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怎样科学饮茶
茶是人们日常生活中美好的饮料，有着较高的营养与医疗预防价值，对维护人体健康有着积极意义，中国有句俗语：“宁可一日无盐，不可一日无茶。”
饮茶有许多好处：茶可明目清心。这是因为茶叶中含有脂溶性维生素，能使人视网膜中杆状细胞的视紫红质再生，有维护视力正常的功能，并对防治白内障也有一定效果。茶可抗老防衰，这是因为茶叶中含有维生素E与多种氨基酸等化学成分，维生素E有抗不育与衰老作用，氨基酸有促进毛发生长，防贫血与早衰功效，并对高血压、中风、失眠有抑制与治疗作用。茶可提神解暑，因茶中有咖啡碱，能兴奋中枢神经，达到振奋精神，增进思维。此外，茶碱，它是细胞内主要的阳离子，暑天酷热，大量出汗，体内的钾随着汗液大量消耗，喝茶正可补充体内的钾，以维持平衡。茶可补血利尿，这是因为茶中有丰富的铁与维生素C，铁可补血，维生素C可防治坏血病，增强抗感染能力，茶的利尿作用主要是由于茶中有咖啡碱与茶碱共同作用结果。茶可防辐射，茶中含茶多酚与脂多糖，均具有抗辐射的效应，它能使某些放射性元素不被吸收而排出体外，故一些学者把茶称为“原子时代的高级饮料”。此外，茶叶还能应急治疗中毒、菌痢、急性肠炎、胆绞痛等疾病。如急性肠炎用浓茶一杯饮服；中毒（误服铝、银、铅、锌、钻、铜等金属或奎宁、洋地黄等），饮一杯浓茶可使茶叶中的鞣酸与毒物结合沉淀，延迟毒物的吸收，以利抢救。传说乾隆皇帝晚年嗜茶如命，在他退位时，一位老臣惋惜地说：“国不可一日无君。”皇帝听了哈哈大笑，用手抚摸胸前白须说：
“君不可一日无茶！”他做了六十年皇帝，退位后就到设有饮茶亭的御茶园中悠闲品茶，安度晚年，活到八十八岁高龄。
在民间，对如何饮茶、用茶，流行有这样的口诀：“烫茶伤人，姜茶治痢，糖茶和胃，饭后茶消食，午茶助精神，晚茶导不眠，空心茶令人心慌，隔夜茶伤脾胃，过量茶使人消瘦，淡温茶清香养人。”
可见，茶有好处也有禁忌，据科学实验证明，茶的禁忌也不少：
。忌饮茶过度。这是因为茶叶里有咖啡因，过度饮茶会引起焦急、烦燥、心悸、不安等症，从而产生失眠；还会抑制胃肠，妨碍消化，降低食欲。因此要注意饮茶适量。
。忌饮浓茶。茶水一般在人体内能滞留小时左右，而浓茶滞留时间则更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。由于茶叶中鞣酸的作用，可使肠粘膜分泌粘液功能下降，发生便秘。茶量一般每天以～克，分二次泡饮为宜。
。忌饮久泡茶水。饮茶要现泡现饮，这样效果更佳，如泡时过久，就会失去茶香，使茶中维生素C、维生素B遭受破坏。此外，久泡茶叶其中咖啡因会积聚过多，鞣酸大大增加，会产生刺激作用，特别是患有痛风、心血管与神经系统病者，更应忌饮久泡的茶水。
。忌空腹饮茶。古人有说：“早时一杯茶，胜似强盗入穷家（一无所得）。”
“饭后一杯茶，闲了医药家。”意即早晨空腹不宜饮茶，因为空腹饮茶，冲淡了胃液，降低了胃酸的功能，妨碍消化，并影响对蛋白质的吸收，易引起胃粘膜炎症。
。忌饮隔夜茶。茶水放久了，不仅会失却维生素等营养成分，且易发馊变质，甚至生霉。茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃引起炎症。
