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李贵打横坐着，手里捧着一碗八宝粥，小声地道：“正是因为饭菜做得太好，所以没人来……”
因为饭菜做得太好，所以没人来？竟有这种事情？沈依依把惊讶写在了脸上。
李贵看了看店内破旧的桌椅，又看了看裂纹遍布的地面：“经常光顾脚店的人，都是些做力气活儿的粗汉，只求填饱肚子，越便宜越好，而我们店里卖的饭菜，成本高，售价贵，他们吃不起。那些出得起钱的老爷公子，都去正店酒楼了，哪肯屈尊到我们这里来？他们嫌脚店低贱，怕掉了他们的身价，脏了他们的靴子……”
原来如此。这就好比在路边摊上卖鱼翅鲍鱼，能有几人光顾？沈依依恍然大悟的同时，更深入地了解到了该时代的民情——原来对于中下层民众来说，正经部位的鱼和肉，就已经是高档食材，不是他们能消费得起的东西了。
不过这样的道理，既然连李贵都明白，为何老李头不调整经营策略？沈依依疑惑道：“以李伯的手艺，难道做不来便宜的菜？我们在富阳县的时候，那些早点摊贩卖的都是煎白肠、粉羹之类，想必这样的早点，在脚店是行得通的。”
“我爹怎么可能自降身份，去做煎白肠和粉羹那样粗鄙的食物！他以前可是丰和楼的大厨！”李贵突然间憋红了脸，把碗都放下了。
李贵居然反应这么大，沈依依有些傻眼。而小胡椒却是惊叫起来：“丰和楼？是京城的那家丰和楼吗？丰和楼可是正店之首，听说皇上经常微服出宫，就为了去丰和楼一饱口福呢！”
正店之首？她可否理解为，老李头是五星级饭店的主厨？那就难怪了，一个在五星级饭店当过主厨的人，自有他的矜持和骄傲，怎么可能屈尊去做各种猪杂碎呢。
不过，一个在丰和楼当过大厨的人，竟沦落到以开脚店为生了？老李头到底经历过什么？
当然，在自己的生计尚未解决的时候，沈依依是没有多余的心思去操心别人的，她这会儿满心里想的是：老李头不肯屈尊去做煎白肠和粉羹，但她可以呀！也许老李头会看不惯，但谁会拒绝孔方兄？
沈依依这样想着，便对老李头道：“李伯，我们在来杭州府的路上，遭歹人打劫，钱财被洗劫一空，如今要治伤，要还钱，还要吃饭住宿，捉襟见肘，不知李伯能否让我在店里帮厨，赚点工钱？”
“帮厨？”老李头苦笑着摇头，“店里这个光景，我哪有工钱给你？我们自己都快吃不上饭了，房租已经拖欠三个月了。”
沈依依想了想，道：“您让我试试手，如果赚到钱，您给我提成，如果赚不到钱，我分文不取。”
“提成？”老李头听不太懂这个词的意思。
“呃……”沈依依歪着头琢磨了一下，“就是抽成，分红。”
“行，我给你十抽一。”老李头点头道。
十抽一？还答应得这样爽快？他是不是笃定她赚不到钱？沈依依突然有些气性儿上来，道：“那您今天就让我试试？”
第25章 丰俭由人煎四件（2）（）
“行。”老李头答应得很爽快，“正好我有事要出趟门，晚些时候回来，我把李贵留下给你帮忙。今天的食材我已经买好了，在厨房里，你看着用。”
“好。”沈依依满口应承。
吃罢早点，老李头收拾收拾，出门去了。李贵扒在门框边，眼泪汪汪：“我爹肯定是借钱去了，我们欠了房租，还赊了好几天的菜，客人却不见半个，不知道该怎么办才好了……”
他正说着，忽有三个挑着担子，脚上穿着草鞋的客人登门，李贵高兴坏了，赶紧把眼泪一抹，上前招呼，可是客人们在听他报了早点名字和价格后，扭头就走。对于他们来说，精致的早点一无是处，油水太少，填不饱肚子，还贵。
李贵的眼泪又出来了。
眼见得客人们前脚已经迈出了店门，沈依依急了，高喊一声：“诸位，留步！”
面对挑担子穿草鞋的客人，这话好像有点文绉绉，不过她脸上贴着的膏药，成功地吸引了客人的注意力，当真停下脚步，好奇地盯着她的脸看。
盯着年轻女人的脸看，无论古今，都不礼貌，小胡椒把筷子朝桌上一拍，立时就炸了。沈依依连忙按住了她的手，示意她稍安勿躁，开门做生意，就得忍常人之不能忍，只要不太过分，就当没看见，和气生财，和气生财。
