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又拿了打蛋器在水龙头下面冲洗了干净放在料斗里面，胖子把料斗递给徐毅，这艰巨的任务，只怕非徐毅莫属了，如果他也完成不了的话，只怕今天这蛋糕做不好了。
“老三，你来打鸡蛋，一直打到里面全是泡泡时候叫我。这活儿挺累的，你要打不动了就换别人，这得打到里面一点儿蛋清都看不见才行。”
徐毅接过来，问到“这东西跟平时打鸡蛋有区别吗，是不是也要朝着一个方向打？”
打鸡蛋徐毅自然是没问题的，不过这要打成泡泡，自己还真的从来没尝试过。
俞杭生笑着说：“嗯，速度要快，还要打好久，一直打到这里面都是白花花的小泡泡，之后还得再加糖接着打，一直打到里面都是细碎的小泡泡，打蛋器拎起来时候，底下能堆住才行。”
“我的天，吃个蛋糕这么麻烦！”刘丽萍出奇地没有跟胖子抬杠，反倒感叹连连。
俞杭生看着徐毅握住打蛋器在料斗里面捣弄起来，点点头说到：“是呀，这活儿挺累人的。让我做蛋糕行，这打蛋的话，我只能用电动的打蛋器，这样打的话，我是真打不动。”
胖子打开水槽里的袋子看了眼，然后把装虾的袋子先拎了出来，再把装着鲫鱼的袋子拎起来捏着袋口，把水给倒干净，按着鱼身子，用袋子卷住里面的鱼，不让它动，然后就按在砧板上，用刀背隔着袋子直接敲在鱼头上，把鱼给敲昏了。
看到鱼不动了，他这才打开袋子，拿出鱼来就着龙头下面收拾起来，立刻厨房里面飘起来淡淡的腥气。
刘丽萍闻着味道，皱了皱鼻子说到：“咱刚才在菜场让卖鱼的给杀了多省事儿，自己收拾弄得到处都是腥味儿。”
俞杭生冲了下手，把抽油烟机打开，说到：“这个呀，还是咱自己杀干净。”
“不是吧？”刘丽萍表示怀疑。
“你也不看，他那洗鱼的水倒是总换，你没看他洗那些工具的水呢，都快赶上墨汁了，要不是咱赶时间，没功夫再转，我连鱼都不在那儿买，看着就泥心。”俞杭生一激动，连家乡话都冒了出来。
“啥叫泥心？”刘丽萍没听懂，问到。
“你想呀，这心里面都是泥了，这多恶心。”严培民笑着给她解释，毕竟一起生活了这么多年，这简单的杭话，几个人还是没啥问题的。
胖子娴熟地刮掉鱼鳞，抓过剪刀把鱼给开膛，掏出里面的鱼肠子和鱼肝什么的都扔进那个装鱼的黑袋子里，再把鱼鳔和鱼籽给塞了回去，说到：“得，咱今天吃的搞不好就是避孕鱼，现在这真是防不胜防呀。”
“啥是避孕鱼，鱼也要计划生育么？”严培民问到。
“我猜不是，肯定是吃这个鱼能够避孕，等下晚上小刘多吃点儿，晚上咱住在老三这儿，我们给你开个单间儿。”胡逸飞也拿刘丽萍开起玩笑来，这东西他倒知道是怎么回事儿，自己前几天刚听自己老妈说过。
刘丽萍的脸一下子就红了，抓起一根黄瓜作势要打：“狐狸飞，你真缺德。”
徐毅听着，强忍着笑，说到：“这男欢女爱的，多平常的事儿，反正明年你们也要领证了，有啥好害臊的。”
俞杭生扣掉鱼鳃，拎过剪刀来，撑开鱼肚子，拿着剪刀刃去刮里面的黑膜。
“胖子，你刮这个干啥？好象我在家时候，我妈就从来不刮这个。”严培民伸手抓过刘丽萍手上的黄瓜，放回袋子问到。
“其实没啥，我不是怀疑这鱼是避孕鱼么，这心里总有点儿膈应，这就是解个心疑罢了，你们也知道，这不过就是鱼的脏层内膜，除了结缔组织就是脂肪，这避孕药是脂溶性的，容易在这里堆积，我把它去掉，这也省得鱼太腥了。”
