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品成百上千万，基本原则只有一条：摄入的热量比你消耗的少。具体怎么说法，每个减肥指导中心都各不相同，但是不管你参加的是阿特金斯、普里特金、体重守望者，还是区域减肥，你只是在减少摄入的卡路里。事实是所有的减肥食品都有效，但只有你能够坚持才行，一旦你又恢复了原来的饮食习惯，体重又会增加。因此，本章主要探讨女性为什么总是减不掉那10磅，提倡带来可持续长期变化、而不是短期效果的节食计划。
3。1 从为活而吃到为吃而活（2）
我对自己感觉还行，倒是别人在抱怨我的体重，我试过节食，但是我从未遵循过什么特定计划，所以也从来都没有效果。我不知道怎么适当节食，所以我就减少吃东西的量，不吃薯片和糖。在家我们每天自己做晚饭：米饭、甜薯、大焦、烤鸡。妈妈唯一不做饭的就是星期五，我们就吃肯德基烤鸡或烤肉。每天晚上我仍然在妈妈家里吃饭，家人以外和有一段时间没有见过我的人都批评我的体重，但是我的家人不会，因为这很正常。我妹妹的尺寸是16，她还是家里个子最小的。我其余两个姐妹的尺寸是26、29，我是18。怀孕期间我胖了不少，部分是因为不受限制，我的一个朋友说，每次她见我我都在吃。女儿出生后，我的尺寸缩小为16，但是又在慢慢回升，每半年都长胖一点，但是对此我什么也没做。这可能跟年龄在慢慢变老有关，如果尺寸超过了20，我就去合理节食。
Dee，38岁，英国（前页照片）
我是个只吃鱼的素食者，现在已经15年了。感情上，我觉得吃肉对我不好，然后我去寻找理智上的理由来支持这种感觉，我意识到有很多理由：更健康、更少风险吃到基因工程肉、更便宜、对环境更好、不〃因为好吃〃就杀了什么动物的感觉很好。我认为我的饮食和别人的一样主要是以单一碳水化合物为主，但是我试着不吃面包，因为小麦让我觉得浮肿，而且也没有什么营养。我试着选择复合碳水化合物，可能的话，我都吃米饭、黑麦。健康饮食的关键就是多吃水果、蔬菜、鱼、坚果和果仁，同时不要碰那些包装食物。我的饮食影响我买什么食物，但这并不是不变的规则，有时在别人家里做客或因为某种原因不能随我意愿时就会例外。我认为人可以专一，同时对自己不要太苛求。
Charlotte，28岁，英国
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3。2 食欲和大脑
食欲是由丘脑下部神经元回路所控制，丘脑下部是大脑控制脑下垂体的部分。脑下垂体是内分泌系统中主要的分泌腺，维持人体荷尔蒙平衡。当你饥饿的时候，大脑、荷尔蒙和酶经过复杂的相互反应，会发出信号，告诉你身体需要食物了。同样，如果你觉得饱了，胃会分泌出一种荷尔蒙，告诉大脑你不再需要食物了，因为你已经不再饿了。
2002年，汉姆史密斯医院的史蒂夫·布龙教授发现，肥胖人群缺乏PYY3…36，这是一种胃荷尔蒙，通过发出吃饱信号帮助调节食欲（100页）。缺乏PYY3…36意味着肥胖人群吃得比实际需要的多，自然他们的体重就增加了。这可能有两个原因：一是肥胖人群天生缺PYY3…36，另一个原因是超重会使这种荷尔蒙消失，形成一种恶性循环……一旦长胖，你就瘦不下来了，因为没有信号告诉你什么时候停止吃东西。尽管现在还无法确定，第二个原因更有可能是真的，因为当胖人减肥之后，他们的荷尔蒙又会恢复到正常。
已经知道，肥胖的人无法调节他们的食欲，所以关于肥胖的研究都集中在找到方法骗骗大脑，使大脑相信要么就是不饿，要么就是已经饱了。已经有几种食欲抑制处方药了（92页），但是没有哪种药效果很好，而且很多药都有副作用。但是，现在有几位科学家相信他们已经快要发现食欲和大脑之间的复杂关系了，而且他们希望能在未来几年之内找到一种有效的药物疗法（101页）。
超重者不能〃节食〃的事实粉碎了超重者没有饮食过量或〃新陈代谢缓慢〃的神话，但是这却表明，人一旦变胖了，就无法停止吃了，因为大脑无法发出已经吃饱的信号。正如布龙教授所说，〃没有人愿意肥胖，超重者自杀的比率是普通人的两倍，他们离婚率更高、结婚率更低，他们平均工资只有瘦人的三分之二，他们的生活也非常不快乐。〃英国每星期有一千多宗与肥胖有关的死亡事件，因此一种药物疗法将会受到医务人员和肥胖者的欢迎，但是，可能得不到暴利的节食产业的欢迎。假如科学家证明，没有医疗帮助就控制不了食欲，那么行为矫正、减肥项目、意志力减肥什么的都将成为昨日黄花了。
