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我妈一直很想要的安全买菜经
书名：我妈一直很想要的安全买菜经
作者：何丽
出版社：中华工商联合出版社
作者简介：
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员。20年食品营养与安全研究经验。
在中央电视台《每周质量报告》《消费主张》《平安365》、北京电视台《快乐生活一点通》《生活2013》等节目上常年讲解菜场、超市的各种危险食品，和安全买菜的实用小技巧。
内容简介：
世界卫生组织公布的数据显示：33％的癌症是〃吃〃出来的！民以食为天，吃什么直接决定身体的健康。现在市面上各种有毒食品屡禁不止，造假手段层出不穷，普通消费者深陷其中，根本无从判别。─米─花─书─库─ ；http：//www。7mihua。com
看看那些从菜场、超市买回家的所谓〃放心菜〃：白净的莲藕，水一泡竟然变为乌黑（使用了亚硫酸漂白）；新鲜的猪肉，手一压竟然冒出黄色汁液（添加了致癌瘦肉精）这些问题食品，一旦吃了轻则头晕、恶心，重则上吐下泄甚至休克，时间一长，身体更是什么病都〃吃〃出来了——试问：家庭餐桌该如何保卫？究竟该如何识别，才能买到真正放心的安全食品？
书摘正文：
增白剂面粉可致癌，看色搓捏就知道
黑心食品：增白剂面粉
危害指数：★★★★★
危害后果：损害肝肾、食物中毒、致癌
买菜顺口溜：黑心面粉特别白，损害肝脏可致癌。
好面细腻无颗粒，坏面搓捏有结块。
作为南方人，我很喜欢吃米饭，但偶尔也会在家附近的超市里买馒头，变化一下口味。超市里的馒头是现蒸的，价格不贵，很实惠，吃着有一股麦香味儿，很受欢迎。有几次我去晚了，都没买上。
有一天加班，回家时天已经黑了，为图省事，我就去超市买吃的。本来这个时间，馒头早就卖光了，可那天居然还有不少剩货。原来师傅在蒸馒头时放碱放多了，做出来的馒头又黄又干，卖相不好。
卖馒头的师傅愁眉苦脸，说：〃这馒头就是碱加多了，吃着没事儿。〃我拿起馒头，隔着塑料袋认真看了看，决定买一袋。
碱大的馒头卖不出去，是因为现在很多人买东西都喜欢看卖相。就拿馒头和一些面食来说，越白越讨人喜欢；稍微黄一点儿，难看一点儿，就没人愿意买。其实卖相好看的食物倒不一定就是好东西，特别白的馒头常常是用加了过量增白剂的面粉加工出来的，吃多了很可能致癌。
第2页 ：
增白剂面粉损肝脏
增白剂有很多种，面粉里最常见的增白剂当属过氧化苯甲酰。这种东西能让面粉白净漂亮，不长虫子，还能缩短面粉的加工时间。很长一段时间，面粉厂都把它当成必备的加工材料。直到有人发现，过氧化苯甲酰会破坏面粉中的营养成分，释放出对肝脏有害的苯甲酸。因此，国家对它的用量进行了严格限制，2011年又明令禁止将它加进面粉里。
也就是说，现在所有的面粉厂都不得使用过氧化苯甲酰做面粉的增白剂。但偏偏一些黑心厂家将禁令当成耳旁风，以至于今天仍有不少加了过氧化苯甲酰的面粉被人误买回家。
吊白块面粉可致癌
市场上的面粉增白剂不光只有过氧化苯甲酰一种，就像女孩子为了美白，什么护肤品都敢试一样。为了让面粉变白，黑心商家也什么招数都敢使。就连吊白块这样的工业漂白剂也被加进了面粉里。
和过氧化苯甲酰相比，吊白块的杀伤力大得多。
吊白块的化学名称是甲醛合次硫酸氢钠，色白味小，遇热会释放出剧毒物质。吊白块中毒的人，轻者会咳嗽打喷嚏，恶心呕吐，头晕无力；重者会浑身发黄，血管水肿，血压下降。长期吃含有吊白块的食物，即使没中毒，身体也会大受损害。吊白块中的甲醛有很强的致癌性，可大大增加患癌概率。
看色搓捏尝味道，轻松挑选好面
之所以有那么多厂商冒着被罚款的风险，去买国家禁止使用的增白剂，就是因为消费者太喜欢颜色白的面粉以及用白面粉做出来的面食了。一些做面点的小作坊，如蒸馒头的小铺子，甚至会特地要求面粉厂：“多放点增白剂吧！”
