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1．双菇苦瓜丝
原料：苦瓜150克，香菇100克，金针菇100克，姜、糖、酱油、香油各适量。
做法：
（1）将苦瓜、姜片分别切成细丝。
（2）香菇浸软切丝，金针菇切去尾端洗净。
（3）油爆姜丝后，加入苦瓜丝、冬菇丝和盐，同炒片刻。
（4）将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀即可食用。
功效：香菇、金针菇能降低胆固醇；苦瓜富含纤维素，可减少脂肪吸收。
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2．三丝拌蛏子
原料：鲜蛏肉400克，熟火腿丝25克，水发香菇丝50克，嫩姜末10克，青椒丝100克，芹菜1棵。
做法：
（1）将蛏肉煮熟，捞出放入盘中待用。
（2）将青椒丝水焯，同香菇丝一起用煮蛏的原汁煮入味。
（3）蛏肉、熟火腿丝、香菇丝和青椒丝加调料拌匀装盘，水焯芹菜段围边，撒胡椒面，淋香油即成。
第六章 饮食减肥妙方（18）
功效：蛏子利尿、去湿、清热，菇丝吸脂，芹菜降血压、去脂，适合减肥人士食用。
3．凉拌黄瓜粉丝
原料：黄瓜80克，粉丝40克，葱丝、香油、食醋、食盐、五香粉、味精各适量。
做法：
（1）将黄瓜洗净，切丝；粉丝用热水泡软。
（2）将二者共同放入盘中，再放入葱丝、五香粉、食盐、米醋、味精及香油，调匀即成。
功效：减肥。
4．凉拌冬笋雪菜
原料：冬笋100克，雪菜60克，麻油、食醋、五香粉、姜末、食盐各适量。
做法：
（1）将冬笋洗净，放入开水中焯一下，然后切片或粗丝放入盘中。
（2）将雪菜洗净，切成粗条，与冬笋放在一起。
（3）在冬笋、雪菜上淋入香油，倒入食醋、食盐、姜末、味精及五香粉，调匀即成。
功效：减肥。
5．金针菇拌粉丝
原料：金针菇60克，粉丝12克，植物油、葱丝、姜末、米醋、五香粉、食盐、味精各适量。
做法：将金针菇、粉丝放入温水中浸泡10分钟左右，捞出放入盘中，投入葱丝、姜末、五香粉、食盐，浇上热油，再倒入味精、米醋，拌匀即成。
功效：减肥。
6．香椿小葱拌豆腐
原料：香椿嫩叶80克，葱丝10克，豆腐100克，植物油、蒜泥、酱油、米醋、五香粉、食盐、味精各适量。
做法：取香椿嫩叶洗净，切段，连同葱丝、豆腐块放入盘中，放入五香粉、食盐、蒜泥，浇上热油，再放入味精、酱油、米醋，拌匀即成。
功效：减肥。
7．菠菜凉拌黄花菜
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原料：菠菜30克，黄花菜50克，粉丝8克，植物油、葱丝、米醋、五香粉、食盐、味精各适量。
做法：
（1）将干黄花菜放入开水中焯一下，捞出后在温不中反复浸洗干净，以去掉秋水仙碱的毒性。
（2）将菠菜、粉丝用开水焯一下，共同放入盘中，撒上葱丝、五香粉、食盐，浇上热油，再放入味精、米醋，拌匀即成。
功效：减肥。
8．黄瓜拌面酱
原料：黄瓜200克，黄面酱30克。
做法：
（1）将黄瓜洗净，切成长方形段，放入盘中。
（2）在黄面酱里加少许水，搅拌均匀，倒入盘中黄瓜段上，拌匀即成。
功效：减肥。
9．黄豆花生拌芹菜
原料：黄豆300克，花生仁250克，芹菜60克，米醋、食盐、味精各适量。
做法：
（1）将黄豆、花生仁分别煮熟，共同放入盘中。
（2）将芹菜切成小段，用开水焯一下。
（3）捞出后放在黄豆、花生仁上，再放入米醋、食盐、味精，拌匀即成。
功效：减肥。
10．黄豆拌黄瓜
原料：黄瓜1根，黄豆30克，白芝麻少许，食盐、酱油各适量。
做法：
（1）用少许食盐将黄瓜搓一搓，然后用水洗净，再切成细丝，盛入碗中。
（2）将黄豆煮烂，与黄瓜丝放在一起，倒入酱油，撒上芝麻，拌匀即成。
功效：减肥。
11．薯条拌蘑菇
原料：土豆1个，培根3片，蘑菇适量，食盐、胡椒粉、橄榄油各适量。
做法：
（1）蘑菇切片，培根切块，土豆去皮切丝。
（2）土豆丝入热水烫一下迅速捞起，再入冷水浸泡后放入盘中备用。
（3）油热后放入蘑菇，培根轻炒，再与土豆丝、调味料搅匀，装盘即成。
功效：消化食物，促进肠胃蠕动。
