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，我建议你这周不要喝咖啡。如果你感到自己绝对需要一种替代品，那么就喝些绿茶。它里面不含咖啡因，也没有其他相关化学物质。绿茶也具有生热作用——它加强了能量的燃烧，但却不会增加你的心率和血压。巴拉圭茶是一种草药茶，对身体健康有好处，且含有近乎零含量的咖啡因，有滋补的效用。如果需要，可以加些高质量的糖。你还可以尝试药茶，或者慢慢习惯喝水。
规律的作息和休闲你是否能在每天下午三四点钟安排一段休息时间。仅仅15分钟就会让你受益匪浅。尽你所能，关闭外面的世界，合上眼睛，呼吸，并给自己充电。这是一个调解的休息时间，而不完全是睡眠时间。（注意你家晚间的灯光，让它尽量柔和一些。）在欧洲和拉丁美洲的许多国家里，这样的休息时间已经成为了文化生活的一部分。
当我们忘记了每天可以有规律地休息和休闲的时候——也就是所有能让你微笑的活动——食物就会占据更重的分量。我们将附加的压力留给了食物，希望它能给我们一些它根本提供不了的东西。记住每天要尝试一些令人愉快的事情——和孩子一起玩耍，做些有趣的练习：跳舞，下，亲吻，等等。不管那是什么，都会给你的身体带来益处。
我们已经看到，天然节奏是怎样密切地使营养摄入；我们还看到，一种有节奏的生活是怎样让我们的性格和情绪重新找回平衡的。把节奏的能量带入我们和食物的关系中来，它能够帮助身体找回自我。节奏让心灵重新回到了这个世界。
选择节奏就意味着了解这一点：新陈代谢不只关于吃什么东西，还关于你在白天如何舞动；关于如何平衡运动与休息，工作和休闲，付出和回收，思考和感觉，大脑和心灵；以及你选择怎样的方式在这个世界上生活。
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘（8）
·课程总结·追随身体的天然节奏将带给你的新陈代谢系统无穷的动力。
当太阳升空最高时（午餐时间），消化和热量消耗能力最强，相反，在晚间时候最弱。
什么时候吃东西和吃什么东西一样重要。早在几个世纪前日本相扑运动就知道利用晚间进食增加身体优势。
每天在不规律的时间和不可预知的时间进食会造成消化和热量消耗能力的同时降低。
过多地消耗精致糖酶会造成节奏的彻底垮台，使大脑认为你正处在储备食物的夏季，并发送给身体储存脂肪的信号。
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素（1）
内心默默的愉快感是对付当今世界愚蠢的快节奏生活的惟一途径。
——摘自《慢食运动国际宣言》维他命P——即愉快感——是一种非常重要的元素，能够使我们的饮食营养俱全，并使生活充满意义。像所有地球上的生物一样，寻找快乐和避免痛苦是我们人类的天性。猫捉老鼠是在寻找乐趣，而这不幸的啮齿动物则在尽全力避免痛苦。事实上，我们的所有行为都可以被看做其中一种或者是两种的混合。这在进食的经历中体现得尤其明显。当我们吃东西时，我们在寻找食物带来的愉快感，避免饥饿的痛苦。事实上，身体对愉快感的追求已经成了一种天性。
愉快感的生理效应的简单科学方程式就是：当食物开启了你的身体，你的身体就开启了你的新陈代谢系统。
得克萨斯州立大学有一项研究，参与者体内的胆固醇含量很高，他们被提供给一种低的食谱；尽管如此，还是允许他们每隔一天挥霍一次，可以吃些奶昔、和奶酪三明治。根据原本那种令人信服的理论，他们的血糖胆固醇含量应该会大大升高，但是这次却没有。得出的惟一结论就是他们很快乐。虽然这些奢侈的食物中含有高脂肪成分，他们胆固醇的升高反应却一定程度上被愉快的化学物质简化了。不难想象，这些奢侈的食品是那种乏味的、充满压力的食谱中惟一的放松和庆祝元素，从而自动减少了本来要产生的“战斗或逃走”的化学物质的分泌，降低了胆固醇含量。
