找啊，但是这门技艺却要传下去，否则就对不起师傅死之前的嘱托，所以，既然王铮感兴趣，又很有这方面的天赋，拉面师傅自然忍不住讲解了起来，就算他很清楚地知道，王铮永远也不可能成为他的徒弟。
“现在要开始和面了吧？这里面应该也有一些讲究吧？”王铮问道。
王铮之所以会这么问，是因为拉面师傅面前放着的，除了装有面粉的金属盆之外，还有三个装着其他东西的盆子，而且这些盆子并不全是金属的。其中一个金属盆里装的是看起来非常清亮的水，应该是蒸馏水或者是经过了明矾等净水剂处理过的水，另外两个盆子里，陶瓷的盆子装的是一种白色的粉末，或者说是非常细小的晶体颗粒，金属的盆子也装的是水，只是这盆水并不像之前的那盆那么透明清凉，应该是没有经过净水处理过程的水，大概是自来水或者泉水之类的。如果只是和面的话，用温水就行了，王铮又不是没有揉过面团，可是现在拉面师傅面前却有三盆东西，既然会有，那么肯定会用到，显然，和面的过程没有常见的那么简单。
“当然。和面的时候，最重要的是控制面团的温度，这是通过控制水温来实现的。其实按照现在的技术，已经可以制造出一个大型的恒温室了，但是我还是比较习惯这种旧式的控制温度的方法。”拉面师傅说道，说着，他用双手舀了一捧水，泼在了盆中的面粉上
人的手在捧水的时候，为了不让手指之间产生缝隙从而将水漏掉，往往会夹紧手指，这样做确实不会让水从指缝间漏出，但是却减小了手可以捧起的水的体积。总的来说就是，人的手其实并不适合作为捧水的工具，在需要的时候，用容器毫无疑问是更好的选择。但是，拉面师傅却偏偏没有这么做，而是用用手捧水这种笨办法，其实其中的原因很简单，想要控制面的温度，就得控制水温，但是怎么才能实时地知道水温呢？当然是用手感知了，温度计想要测出温度，是需要时间的，没有用手感应温度的速度快。多年的经验的积累，让拉面师傅对水温的感觉，比任何温度计都要准确和灵敏。
但是，这里就有一个问题了。人类感知温度变化时，感知的其实并不是实际的温度，而是温度的变化速率。比如在冬天，同样的温度下，一块儿泡沫和一块儿钢铁，泡沫给人的感觉是温的，而钢铁给人的感觉是冷的。拉面师傅每次在感觉水温的时候，手本身的温度是不一样的，那么就算水温一直没有变化，由于温度的差异造成的手和水之间的能量交换速率的不同，使得拉面师傅每次感应的温度也是不同的，那么他到底是怎么准确感应实际的温度的？
“你用的水应该是是蒸馏水吧？为什么不用泉水之类的？”王铮问道，对于这一点，王铮确实不知道，以前在揉面团的时候，王铮用的都是开水和自来水混合而成的温水。
“水是有压力的，加入矿物质，确实能够增加水的总压力，但是却会使得水的分压力减小。另外，你觉得在欧美的发达国家，还能找到干净的泉水吗？”拉面师傅解释道，末了，还反问了一句。
第二一一章 一法通万法通（）
水的压力，是大量（10的23次方数量级）的水分子不断撞击承压面引起的，就像人用手指敲击桌面时，会对桌面产生压力一样。加入了矿物质，会使得单位体积内水分子的数量减小，也就是单位面积上的水分子的数量减少，从而让承压面在单位时间内受到的水分子的撞击的次数减少，最终使得水的分压力减少。水的压力，会将面粉中的疏松的蛋白质压密，从而使得拉面更有弹性。