原理：土豆含大量的水分及少量的碳水化合物，膳食纤维含量极其丰富，尤其富含大量维生素C，这些都可以促进人体肠胃道的蠕动，特别适合肠胃功能不好、排便不畅及肥胖者食用。
12．海米炒洋葱
原料：水发海米30克，洋葱150克，姜丝5克，酱油3克，色拉油25克，料酒5克，香油5克，味精1克，食盐适量。
做法：
（1）洋葱去皮，洗净，切丝，放入盘中待用。
（2）水发海米洗净，放入碗中待用。
（3）将料酒、味精、酱油、食盐、姜丝放入另一碗中调成汁。
（4）炒锅上火，倒入色拉油烧热，加入洋葱、海米，烹入调味汁炒熟，淋入香油即成。
功效：减肥降脂。
13．金银豆腐
原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇（罐装）20只，葱2根，水100克，汤料（粉状）15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。
做法：
（1）豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块。
（2）炒锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段，即可食用。
第六章 饮食减肥妙方（19）
功效：豆腐为高蛋白食物，适合减肥者食用。
14．琵琶豆腐
原料：豆腐150克，猪瘦肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。
做法：
（1）将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅拌至粘稠状，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀。
（2）用10个羹匙，每个抹少许油，分别盛入豆腐糊，其上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。
（3）将高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在豆腐上即成。
功效：减肥。
15．香菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、香油、淀粉、糖各适量。
做法：
（1）将豆腐切成小方块，中心挖空。
（2）将香菇洗净泡软剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀作馅料。
（3）将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。
功效：香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。
16．土豆苋菜炖豆腐
原料：土豆80克，苋菜50克，豆腐80克，竹笋30克，葱白、姜片、五香粉、食盐、味精各适量。
做法：
（1）将土豆洗净，去皮，切成厚片；苋菜洗净，取叶；豆腐切小块，葱白切段。
（2）将以上原料连同姜片入炒锅，加入适量清水，用文火炖20分钟左右，放入五香粉、食盐，再炖10分钟左右，放入味精，调匀即成。
功效：减肥。
17．冬瓜海带炖豆腐
原料：冬瓜80克，海带40克，豆腐60克，粉丝10克，葱丝、大蒜、姜末、五香粉、食盐、味精各适量。
做法：
（1）将冬瓜洗净，去瓤、籽，切片；海带用水浸泡，洗净，切丝；豆腐切小块。
（2）将三者同粉丝同入炒锅，加入适量清水，用文火炖30分钟左右，放入葱丝、大蒜、姜末、五香粉、食盐、味精，调匀即成。
功效：减肥。
18．核桃豆腐丸
原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。
做法：
（1）将豆腐捣碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，做20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁。
（2）炒锅中倒入色拉油，用旺火烧至五六成热，下丸子炸熟即成。
功效：减肥。
19．香椿拌豆腐
原料：香椿40克，豆腐40克，植物油、米醋、葱丝、五香粉、食盐、味精各适量。