。忌用茶水服药。茶叶中含有大量鞣酸，如用茶水服药，鞣酸同药物中的蛋白质、生物碱及金属盐等发生化学作用而产生沉淀，势必影响药物疗效，甚至失效。茶叶具有兴奋中枢神经的作用，凡服镇静、安神、催眠等药物以及服用含铁补血药、酶制剂药、含蛋白质药物时，均不宜用茶水送服。
。忌饮头遍茶。讲究喝茶的人，都不喝或少喝头遍茶，这是因为一方面出于色香的考虑，为了取其精华，另一方面是为了少喝进些霉菌。因为茶叶在生产、包装、运输、存放过程中，极易受霉菌污染，尤其在不提倡用滚水泡茶，以求尽可能多地保存维生素C与其它营养成分的时候，霉菌是杀不尽的。因此尽量不饮头遍茶，把浮在茶面的茶水倒掉，更为安全。
。忌睡前饮茶。睡前两小时，最好不饮茶。否则会使精神过于兴奋而影响入睡，甚至引起失眠。老年人睡前饮茶，易心慌不安、多尿，更会影响睡眠。如因饮茶引起失眠，即使服用安眠药，也是无济于事的。
。忌发烧时饮茶。有些发烧的病人却仍照常喝茶，甚至浓茶，这样不但不能降低体温，还会导致体温增高。因为茶叶中的茶碱会提高人体温度，还会使降温药物的作用消失或大为减少。
、孕妇忌多喝茶。孕妇在怀孕期间摄入多种营养素，除去供应机体新陈代谢的需要外，还要供给孕妇体内的胎儿。在这时如果喝茶过多，茶中的“单宁”物质就会在胃肠道中与孕妇食用的其它食物中的铁元素结合成一种不能被人体吸收的复合物。这样，除导致孕妇缺铁性贫血，也将给孕育中的胎儿造成先天缺铁的遗患，使诞生后的婴儿也患有缺铁性贫血。
怎样饮四季茶
春季，应饮香气浓郁的花茶，以散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气发生。
夏季，应饮用绿茶为好，因绿茶性苦寒可消暑解热，又能使口内生津。
秋季，饮用青茶最理想，此茶性味介于绿、红茶之间，不寒不热，既能清除余热，又能恢复津液。
冬季，应用味甘性温的红茶，以养人体的阳气，红茶有助消化、去油腻的作用。
怎样饮茶降血压
。荷叶茶：荷叶的浸剂和煎剂，可扩张血管，有降血压作用，同时荷叶还是减肥良药，且能清热解暑。家庭中常用的方法是用鲜荷叶洗净切碎，加适量水煎，凉后代茶饮用。
。莲心茶：莲心即莲子中间青绿色的胚芽，其味极苦，除降血压外，还能清热、固精安神、强心。用莲子心克，配少许绿茶，开水冲泡代茶饮，即可奏效。
。玉米须茶：玉米须有很好的降压作用，同时还具有利尿、止血、止泻和健胃等功效，临床上用玉米须治疗因胃炎引起的浮肿和高血压，疗效明显，而且很稳定，泡茶饮用每次克，加茶叶克，一日数次，可用于慢性肾炎合并高血压症。
。菊花茶：这里所用的菊花是药用的，即“甘菊”，其味不苦，以杭州大白菊和小白菊为佳，每次用克，泡茶服用，一日三次，也可用菊花加金银花、甘草同煎水代茶饮，对高血压效果较好。亦可用杭菊花克，加乌龙茶（或龙井茶）克，此茶对肝阳上亢或阴虚火旺型高血压最为对症。
。槐花茶：将槐树的花蕾晒干以后，用开水浸泡代茶饮用。同时槐花可收敛血管，既可止血，治大便出血；又可降压，治疗高血压。
。山楂茶：山楂所含成分可以消化肉积、降低血脂，扩张血管，降低血压，散瘀止痛，止泄泻，每次～克，泡服。