来自瑞典和泰国的研究人员，对食物的文化偏好如何作用于食物中铁的吸收做出了联合研究。一组来分别自这两个国家的妇女被提供给一种典型的泰国食谱——米饭，蔬菜，椰子，鱼沙司和辣面条。结果注定会这样：泰国妇女喜欢此类食物，而瑞典妇女却不喜欢。这就证明了一个新陈代谢的事实，因为即使所有的饭食含有等量的铁，瑞典妇女对铁的吸收量也只能达到泰国妇女的一半。在这段研究的结尾，研究人员向两组人同样提供了典型的瑞典食物——含等量的汉堡、马铃薯泥和青豆。不出意料，泰国妇女对铁的吸收量远远不如瑞典妇女。
接下来，将泰国妇女分成两组，给其中一组提供上述泰国食物，给另外一组提供同样的食物——只是所有的食物都被放入搅碎机里磨成了酱状。虽然每顿饭的营养含量完全相同，吃搅碎的食物的妇女对铁的吸收只能达到70％。而且，对瑞典妇女做了相同的实验，结果相同，只是她们的食物是被做成了果汁。
结论就显而易见了，食物的营养价值不仅取决于其营养含量，还跟那些能够帮助我们吸收营养的增效因素有关。没有了维他命P——即愉快感，食物的营养价值就会直线下降。而有了维他命P，你对食物的新陈代谢就会达到最佳状态。所以，如果你是那种因为食物对身体有益、即使自己不喜欢也照吃不误的人；或者如果你认为可以先吃下恶心的食物，然后再吃些含维他命的蛋白条作为补充；亦或者你干脆放弃了快乐，因为你根本没有时间自己做饭或吃一顿丰盛一点的餐饭——那就根本没有营养可言。是你自己关闭了这扇通往新陈代谢的大门。
愉快感的化学提示化学缩胆囊素（CCK），是一种身体对食物中的蛋白质和脂肪做出回应时产生的物质，并发挥着多种作用。首先，它通过刺激小肠、胰腺、胆囊和胃直接作用于消化系统。第二，当它被释放到大脑边缘一侧的视丘下部时，就会关闭食欲。最后，CCK能够刺激大脑皮层最高部分的愉快感。
综上所述，我们发现，影响我们对食物的新陈代谢的化学物质，同时会告诉我们什么时候该停止进食，并使我们对整个过程感觉良好。它向我们展示了愉快感、新陈代谢系统和自然控制的食欲是如何交织在一起的。很多人认为愉快感与营养的摄取过程是完全不相干，对消化液没有什么作用。但我们相信，如果食物令我们感觉良好，就会自动刺激身体接收更多食物。CCK在大脑中的行为就给我们讲述了一个全新的故事。
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素（2）
由于缺乏愉快的饱食感，其中一种叫做神经肽Y的化学物质会促使我们寻找食物。它通常在早间自然生成，这是非常有意义的，因为身体在这个时候已经为一切行动做好了准备。当我们的身体缺乏食物时，神经肽Y也会升高，尤其是在进食后常会出现这种情况。不管什么时候，当我们陷入一种低血糖状态时——即通常所指的情绪低落——神经肽Y就会增多，并刺激我们消耗更多糖酶。
所以，如果你为了吃低热量食物而放弃了食物的愉快感，或者强迫自己吃下乏味的食物，身体的化学反应就会要求愉快感和满足感。神经肽Y给我们上了一课，告诉我们不能逃避身体对参与和享受的要求。不管我们对进食多么的吝啬，身体的需求是不容忽视的。
这类将大多数人与愉快感相连的化学物质叫做“脑内啡”。这些物质在体内自然生成——其中大部分在大脑和消化系统中生成——它们的一部分存在价值就是让我们感到快乐。简单的进食行为使我们的脑内啡水平增加。这就是说进食天生就是一段愉快的经历，因为我们的生理化学要求就是这样。脑内啡最不寻常的地方在于，它不仅仅是愉快感分子，而且能够刺激消耗。换言之，令你感觉良好的化学物质，同时会帮助你消耗脂肪。此外，你的消化道中分泌的脑内啡越多，传输到那里的血液和氧气就越多。这就意味着对热量的消化、吸收将加强，最终效果也会提高。
当然，我并不是在告诉你，你可以吃下一吨的甜食或垃圾食品，然后只要你保持愉快就能把它们全部消耗掉。重点是，愉快的化学物质被天生地设计成了新陈代谢的燃料。当我们明智地利用这一生理真理时，身体就会健康起来。但是如果我们每天每一餐都不接受身体和心灵对愉快感的要求，我们就会生病。在印度古代史诗《摩呵婆罗多》中，我们就被告知，“与其在不能得到满足的期望中闷烧，不如点燃火焰，哪怕是片刻的”。
我们中的很多人都宣称自己喜欢食物，但是如果吃得太快或心不在焉，或者吃的时候带有犯罪感，中枢神经系统和肠神经系统就会只记录一点点愉快感。结果就是，从生理上指导我们吃入更多的食物。强迫我们去穷追愉快感。虽然它不停地落入我们的手掌中，但我们却永远都不能完全地拥有它。