做法：将香椿用水洗净，在开水中焯一下，再把豆腐切成小块，一同盛入盘中，放上葱丝、五香粉、食盐、味精，再淋上烧好的热油及米醋，调匀即成。
功效：减肥。
20．黑木耳蒜苗炒豆腐
原料：黑木耳20克，蒜苗15克，植物、葱丝、姜末、酱油、料酒、食盐、味精各适量。
做法：
（1）将黑木耳用温水浸泡至发胀，洗净；蒜苗洗净，切段；豆腐切块。
（2）炒锅中倒入植物油，待烧热后，倒入豆腐、黑木耳、蒜苗。
（3）快炒熟时放入葱丝、姜末、酱油、料酒、食盐，炒好后再放味精，调匀即成。
功效：减肥。
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21．素煮芦笋花
原料：芦笋200克，柠檬汁50克，盐、糖、醋、香油各适量。
做法：
（1）将芦笋去皮，在加盐、糖、柠檬汁的水中煮1分钟后捞出，控干水分。
（2）放在盘中摆好，淋上香油和醋汁即成。
功效：芦笋含脂肪较低，适合肥胖人士食用。
22．凤梨火腿蛋焙果
原料：焙果、鸡蛋各一个，凤梨、火腿各一片。
做法：
（1）将焙果对半横切，放入烤箱烤1分钟左右。
（2）用平底锅将鸡蛋、火腿煎好，放在焙果的切口上，加上凤梨片后盖上另外一半焙果即成。
功效：热量极低，适合减肥者食用。
23．三文鱼排
原料：三文鱼一条，黄油、橄榄油、胡椒粉、食盐、料酒各适量。
做法：
（1）将三文鱼上均匀地撒上盐和胡椒粉，浇上橄榄油，用饼铛烤熟盛盘。
（2）在炒锅中放入料酒，煮开后加入黄油，快速搅拌，待黄油全部溶解于料酒后浇在鱼上即成。
功效：三文鱼含脂肪少，有利于减肥。
24．双瓜鲤鱼
原料：南瓜200克，冬瓜150克，鲤鱼800克，植物油、香菜、葱丝、姜末、酱油、食盐、味精各适量。书包网 txt小说上传分享
第六章 饮食减肥妙方（20）
做法：
（1）将鲤鱼去杂，冲洗干净，用刀在鱼身两侧斜切口，放入油锅中煎炸，至鱼外皮呈微黄｜色，起锅倒入砂锅内。
（2）在砂锅内加入适量清水，再把南瓜和冬瓜片同入锅中，用文火慢炖至锅开后，放入葱丝、姜末、酱油、食盐，后下香菜、味精，调匀即成。
功效：可治肥胖症伴有糖尿病。
25．蘑菇番茄炖鲤鱼
原料：蘑菇60克，番茄40克，豆腐60克，鲤鱼200克，香菜、葱丝、姜片、干辣椒、五香粉、食盐、味精各适量。
做法：
（1）将鲤鱼去杂，冲洗干净，切大块，放入砂锅中，加入适量清水。
（2）再放入蘑菇块、番茄块、豆腐块、姜片、干辣椒，用文火慢炖。
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（3）起锅后投入五香粉、精盐，鱼熟汤浓后放入葱丝、香菜、味精，调匀即成。
功效：减肥。
26．黄芪白术烧鲤鱼
原料：鲤鱼500克，黄芪15克，白术6克，山药10克，冬笋12克，葱、蒜、食盐、味精各适量。
做法：
（1）将鲤鱼去杂，冲洗干净，在鱼身上斜划刀口，用锅烧油至八成熟后，将鲤鱼下锅，炸至金黄｜色，捞出沥油。
（2）原锅加清水800毫升，水开后放入炸好的鲤鱼，再把黄芪、白术、云苓、山药用粗纱布包好放入锅中，用文火炖40分钟，待汤浓鱼熟后，取出纱包。
（3）再把水发香菇、冬笋片、葱丝、蒜片、食盐、味精放入汤内，再烧沸后即成。
功效：可治痰湿型肥胖症。
27．茯苓双皮炖鲤鱼
原料：茯苓20克，陈皮15克，青皮10克，鲤鱼300克，葱丝、姜末、食盐、味精各适量。
做法：
（1）将茯苓、陈皮、青皮放入砂锅中，加入适量清水，熬至出汁，滤渣。
（2）将鲤鱼去杂，冲洗干净，用刀在鱼身两侧斜切口，放入盛有药汁的砂锅中，用文火慢炖。
（3）适时放入葱丝、姜末、精盐、味精，调匀即成。
功效：对脂肪肝疗效显著。
28．枸杞烧鲫鱼
原料：鲫鱼1条，枸杞12克，豆油、葱、姜、盐、胡椒面、味精适量。
做法：
（1）将鲫鱼去内脏、鳞，洗净；葱切丝，姜切末。
（2）将炒锅烧热，鲫鱼下锅炸至微黄，加入葱、姜、盐、胡椒面及水，稍焖片刻。
（3）投入枸杞子再焖烧10分钟，加味精即可食用。
功效：枸杞可防治动脉硬化，鲫鱼含脂肪少，有利减肥。
29．冬瓜豆腐炖兔肉
原料：冬瓜150克，兔肉250克，豆腐45克，料酒、食盐、大葱、姜末、味精各适量。
做法：
（1）将兔肉洗净，切成小方块，放入不加油的炒锅内，翻炒至兔肉变为浅黄｜色，之后加水用慢火炖。