沈依依站起身来，迎向那三位客人，热情招呼：“客官，想吃点什么？煎白肠？粉羹？血脏羹？”
这些早点，她在富阳县的时候都吃过，用料简单，做法也简单，她能依葫芦画瓢做出来。其实她更想兜售过桥米线和伤心凉粉之类，但无奈上岗匆忙，准备不足，缺乏食材。
领头的那个客人，终于把目光收了回来：“煎四件吧，三碗煎四件。”他想想李贵之前报的那些高档早点，小心翼翼地追问了一句：“煎四件有吗？”
“有有有！”沈依依连声地道。
煎四件她也吃过，和煎白肠差不多，只不过食材略有不同。
三位客人终于开始朝店里走了，领头的那位叮嘱道：“三碗都要猪事件。”他想想还是不放心，又问了一句：“多少钱一碗？”
这个还真难倒沈依依了，杭州府的物价比富阳县高，她不敢贸然回答。还好李贵在旁边，小声地告诉她：“外面脚店里，一般都卖十五文到二十文一碗。”
这样啊……那到底是取最高价，还是最低价呢？他们的生意本来就不好，高了怕吓走客人，低了对不起她的厨艺。沈依依稍稍一琢磨，有了主意，对那三位客人道：“鄙店的煎猪四件，原价是二十文一碗，不过今天新菜尝鲜，优惠酬宾，只收各位十五文一碗。”
什么优惠酬宾，客人们听不懂，不过二十文和十五文的差价，他们听明白了，皆露出安心而又满意的笑容，自找了张桌子坐下了。
沈依依快速地朝后面走，招手叫李贵，小声问道：“厨房里有猪杂碎吗？”
所谓猪四件，就是猪大肠、猪血、猪心、猪肚等各种杂碎了，种类不限，有什么煮什么，凑满四样就是猪四件。
“没有。”李贵表情怪异地看了她一眼。他们的厨房里，怎么可能有这些粗鄙的食材！
“去买！”沈依依斩钉截铁。
李贵犹犹豫豫：“林小姐，你真要做煎四件？可是，可是我爹……”
沈依依猜透了他的心思，不等他讲完便道：“你爹是丰和楼的大厨，我又不是，他不会怪你的。”
此话很有道理，马上打消了李贵的疑虑，他点点头，朝后门跑去：“那我去赊些回来。”
连猪杂碎都得靠赊账了吗？不过由此看来，老李头的信誉还是不错的，不然别人不会赊给他。
沈依依到厨房生火，准备调料，小胡椒跟了进来，打算给她帮忙。沈依依赶她道：“这儿没你什么事儿，你还是按我们昨天说好的，上街逛去，看看有什么小本生意是我们能做的，我总不能给人帮厨一辈子。啊，对了——把茱萸膏给我，我要用。”
小胡椒取出小木盒递给她，叮嘱道：“小姐，您少搁点，杭州府想必和富阳县一样，吃不了太辣。”
“我知道，能去腥就行，这东西成本不低，放多了我还亏本呢。”沈依依接过木盒，冲她挥手，催她快走。
小姐从来不敢一个人待着的，如今真是长大了，小胡椒完全忘了她比沈依依还小一岁，流露出一种老母亲般的欣慰眼神，一步三回头地走了。
这店想必离菜场不远，李贵很快便把猪杂碎买了回来，猪大肠、猪肚、猪肝、猪血，正好四样。显然，他挑选食材的风格，是出自老李头一派，选择了猪杂碎中更上档次的四种，而没有挑猪心猪肺之类。
毕竟煎四件才十五文一碗，必须控制成本，沈依依问他道：“这些杂碎，多少钱一斤？”
李贵答道：“这些是十文一斤，猪心和猪肺便宜，五文一斤，但我没买。”
一斤十文，加上调味品和柴火等，成本大概在十五文左右，而一斤杂碎，至少能做出五碗煎四件，所以每碗煎猪四件的毛利润，高达十七文！即便她今天给外面的三位客人打了折，每碗也能赚十二文！
如此看来，脚店菜品的售价虽然低廉，但利润是相当高的！沈依依算清了这笔账，顿时跟打了鸡血似地兴奋起来，拎着猪杂碎清洗去了。
她想着煎四件临时现做，耗时较长，担心客人们等不及，扭头跑了，便让李贵把老李头做的小菜捡出来几碟子，免费送给了客人吃。虽然此举有贴钱的嫌疑，但情况特殊，等她稍后做好准备工作，走上正轨就好了。
该时代的人做煎四件，大概真的只是为了填饱肚子，一点儿讲究都没有，猪杂碎随便洗一洗，拿白水煮软和，就端上桌去了。沈依依虽然不似老李头那般执拗，但也有自己的坚持，断然不肯做一道随随便便的白水煮杂碎。她舀了清水，反复把猪杂碎洗干净，特别是猪大肠和猪肚，还另加醋和盐多揉了几遍。
