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（鲜黄花菜
鲜黄花菜又名金针菜，在新鲜时含有秋水仙碱。虽然秋水仙碱本身无毒，但吃后在体内会氧化成毒性很大的三秋水仙碱。而这种物质只要吃3毫克就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛。若吃的量多，可出现血尿或便血，达到20毫克时就可致人死亡。所以要食用干品黄花菜，因为经蒸煮加工后，秋水仙碱会被溶出，故而无毒。
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常喝纯净水好吗
随着人们生活水平的提高，现在越来越多的家庭都会饮用纯净水，认为纯净水是去除杂质的水，属于“绿色食品”。但是若将纯净水作为日常用水来长期引用，就未必有利于健康了。因为纯净水在去除杂质的同时把人体需要的微量元素也一起去掉了。
◎饮水并非越纯越好
目前纯净水是人们经常饮用的饮品，但许多人不知道，其实纯净水是没有什么营养价值的。因为纯净水在生产过程中，一般采用多层过滤技术，这样把细菌和有害物质滤去的同时也把自然水中的养分和矿物质滤出去了。
全国卫生组的专家指出：“对饮水来说，并非越纯越好，水中的无机元素是以溶解的离子形式，易被机体吸收，因此，饮水是人们矿物质的重要摄取途径。纯净水含很少或不含矿物质，过去主要用于热电厂锅炉、电子工业洗涤、集成电路板等。饮用纯净水要慎重为之，尤其是对儿童、老年人和孕妇是不适合的。”
丹麦学者也曾报告说，长期饮用纯净水对儿童龋齿的发生有一定影响。还有专家担心，长期饮用纯净水不仅减少了有益元素的摄入，同时纯净水还可能作为一种“饥饿水”，促进体内有益元素的排出。
因此，长期饮用纯净水会使人体的养分流失，久而久之，造成身体酸碱失衡，人体免疫力降低而影响健康。
◎我们该喝什么样的水
面对市场上琳琅满目的纯净水、矿泉水、磁化水、自来水等，我们究竟选择喝哪一种水才有利于身体的健康呢？专家指出：人们饮水不应仅仅满足于饮水的方便，水的卫生，更要饮用健康的水。
世界卫生组织提出的健康饮用水必须符合六个条件，即：不含有害物质、含有适量的矿物质、硬度适中、含氧丰富、水分子团小、pH值为弱碱性。
很多专家经过多年研究证实，矿泉水是理想的饮用水。全国饮用水卫生组的专家们解释说：矿泉水中含有锂、锶、锌、碘、硒、等微量元素，有的还含有比较丰富的宏量元素，因而矿泉水能补充人体所需的微量元素和宏量元素，调节人体的酸碱平衡。
此外，还有专家称，符合医疗矿泉水水质标准的天然矿泉水对某些疾病有预防、治疗和减轻症状的作用。
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牛奶真的是十全十美吗
牛奶是很多人都喜欢的健康饮品之一，因为牛奶含中含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质，所以才拥有营养丰富的美名。而大量的事实证明，牛奶并没有人们想像中的那样完美，如果食用过量甚至会损害人体健康。
◎长期饮用牛奶未必健康
很多人都认为牛奶可以补充人体内所缺乏的营养，因此牛奶被视为每餐之必备佳品，而且他们也认为牛奶是补充营养的最佳或唯一的选择。但是越来越多的专家证实，其实牛奶并不是某些营养唯一的来源，它不但不是最佳的补品，而且食用牛奶过量会损害健康。
大量的事实证明，过量地摄取蛋白质会导致钙从尿液中流失，所以更容易使骨骼缺乏钙质。因为牛奶里含有大量的动物蛋白质，所以以增加牛奶的摄取量来提高钙摄取量是不正确的，它不但不能预防骨质疏松症，而且还会导致骨质疏松症。
牛奶不宜多喝的另外一个原因是，随着牛奶的需求量在增加，生产商会运用一些化方法来提高产量。比如运用荷尔蒙来增加牛奶产量和采用抗生素使家畜不致传染疾病；如果这些物质混入我们的饮用的牛奶则使我们身体受损害。用加热杀菌法生产的牛奶损坏了其中的蛋白质结构，同时会使得本来帮助人体消化道内吸收的自然酵素受到损坏，酵素的受损和蛋白质的改变会使牛奶中的矿物质，如钙质无法被人体吸收，还可能使牛奶变为有害物质。
◎饮用牛奶的学问
