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睁开眼睛，白修年缓缓勾起嘴角，在太阳快要投射在对面这个人脸上的时候，轻声说了一句话。
“哥哥！阿秀阿麽来了。”那三个字和白遇岁的声音重合，慢慢湮灭在空气中
但对面的陈渡没有眨眼睛，伸手抚上白修年长而翘的睫毛，有些话不一定要听到，用眼睛用心足以感受。
而他的回答是。
他的心亦是如此。
“白哥儿，我带着念远来你家串串门，顺道给你们送了点自己研究的吃的。”林阿秀牵着林念远的手，另一只手挎着一个篮子，笑盈盈地往屋里走来。
“快进来，外头晒，你们来就来，带什么吃的。让念远和遇岁去玩吧，他们小孩精力旺。”
“让你这个师傅瞧一瞧徒弟的手艺啊”林阿秀半开玩笑的说道，松开林念远的手，让他自己去玩，这可乐坏了白遇岁。
进屋拉着林念远就出去了。
白修年摇摇头，真是不矜持，不过他一个小子似乎也不需要这东西吧。
71。嘿嘿（）
制法一
1、原料处理：选用2。5…3千克健康鸭，采用切断三管法宰
杀放血，烫毛用55…60c水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。om
2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3…4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6…7比例配制。
3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4…6小时。
4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200c以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250…300c之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7…8分熟，浅白色汤时，为9…10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。
5、鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。
制法二
菜名：北京填鸭
所属菜系：京菜
原料：光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）、配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）、淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯）
制作过程
1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。
2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。om
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。
5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。
6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
传统做法
选材
鸭胚，北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定，有一种说法是只用生长45天的鸭子。由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，泄殖腔用铁针穿插封住。烤制时鸭体完整，由于肚内水的冷却作用，让鸭肉口感嫩滑。
烤制
烤鸭烤制可分为两种――挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。
焖炉：有炉门，使用秫秸为燃料。烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。整个过程鸭子并不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，鸭脯肉喧腾。以焖炉烤鸭而著名的是北京老字号“便宜坊”。挂炉：没有炉门，使用果木（多使枣木或者梨木）为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同。挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮，焖炉烤鸭是皮肉分离的。
配料
烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。
制作程序
鸭的处理
宰鸭
取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用或手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用或手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。
烫毛
水温61c时将鸭下锅，64c出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。煺毛：鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。