我用了很长时间才明白过来，不过最终我决定不再折磨自己了，我教给自己营养知识，幸运的是我喜欢做饭，所以现在我持一种〃适当饮食什么都好〃的态度。
Audrey，32岁，英国
在某一时间，女人可能就会意识到快乐和美丽的答案不在于不吃，而在于吃什么。假如我们接受了这一事实，我们就会发现自己多么受到这种文化的左右……一种不想让我们做真实自己的文化。
Maureen，47岁，英国
有时候我可以一直不停地吃，每隔一个小时我又饿了，不是一点点饿，真是饿得不行了，还有些时候我可以一整天只吃一片吐司。怪的是我的体重并不因我变化无常的饮食习惯而有起伏，我觉得可能我的身体有时需要的能量就是比其它时候多吧。如果我的体重一直稳定的话，我也就不为这个烦了。
Charlotte，27岁，英国
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3。3 节食陷阱
钱打水漂了 预计现在美国人每年在减肥项目、减肥食品和减肥饮料上的花费是300亿美元，相比较而言，英国的花销还更大……100亿3千万英镑。但是大部分减肥宣传都是误导性的、没有经过证实，或者仅仅就是谎言。事实上，所有的的减肥产品都有效，因为它们都能减少摄入的卡路里，但是绝大部分都无法保持长期有效，很多确实减肥成功的人一旦恢复正常的饮食习惯，体重就又回升了。这其实是说，需要改变的是人们的正常饮食习惯，而不是减肥产品。但这可不是女性愿意听到的话。
节食对身体不好 女性节食很少是因为节食对长远健康有益（除非她们被医生要求要这么做），大部分女性节食只是为了找到快速苗条的捷径，她们并不特别关心减肥药、营养片、节食或减肥食物对健康的影响。但是快速减肥计划和减肥药通常对身体的害处更大，使新陈代谢进入快速减肥、一旦恢复正常饮食又快速反弹的循环。
我们的身体不能很好地适应特别低卡路里的膳食，明尼苏达大学进行了一项实验，给一组36个身体健康、情感稳定的年轻男性提供6个月营养均衡的膳食，他们摄入的卡路里大概是平时的一半，并且参加一项类似于其它商业节食减肥的项目。他们的体重轻了25％，也就是相当于普通女性与超级名模一般体重的时候，体重轻了25％之后，这些人变得不耐烦、紧张，并且对食物达到着迷的程度，他们还显出压抑、歇斯底里、懒惰、对性完全失去兴趣的迹象。现在大部分肥胖研究专家都相信，节食过度（除非有细心监控和咨询）事实上是暴饮暴食的主要导火索。
大骗局 近50％女性说让她们快乐的一件事就是体重适当，现在有超过50％女性正在节食。尽管大部分人都无法成功减肥，但是节食却一再重复着。她们不去考虑这个方法是否有效，只是一味责怪自己没能坚持，然后又再试一次。减肥食品、减肥药、减肥饮料、体重称、减肥奶油、减肥奶昔、减肥俱乐部等等继续增长，但是现在美容手术也在觊觎这个行业，想分一杯羹。吸脂术是目前美国的主要美容形式，每年有40万例这样的手术。吸脂术肯定有效，但不幸的是，吸脂术虽然让你又可以穿上原来的裤子了，但是对动脉堵塞或控制不了的饮食习惯完全起不了作用。
从四岁开始，我就意识到我们家人都很瘦，就我是个胖女孩。现在去看那时的照片，其实我并没有自己感觉的那么胖，但是我一直都有那种感觉……这都已经形成我自我形象的一部分了：我表现得自己很胖，敏感、对他人细心、有母爱光辉，不善调情，不善表达性。
Jane，38岁，英国
每月那个时候我有时就猛吃东西，我不知道这是心理作用还是荷尔蒙作用，但是我肚子上长了点肉。我觉得这是因为我正在服用的一种新避孕药，很快我就换掉这种药，看看有没有什么变化。
Nicole，22岁，英国
大部分时间我都在节食，节食的时候，我能感觉到自己的状态在改变，起初满是热情，但是然后我饿了，我试着强迫我的身体接受苹果，而不是我及其渴望的涂满黄油的厚厚的白面包片，我觉得自己就像个苹果了：凉、硬，而且很酸。
Stacey，24岁，加拿大
3。4 令人不快的问题（1）