所以，要避免买增白剂面粉，避免吃用增白剂面粉做出来的食物，就要改变“白就是好”的错误观念。其实，好面粉不会特别白，而是奶白色或微黄色。那种雪白雪白或白得亮眼的面粉多半有问题。同理，看到特别白的面食，也要小心。
其次，买面粉不光要会看颜色，还要搓一搓，捏一捏，检查面粉的形态。好的面粉是粉末状的，没有颗粒，没有杂质，抓一小把用力捏捏，并不会结成小块。
第三，买面粉时，还可以尝尝面粉的味道。好面粉能尝到小麦的清香味。增白剂面粉就不同了，有的什么味道都没有，有的却能尝出化学品的味道。
用好“看色”“搓捏”“尝味道”这三招，可以大大减少买到坏面粉的概率。如果有一天“白不代表好”的观念能深入人心，面粉的加工者们也就不会再掏钱买增白剂了。那时，大家再买面粉就会省心得多。
贴心小妙招
劣质面粉颜色差：买面粉时也要留心劣质面粉。劣质面粉一般呈深黄色或灰白色，色泽暗淡，颜色不均匀，吃起来发酸，发苦。抓一把在手里，，能搓捏到结块，有时手上还会有黏黏的感觉。
第3页 ：
老土豆翻新可致癌，搓搓掐掐不上当（原标题：吃老土豆上吐下泻，搓搓掐掐不上当）
黑心食品：翻新老土豆
危害指数：★★★★
危害后果：食物中毒、加剧钙流失、损害呼吸系统、致癌
买菜顺口溜：机器翻新老土豆，发芽土豆变青春。
孔浅皮紧水分多，才是健康好土豆。
土豆一发芽就万万不能吃了，所以市场上老土豆的价格要比新土豆便宜一大截。然而，就算新土豆贵些，我也会买新土豆。因为新土豆能放，口感又好；老土豆不能放，口感又差。
我们全家都喜欢吃土豆。土豆的营养价值丰富，容易消化，正确食用的话，特别适合需要控制体重的人。但现在买土豆却要长个心眼，市场上不只有老土豆、新土豆，还有翻新的老土豆。我就曾错买了翻新老土豆。这种土豆吃起来很怪，炒不了几下就发出馊烘烘的气味。也幸好是这样，一看味不对，就没敢再吃。这种翻新老土豆，因为“工艺”特殊，会对人造成很大的危害。那这翻新的工艺又是怎么一回事呢？=米=花=书=库= ；www。7mihua。com
机器翻新老土豆，发芽土豆变“青春”
卖土豆的都知道，老土豆不如新土豆好卖，发了芽的土豆更别想卖出去，只能砸在手里，自认倒霉。但一些黑心商贩不这么想，他们通过一些手段将发了芽的老土豆翻新，然后又按新土豆的价钱，将这些老土豆卖出去。
翻新老土豆并不麻烦。早有黑心商贩发明了专门用来翻新老土豆的机器。将老土豆放进去，倒进水，再按动开关。机器中的铁毛三下两下就刷掉了老土豆上的芽，不一会儿就将老土豆刷洗得干干净净、光光溜溜。之后，再将老土豆放到焦亚硫酸钠溶液中泡一泡。焦亚硫酸钠是漂白剂、防腐剂，能让老土豆变得明亮，防止老土豆变质。
恢复“青春”的老土豆蒙蔽了人们的眼睛，成了抢手货。有的商贩还会用装过土的口袋装翻新过的老土豆，假装它们才从地里挖出来。
翻新老土豆，外表变了，毒素还在
之所以说发芽的土豆不能吃，是因为土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素。一口气吃掉200毫克的龙葵素，也就是差不多半两左右发芽变青的土豆，人就可能中毒。中毒的人先是觉得喉咙发痒，然后腹部疼痛难忍，上吐下泻，滋味很不好受。
老土豆翻新，翻的只是外表，并没有去除土豆中的龙葵素。老土豆翻新时被浸泡在焦亚硫酸钠溶液里，这种溶液有一定的致癌性。而它的残留物二氧化硫，还会附在人体的呼吸道黏膜上生成亚硫酸、
硫酸和硫酸盐等腐蚀性物质，损害呼吸系统，加剧钙的流失，引发多种疾病，甚至导致肝肾中毒、昏迷。
挑土豆有方法，搓搓皮掐掐肉
新土豆和老土豆其实比较容易区分。新土豆的皮薄一些，水分多一些，切开后里面的颜色新鲜明亮。而老土豆则刚好相反，不仅皮厚斑点多，里面的颜色也很暗淡。那么，要怎样辨别真正的新土豆和翻新老土豆呢？