煺毛顺序：先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手均可使用。
择毛
先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨，千万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。
打气
将鸭洗净放在木案上，从小腿关节下切去双掌，割断喉部的食管和气管，从嘴进而拽出鸭舌。左手拿着鸭头，右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推进，使食管与周围的结缔组织分离。食管剥离后，不要抽断，仍留在颈腔中。或手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔，左手将颈部和气嘴一起握紧，打开气门，慢慢将空气功充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。鸭子打气后，不能再用手拿鸭脯，只能拿翅膀，腿骨及头颈。因为手指碰着打气的地方，就会有凹陷的指印，影响烤鸭质量。
掏膛
左手继续握紧鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，右手食指插入肛门略向下一弯，拉断直肠勾出体外，以使掏膛时便于取出肠管。用右手拇指在鸭右腋下向后推两下，以排出该处皮下的气体，再用小刀开一个约长5厘米弯向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口，将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒，伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。再贴着背伸向头的方向，拉出气管、食管。食管取出后，交左手拉紧，右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组织，勾住鸭胗向外拉，同时左手放开鸭颈只拉住食管，轩同右手将鸭胗掏出体外。再用右手食指将肝、肠掏出。最后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。内脏全部掏净后，用高梁杆1节，一头削成三角形，一头削成叉形，做成”鸭撑”。然后，右的拿着三角形的一端，从体侧刀口伸入鸭膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再将三角形的一端
北京十大特色烤鸭店――鸭王
北京十大特色烤鸭店――鸭王
向前一搬，使其直立起来，撑在胸脯的三岔骨上，这样就能使鸭脯隆起，烤制时，体形不致扁缩。再从鸭膀根部第一并节下，剁去两翅。
洗膛
左手拿鸭右膀，右手拿着鸭左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口处灌满清水。这时，左手拇指伸入体侧刀口，压在脊骨上，食指和中指夹住鸭颈，用手掌将鸭托起，使尾部向下，右的食指伸入肛门内勾出回头肠即掏膛时，在肛门端剩下的一小段弯曲的肠，把水从肛门放出。接着再将鸭灌满清水，右的拇指伸入刀口，用手撑托起鸭背，头朝下，使水从鸭颈口流出。如此反复清洗，直到洗净为止。
挂钩
是将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇拽和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着”鸭撑”，其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直，这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈1/2的部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈；右手持鸭钩，立即将钩竖起，穿过颈背侧约3。3厘米，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩科穿于颈上。
烫皮
是将挂好的鸭子用100c的开水在鸭皮的浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。
72。啊啊（）
“遇岁，你回来了，过来，我跟你谈谈那屋子的事。om”把手里端着的水果拼盘塞入走进来的陈渡手里，领着白遇岁进了屋，桌子上放上了刚倒好的空间水，陈渡把拼盘放在桌上，喝完水就可以捻起一块自己喜欢的水果放入嘴里，陈渡每天除了能见到媳妇儿之外，最开心的就是这个时候。
干完活回到家中，喝上一碗甘甜的溪水，随后坐在桌子旁边，耳边听着媳妇儿关切的话语，嘴边吃着香脆的水果，别提多享受了。
自从成了亲，陈渡才知道以前过得日子真的不是人过的。
注意到白遇岁突然紧张起来的神色，心中叹着气，失笑道：“放心，不是你想的那样。”
把盘子推到白遇岁面前，白修年顺手捻起一块苹果去逗弄更在白遇岁脚边的大富，这小家伙似乎记仇了，怎么逗都不愿意搭理自己，把苹果伸到大富的面前。
大富鼻子动一动，耳朵也静不下来，但为了仅有的一点狗志气，仍然坐在地上没有动静。
把手缩回来，望着紧紧盯着自己的遇岁，直起身子说道：“你阿秀阿麽之前来过了，说你那房子若是扛着不住的话就租给一个教书先生，不过我说租金就不用了，有空的话你就跟着那先生习字读书。”也不去看白遇岁的表情，白修年知道对方一定会答应的。
