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藜卢醇的化合物，它还具有抗癌作用。同时，葡萄籽中含有的花青素具有抗自由基、保护心血管、调节血脂、预防高血压等作用。
我们认为红葡萄酒对人体有益，那么为什么白葡萄酒对人体没有那么多的益处呢？
这是因为白葡萄酒在制作过程中除去了富含多酚的葡萄皮和籽，而前面我们说到多酚对预防动脉硬化有着积极的作用。多酚的含量在葡萄皮中为23％～35％，果肉为2％～5％，葡萄籽为65％～70％。白葡萄酒中的多酚减少了，自然预防心脏病和抑制动脉硬化的效果也不明显。
世人皆知，葡萄肉营养丰富、鲜嫩味美，属水果之佳品。它的皮、籽连同叶、梗都不要轻易丢弃，同样有益健康。法国饮食书中有这样的说法：葡萄是大自然为人们的健康和美丽献上的一份厚礼。
国外专家研究发现，葡萄皮中含有高效抗癌物质，能抑制癌细胞的生长。
法国药房里销售干燥的红葡萄叶。这并不是什么特殊的叶子，就是秋天自然由绿变红的葡萄叶。红葡萄叶对治疗腿部肿胀、静脉曲张、毛细血管脆弱、痔疮有很好的疗效。因为红葡萄叶中含有抗自由基的成分，还有助于清理血管壁上的油脂及补充维生素P、缓解静脉和毛细血管的出血现象。
法国波尔多大学的研究还发现，葡萄皮和籽中的营养很丰富，葡萄籽中含有一种十分丰富的抗氧化抗衰老的物质OPC。OPC的功效比维生素C、E高数十倍，而且当葡萄籽进入人体后，容易被吸收，在人体内有85％的生物利用性，增强人体免疫力和延缓皮肤衰老。法国人吃葡萄时都把皮和籽一起吃掉，这已经成了他们的一种习惯。
小知识：品酒杯的选择
不适当的酒杯无法品出葡萄酒的特质，选择适当的品酒杯，才能将葡萄酒的特色完全发挥。品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断。不要有雕花或是其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误的判断。
喝红葡萄酒之三忌
作为高级饮品，红葡萄酒在饭桌上可谓一道佳品，但在饮用的时候，一定要注意以下几点忌讳：
★ 一忌与海鲜搭伴
一般而言，红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，因为葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，可以让你的消化更“顺畅”。但如果让红葡萄酒与一些海鲜（诸如螃蟹、大虾等）相搭配时，则会严重破坏海鲜的口味，而且葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
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第六章 酒中人参――红葡萄酒（4）
★ 二忌与醋对“饮”
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果在沙拉中拌了醋，再与红葡萄酒同食，那口味则会大打折扣。这时候你不妨选择柠檬水，因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
此外，奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与精制的葡萄酒相搭配。
★ 三忌“海”量饮用
专家认为，饮用红葡萄酒，每次以50～100毫升为宜，每天不宜超过250毫升。英国多尔教授指出，喝适量的酒，死亡率比完全没有喝酒的人要低28％，但若超过此限，死亡率却不减反增。饮酒过度不仅是造成肝癌和肝硬化等疾病的重要原因，而且因酗酒造成的社会问题更是层出不穷。
此外，红葡萄酒最好在进餐时饮用，可以阻止胃对乙醇的吸收，使血液中乙醇浓度减少50％。
延伸阅读：如何自制红葡萄酒
材料：
紫葡萄、白糖、纱布、器皿（两个玻璃坛）。
步骤：
★ 把葡萄洗干净，晾干（葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤最合适）。
★ 取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。
★ 按每斤二两的比例放入白糖，并用手搅拌均匀。
★ 盖紧瓶盖，放在避光的地方，让它自然发酵（发酵很关键）。