所以，如果你认为你是那种能自己控制食欲的人，并能通过放弃饮食的愉快感达到的目的人，那么，我建议你赶快重新考虑一下。我至今还未见到一个人能够通过克制享受和赞物的自然欲望而达到成功减肥或保持体重的目的。通过限制愉快感减肥就好像想通过停止呼吸戒烟一样。我们永远不能通过限制生命的重要因素来提高身体的新陈代谢能力。
愉快感能刺激放松反应愉快感能有力地平衡你的食欲，它能够产生一种放松反应。过度饮食多发生在我们感到焦虑、有压力或无意识的时候。放松和愉快的进食者会自然控制，而有压力的进食者会产生并积聚皮质醇——即不断恢复的压力激素。令人惊奇的是，这种皮质醇降低了我们对愉快感的敏感度。这种化学物质还有另外一种神奇的功能。当你处在“战斗或逃走”的状态下并且试图逃离饥饿感时，你并不想让大脑处于“感觉良好”的模式而转移目标寻找巧克力。你所需要的就是将重点放在生存上。
因此，当皮质醇在一天天降低我们对愉快感的敏感度的时候，我们就需要吃更多的食物，才能感觉到和放松时同样多的愉快感。这就意味着，如果你越是害怕愉快感或担心身体发胖而不敢吃甜食，你的身体就会产生更多皮质醇。这种化学物质会随着血流在身体里游荡，麻木你的愉快感。
更具讽刺意味的是，它恰恰能够创造出一个预言，就是当初你所恐惧的——如果我吃下一些有意思的食物，恐怕就停不下来了。
你知道营养方面的恐惧是怎样帮助我们发现新陈代谢的真谛吗？
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素（3）
愉快感喜欢慢速度。在温暖、亲切和舒适的环境中，它就会很旺盛。每当我们给出各种借口加快速度，和“允许时间无限论”和“感觉论”占据我们的每一瞬间时，它就会将其最深的秘密展示给我们。速度的承诺——快餐，快车，快速服务等——留给我们了一种模糊的感觉。
于是，我们只得用“努力回报”偿还——努力工作，努力玩儿，努力死去——最终留给我们的是精疲力竭和僵硬的感觉。我们可能会产生动脉硬化、心脏硬化，或在快节奏生活的压力下骨骼变形。
伊壁鸠鲁的快乐伊壁鸠鲁被认为是古代“味觉愉快感论”的权威。为了表达对这位希腊族长的爱戴，每当我们要形容一盘菜时，我们就会使用“伊壁鸠鲁的快乐”。虽然很少人注意到，伊壁鸠鲁其实不是个贪吃的人。实际上，他只是个简单朴实的人，他很认真明智地选择他的快乐，然后深深地享受它们。也许他的整个快乐哲学可以用他自己的一句话总结：“生活中没有明智、健康和正义，就不可能拥有快乐；而生活中没有快乐，也同样也不可能拥有明智、健康和正义。”
我发现，很多人或者害怕食物的愉快感而不断与之抗衡，或者毫无限制地屈从于对食物的欲望。这两者对身体和心理都是有损害的。伊壁鸠鲁选择了中立。巧妙地运用愉快感等于在用快乐迎接它。也就是包括多种“健康”愉快感和适中的“非健康”愉快感。这样，它们的危害就会降到最低，而我们的新陈代谢则会最大限度地加强。不幸的是，很多人被这一观点困扰住了，因为很多感觉不错的食物却对身体“不好”，在任何情况下吃这类食物都是对身体有害的。这样的营养观点已经过时了。
以巧克力为例，有些专家宣称巧克力对人体有害，因为它含有糖和。还有一些专家慷慨地指出，巧克力含有镁和抗氧化剂，因此对身体有益。那么，谁才是正确的呢？
好吧，朋友们，答案取决于你吃多少巧克力。也就是说剂量过大会形成毒素。对很多物质或食物来说，一定的量对人体有益，而一旦过量就会变成毒素。食品的质量也同样关系重大。你的巧克力是否是用很好的元素经过完整加工制成的？你在吃的时候是否保持放松的、有意识的或庆祝式的心情？所有这些因素将在一定时刻内决定巧克力的营养价值。是的，某些食物，如水果，本来就是健康的，而且总能带给我们愉快的感觉。但是有些可能会被定义为“非健康”的食物对身体来说是中性的，如果我们在高兴的状态下适量食用，它们也会成为新陈代谢的一个附加动力。
就这一点我将多说几句。首先，看一下这个故事。