“哦，那到底啥是避孕鱼呀，难道是喂了避孕药？”
这黑膜挺坚韧的，刮起来也不容易，还怕伤着手，所以胖子刮得也挺小心的。“是呀，咱这地方，这鲫鱼一般在四月初到四月中旬都产完鱼籽了，那些水产店都是大肚子的鲫鱼，我也不敢买，特意挑着这家看着没那么明显的店买的，没想到还是弄了个满肚子鱼籽的，这十有**就是避孕鱼了，这鲫鱼在怀孕期间给喂了药就不会排卵了，可以增重，而且卖相也好，可以说那些人家的鱼我敢保证全都喂药了，这家的没想着也这样。”
严培民听了不禁有些担心，“那这鱼吃了会不会有事儿，不行的话别弄了，这鱼咱不吃就算了。”
“我们又不天天吃这个，问题不大，主要是对孕妇和孩子影响比较大，有新闻报过，一岁多的一个小姑娘，奶奶心疼孙女天天给煮一锅鲫鱼汤，结果小孩子吃得发育了，甚至我怀疑有些吃过鲫鱼汤之后流产的早孕，也和这有关系，至于一般人，这点儿的避孕药其实影响不大。
听到影响不大，几个人才放下心来。
胖子刮完一面儿，再看着徐毅料斗里面已经打出大半斗的蛋泡来，就洗了下手，接过徐毅手里的料斗，拿着糖袋子倒进去一些白糖，再递给徐毅说：“接着打，再打到这样就行。过来之前也不知道老三这儿有啥，家什儿齐不齐，下回我来做一道西湖醋鱼给你们尝尝。”
“这可是大名鼎鼎的一道菜呀，今天不能做么，这不是也有鱼么？”刘丽萍也不可能跟其他几个人一样，整天泡在男生宿舍，所以才会问。
“还真不行，老四，你给她扫盲。”
“西湖醋鱼讲究的是刀工火候，不能用油，所以这材料都得选好才行，这得用草鱼才能做，而且一般都是用一斤往上，两斤以里的才行。”严培民解释到，这没吃骨猪肉，总能看着猪跑了，胖子整天叨咕这些，所以这种知名的杭帮菜，几个人还是一点儿都不陌生的。
俞杭生接着说到：“其实这鱼呀，这饲料里面加的东西多着呢，各种抗生素，各种激素都有，不过这些，不用设备就检查不出来了。再就是什么化肥鱼，柴油鱼等等，真是防不胜防，所以我家饭店都是指定供货商的，要不然，这饭店牌子早都得倒掉了。”
“这鱼还要上化肥，喝柴油咋的，这鱼还吃得起吗？”胡逸飞不禁也有些好奇，这抗生素滥用、激素滥用的事儿时不时的有媒体报道，只是这“化肥鱼”、“柴油鱼”自己还真是第一次听到。
“那倒不是，这水草上化肥呀，比如尿素，这需要靠着在脲酶的作用下水解变成碳酸铵或者碳酸氢铵才能被植物利用，但是尿素是撒在水里的，这鱼顺带着就吃了化肥，这种鱼烧了之后骚哄哄的，味道难吃死了。”
“难道这柴油鱼也是这样来的，那是为啥，难道是养的肉食性鱼类，为了防止水面长草？”徐毅想起来以前自己见到过布满油污的废弃河道，里面几乎寸草不生的样子。
“别的都是那些养鱼时候弄的，唯独这柴油鱼或者是汽油鱼例外，这除了极少数是在养鱼时候受到污染造成的以外，更多的是那些运输或者贩鱼的人弄的，这是开了增氧机往水里打氧气之后，为了增强水里的氧气浓度，他们就把水面上洒上一层汽油或者柴油，这样水里溶解的氧气不容易散失掉，而且那些快要死的鱼也会被汽油或者柴油刺激得更加活泼，这鱼烧出来都是一股子汽油味儿或者柴油味儿，这就连新鲜的海鱼都有可能有这问题。”
“这也太缺德了！”
“现在吃点啥都不放心呐！”