继续把苹果伸到大富的嘴边，以为措施美食还在暗自伤神的大富眼睛一亮，刚张开嘴往前凑，眼前的东西突然离开了视线。
见大富一脸憋屈的样子，白修年的恶趣味得到了很大的满足，嘴上一快，一句不经大脑的话就脱口而出。
“叫爸爸。”叫爸爸就给你吃。
时间在一瞬间的凝滞之后恢复如常，白修年清咳一声，此刻万分感谢‘爹’‘爸’的不同，不然没几块肉的脸可得丢尽了。
把苹果放入大富的嘴边，白修年整理好情绪，不再去逗弄大富。
“阿秀阿麽虽是和我说的，但你终归是那房子的主人，所以还要你点头才可以。”望入把喜悦都掩埋进眼眸深处的白遇岁，还有脸上那止也止不住的笑容。
“当然可以，哥哥，我真的可以读书吗？”在他们村，读过书的真的没几个，但认得字的无一都不是在村里混得顶好的，就连认得几个字会算计笔账的谭洋也前途无量，如果自己能认字，那就可以去镇上做工，那就可以养活自己，不用让哥哥和陈哥这么累了。om
“下午你阿秀阿麽肯定还会来一趟，到时你自个儿问他。”白修年也跟着开心，白遇岁能念点书脱离每天面朝黄土的日子自然是好的。
乐了一会儿之后，白遇岁似是想起什么一般，拧起眉，似乎有些为难。
“怎么了？”
“那、我去念书了家里的活”咬住下唇，陈哥和哥哥供自己吃自己住他怎么能什么都不做只顾着念书享福，虽然有些不舍，但白遇岁像是下定决定一般说道：“哥哥，我不去念书了，我就留在家里帮忙。”
“你傻啊，现在田里的活能干多久，就算你想现在去读书你哥哥我还不让呢。听我说，那位喻先生身上还带着伤呢，等养好伤之后这一阵忙也就过去了，哪里还用得到你。再说家里又不是没有钱，哥哥还等你念了书之后找上一门好差事孝敬我呢。”白修年半开玩笑的说道。
“哥哥！”小遇岁激动地站起来，动静大得把脚边的大富都吓了一跳，就连坐在旁边安静如鸡吃着水果的陈渡也没拿住手里的东西，咚一声掉在桌子上，“我一定好好念书！将来给你和陈哥在镇上买大房子！”
“好好好。”白修年好好的应着，相比于人口比较密集的镇上，他还是更加喜欢这个小村落，空气好，院子大，属于一个家的空间也大。只是自家弟弟这么斗志昂扬，自然是要鼓励鼓励的。
只是可怜的在白遇岁脚边坐着的大富，似乎是被徒然增大的声音吓着了，下意识地在白遇岁脚边蹭了蹭。
察觉到脚边的动静，白遇岁低头，“也给大富买大房子！”
被宛若咆哮声的宣誓吓坏了，大富连滚带爬地跑出了屋。
妈呀，今天的主人们为什么都有点不一样？
至于一如既往沉默的陈渡，他是不敢太靠近的。
作为猛兽天生的察觉力，大富知道，这个人，不简单。
不简单的男人把掉在桌子上的一小块西瓜捡起来，用手擦了擦之后再用嘴吹了吹就直接放进了嘴里。
“这桌子还没擦呢，掉了也不知道洗洗。”嫌弃地看了一眼陈渡，这男人怎么跟贪吃的小屁孩一样，也不嫌脏，还以为没人瞧见呢。
“嘿嘿。”男人擦擦嘴巴，有些不好意思。
“行了，你们歇着，我去炒几个菜。”瞪了陈渡一眼，把剩下的一块水果塞入自己的嘴巴里，转身就去了厨房。
面对着大堂把卷起来的布条放下，放下之后刚想往里走，低着头转身的时候看见了属于男人的鞋，勾起嘴角转过身，心里嘀咕着：真是粘人。
下午阿秀阿麽果然来了，还带上了小念远。
“阿秀阿麽来了。”刚睡起来，白修年打着阿欠，语气也软软的，正在门边上换鞋的陈渡耳朵一跳，躲在们背上可劲盯着自家媳妇儿瞧。
媳妇儿就算是刚起床也是这么可爱，磨磨蹭蹭地换好鞋，恋恋不舍地往外走。见正和林念远说悄悄话的白遇岁，索性就坐在门口的矮凳上。
嗯，一会儿去田里也是可以的，还可以多听听媳妇儿的声音。
“是啊，喻先生醒了，表示愿意教遇岁。我和他提了辣椒的事，他也乐意捣鼓这些东西，说暂时不走了。”喻识渊的阿爹阿麽去得早，他又一门心思放在读书上，家中没人催自然就还未成婚。
“行，改日我就把辣椒苗送上，对了，我这里还有些平日做菜用的配料，你们也可以拿去种一点。”这些小配料有些已经卖给了酒楼，所以也能种出去也好，说不定还能得到空间的奖励呢。
“那我就不客气。”林阿秀笑了笑，上午回去知道了喻先生身上并没有银两，能种上点辣椒卖还能赚些钱，知道对方面子薄自然是不愿意白吃白住的，还好有白哥儿的辣椒在。
“你也可以把念远跟着念书，念远很聪明。”望着两个小孩的身影，不知道是不是心理作用，白修年总觉得林念远额头上的流云印比第一次见的时候颜色深了许多，这么一想，转头看向林阿秀，怎么颜色也深了些？
难道这东西还能变？或者真的是自己的错觉？
“白哥儿，白哥儿，想什么呢？”伸手在白修年眼前晃了晃，见对方回过神之后才收回手。
“啊，阿秀阿麽你说什么。”算了，他来这个世界这么就还没听说过流云印会有变化的传闻，果然是自己想多了。
“我说我已经和喻先生说了，他很喜欢远儿，自然愿意多教一个。其实，他来了也好，咱们村能识字的也就那么几个，以后若是能办个学堂，哎，我说笑了。”摇摇头，对方在镇上有家，哪会来这个小乡村当教书先生，果然事情一多人就容易糊涂。
林阿秀的心思白修年也懂，毕竟是生自己养自己的家乡，常人都会有归属感。但白修年不同，所以也插不上什么话，只能默默点头。
“白哥儿，我这次来还有一件事，你的厨艺那么好，能不能教我一道补血的菜，今天喻先生可是流了不少血，得好好补一补。”
刚好空间里的枣子红了，用来补血正好，白修年点点头，“有啊，刚好我家里还有不少红枣，红豆也有，补血这两样都行。可以熬一点红豆粥，里头再放上几颗红枣，正好适合。做法也简单，跟平时熬粥要一样，不过要比平时浓一些，你家里有花生吗？”
“啊？有一点。”
“嗯，放上点花生，放在一起熬就成了。”白修年一边说着一边往里走，“阿秀阿麽，你在这等着，我去给你拿红枣和红豆，算是我给