一、看看孔，孔深的土豆要当心。
通常，新土豆上的孔要浅一些，老土豆上的孔则要深一些，而翻新并不能改变土豆身上孔洞的深浅。如果土豆看起来很新，孔却比较深，就要当心了。
二、掐掐肉，硬硬的土豆不能买。
买土豆的时候，可以用手掐一下土豆，如果有汁液渗出来，就说明土豆是新的。如果没有渗出汁液，土豆看着又很新，就很可能遇到了翻新老土豆。翻新老土豆虽然在特殊的溶液中泡过，水分还是很少，掐起来硬硬的，感觉不到弹性。
三、搓搓皮，不掉皮的土豆也危险。
新土豆的皮搓搓就能掉，翻新老土豆就不容易搓掉皮了。平时买菜，只要综合运用这三种方法，就能将翻新老土豆挡在菜篮子外。
贴心小妙招
未熟的土豆同样不能买：大家都知道发芽和发青的老土豆不要买，但过于“年轻”的土豆，即未成熟的土豆，也同样不要买。未成熟的土豆也含有大量龙葵素。
第4页 ：
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毒豆芽致癌致畸形，挑选豆芽需三招
黑心食品：无根剂豆芽、保险粉豆芽
危害指数：★★★★★
危害后果：损害肝脏和肠胃、降低儿童智商、致癌，孕妇吃了可致胎儿畸形
买菜顺口溜：有毒豆芽可致癌，孕妇吃后胎畸形。
看须看水看豆粒，须长水多才安全。
赵大爷的血压、血脂一直控制得不好。老伴赵大妈听从我的建议，隔三岔五就给赵大爷炒上一盘豆芽菜。我告诉她，豆芽的热量很低，而其中的水分和纤维素含量很高，富含维生素C和膳食纤维，可以清除血管壁中堆积的胆固醇和脂肪，防止心血管病变。对老年人来说，豆芽是一种能延年益寿的蔬菜。
豆芽不但对老年人的身体好，对年轻人的身体保养，也非常有好处。现在年轻人工作压力大，容易便秘，吃点豆芽可以帮助排便。而那些为控制体重烦恼的人，经常吃些豆芽还有助于减肥。需要说明的是，豆芽还有很好的抗癌功能，能有效预防消化道癌症，比如，食管癌、胃癌、直肠癌等。
在这里要特别说一下绿豆芽，绿豆芽中含有核黄素，有口腔溃疡的人要吃多点。
只是现在的毒豆芽很多，如果您不会挑，误买了毒豆芽，吃了不仅不防癌，还可能致癌。
毒豆芽，可致癌，孕妇吃了胎畸形
毒豆芽有两种，一种是喷洒了无根剂的豆芽；一种是在保险粉溶液里浸泡过的豆芽。
先说无根剂豆芽。无根剂，又叫无根豆芽素，是一种农药，它能让豆芽快速成长，更长更白。本来，1公斤绿豆能生出4公斤豆芽；用了无根剂，还是1公斤绿豆，却能生出6公斤豆芽。很多商贩就是看中了这点，才昧着良心往豆芽里添加无根剂。无根剂可致
癌，孕妇吃了，还有可能导致胎儿畸形。
再说保险粉。保险粉溶液是一种化学保鲜剂，能漂白，原本用在造纸和纺织印染业上。黑心商贩为了让豆芽更漂亮，就将豆芽泡在保险粉溶液里。而保险粉溶液对健康的杀伤力并不亚于无根剂，它会损害肝脏和肠胃，伤害人的视力，还会影响儿童的智力发育。如果经常吃含有保险粉的食物，人还容易得癌症。
看根看水看豆粒，三招挑选好豆芽
既然毒豆芽害处这么多，就不能放任它们登上我们的餐桌。那么，怎样才能买到好吃又安全的豆芽呢？诀窍很简单，主要就是“三看”。
一、看根须，只买长根须，不买短根须。
对无根剂豆芽，最简单有效的鉴别方法就是“看根须”。正常的豆芽，一头是豆粒，另一头会有长长的根须。而无根剂豆芽就不一样了。无根剂能加速豆芽细胞的分裂，用过无根剂的豆芽通常没有根，即使有根，根也特别短小。
二、看水分，折断后水分多的豆芽别买。
豆芽是不是用了保险粉溶液，只要折断一根，看看根里的水分就知道了。浸过保险粉溶液的豆芽，被折断后会渗出大量的水。相反，没有浸过保险粉溶液的，就不会有很多水分渗出。
三、看豆粒，发蓝的豆粒不安全。
保险粉也好，无根剂也罢，都会让豆芽出现畸形。经过它们处理的豆芽，豆粒会发蓝。要是看到这样的豆芽，千万别买。
贴心小妙招