牛奶并不是所有人都适合喝的，有的人喝了牛奶后，肚子会咕咕作响，又痛又胀，还伴有腹泻等症状。这是因为牛奶中含有一种乳糖，在婴儿哺乳阶段肠内都有乳糖酶来分解牛奶中的乳糖，乳糖就会在大肠里发酵、分解，产生水、二氧化碳和乳酸。乳酸不易被人体吸收。二氧化碳是气体，所以就引起小肠胀气、腹痛、肠鸣、腹泻等症状。
为了避免上述状况的产生，就要注意少喝，或者少量多次喝，例如每次喝半瓶（120毫升）牛奶，这样坚持喝上一段时间以后，肠内乳糖酶的活性就可能重新增高，以后再坚持喝下去就不会发生肠鸣、腹泻的症状了。
还有的人是不宜喝牛奶的，比如乳糖酸缺乏的人不能喝牛奶，铅作业者不宜喝牛奶，消化道疾病患者不能喝牛奶。对于患有溃疡性结肠炎、返流性食管炎、胆囊炎、胰腺炎及施行全胃切除手术后的病人，最好不喝牛奶。
碳水化合物就是糖吗
碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。但是碳水化合物并不是糖。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：一类是人可以吸收利用的有效碳水化合物，如单糖、双糖、多糖；另一类是人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素。
◎关于碳水化合物
碳水化合物即糖类化合物由C（碳），H（氢），O（氧）三种元素组成，分子中H和O的比例通常为2：1，与水分子中的比例一样，故称为碳水化合物。
碳水化合物是各种不同类型糖的总称，它主要包括：
1。单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖等，这些糖不需要在肠道中分解，吸收入血的速度最快；
2。双糖：甜食中的蔗糖，奶中的乳糖及麦芽糖等，双糖只分解一次，吸收速度仅次之单糖；
3。可消化的多糖：米、面等各种食物中的淀粉，不宜消化；
4。不可消化的多糖：蔬菜、水果中的纤维素（即膳食纤维）。
碳水化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。碳水化合物还是人的脑组织中所需能量的唯一来源。这使得碳水化合物在能量供给上，更具有其特殊的重要性。人体虽然可以依靠其他物质供给能量，但必须定时进食一定量的碳水化合物，维持正常血糖水平以保障大脑的功能。
◎膳食纤维可控制血糖
膳食纤维（纤维素）是一种多糖类的碳水化合物，被称为“第四大营养素”。富含膳食纤维的食物有：水果中的果胶、海藻，如海带、紫菜、海白菜、谷类表皮、水果皮核、蔬菜茎叶等。
膳食纤维分可溶性纤维和不可溶性纤维两种。膳食纤维不能被人体吸收，但对糖尿病控制血糖来说，却起着非常重要的作用。首先它可以降低血糖，尤其是餐后血糖，膳食纤维在胃肠道内可和淀粉等碳水化合物交织在一起，延缓其消化吸收；其次，有降脂作用，能减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平，可预防冠心病和胆结石的发生。
◎糖尿病病人吃碳水化合物越少越好吗
许多糖尿病患者常常认为碳水化合物就是通常所说的糖，其实这是不正确的。搞清这两个概念对糖尿病的饮食治疗来说是非常重要的。碳水化合物中能给人体提供热量的是单糖、双糖和淀粉，单糖和双糖都有甜味，多糖虽然叫糖，但却没有甜味。平时我们所说的“糖”往往是指带有甜味的单糖和双糖，并不包括多糖。因此糖尿病人饮食中尽量避免单糖和双糖，而食用多糖类的淀粉。
血糖和碳水化合物的摄入有关。糖尿病病人应当适当控制碳水化合物的摄入，以防止血糖超标。每次应摄入富含膳食纤维的食物如燕麦片、新鲜蔬菜等，使碳水化合物消化吸收缓慢，血糖不会升高过快，水平也比较稳定。
糖尿病病人不宜多吃能使血糖激增的甜味蔗糖，但可选用甜味剂满足病人喜食甜食的饮食习惯。因为这些甜味剂中，有许多仍属单糖或双糖，只是在同样的甜度下，所产生的热量要少于葡萄糖或蔗糖，比如木糖醇、果糖、纽特糖等。
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多吃醋对人体有益处吗
醋又称苦酒，既是常用的烹调佐料，又是一味常用中药。近些年有关食醋的医药保健作用，日益受到人们的重视。醋早已被古人列入开门七件事之一。很多人认为，多吃醋可以促进新陈代谢、消除疲劳、降血压、防止血管硬化、调整血液酸碱值，以预防疾病、帮助消化、甚至减肥等等。其实这种说法缺乏科学依据，如果盲目的大量食用醋的话，还会对人体造成伤害。倒是要提醒注意吃醋的时机和分量，吃得不恰当，反而伤身。