★ 约20天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄渣，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃坛内。
注意：
发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。
白糖的多少也是根据自己的喜好而定。
葡萄的出酒率大约为60％。
保质期二年。
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第七章 健康第一饮：绿茶（1）
* 每100克绿茶中就含有280毫克维生素C，是红茶的5～6倍。所有种类的茶叶中，绿茶的维生素C含量最高。
* 绿茶出没的地方，就没有癌细胞。
* 绿茶还能减少脂肪细胞堆积，达到减肥功效。
* 绿茶中富含类黄酮，其可减少血小板过度聚集，可防范脑血栓等。常饮绿茶者发生脑中风的风险比不饮者低73％。
* 饮茶最好以80～85 ℃左右的温开水随泡随饮，不要冲泡过度或放置过久，且每次不易过浓，分次多饮为宜。
108岁称之为“茶寿”
中国习俗文化中关于“寿”有两种说法，一种是“三十而立，四十不惑，五十而知天命，六十花甲，七十古来稀”；另一种是“77岁为喜寿，88岁是米寿，99岁亦称白寿”。
那么究竟什么是茶寿呢？
让我们仔细研究汉字“茶”就能发现，“茶”是由两个“十”和两个“八”组成，分别表示20和88，二者相加正好是108。“茶寿”就是108岁。
“茶寿”一词也就源之于此。从字面上看，“茶”有长寿之意，但在科学研究方面，茶对人体亦有保健之功效。
日本一家癌症中心研究所对40岁以上的 8 552 人进行了长达11年的大规模跟踪调查。结果发现，每天喝绿茶10杯以上的人比每天喝3杯以下的人活到84岁的可能性大。
在日本静冈县的长川根村的人可以说一切以绿茶为生。这里不仅是日本绿茶的培育基地，更是饮茶者们获得长寿的乐园。在这个村里，长寿的老人比比皆是，他们的生活丰富多彩，还喜欢槌球和跳绳等体育项目。
为什么这些老人能保持这么好的精力呢？
研究人员观察后发现，这一切都要归功于平常的生活习惯——无论是田间劳作还是饭后闲谈，这里的人们都以绿茶为伴。每天喝十几杯绿茶，对他们来说是养生的最好方式。正是这些具有抗氧化功能的绿茶，让他们抓住了青春的尾巴。
在日本福冈市，有一位101岁的老人，名叫增田觉市。这位精神矍铄的老人在接受记者采访时向人们透露了他的长寿秘诀。他说，虽然他年纪很大了，但行动自如，不需要人搀扶，每天起床后，就是逛逛家里的绿茶园。他还自豪地说，活了101岁，从来没有吃过药，不舒服的时候就靠喝绿茶来缓解。他还建议在喝绿茶的时候不能喝得太快，一定要两手捧着茶杯慢慢地喝，还要在嘴里停留一下，这样喝对健康才有益。
绿茶的长寿秘诀
我们都知道人的生、老、病、死是不可抗拒的规律，所谓“长生不老”是假，但“益寿延年”却可以成为现实。
古今中外，饮茶长寿的案例枚不胜举。根据宋·钱易《南部新书》记载，唐宣宗大中三年（公元849年），东都（今河南省洛阳）有一位130多岁的老和尚，皇帝问他养生之道，他说：“素不知药，性本好茶，到处唯茶是求，或出亦日遇茶百余碗，如常日亦不下四五十碗。”乾隆是中国封建帝王中最长寿者，在位60年，活到89岁，饮茶是他的养生妙方之一。上海市最年长的老寿星、晚清最后一名秀才苏局仙因坚持饮茶，最后他超过了象征“茶”字构成108岁的茶寿，活到110岁。临终前20天，他还为《当代诗人咏茶》专集题写了咏茶绝句。
印度西北部城市加普洱，有一个名叫哈比布·米亚安的老人，被当地政府正式认定的年龄为125岁。米亚安老人讲他的长寿秘诀时谈及他的饮食习惯，他说：“我从来不抽烟，喝茶是我唯一上瘾的东西。”埃及有一位农夫寿星，名叫扎那帝·米夏尔，他每天要喝6杯以上的茶，他竟有幸活到了130岁！
这些奇迹是怎么发生的呢？
原来这些长寿者们都喜欢喝绿茶，也正是绿茶让他们享受了晚年的天伦之乐。绿茶对人体的抗衰老作用主要体现在若干有效的化学成分和多种维生素的协调作用上；尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素C、芳香物和脂多糖等，它们能增强人体心肌活动和血管的弹性，抑制动脉硬化，减少高血压和冠心病的发病率，增强免疫力，从而抗衰老，使人获得长寿。
第七章 健康第一饮：绿茶（2）