。枸杞茶：枸杞除了降低血压、降低胆固醇和防止动脉硬化等外，并且有补肝肾阴血，润燥明目等作用，一般每日克泡水食用即可。
。决明子茶：决明子具有清肝明目，降血压，降血脂，利尿、润肠通便、健胃等作用，每次用量～克泡水。
怎样科学饮咖啡
。煮咖啡忌时间过长。为了使其香味不变，咖啡不宜长时间地沸煮，因为煮汤袍会携带部分芳香物质，并聚集在咖啡表面，形成泡沫，而咖啡香味取决于泡沫的密度，烧开后咖啡继续沸煮，会导致泡沫被破坏，使芳香物质随蒸汽跑掉。最好是在咖啡烧好后马上饮用，否则，放凉了其泡沫也会被破坏。
。喝咖啡忌浓度过高。有的人为了争取时间，拼命地工作和学习，常借助于高浓度的咖啡来刺激大脑和神经，以求提神驱困。其实，这样做弊多利少。据研究，人在饮高浓度的咖啡后，体内肾上腺素骤增，以致心跳频率加快，血压明显升高，并出现紧张不安、焦躁、耳鸣及肢体不自主颤抖等异常现象。因此，长此以往，会影响健康。如果是应考学生或演员、运动员，在进考场、赛场前，喝高浓度的咖啡，则很可能因机体过度兴奋而失败。假如有心律不齐、心动过速等疾患，饮高浓度咖啡可加重病情。有冠心病、高血压的人，可诱发心绞痛和脑血管意外。所以，饮咖啡忌浓度过高，以每杯咖啡的浓度不超过毫克为宜。
。喝咖啡不宜放糖过多。饮咖啡时，适当放点糖可增加咖啡的味道。但是，若放糖过多，则会使人没精打采，甚至使人感到十分疲倦。据分析，导致以上情况的原因主要有两点：一是咖啡进入人体后，其本身会消耗体内的某些矿物质，而这些矿物质在体内把摄人的碳水化合物转化为葡萄糖的过程中，是不可缺少的；二是饮咖啡时，加糖过多，会反射性地刺激胰脏中的胰岛细胞，分泌大量的胰岛素，而过量的胰岛素能降低血液中的葡萄糖含量。一旦血糖过低，就会出现心悸、头晕、肢体软弱无力、嗜睡等低血糖症状。此外，在饮咖啡时，也不宜过多地吃蛋糕、糖果等高糖食物，否则也会产生上述现象。
怎样保证饮用牛奶的既卫生又科学
奶是一种营养价值极高的食品。南北朝名医陶弘景曾说：牛羊乳食之补肾，是故北人多肥健。”魏书中也提到“常饮牛奶，色如处子。”明代李时珍的《本草纲目》中有一首关于奶歌，道是“仙家酒，仙家酒，两个葫芦装一斗，五行酿出真醍酬，不离人间处处有，丹田如若干涸时，咽下重楼润枯朽。清晨能饮一升余，返老返童天地久。”
奶类含有人体所需要的多种营养素，尤其富有优质的蛋白质，以及脂肪和容易被人体吸收利用的钙质。它是婴幼儿的重要饮食，也是病人和体弱者的营养佳品。人们常食用的动物奶有牛奶、羊奶和马奶，以牛奶食用量最为普遍。
牛奶中含蛋白质。％左右，其质量与鸡蛋蛋白质相似，并含有人体必需的氨基酸。奶油含量也在。％左右，它以微小颗粒的形式均匀地分布在奶中，容易被人体消化吸收，并含有人体必需的脂肪酸、卵磷脂和胆碱。奶中的糖类主要为乳糖，含量在％左右。乳糖在人的肠道内可助长乳酸菌的生长繁殖，改变肠道细菌的分布状况，使腐败细菌受到抑制而比例减少，从而防止婴儿某些肠道疾病（腹泻、消化不良等）的发生。奶中还有大量的钙、磷、钾、铁、锰以及维生素A、B等营养成分，能起到保护人体器官机能与调节代谢的作用，故有人称之为“长寿的饮料”。其中钙不但含量多，而且吸收利用率也很高，是婴幼儿钙的良好来源。但是，牛奶中含铁量很少，因此，主要以牛奶喂养婴儿时，可常喂些果汁、菜泥和蛋黄，以补充铁的供给不足。