温妮是三个孩子的母亲，今年34岁，每天非常忙碌。她生完孩子后就一直面临一个问题——对巧克力疯狂的爱好。不管已经吃了多少巧克力，她总是还想多吃点，从未感到满足过。她可以高兴地和你谈巧克力的微妙之处和它们如何给她快乐。她想知道这个问题到底有多严重。
温妮非常苗条——她从来没有体重问题，但她坚信向吃巧克力屈服就会变胖。而且，她还想知道，如果她能够控制对巧克力的迫切要求并停止食用，她是否能真正地减轻体重，虽然她并不想这样做，只是想知道而已。
令我吃惊的是，她吃的巧克力数量并不多。下午可能会吃些银河牌巧克力，有时晚饭后吃一个巧克力裹衣曲奇。但是大多时候，她吃的都是无脂肪低热量的巧克力布丁或冰冻甜食。她从来不在一天之内吃两次巧克力，通常一天一次，甚至有时候一天都不吃。通过进一步的交谈，我得知温妮吃巧克力的速度很快。这是因为她每天都为三个学龄期的孩子忙碌，感到有压力，而且从来没有享受食物。她常常便秘，这在我们看来很严重，而她却已经习以为常了。
我对温妮说，也许她这么想吃巧克力是因为她从来没有真正地享受过它们。是的，她的确吃了，只是从来没收到她所期待的愉快感。她的身体里没有产生愉快的化学成分，因此她心灵的要求和脑期消化的要求都没有得到满足。不仅如此，她的巧克力多是无效的，大部分都是经过无脂肪处理的。研究告诉我们，脂肪和糖的比例达到50 ∶50时能够最有效地刺激体内的脑内啡分泌——也就是达到“真正的食物处理高潮”。温妮所吃的不含脂肪的巧克力布丁并不能起到实质性作用，所以她的渴望才会一直得不到满足。
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素（4）
我给温妮的建议很简单。多吃巧克力，吃真正的巧克力。不假思索地走进巧克力店的大门，想要什么就买什么。做个计划，每天晚饭后吃一个小甜品，或者每顿午饭后吃点巧克力。要慢慢吃，深吸一口气，全身心地投入。
温妮照这样的计划做了，不到一个月，她对巧克力的强烈渴望消失了，体重也没有增加。现在，巧克力成了她日常饮食的一部分，她很喜欢也很期待，但是不会过量也不会担心。她与愉快感的关系发生了改变。她把它当作一种天生的权利去接受它，而不是限制它和抑制自己。
这个故事中我最喜欢的部分是，在同样的时期内温妮的便秘现象完全消失了，她开始轻轻松松享受食物。某些专家可能会说，是巧克力中的镁产生了放松的效果。还有人会说过多的会产生同样的效果。怀疑论者会说，那只是同时发生的事情。但是你能否想象得到，哪怕只有一点点，愉快的化学成分是怎样使她持续紧张的排泄系统放松下来的？没有什么可怀疑的，向愉快感敞开大门能够刺激新陈代谢系统，还身体一个自然的平衡状态。
健康与愉快可以兼得我的建议是，健康和所有促进健康的行为其实都可以是一段段非常愉快的经历。当你吃的食物对身体真正有益的时候，身体的回应会是最大的“同意”——她将激活一条愉快的线路，该线路与你吃奶酪、炸土豆条或时的愉快路径不同，但是效果却丝毫不差。身体将健康的食物当作能够“一把钥匙开一把锁”的生理搭配，用它来提高某方面的新陈代谢潜力。
健康与愉快可以兼得。健康的食物是令人愉快的。天然的食物是令人愉快的。最新鲜的食物是令人愉快的。一盘富有创意的菜肴是令人愉快的。总之，所有保留了其个性、魅力和重要能量的食物都是令人愉快的。
我们中的很多人一直都不曾有这样的经历，原因是：快速的步伐、快速的饮食和快速运作的生活方式关闭了我们对愉快的感知，降低了我们的愉快极限。我们开始习惯低健康、低愉快感和批量生产的食物。我们的愉快词汇减少了，我们毫无知觉地生活在一个永远不能将快乐体验的真正潜力开发出来的世界。
你可能认为你喜欢无脂肪的冰冻乳酸酪或其他类似食品，但你并不是真正地喜欢它们。那不是真的爱好。你被征服了，你的新陈代谢系统被欺骗了，你让自己愚蠢地相信你所吃的东西是富有营养和能量的。不管什么时候，有人对我说她是多么的喜欢低热量、低脂肪和用人工糖加工的巧克力甜点时，我会说“这就像睡在一个家伙旁边，其实你并不想和他在一起，只是因为周围没有更好的选择”。吃假装的愉快食品与一夜情情人没什么不同。是的，低热