吃完 大多数女性都知道，进入她们嘴里的食物并不一定就长在自己身上，也不会只长臀。如果吃只是为了满足饥饿，生活也就简单了。女性与食物的关系很复杂，童年时建立起来对食物的感觉在女性生孩子之后又更加复杂了。母亲要担当的照顾者角色中，喂养婴儿就是其中之一。对婴儿来说，这是他们最早获得一定程度独立的领域，当一个孩子学会自己吃东西，意识到自己可以拒绝某些食物或要求其它食物时，他就已经开始有一定的自主权了。母亲通常会觉得这个时期很难，一方面要担心营养，另一方面婴儿却很挑，这使喂养孩子变成了战斗。喂养孩子变成了难题，而随着孩子长大一些，食物可以成为控制、安抚、贿赂、奖励孩子的方式。
我不要，谢谢 母亲对孩子饮食的忧虑通常与她自己对饮食的感觉息息相关，她想要孩子吃，但同时又尽量控制自己的饮食，这就传达给她们的孩子……特别是女孩……很复杂的信息。很多女性关注体重问题，只是自己都没有意识到而已，她们其实非常关注。当这种对体重的焦虑传达给孩子时，就发生了一种意识转移，孩子们意识到饮食……特别是瘦……对自信和控制权有非常强的影响，而此时他们尚没有形成对食物较成熟的观念。食物是一种快乐、安慰、一种社会联系、一种家庭体验，但也是焦虑的来源，正是因为这样，女孩们就容易、甚至无可避免会形成一种迷惑、受虐的食物观。
悠悠症 心理学家认为，过于关注外表、以此作为减肥主要原因的女性减肥成功的可能性更小，因为她们的动机深深植根于负面的体形、内疚、失败、无法控制的感觉。心理学家如此解释女性吃得过多然后悠悠节食、如此循环的行为模式：对自己身体感觉不好的女性决定自己必须〃变瘦〃，她相信这样会让她快乐、自信、更爱自己，所以她就开始〃节食〃，但是她对此并没有充分准备：没有调整生活方式、情感状态，也没有考虑这个问题：即使瘦了以后是否可能也一样对自己不满意呢？如果她严重超重，那可能很快就可以减肥很多，但是然后她的新陈代谢就慢下来了（18页），到达平台阶段，此时，她的减肥决心不再坚定了。意识到如果想减肥还是可以减下来的，所以她自我感觉很好，但是饥饿使她疲惫、易怒，厌恶节食。她可能真的是更苗条了，但是她并没有更快乐，这使她很压抑，重蹈以食物放松心情的覆辙，此时，她又中断自己的节食计划了。吃巧克力使她的血糖升高，暂时性感觉更好，但是一旦节食中断了，她又会觉得内疚，认为自己失败了。她的饮食开始变得一团糟，她又开始增重了。对此她感觉很糟糕，但是又觉得既然都已经中断节食了，那她做什么又有什么关系呢。慢慢地她又恢复了减肥之前的体重，或者甚至比以前更胖了。觉得内疚，也觉得自己很胖了，她又去节食，同样她还是没能弄清楚自己想要达到什么目标，或者这个目标实现有无实现的可能。
隐形的女性 人们认为瘦是每个女人的梦想，但也有很多女性宁愿不要瘦，这也许很难令人相信，因为超重人群遭受如此多的歧视，但是在一个以瘦为美的文化中，超重可以是一种自我保护的方式。肥胖的障碍把她们与周围的世界隔绝开来，一个大个子女人可能会占据更多空间，但是超重的女性常常把自己描述为〃隐形人〃，因为这个社会忽视那些体形不符合大众观念的人。这使她们更少受到伤害，因为她们更少可能会吸引没必要的性关注，或者任何关注。自尊不够、肥胖过度的人通常都很害羞、或者缺乏自信，躲藏在那多余的36公斤（80磅）中，她们的生活反而更简单，不是更难。当然，不是说这是个好主意，因为体重过重有着巨大的健康危害。
缩减饮食 成功减肥需要认识上的极大更新，需要巨大的决心和长期的、全面的态度上的改变，包括对饮食习惯的态度和对保健的态度。所以，在你节食之前，很有必要分析一下是否有潜在因素影响你的饮食习惯，导致增重。如果你曾经节食，而且失败了，你需要想想你上一次尝试过程中是什么出了问题，并且想想如果你再次尝试是不是有可能更加成功。例如，如果你怀疑超重是因为不快乐、孤独或沮丧，那么在你试着减肥之前，去找专人咨询或寻求心理医疗可能更加有用。假如你要解决的其实是情感健康问题，那么你去节食也就没有任何意义了，因为尽管节食可以使你暂时瘦下来，但是解决不了影响你饮食习惯的行为和心理因素。如果这些问题没有得到解决，那么你〃不节食〃的时候，所有辛辛苦苦减掉的体重又都会回来。