“难怪人家说咱国家的人基本上吃遍了化学元素表上面的所有元素了。”
几个人感叹连连，深感国人的聪明劲儿都用在这些地方上了。
“呵呵，要说起这些东西真是三天三夜都说不完。”俞杭生将鱼洗干净装在盘子里放在一边儿，根本就没加任何调料就放在那儿，接着说到：“虽说要吃得新鲜，讲究个现杀现吃，其实这鱼想吃得美味可口，杀完还得这么放上两个小时才好。”
“怎么还有这说法么？”
俞杭生拿手按了按盘子里的鱼，这鱼很有弹性，松开手指就会弹起来。“你看，现在鱼身上的肉都是紧绷绷的，这法子同样能在菜场鉴定死鱼的新鲜度。如果按下去能像这样弹起来的，应该说肉质还是能有保障的，一按一个坑的就别买了，这鱼死掉至少都六个小时以上，开始**了，另外看死鱼眼睛的话也能看出来，鱼死时间长了，眼珠里的玻璃体就该浑浊了，看着都是灰白色的，这也就不能再买了。”
几个人听了点头儿，毕竟眼下自己这不用操心吃喝问题，以后或多或少都要跑菜场，这天天出去吃总不是个事儿呀，这些生活小常识还是慢慢累积一些才是。
不过刘丽萍显然还在想刚才胖子说杀鱼要放一放才行的事儿，问到“那到底为啥要放俩小时呢？”
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0135 专业（）
“说这个之前，给你们说个小趣闻吧。”
“大伙儿都知道西方人以肉食为主，喜欢吃牛排，说起来以前没有嫩肉粉，这小牛肉还行，这老牛的肉这煎起来肯定不好吃，对吧。”
对于这点，自己做过饭的毅还是有发言权的。“是呀，那肯定的，别说煎了，这就算煮的话，如果煮不够火候，都咬不动还塞牙。”
“可是这牧场也不能不淘汰老牛吧，你猜他们怎么处理的？”
“想不出来。”
“他们把牛肉挂起来，等着发臭了才吃。”
“啊，这想想就让人恶心。”
“呵呵，其实没什么，牛肉纤维粗糙，很难煎熟。所以这得靠着别的办法，像自己家里炒牛肉都放一些水淀粉抓一抓，或者放点儿小苏打，甚至有煎牛排的还会放点儿红酒，酒店里都是用的嫩肉粉，这目的都是为了使得肉质柔嫩，他们放一段时间的目的也是这个。”
“动物体内都含有大量的蛋白酶，不过牛肉里面的蛋白酶含量不高，那年头儿也就只好这样做了，细菌体内也有蛋白酶，这样分解一下，再煎的时候，这肉就嫩多了。”
“不过这法子，还真让人难以接受。”胡逸飞笑到，不过随后就问：“胖子，这嫩肉粉是啥，是不是什么添加剂？”
胖子笑到：“当然是添加剂了，难道还能是别的呀。”
“不是说添加剂有害么，这怎么能公开用呢？”
“严格来说咱用的调料，也都是添加剂呀，这嫩肉粉里面是加的从木瓜里面提取的木瓜酶，这东西能水解蛋白，酶是啥你总知道的，这东西受热就会变性，有啥好怕的。”
胡逸飞点头，“这样呀，那下次我也去买点儿，我妈妈总嫌做牛肉太费煤气，这加一点儿不是省事儿不少么。”
“这东西也不能乱买，你要买，回头我给你推荐几个牌子的，有家庭装的，你去买，市场上这些东西，有些往里面加亚硝酸盐的，吃多了不好。”胖子说到，随后就接着说到：“鱼也不例外，死掉时间长了以后，鱼肉会在自身的多种蛋白酶的作用下开始自溶，这样那些可溶解，呈现鲜味儿的氨基酸才会被分解出来，这样吃着营养更好，也更好吸收。刚杀的鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，味道不好，而且肉质发硬，根本就不好吃，所以这样放上一段时间再吃才好。”