由于奶营养价值高，水分多，细菌又极易生长繁殖，所以挤奶、加工、贮存过程中卫生条件不良，会造成大量细菌污染，引起变质腐败，甚至传播疾病。为此，饮奶要特别注意卫生，不要饮用生奶。奶厂送来的消毒奶，也不宜直接饮用，还要进行消毒。经过消毒的奶，在无冷藏条件下存放时间过长，饮用时还要再进行消毒。如果奶在存放过程中出现凝块或变酸，就不要再饮用了。
奶的加热消毒方法有巴氏消毒法、蒸汽消毒法和煮沸消毒法三种。
巴氏消毒法是奶消毒的理想方法，又分为低温长时间消毒法（即加热到～℃，维持分钟）和高温短时间消毒法（一般加热到～℃，维持半分钟）。两种方法都能杀灭奶中％以上的病原细菌，巴氏消毒法使奶受热温度较低、时间较短，对奶的营养成分、颜色、味道影响较小。这种消毒方法在家庭中采用，只要将奶瓶或奶杯放在热水器中保持上述温度和时间，也就达到消毒的目的了。
蒸汽消毒法，即将奶瓶或奶杯放在蒸笼内，自蒸气上升时起再继续加热分钟，奶温可维持在～℃，约分钟。此法消毒效果可靠，对奶中营养成分、颜色、味道的影响也不大。
煮沸消毒法，即将奶煮到℃，瞬间即可达到消毒的目的。但是，这种方法对奶的营养成分损失很大，奶的性质也有所改变，对其中维生素B和C的破坏较多。奶中的蛋白质和磷酸钙发生沉淀，乳糖也有部分焦糖化。因此，鲜奶最好不用煮沸消毒法。
不论采用哪种消毒方法，奶经过消毒后应尽快饮用。
为了充分发挥奶的营养作用，成年人喝奶前，最好先吃点糖类食物，至少不要空腹喝奶，以使奶中蛋白质充分为人体利用。
晚点（睡前点心）用牛奶，不仅易消化，少生热量，而且可提高睡眠质量。那么怎样食用牛奶才算科学呢？牛奶是否新鲜对食用者的健康十分重要，饮人不鲜的牛奶，极易引起腹泻、呕吐以致中毒，如何鉴别牛奶是否新鲜，历来为人们所注意。我国古代牧民就曾以银碗盛马奶，以保持其鲜度，也有人在牛奶中放一枚银币，使牛奶较长时间不致变酸、变坏。这是因为银本身是一种很好的消毒剂，水中有了少量的银离子也可杀死细菌，银器盛奶不易变质，也即此理。区别是否鲜奶可用眼视、鼻闻、手捻等简单方法，鲜牛奶为微黄色液体，若带有橙黄色或其他颜色则不鲜；鲜牛奶气味芳香，如有恶臭或腥味则为不鲜；鲜牛奶还可用手指捻，有粘稠状感为鲜，如感到稀薄如水，则不鲜；如煮沸后呈现许多白色沉淀物为不鲜。还有一个鉴别方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝结而不沉者为鲜奶，如扩散而分开者为不鲜。用化学方法鉴别牛奶就更准确，可取一匙牛奶，加几滴碘酒，色不变者为纯牛奶，如变为青兰色者是掺入豆浆或半汤的东西；在小玻璃试管中放少量未煮沸的牛乳，再加入等量酒精，如外观不起变化者为鲜，如有白色沉淀物，呈豆腐凝结状，则不鲜。
牛奶虽是很好营养品，但也有许多禁忌的地方。