◎过量食醋影响健康
很多人每天喝醋养生，认为醋能调整血液的酸碱值，让人不容易生病。但是很多营养学者认为，人体自有机制维持血液的酸碱值平衡，这牵涉复杂的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改变的。就连中医也不认同这种靠饮食改变身体酸碱值的论点。
在日本、台湾曾经流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆，声称每天早晚吃10～20颗，就能达到减肥效果。他们认为醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，但是营养专家对此表示怀疑，因为目前并没有确切的研究支持这种说法。即使这种说法正确，也无法持久，因为长期下来会造成营养缺乏、不均衡，大大耗损健康。
营养学家认为，当大量的醋进入人体后，会改变胃液的PH值使胃环境中酸性加强，对胃粘膜可能会造成损伤。即使是身体健康的人大量食醋也会引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎；而胃炎患者大量食醋会使胃病症状加重，有溃疡的人还会诱使溃疡发作。
由于醋酸的大量吸收还将会影响整个人体的酸碱平衡。人体内呈酸性，短时间内会感觉不适、疲劳、精神不振等，如果长期处于这种多酸状态，势必会引起体内电解质紊乱，容易诱发神经衰弱、动脉硬化、高血压和冠心病等。
◎学会适当“吃醋”
尽管过量食醋存在着种种疑议，但是适量食醋的确对人体有益的。有人总结醋有四大保健功效：一是降血压，防止动脉硬化；二是杀菌；三是防止和消除疲劳；四是滋润皮肤。
另外，夏天的闷热让人胃口尽失，用醋调味的食品，如用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜等都可以做为夏日餐前的开胃小菜。营养师建议，让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。适量吃醋能刺激胃酸分泌、帮助消化，对一些原本胃酸分泌较少的人有一点帮助。
在盐摄取量超标的今天，如果能善用醋来增加菜肴风味，以减少用盐，能降低罹患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。在烹调排骨汤时，可以加入少量的醋，有助于骨头里的钙质释出，让我们更容易吸收到钙质。
不运动肌肉会变成脂肪吗
很多人看到一些运动员退役后往往很快就开始“发福”，就担心自己一旦停止运动，肌肉就会变成脂肪。其实这种担心完全是没必要的。这些运动员之所以变胖的原因很简单，他们退役后不再像以前那样，为了在运动场上竞争角逐而每天进行大运动量的训练，原先很发达的肌肉组织渐惭萎缩变小了。但是他们还和以前吃得一样多，摄入的热量大大超过了消耗的热量，大量的脂肪迅速堆积起来。所以很快就胖起来了。
◎肌肉与脂肪之间是不会相互转化的
事实上，肌肉与脂肪之间是不会相互转化的。运动专家指出，把脂肪变成肌肉或肌肉变成脂肪都是不可能的。因为这是人体中两种截然不同的组织——一种是纯脂肪组织，另一种是不含脂肪的组织。
国外著名养生专家多纳·理查德森·尤尔说：“这种情况是不会发生的。肌肉是肌肉，脂肪是脂肪。这两者之间不会相互转化。”因为肌肉是一种较为密集的物质，而脂肪则比较密实。即使你停止运动，肌肉只会变得有些松弛或萎缩，但不会转化成脂肪。反过来也不会成立。任何一项体育运动也不会使脂肪转化为肌肉。
◎把你的肌肉练透
拥有匀称协调的肌肉，是许多人梦寐以求的事情。在健身时很多人以为，把身体的每个肌肉群都锻炼一遍，肌肉就会全面增长。其实恰恰相反，每个普通健身者锻炼的时间都在1个小时左右，如果他们想把身体的每个部位都锻炼一遍的话，分配到身体每个部位的锻炼时间并没有多少，一般也就有十几甚至几分钟。这样使得单个肌肉或肌肉群刚好有些疲劳，锻炼就停止了，根本达不到锻炼的效果。
一般情况下，人体肌肉是通过超负荷的刺激及适当的休息补偿而变得发达起来的。无论你是想增加肌肉块还是增加肌肉的耐力，都需要在锻炼中把每一块肌肉练得透彻。