严培民叹息着说到：“难怪这做鱼之前都要放调料腌制呢。”
胖子笑着说到。“亏你还是个学医的，你这生物化学和有机化学都白学了，难怪只好转投药学专业了，不过这药学专业也得学好这些东西哦。”
严培民白了一眼俞杭生。“不至于这样损人吧，貌似当初我不管是有机还是生化分数可是都比你高，你这是五十步笑百步。”
“你分数高有啥用，不过就证明你会背书罢了。你那充其量也就是个应试教育，根本不懂得学以致用。别这种眼神看我，我要现在考你点儿东西你肯定不会，甚至连你这生理学都可能还给学校和老师了。”
“切，好像你不是这样似的。”
“那当然，难道你不知道蛋白溶解度跟啥有关系？一个是酸碱度，另一个就是金属离子了，所以，如果你杀完鱼就把这鱼给放上料酒和盐这不是增加了细胞膜外的盐分了嘛，这样的话，细胞内的水分会大量析出，致使细胞内液总量减少，这也是为啥吃了咸的东西人容易渴的原因。而这蛋白溶解在水里会形成不稳定胶体，你向里面加入盐的话，更会破坏这胶体结构，反倒使得这胶体变成了沉淀，这调料放早放晚放可是很有讲究的。”
“为啥有人煮鱼汤怎么都做不出乳白色的汤汁？这得分析这些乳白色的东西是什么，这里面一方面是脂肪微粒跟水形成的悬浊液，另一方面还有一些水溶性蛋白的小分子和氨基酸热变性之后形成的微粒悬浮在水里面才形成的这白色的汤汁。”
“这些人不去想汤变白色的根本原因，然后瞎扯淡地向汤里面加牛奶来自欺欺人，其实想要鱼汤又浓又白的办法很简单。”
“鱼煮之前放上两个小时，之后下锅多放点儿油来煎鱼，等着煎完鱼，直接加汤煮就行了。说到这儿，我要问煮鱼汤谁知道是加冷水还是热水？”
“按着你的说法，自然是加冷水了，热水的话，蛋白会变性嘛。”徐毅答到。
“看，老三都懂了，嘿嘿，直接加热水的话，蛋白变性就不会水解了，这煎鱼的目的只有两样，一样是使得这鱼表面的肉变性，这样会坚挺一些，另一个就是使得鱼肉里面含有更多的脂肪。内里的鱼肉是不会马上就变性的。”
“加冷水就使得那些被分解出来的蛋白和氨基酸能够有机会溶解到汤里面，你这要一锅热水加进去，这鱼肉马上全都变性了，这就彻底地失去了那股子鲜味儿了。所以煮鱼汤想要快的话，你就加温水，但是也不能太热了，无论如何也不能加开水，而且一次要加够水，否者再加冷水，这些沉淀的蛋白就会变成絮状物沉淀下去，这汤一样也会没味道。”
“最后就要等着出锅之前再加调料什么的就好了，这鱼汤的肉有啥吃头儿？虽说大部分的蛋白在里面，但是毕竟味道寡淡，不好吃，你真想加到这鱼的味道十足，那只怕这汤都能腌咸鸭蛋了！”
“那这扔掉不是更浪费？”
“我又没说要扔呀，这完全可以捞出来以后，下顿加点儿调料清蒸嘛，虽说没那么鲜了，不过现在调料一大堆，你完全可以用蒸鱼豉油或者是鱼露来提味儿嘛，这样既能保证汤鲜味美，又能不浪费，多好。”
“咱今天做的是红烧鱼，要腌制，等着下锅前十几分钟再放调料腌制就好了。”
“所谓的天下一理，各种肉类其实都这样，再加上还有千滚豆腐万滚鱼这种说法，所以宴席上面为啥鱼总是后上，很可能就是咱老祖宗们无意中发现了这放得时间长点儿的活鱼味道比较鲜美，所以才养成这样一种习惯的。”