考虑到社会底层人民的口感喜好，她把猪杂碎都切成了大块，保证客人一口咬下去，满满的都是真材实料。
她在富阳县的时候，吃过煎四件，无论猪四件、羊四件还是鸡鸭事件，都有一个通病，那就是腥气扑鼻；为了解决这个问题，她在煎四件里搁了姜蒜末，还祭出了去腥神器，茱萸膏。
第26章 丰俭由人煎四件（3）（）
炉火渐旺，炖锅咕噜咕噜地响着，大块的猪肠和猪肚上下翻滚，翻滚出一层又一层的扑鼻香气。沈依依不必拿筷子戳，仅看了几眼，便知火候已到，把事先切好的猪肝和猪血加了进去，这两样食材易熟也易老，不能与猪大肠和猪肚同时下锅。
煎四件尚未起锅，李贵飞奔而至：“林小姐，前面客人闻见香味了，催你上菜呢！”
李贵说完，喉头一动，先咽了一口口水，随即脸红了。他感到很羞愧，他跟着老李头，什么美味佳肴没尝过，今儿居然对着一锅粗鄙不堪的煎四件吞起了口水！
“早点已经好了，快给客人端上去，愣着做什么？”沈依依一面把食盘递给李贵，一面从锅里舀起一勺煎四件，塞进了他嘴里。
“啊——我不吃，我不——”这样粗鄙的食物，哪怕是他们最落魄的时候，他爹都没允许他吃过！李贵慌慌张张地拒绝，但行动却比思想诚实，含含混混的一句话还没说完，一口煎四件已经顺着喉咙，吞下肚了。
天哪，他居然吃了一口煎四件！而且还是煎四件里头最下等的猪四件！哎，不对，这真的是煎四件？他听别人描述过，煎四件是又腥又臭，肥肥腻腻的，可他刚才吞下去的食物，分明又香又软，软中又还带着点嚼劲……世上竟有如此美味的煎四件？林小姐莫不是哄他的吧？可食材是他亲自买回来的，没错啊……
李贵又是惊诧，又是疑惑，端着食盘看了又看。
沈依依敲了敲他端着的食盘，问道：“我做的煎四件好吃吗？”
李贵毫不犹豫地点了点头：“好吃。”
“我的厨艺，是我们家祖传的技艺，密不外传。”沈依依故作高深状：“所以我做饭的时候，你不要放任何人进厨房，免得有人偷艺。”
仔细想想，刚才她出面揽客，已属不够谨慎了，以后还是尽量少露面，减少被沈家和吴德找到的可能性。
唉，这样猫着藏着，什么时候才是个头，得赶紧和小胡椒商量个对策才是。
李贵听了沈依依的话，很快便答应了她的要求：“你放心，我们店有规矩，客人连后院都不许进，更别提厨房了。”
老李头亦有很多厨房绝技，忌讳比沈依依还多，所以李贵很能理解。
李贵说完，端着食盘，把热气腾腾的煎四件送进了前堂。
肉香里带着微微的辣意，在前堂迅速飘散开来，三位客人齐齐抬头，嗅起了鼻子。
“香，香，香！”刚才领头点餐的客人连叫了三个“香”字，“第一次闻见这么香的煎四件，这家店居然有两把刷子。”
李贵把煎四件端给他们，三人立马埋头，大吃起来。
他们吃饭的时候，并没有说话，但一看那大快朵颐的样子，便知这三碗煎四件，必然是鲜美无比了。李贵站在柜台里瞧着，忍不住再一次咽了口水。
三位客人风卷残云，转眼将煎四件一扫而光，连汤汁都喝得干干净净。
“太好吃了！这家店的煎四件，是我这辈子吃过的最好吃的煎四件！”
“好吃，好吃！居然一点儿都不腥，也不臭！”
“有那么一点点辣，吃完全身热乎乎的，舒服！”
挑担子穿草鞋的底层劳动人民，词汇匮乏，翻来覆去都是两个字，“好吃”。但他们的惊喜溢于言表，是那样的真实而又真诚。李贵上前收账，接过带着体温的四十五文钱，激动得快要哭了——开店至今，也曾做成过几笔生意，但收钱的时候，全是骂老李头心黑菜贵的，像今天这样收获一大堆赞美之词，还是头一遭。
送走客人，李贵捧着这四十五枚铜钱，送去给沈依依看。沈依依抓起一把，感受着铜钱实实在在的手感，比他还要激动——这脚店赚钱太容易了，还债攒本钱，指日可待！
她激动完，又感慨万千——搁在先前，她哪里会把几十枚铜钱放在眼里，小胡椒卖了伤心凉粉回来，那钱她都懒得要。真是此一时，彼一时矣。
都怪杀千刀的劫匪，居然什么都抢走了，一个铜板都没给她们留下。