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3。4 令人不快的问题（2）
我是一个肥胖的女人，这就是部分的我。内心深处我在呐喊着想要逃脱这个平庸中年的困境。
Bernie，45岁，英国
20几岁的时候，我对自己的身体很自豪，直到25岁左右，我开始长胖，部分原因是我的一段非常痛苦的恋爱。我开始痛恨我的身体，从不游泳，从不想裸体，直到好几年以后我减肥了。现在回想起来，我其实恨的是我自己……那段恋爱中的那个我，而不是我的身体，长起来的体重是自我厌恶的症状显示。我认为我们对自己和对自己身体的感觉是个人经历和外在或社会影响的复杂结果，而且容易改变。
Frances，30岁，新西兰
为什么已婚女性比单身女性更重呢？单身女性回家了，看看冰箱里有什么吃的，吃完就睡觉去，而已婚女性回到家，先看看床上有什么，然后再去冰箱那。
Anne，30岁，爱尔兰
小时候我有肝炎，有四年时间我都不被允许吃动物脂肪含量高的食物。现在如果心情不好，我就狂吃冰淇淋、黄油、蛋糕、奶油，任何你想得到的这类食物，这就是因为我小时候不能吃。长大后就想吃多少就吃多少。
Karen，48岁，英国
我执迷于决不超重，这可能对女儿有着反面影响，因为她们两个都胖，儿子就没有这个问题。
Rosalyn，56岁，苏格兰
30多快40岁时，我跟一个性格不稳定、要求苛刻的男人恋爱，他是个控制狂，想控制我。我开始不吃东西以争得对自己的控制权，两个月之内我从尺寸12减为8，他喜欢骨瘦如柴的女人，但是他还是不和我上床。我以为如果在再瘦一些，他就会想要我上床了。最后，我离开了他，我又恢复到尺寸12。我不知道我是不是厌食，但那是因为他的控制，因为没有得到他的爱。
Ellen，37岁，英国
3。5 控制饮食（1）
要了解你的生活方式和情感对你减肥有怎样的影响，最简单的方式就是记录一周或更长时间你所吃的食物。一旦你弄清楚了激发你多吃的诱因，你就可以着手开始消除这些诱因了。在做食物记录的时候，不要以任何形式改变你的常规、吃的数量或吃的时间，随身携带一本笔记本，记录下你所吃的每种食物、时间、地点、当时有多饿、当时心情如何。
食物记录 蒂娜是个35岁的上班族妈妈，觉得自己可以减肥减掉几磅，她的膳食很健康，也深谙营养之道，但是自从生孩子之后，她的体重就一直在增长。她做了一周的食物记录，开始明白引起问题的主要原因了。以下是她一天的食物记录，括号里是每种食物和饮料的热量值。
时间：上午8：05。食物和饮料：咖啡（0），全脂奶油奶酪配硬面包（400）。地点：家里，站着，试着让孩子去上学，试着找到我的工作文件。感觉：匆忙。饥饿：不饿。
时间：上午9：40。食物和饮料：黑咖啡，水（0）。地点：办公室。感觉：试着加快速度工作。饥饿：是。
时间：上午11：00。食物和饮料：拿铁咖啡（132），三块巧克力饼干（150）。地点：办公桌。感觉：有点累，需要振奋精神。饥饿：是。
时间：下午1：00。食物和饮料：寿司（500），果汁（100），苹果（85），拿铁咖啡（132）。地点：办公桌。感觉：对饼干有点内疚，所以就吃了顿健康午餐。饥饿：是，吃了也不觉得饱。
时间：下午3：45。食物和饮料：可乐（129）。地点：办公桌。感觉：无聊，还是饿。
时间：下午5：30。食物和饮料：两杯白葡萄酒（240），一包薯片（150）。地点：下班后在酒吧。感觉：状态很好。饥饿：是。
时间：下午7：30。食物和饮料：给孩子做饭，吃完他们剩下的鱼条和薯条（162）。地点：家里。感觉：讨厌浪费。饥饿：饿极了。
时间：下午9：30。食物和饮料：鸡肉沙拉和皮塔面包（500），红葡萄酒（120）。地点：跟丈夫在电视机前。感觉：孩子们总算上床睡觉去了，我累极了。饥饿：不是很饿，但是丈夫要吃晚饭，我觉得应该陪他一起吃。
诱因 蒂娜的食物记录帮助她认识到一个事实：压抑、匆忙、无聊的时候她会吃东西。她不需要节食，但是需要更加注意吃东西的方式和时间。吃东西忙忙碌碌、因为无聊吃零食、觉得必须吃东西了就吃，这些都是导致她体重逐渐增长的原因。作为一个忙碌的上班族妈妈，蒂娜没有很多时间注意自己的