烧汤最后放盐，可是炖菜为什么要烧到一半的时候再放盐味道才最好？
“这早点放进去，味道不是能更好渗透进去么？”
呵呵，这样其实一样也为了让蛋白有一定的析出，溶解在汤里面，再热变性，之后再加盐影响就不大了，如果加早了，这菜汤就没味道，加得晚了，这菜里面没味道，所谓的高手就是高在能平衡这汤和菜的味道罢了。
“其实咱们学的生物化学和有机化学还有很多都跟吃有关系呢。”
“不是吧，你这说法也太夸张了。”刘丽萍故作夸张地说到。
“小刘会做饭么？”
刘丽萍不好意思地摇头，这一门心思读书的，有几个能做好饭的？能做个蕃茄炒蛋就算不错了。
“那你知道鸡精和味精的区别么？”
“鸡精味道更好，而且是鸡的精华，肯定营养更好了。”
“看，我猜你差不多就得这样说，其实就算按着鸡精行业新的鸡精新标准，鸡肉成份低于3％的鸡精是不合格产品。换种说法就是这鸡精里面最多也就只含有百分之三的鸡肉成分罢了，哪来的营养？”
“啊，怎么会这样？”
俞杭生拿过身边的鸡精袋子，指着上面的配料表说到：“味精使用年头儿也多了，里面的主要成分是谷氨酸钠，这个大家都知道的。你看这鸡精上面的成分表：谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠，食用香精，维生素b2，食用盐，大米粉，白砂糖，鸡肉，鸡蛋，咖喱粉，葱，蒜，白糊精。”
“别的大多数东西大家都熟悉，唯一觉得陌生的可能就死这个呈味核苷酸二钠了，大伙儿知道是什么么？”
看着众人摇头的“其实掐头去尾，剩下的核苷酸，这大伙儿就有印象了吧？”
徐毅想起来，说到“好像生化学过，是核酸的组成成分吧？”
“是呀，把肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠按1：1的比例混合而成，就成了这个呈味核苷酸二钠了，加入到食品中，起增鲜作用。当然虽然这东西单独的味道就很鲜美，其实它在鸡精里面的含量并不高，这东西有个特性是能极大程度地提升味精的呈味效果，一般加到百分之二到百分之五就能使得味精的鲜美感觉达到相当高的程度。
“再说肌苷酸和鸟苷酸大伙儿都有点儿印象吧，肌苷是腺嘌呤的前体，而鸟苷酸则是是转运核糖核酸的组成成分。所以其实鸡精的最主要作用不过就是提升味觉效果，就像浓汤宝什么的类似，都只是使得菜肴的味道更加鲜美可口，根本就谈不上营养。”
“那广告里面怎么宣传的都像真是鸡肉做的，我还以为里面真的都是鸡肉呢！”
“那方便面上面还都印着牛肉海鲜呢，这广告你也信……这一包鸡精才三百五十克，算起来这里面的鸡肉含量不错才十克左右，这远比你吃一个鸡翅膀能够吃到的鸡肉更少，所以你就别拿它当成什么营养品了，这东西在使用量的前提下根本不可能使得烧出的菜肴更加营养丰富。鸡精跟酱油一个样子，解决的是且只能是口味问题，而不是营养问题。”
胡逸飞赞叹一声：“看，什么叫吃货，能够学以致用，这才是专业的吃货！”
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0136 计划（）
“那是当然，你以为有点儿土鳖钱儿，什么东西少吃什么，吃什么