医学研究证明，茶多酚除了能降低血液中胆固醇和三酸甘油脂的含量外，还能增强微血管的韧性和弹性、降低血脂，这对防治高血压及心血管等中老年人常见病症极为有用。
茶叶中含有硒元素，而且是有机硒，比粮油中的硒更易被人吸收，美国理查德·派习瓦特博士认为；食物中加入硒与维生素C、维生素E配合成三合剂，可以延长人的寿命，而茶叶中正富含这些有益生命的奇异元素。
绿茶出现的地方，就没有癌细胞
近10年来；在福建福州的防癌普查中，研究人员惊讶地发现当地的茶叶生产制品厂的职工中几乎没有人患癌症。
20世纪90年代，日本静冈县立大学对所在地区进行11年的观察研究后，发现这个县是癌症死亡率最低的地区。就整个日本来说，静冈县的胃癌致死率甚至不到五分之一。更让人奇怪的是，这个地区人们的肝癌、大肠癌和肺癌的发病率也比其他地方低了很多。
这中间到底是什么东西在抑制癌症的发生呢？
防癌普查的工作人员经过调查了解才知道，福州茶叶生产制品厂的职工平时都有喝茶的习惯，而绿茶是他们最多的饮品之一。日本静冈县立大学的研究人员也发现，该地区的人酷爱饮用绿茶，每人每天的平均饮用量10杯以上。
那么绿茶为什么会有防癌的功效呢？
原来在绿茶中含有多种有益于人体健康的化学成分，其中主要有茶多酚类、生物碱类、麦角甾醇、维生素和微量元素及丰富的叶酸。据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所韩池教授及其助手的实验证明，茶多酚等化学成分被人体吸收后，就能部分阻断N亚硝基化合物（有致癌作用）在人体内合成，并使其分解后排出体外，可降低癌瘤发病率。而绿茶中的绿茶多酚含量是普通茶叶的5倍。
日本松下纪念医院的山根哲郎博士是遗传性大肠癌研究专家，他曾做了一个用绿茶萃取物治疗大肠癌的实验。他把绿茶萃取物注入了一名27岁的女性患者的大肠息肉里，3年后再检查时，医生发现这名女性体内的20多个息肉几乎全部消失了，而且在以后的7年内都没有再复发。
后来；在接受韩国KBS电视台采访时；山根博士解释说，他之所以用绿茶萃取物是因为绿茶具有去除体内毒素的作用，如果让萃取物直接接触患疾病的部位那效果更好。我们通常都是从嘴里喝进绿茶，绿茶中的成分透过大肠吸收然后以粪便的形式排除。在整个消化的过程中，绿茶所含的有效成分与大肠黏膜相互作用，进而消除了息肉，并起到了抗癌的作用。而且绿茶中的有效成分透过胃和小肠吸收后又透过血液循环遍布全身，因此还能抑制身体其他部位的癌症。
国内的临床研究还发现，有害的酸性物质是我们人体进行呼吸获得能量时所不可避免的杂质，它残留在氧化物中。人体的有氧代谢不断使有害的酸性物质沉积下来，从而严重威胁我们身体的健康。而喝绿茶是减少有害酸性物质聚集的有效手段。
绿茶之所以能抑制癌症，还因为它具有主要的活性物质——儿茶素（Catechins）。研究发现，儿茶素因为具有抗氧化作用（包括其结构对不稳定的自由基的作用）、免疫调节功能、抗突变作用、诱导细胞凋亡等功效，所以对于消除有害的酸性物质有着巨大的帮助。
小知识：绿茶的冲泡方法
冲泡绿茶时茶与水以1∶50为宜，这样最能反映茶汤品质。水过之太淡，茶过之则苦涩。因绿茶类采摘嫩叶或茶芽多，所以不宜用太高的水温来冲泡； 泡茶水温在80～85 ℃为宜，当然，还要视茶叶松紧程度。此外，亦忌长时间浸泡，否则苦涩味重。如冲法得宜，则茶汤碧绿，茶味清香，味鲜清甜。
儿茶素可改善你的容颜肤色
对于爱美的女性来说，每天喝一杯绿茶是明智之举，特别是长时间坐在电脑前的上班族女性，饮用绿茶更是必不可少的。
第七章 健康第一饮：绿茶（3）
为什么这么说呢？
作为绿茶中主要的一类活性物质，儿茶素有抗氧化、防细胞突变和免疫调节等功能。除此之外，它还有一个特殊的功效——美容护肤。
2004年10月28日；新华社有一则这样的报道：中国科研机构的一项科学实验表明，绿茶中富含的儿茶素（Catechins）成分可有效淡化和祛除黄褐斑，并具有明显的美容功效。
浙江大学茶学系的王岳飞等3位专家对100例黄褐斑受试者进行了儿茶素制剂的对比食用试验。结果表明，儿茶素的祛黄褐斑总有效率高达56％。受试人群食用儿茶素后，黄褐斑的斑色平均下降了283％，黄褐斑的面积也平均减少了375平方厘米左右，比试食前均有显著改善。此外，专家们经过检测后，均未发现连续食用儿茶素的受试人群出现过敏及其他不良反应，血象及肝肾功能也未出现异常，由此进一步证明其食用安全，对肌体健康无害。