沈依依把铜钱还给李贵，让他收好，毕竟她只是个打工仔，赚再多的钱，也不由她保管。
李贵带着钱，回前堂去了。沈依依满怀希望地蹲在厨房门口，等着下一位客人的到来，然而等了许久，都没听见动静。她跑到后院通往前堂的门边，隔着帘子疑惑问李贵：“没客人来？”
李贵摇头，带着些不好意思：“我们店‘名声’在外，本地人都不肯来，也就那些进城的乡下人不知底细，偶然撞进来罢了。”
原来如此，不过这个问题很好解决。沈依依从帘子后钻出来，把李贵一指：“你，出门招揽客人去，告诉他们，今天我们店新菜尝鲜，所有的菜品一律降价销售。至于有哪些菜品，你就照着煎四件之类的报。”
李贵把嘴张成了“o”字型，瞪圆了眼睛不说话。
这孩子！开店连吆喝都不会吗，还是跟老李头一样有自己的骄傲和坚持，不肯为粗鄙的食物吆喝？沈依依拿他没办法：“那就这样吧，反正店不是我的。”
她转身掀开帘子，朝后走去，李贵这才像是回过了神来：“我去，我去！”
想通了？沈依依冲他竖了竖大拇指，回厨房等好消息去了。
不得不说，这店的地理位置太好了，李贵站在北关门前吆喝了几嗓子，引来了许多客人，一会儿功夫，店里居然坐满了！
如此得天独厚的条件，老李头能把生意做成这样，也真是挺难得的。
顾客满座给了沈依依极大的热情和动力，她把马力开到十足，似陀螺一样地转了起来，围着灶台没个停歇。
自从老李头开了脚店，李贵何曾见过这样火爆的场面，忙得额头冒汗，精神亢奋不已。
感谢当代底层民众简单而又粗糙的菜式，烹饪方式几乎只有蒸和煮，架起一个蒸笼，一次出十来份早点都没问题，一排炉子摆开，能供应小半个店面。因此在一通忙活过后，沈依依终于把所有的早点都赶了出来，没有一个客人因为等不及而离开。
太阳升到树梢的时候，客人渐渐稀少，该赶路的赶路，该干活儿的干活儿去了。沈依依几乎累瘫了，心情却精神得不得了。李贵跟她差不多，明明腿酸到打哆嗦，却非要坚持把账算完。
“四百九十五文！”李贵算完账，又核对了三遍，激动地跑进厨房，冲着沈依依大喊：“林小姐，我们早上一共赚了四百九十五文！”
一个早上就赚了四百九十五文，而中饭和晚饭的赚头更大，那么一天下来，至少得有二两银子的收入哪！
二两银子！李贵激动得无法自已，什么粗鄙食物，什么粗人才吃的东西，统统抛到脑后去了。
沈依依瞅了他一眼，琢磨着按照十抽一，她能得多少，希望老李头不要反悔才好。
当年她爸爸还在世的时候，曾经告诉过她，只要有一门手艺傍身，搁哪儿都饿不死。这是她亲爸，诚不欺她。
此时离中午还早，有点空闲，心情又不错，沈依依便与李贵闲聊起来：“阿贵，你去其他脚店吃过饭吗？”
第27章 肉香扑鼻石髓饭（1）（）
“去过，本来我爹不许我去的，后来他被迫离开丰和楼，我们在回杭州府的路上，身上的钱不多，这才去了几次。”李贵说着说着，黯然神伤。
老李头是被迫离开丰和楼的？听起来有故事呀？沈依依的生活暂时有了着落，就有心思打听八卦了：“李伯为什么要离开丰和楼？是遇到什么事儿了吗？”
“唉，都是‘上上签’闹的。”李贵唉声叹气，“我爹跟刘大厨争地位，拿‘上上签’打赌，结果我爹输了，只能走了。”
“‘上上签’是一道菜？”沈依依问道，“拿竹签子串了肉来煮？”
“不是。”李贵直摇头。
好嘛，现代人果然不能太自负，看，差点闹笑话。沈依依虚心求问：“‘上上签’到底是什么？”
李贵挠了挠头：“我跟你说不清楚，走，做给你看去。”
此话正中沈依依下怀，二人来到了厨房。
厨房里，炉火铁锅是现成的，李贵打了个鸡蛋，搅拌均匀倒进锅，手法娴熟地将锅一转，摊了个蛋饼。
他用蛋饼裹上些肉馅，卷成条儿，端给沈依依看：“林小姐，你瞧，这是蛋签。”
ok，蛋签，鸡蛋肉卷，沈依依点点头。
李贵又舀水和面，拿擀面杖擀成薄皮儿，裹上肉馅，卷成条儿，上锅蒸熟了。
这回沈依依没等他介绍，自己抢答了：“这是面签。”
所以，上上签是什么？
李贵把蛋签和面签摆到一起，道：“哪种签的