多长的豆芽比较好：买豆芽要买芽杆匀称稍细的，不要买短粗的，特别是又短又粗，还泛着灰白色的，因为这种豆芽很可能被化肥溶液浸泡过。但也不要买过于细长的，2厘米长的绿豆芽最有营养，黄豆芽则是刚冒尖时营养最高。
第5页 ：
硫磺熏的姜能致癌，样子好看味道淡（原标题：毒姜吃了损肝肾，样子好看味道淡）
黑心食品：硫磺熏姜、敌敌畏姜
危害指数：★★★★★
危害后果：损害神经系统、损害肝肾、致癌
买菜顺口溜：毒姜美白用硫磺，敌敌畏来保鲜姜。
白净光滑姜味淡，定是有毒须提防。
周末，几个研究生相约去我家吃饭，说好了一人做一道拿手菜。到家后，大家坐了一会儿，就一起下楼买菜了。几个小姑娘一边挑菜一边聊天，聊着聊着就聊到了恋爱上。小章对小李说，找男朋友就像买菜，要选就选看着顺眼的。小李觉得小章说得很有道理。我听了就笑了：“男朋友怎么选，我不好说什么。但这买菜要是选顺眼的，可容易上当。”我指了指远处的一个菜摊，“就拿那边的姜来说吧，别看都白白胖胖、干干净净的，其实都喷了东西，不能买。买菜可不能光看外表。”k米k花k书k库k ；www。7mihua。com
食疗有“姜”，益寿延年
姜就是典型的“模样不好看，好处却不少”的食物。它有股特殊的辛辣味，做荤菜的时候切一点，下到锅里炝一炝，就能去除荤菜的腥气，使做出的菜更香。现代人讲究“食疗”，利用天然食物强身健体。在这方面，姜的表现更是不同凡响。
俗话说“家备小姜，小病不慌”。姜既能止咳祛痰，又能解毒杀菌。着凉感冒了，用姜煎点儿红糖水喝，发出汗来，病就好了大半。吃饭没胃口，脾胃虚弱，吃上几片生姜或喝上点姜汁，食欲就会慢慢好起来。姜还有很好的抗氧化作用，经常吃姜还可延缓衰老。宋代大文豪苏东坡在《东坡杂记》中曾记载过这样一个故事：杭州净慈寺有个80多岁的老和尚，面有童相，目光炯然。有人问他养生之道，他说：“服生姜40年，故不老云。”
姜有这么多好处，谁家都得备着些。然而需要注意的是，市场上的姜有好有坏，要是不小心买了商贩们加工出来的毒姜，吃后，就不是祛病强身，而是致病害人了。
硫磺熏姜，颜色好看伤内脏
现代人买菜很注重菜的卖相，甚至把卖相和质量等同起来，觉得卖相越好，质量越佳，许多人买姜都喜欢挑干净鲜亮的，一些商贩见此情境，便动起了歪脑筋，用硫黄来给姜做“美容”。
硫黄有漂白防腐的功效。用硫黄熏姜，效果好，操作简单，还花不了多少钱。只需要把姜堆在一起，再点燃硫黄，等冒出烟后，再用几床大被子把姜盖起来。用这种方法，半小时就能熏好几百公斤的生姜。
原本灰灰土土的姜，被硫黄一熏就变得白白净净，销量也好了不少。但同时，它也变毒了。长期吃被硫黄熏过的食物，人的神经系统、内脏器官都会受到损害，肝和肾受到的伤害尤其大。不仅如此，得癌症的概率也会增加。
黑心商贩用敌敌畏、六六六粉给姜保鲜
市场上除了有硫黄熏姜，还有敌敌畏保鲜姜。商贩们会在姜价格低的时候买上很多囤起来，等到姜的价格涨上去，再拿出来卖。但姜囤的时间久了，就会长虫子，新鲜度也大打折扣。为了解决这个难题，商贩们想到了敌敌畏。
敌敌畏是一种杀虫剂，常被用来消灭农作物害虫。相比其他的生姜防虫保鲜法，往姜上喷敌敌畏，既省钱，效果又好。1万斤生姜只要4瓶敌敌畏就够了，而一瓶500毫升的敌敌畏10元钱就能买到。这样算下来，每斤姜的保鲜成本简直可以忽略不计。一些谨慎的商贩在使用敌敌畏的同时，还会用到六六六粉。六六六粉属于剧毒类农药，已经被国家禁止使用。但它价格低廉，杀伤性强，所以在不良商贩保存生姜时，一直都扮演着重要角色。
虽说敌敌畏容易挥发，残留在姜上的很少，但它毕竟毒性了得。经常吃敌敌畏姜，健康肯定会受影响。用六六六粉保鲜的姜吃了更是害人不浅。
好姜味道辣，坏姜没味道
买姜是有窍门的，掌握了以下这些窍门，就不会将毒姜、坏姜带回家。
一、看外皮：好姜皮粗，毒姜皮嫩。
质量好的姜丰满结实，外皮粗糙，绷得很紧。被硫黄熏过