另外，王岳飞等人在提交给中国茶叶学会2004年学术年会的论文中论证说，绿茶中的茶多酚（Tea Polyphenols，简称TP）可有效吸收紫外线，抑制黑色素细胞的活化，同时抑制自由基的形成；另一方面，茶多酚还是很好的自由基清除剂，可预防脂质氧化，从而减轻色素沉着。作为还原剂，茶多酚还可以抑制造成皮肤黑化、雀斑、褐斑和老年斑的酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，从而有效抑制斑痕和色素的产生。因此，作为绿茶中的主要成分，其对皮肤的美白具有明显作用。
让绿茶清除血管中的杂质
遍布全身的血管就像住宅中的自来水管道一样，使用时间长了，管道内壁就会结垢、生锈。如胆固醇等在血管壁沉积得越来越多，血管柔韧性就会降低，血液流动自然受阻。当血管被堵塞到一半时，我们会感到轻微的不适；但当血管堵塞至70％时，人体将不可避免出现头痛、心慌、胸闷气短、头晕、肢体麻木等现象。
这是因为人体代谢后糟粕不能排出体外，蓄积肠中，毒素通过肝肠循环进入血液中，成为血管中对健康危害极大的杂质，并诱发其它疾病。对人体来说，能否及时清洁血管绝对是一件性命攸关的事。如果你能及时清除肠胃毒素，让营养物质更好地吸收，即可提前预防身体的早衰，人也会变得更加年轻和有活力。
对此，研究人员发现，绿茶是清除血管中杂质的绝佳饮品。它不仅对血管血液具有消炎清毒作用，而且还能排除血液中的有毒物质和过敏因子及过敏介质，保证血液的良性通畅，有效限制过敏症状的血液传播。同时，绿茶的保健养生功能也十分明显。如食用高脂肪食物后饮用绿茶，可软化血管，改善血液流量，达到软化血管的效果；绿茶中含有的茶氨酸、儿茶素，可促进血液流动，在防治肥胖、脑中风和心脏病上有明显成效。
儿茶素是绿茶中的精华所在，在绿茶各成分中大约占15％的比重，它能有效降低血清及肝脏胆固醇水平，降低动脉粥样硬化指数，对脂肪肝有辅助治疗作用；另外，绿茶内部含有大量维生素C，具有防止皮肤老化、清除肌肤不洁物的功能；更出人意料的是，绿茶中所含有的芳香族化合物，能溶解脂肪，对瘦身美容具有神奇功效……
另外在1996年，德国科研人员曾用中国绿茶提取物（EGCG）和胆固醇一起喂白鼠。结果发现，摄入EGCG后白鼠体内总胆固醇、游离胆固醇、总类脂和甘油三脂的含量明显降低，同时粪便中的类脂化合物和胆固醇排泄量明显增加。
此外，绿茶中的茶多酚能溶解脂肪，而维生素C则可促进胆固醇排出体外。绿茶本身含茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。
美国心脏学会《循环》杂志2002年5月刊登了这样一份研究结果：经常喝茶有助于降低因心脏病而死亡的危险。美国哈佛大学医学院的研究人员共对1 900名心脏病患者进行跟踪调查，这些患者主要是60岁以上的老人。调查结果发现，那些平均每周喝茶超过14杯的患者在心脏病发作后约三年半时间内会有死亡的风险，比不喝茶的患者要低44％。研究还表明，即使患者平均每周喝茶少于14杯，也有可能使心脏病死亡率降低28％。
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第七章 健康第一饮：绿茶（4）
让你体态轻盈的秘方
在唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。《神农本草》一书早在多年前已提及茶的减肥作用：“久服安心益气……轻身不老。”我国边疆少数民族经常以肉食为主，在他们的饮食习惯中也有“不可一日无茶”之说。
为什么会有这种说法呢？
这是因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效。茶叶中所含的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。
而绿茶作为茶中极品，对减肥消脂更是有着不可忽视的作用。
现代科学研究及临床实验证实，长饮绿茶能够降低血液中的血脂及胆固醇，令身体变得轻盈，这是因为茶里的酚类衍生物、芳香类物质、氨基酸类物质、维生素类物质综合协调的结果。特别是茶多酚与茶素和维生素C的综合作用，能够促进脂肪氧化，帮助消化、降脂减肥。此外，茶多酚能溶解脂肪；维生素C则可促使胆固醇排出体外。而且绿茶中的叶皂素也能为你的苗条加一把劲。
最后，绿茶还可以促进体液、营养和热量的新陈代谢，强化微血管循环，减低脂肪沉积。
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