。忌久煮，牛奶只要煮开即可，久煮后会损失许多营养素，如加热时间长，牛奶中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象，由原来溶胶状态变为凝胶状态并出现沉淀。另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成不溶性的中性磷酸钙沉淀物。加热时间长，牛奶中的乳糖会焦化，不但使牛奶带有褐色，并逐渐分解形成乳酸，同时还会产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味。加热时间长，牛奶中含有的少量维生素C也会被破坏掉。。忌空腹喝牛奶。许多人习惯早餐喝一杯牛奶，不吃别的东西，以为这样即省时省力，又能保证营养，殊不知这是很不科学的。因为牛奶作为一种饮料，更多的成分是水，当牛奶进入胃肠道后，一方面稀释了胃液，使胃液不能得到充分的分解与酶化，不利于营养吸收；另一方面，牛奶在肠道内留停时间很短，不利于多种营养的充分吸收。故，为了使牛奶中的营养物质充分被人体吸收利用，在喝牛奶前吃一点面包或其他干食品为好。
。忌在牛奶加热的同时即加白糖。否则牛奶的赖氨酸与白糖的分解产物果糖在高温下生成果糖基氨基酸。它是一种不但难被人体吸收且有碍人体健康的化合物。正确的办法是，待牛奶加热稍晾后，再加白糖为好。
。不宜在牛奶中加米汤喂婴儿，因牛奶含有多种营养成分，尤其是一般食品中缺少的维生素A，在牛奶中含量很高。而米汤、米粥这些以淀粉为主的食物里，含有一种脂肪氧化酶，会破坏维生素A，据试验：牛奶掺人米汤后分别置于冷冰、常温和加热等多种温度下，结果维生素A损失惊人，因此科学证明，含维生素A的牛奶不宜与淀粉混合。婴幼儿维生素A的摄取主要依靠乳类食品，维生素A长期不足会导致孩子发育迟缓、体弱多病，故把牛奶、奶粉与米汤、糕于粉应分开时间喂给婴儿为宜。
。忌冷喝牛奶，因凉牛奶易引起轻微的腹泻，更应忌饮从电冰箱或地窑里取出的冷牛奶，特别是有伤风感冒的患者。
。有些人要忌喝牛奶：患有溃疡性结肠炎、返流性食管炎、胆囊炎，胰腺炎及胃次全切除手术者、缺血病人均不宜喝牛奶，这是由于牛奶较之普通饮料更能刺激胃酸分泌，而消化性溃疡发病率与牛奶摄入量成正比，缺血的病人在用铁补血药物时再喝下牛奶，牛奶中的钙质子磷酸盐会使铁沉淀，妨碍着铁剂的吸收。
。牛奶过敏者也忌喝牛奶，有些人对牛奶过敏，饮用后出现腹痛、腹泻等胃肠症状。还有鼻炎、哮喘等呼吸道症状或尊麻疹等，应忌饮牛奶。
。从事铅作业者忌饮牛奶，因牛奶能促使铅在人体中吸收与积存，易导致铅中毒的发生。
。煮沸的牛奶忌贮存在保暖瓶中，因牛奶是高蛋白液体，在℃以上的情况下，容易变质，保暖难免有菌，牛奶沾染了细菌，在保暖瓶中就成了细菌培养所，出现酵解变质，食用后容易得病。
。塑料瓶装牛奶忌日照，半透明塑料瓶装的牛奶，经日光照射后，有％的牛奶会产生一种难闻味道，维生素C会大量失却，维生素B也减少，因此忌用塑料瓶装牛奶，也忌在日光灯下照射。
豆浆、奶粉、牛奶哪种更有益
在日常生括中，常会遇到相似的食品不知选哪种为宜。比如牛奶、奶粉、豆浆，应该吃哪种？对于这个问题，专家们认为需要作具体分析。
奶粉是牛奶经过加工后制成的干燥食品，易于保存。但奶粉在干燥过程中，有一些营养素被破坏，奶粉的硫胺素只有牛奶的一半，核黄素只有牛奶的％，尼克酸为牛奶的％，铁只有牛奶的一半，而牛奶中含有的维生素C在奶粉中已全部消失。因此，奶粉的营养不如牛奶。
豆浆与牛奶相比，蛋白质含量与牛奶相近，但核黄素只有牛奶的／、尼克酸、维生素A、维生素C的含量则为零，铁的含量虽然较高，但不易被人体吸收，钙的含量只有牛奶的一