如果你只是一个刚刚参加健身锻炼的健美者，在进行健身时你可以把身体分为几个组合进行锻炼，每次一个大肌肉群加上一个小肌肉群，把每个肌肉群都练到位。当然，自己要合理安排时间，只要让肌肉得到足够的休息和营养补充，并且每次都能练透就可以了。
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专家谈养生：
人体是一台精密的机器，其高效运转，延年益寿有赖于平时的正确维护。有些人虽然在平时也注意保养，但养不得法，收效甚微。因此，养生专家指出，养生贵在科学，贵在坚持。二者缺一不可。
测试1：您的健商够标准吗
下面这个测试，不但可以测出你的健康智商，而且还能让你了解如何从生活中的小事开始积累健康。
1。下午2点左右，你的脑袋准时疼了起来，于是你决定（）
A。吃点零食，如1个苹果或几片芝士条
B。服两片止痛药
C。喝上一杯咖啡
最佳选择A
通常下午头痛时，最好吃一些含有碳水化合物和蛋白质的食物。尽量避免依赖止痛药和咖啡因。特别是当身体不适，比如心跳加速、出冷汗时，更不要喝咖啡，服用止痛药也应谨遵医嘱。
2。下午3点，你全身僵硬、酸痛，感觉到很疲倦，于是你决定（）
A。躺在床上或沙发上看一会儿书
B。服用一些褪黑素
C。做些轻微的伸展运动或瑜伽动作
最佳选择C
服用褪黑素会打乱身体运转的正常规律，比如该休息的时候反而兴奋，无法得到充分的放松；躺下读书，表面上看是在休息，但是长时间看书会造成颈椎和肌肉的酸痛，反而会感到更累。而做一些轻微的伸展运动或瑜伽动作可以有效缓解身体疲劳。
3。你的情绪已经持续低落好几天了，为了提起精神，你会（）
A。听音乐
B。和最好的朋友或家人边散步边聊天
C。去购物
最佳选择B
倾诉本身就是一种很好的调节心理的方法，研究人员发现，女性得到的精神力量和社会支持大多来自于亲情和友情。当女人真实地感受到关心与爱护时，会变得更加坚强、快乐、充满活力。
4。必须加班，这样会错过本来就为数不多的运动时间，你会（）
A。先去运动，适当缩短运动时间，然后再加班
B。直接加班，工作干完了再去运动
C。干脆不运动了
最佳选择A
研究显示；适量运动后再加班，可以使精力更加充沛，工作效率更高，心情也会变得更好。你可以做些伸展类和加强身体弹性类的运动，每个伸展运动最好持续20秒左右，这样能够有效缓解肌肉紧张。
5。进行运动1个小时后，在回家的路上，你会（）
A。喝1瓶矿泉水
B。喝1杯减肥可乐
C。喝1瓶运动型饮料
最佳选择A
矿泉水中含有热量，能很好地补充身体水份，是运动后的首选。研究显示，同等量的减肥可乐和运动型饮料，其补充水份的效果只有清水的2／3，并且此类饮料还可能损害牙齿健康。
6。你昨天晚上只睡了5个小时，中午有休息时间，你会（）
A。去户外快步行走
B。吃一份点心或喝一杯提神饮料
C。找个僻静的地方小憩
最佳选择C
研究显示，晚上只睡了4、5个小时的人，中午小睡15分钟，能较好改善因睡眠不足造成的身体不适。此外，运动是第二选择，10分钟的快步走可以保证你在接下来的2小时内精力充沛。
7。工作压力太大，眼看手里的活儿马上就到期了，你会（）
A。最后1秒完成，能准时上交就行
B。尽快处理，越早解决越好
C。状态不好索性不做
最佳选择B
研究人员发现，遇到困难、压力和挑战时，勇于面对才能使生理和心理上都保持积极的状态，由此也会提高效率。如果对于摆在眼前迫切需要完成的工作任务，推三阻四、找借口逃避，或者故意拖延直到最后才赶着完成，都对健康不利。
8。早上没时间吃早餐，便要匆匆出门赶着上班，你会（）
A。喝1杯咖啡
B。喝1杯酸奶
C。喝1瓶提神的运动型饮料
最佳选择B
不适宜在早上空腹喝咖啡或运动型饮料，这样对肠胃健康极为不利。如果实在没时间吃早餐，喝1杯酸奶或果汁，既能补充能量，又能美容养颜。
9。日常清洁手部的用品很多，大多数情况下，你会选择（）
A。抗菌洗手液
B。手部专用清洁液
C。肥皂和清水
最佳选择C
用普通的肥皂和清水洗手，既经济又有效。只要掌握正确的洗手方法，兼顾手指、指缝、指尖、手掌和手背，同时洗手时间在20秒以上，完全可以去除99％的细菌和病毒。
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