（2）将冬瓜、豆腐切成小方块，葱白切成段，再加料酒、食盐、姜末、味精，共炖至熟即成。
功效：减肥。
原理：冬瓜不含脂肪，并且所含的丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积；兔肉含蛋白质较高，而脂肪、胆固醇含量较低，食后不易使人发胖，常食可使人身材苗条，体态匀称。
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30．冬瓜炖兔肉
原料：冬瓜100克，兔肉80克，葱丝、姜片、五香粉、酱油、食盐、味精各适量。
做法：
（1）将冬瓜切片，兔肉切块，连同葱丝同入炒锅，加入适量清水。
（2）炖至肉快熟时，放入五香粉、酱油、食盐。
（3）炖到肉烂汤浓时，再入味精，调匀即成。
功效：减肥。
31．白萝卜竹笋炖兔肉
原料：白萝卜60克，竹笋40克，粉条15克，葱段、姜片、五香粉、食盐、味精各适量。
做法：
（1）将白萝卜、竹笋切片，粉条用水浸泡10分钟，兔肉切块。
（2）将以上原料连同葱段、姜片入炒锅，加入适量清水，用文火慢炖。
（3）至肉熟汤浓时，放入五香粉、食盐及味精，调匀即成。
功效：减肥。
32．茯苓山楂炖兔肉
原料：茯苓15克，白术12克，大黄25克，泽泻8克，甘草6克，兔肉300克，葱丝、姜末、食盐、味精各适量。
做法：
（1）将茯苓、白术、生山楂、大黄、泽泻、甘草放入锅中，加入适量清水，用文火煎至出汁，滤渣。
（2）将兔肉洗净，切块，放入不加油的炒锅中，炒至肉色发黄，然后放入药汁内同炖至肉烂熟。
（3）捞出肉块，放入葱丝、姜末、食盐、味精，调匀即成。
功效：减肥。
33．葛根山楂炖兔肉
原料：葛根30克，山楂30克，兔肉200克，葱段、姜片、五香粉、食盐、味精各适量。
第六章 饮食减肥妙方（21）
做法：
（1）将兔肉洗净，切块，放入不加油的炒锅内烘炒至肉色发黄，然后倒入砂锅内，加入适量清水。
（2）用纱布将葛根、山楂包好，放入砂锅中，再放入葱段、姜片、五香粉、食盐、味精，用文火炖熟即成。
功效：减肥。
34．黄芪党参菇笋炖兔肉
原料：黄芪30克，党参20克，香菇20克，冬笋18克，兔肉200克，植物油、葱丝、姜片、蒜片、食盐、味精各适量。
（）
做法：
（1）将兔肉洗净，切块，放入油锅内，炒至肉色微黄，倒入砂锅内。
（2）用纱布将黄芪、党参包好，与香菇、冬笋、姜片、蒜片同入砂锅，用文火炖。
（3）待肉熟后，放入葱丝、食盐、味精，调匀即成。
功效：减肥。
25款美味减肥汤
1．萝卜汤
原料：红、白萝卜各250克，姜10克，食盐、味精各适量。
做法：
（1）将红、白萝卜洗净，切块。
（2）与姜块放入清水同煮，至熟透加入食盐、味精调味即成。
用法：饮汤食萝卜。
功效：减肥。
2．菠菜清汤
原料：菠菜200克，姜1片，清水适量。
做法：
（1）将姜片放入清水中煮沸。
（2）再加入菠菜煮熟即成。
功效：减肥。
3．白菜清汤
原料：大白菜嫩心250克，花生油50克，清汤200克，面粉15克，味精、白胡椒粉、料酒、精盐、葱姜末、香油各适量。
做法：
（1）白菜心洗净，切成小长方块，放入开水中焯一下，捞出备用。
（2）炒锅上火烧热，放入花生油，烧热后将面粉放入锅中，炒熟后加清汤冲开，倒在碗中备用。
（3）原锅上火，加入少许香油，油热后煸炸葱、姜，炸出香味后，捞出备用。
（4）将白菜倒入锅中煸炒，然后加适量清汤、料酒、味精、精盐、胡椒粉及备用的葱、姜，待汤汁少而浓白时，出锅即成。
功效：减肥。
4．冬瓜红小豆汤
原料：冬瓜100克，红小豆30克。
做法：先将红小豆洗净，加水煮至半熟，再加入切片的冬瓜，同煮约1小时即成。
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用法：每晚喝汤1碗。
功效：减肥。
5．冬瓜皮蚕豆汤
原料：冬瓜皮50克，蚕豆60克，食盐、味精、清水各适量。
做法：
（1）将冬瓜皮洗净，切块。
（2）与蚕豆一起加3碗清水同煮，熬至1碗时加入调料即成。
用法：每日1碗。
功效：减肥。
6．哈密瓜百合汤
原料：哈密瓜半个，瘦肉1斤，百合1两，陈皮l钱，清水适量。
做法：
（1）将哈密瓜洗净，去皮、籽、瓤，切成小块。
（2）将瘦