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第一章 酒的历史源流
一 酒的起源002
1。考古资料对酿酒起源的佐证003
我国酒的历史悠久，近几年出土的文物和有关史料可资佐证。大家都知道，谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。据考古学证实，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中已有了专用的酒器……
2。现代学者对酿酒起源的看法006
在我们生存的自然界中，确实有酒精存在，而且经过证实，所蕴藏着的酒精，如制成啤酒，可供我们人类饮几万年，甚至几亿年……
二 美酒传说010
1。上天造酒说010
“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”自古以来，我们的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法……
2。仪狄造酒说012
关于仪狄造酒的传说，有几种观点，一种观点认为“禹尝之而美，遂疏仪狄”。晋代江统《酒诰》中记载“酒之所兴，肇自上皇；成于帝女，一曰杜康……”
3。猿猴造酒说014
最原始的“酒”，是野生花果经过堆积，自然发酵形成的花蜜果酒，称为“猿酒”。“猿猴造酒”，大家听起来很荒唐，其实很有点科学根据……
4。黄帝造酒说017
古代人们给后人留下了很多传说，表明在黄帝时代我们的祖先就已开始酿酒……
5。杜康造酒说017
魏武帝曹操在他的名诗《短歌行》中写到：“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多……”
三 酒文化的发展历史020
在人类文化的历史长河中，酒不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化的象征。自从世界上有了酒，也便有了酒文化，酒蕴含着人类数千年的文明……
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第二章 美酒故事（1）
一 名人与酒026
1。刘邦归故里酒酣而歌026
刘邦年轻时就爱喝酒，他在泗水（今江苏沛县东）当亭长期间，经常到酒店赊酒，一喝醉了便倒在地上睡个不醒……
2。超级酒鬼刘伶027
酒风最具规模的当属魏晋时代，“竹林七贤”中的刘伶因嗜酒如命同与那个时代扬名至今。刘伶，西晋沛国（今安徽濉溪西北）人，字伯伦，曾仕至建威参军。其人豁达洒脱，非同一般……
3。醉吟先生白居易029
白居易，唐代著名诗人，字乐天，自号香山居士；贞元进士，历官秘书省校书郎、左拾遗及左赞善大夫、江州司马、杭州刺史、刑部尚书……
4。豪放酒仙李白030
李白，字太白，号青莲居士，唐代著名诗人，祖籍陇西成纪（今甘肃秦安东）。隋末，其先人流寓碎叶（今巴尔喀什湖南面的楚河流域），李白即生于此……
5。“醉翁”欧阳修032
欧阳修，字永叔，号醉翁，晚年号六一居士，吉州庐陵（今江西吉安）人，24岁中进士，任知制诰、翰林学士、枢密副使、参知政事等……
6。酿酒专家苏轼033
苏轼，字子瞻，号东坡居士，四川眉山人，北宋杰出文学家、书画家，与父苏洵、弟苏辙并称“三苏”。苏轼二十一岁中进士，神宗时期曾在凤翔、杭州、密州、徐州、湖州等地任职……
7。嗜酒健谈的曹雪芹035
曹雪芹，清代小说家。名■，字梦阮，号雪芹、芹圃、芹溪，为满洲正白旗“包衣”人。自曾祖起，三代任江宁织造，其祖曹寅尤为康熙帝所信用。他早年经历了一段封建官僚地主家庭的繁华生活……
8。老舍酒渊036
老舍，原名舒庆春，字舍予，北京人，现代著名作家。曾任小学校长、中学教员、大学教授。抗战期间，主持中华全国文艺界抗敌协会工作，为团结广大文艺工作者宣传抗日作出了积极的贡献……
9。长寿酒仙叶圣陶037
叶圣陶，作家，教育家，出版家，政治活动家。原名叶绍钧，笔名叶圣陶、斯提等。江苏苏州人。早年当小学教师，并参加新潮社和文学研究会……
二 酒闻趣事038
1。最古老的中山王酒038
河南省有一战国时期的中山王墓，1977年我国考古人员对其进行挖掘，在墓穴东西两个库中，发现了两个装有液体的铜壶，外形为一扁一圆……
2。最早用曲酿酒的国家039
我国是世界上最早以制曲培养微生物酿酒的国家，早在三千多年前的殷商武丁时期就已掌握了“霉菌”生物繁殖的规律。《尚书》有“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记载……
3。酒中之最040
加热杀菌技术最早记载：北宋的《北山酒经》。古代记载酒名最多的书：宋代张能臣的《酒名记》。古代最著名的酒百科全书：宋代窦苹的《酒谱》。最早的禁酒令：周代的《酒诰》……
4。青梅煮酒论英雄042
“煮酒”是酿酒的一种方法。所谓“青梅煮酒”，并不是把青梅与酒一起拿来煮。相传“青梅”有两种说法：一种是将青梅作为佐饮之果，另外一种是饮酒之处在许昌九曲河畔青梅亭……
5。酒会鸿门宴043
秦末，刘邦与项羽各自攻打秦王朝的部队。刘邦兵力虽不及项羽，但率先突破了咸阳城（秦始皇的都城）。项羽闻后大怒，便派当阳君攻入函谷关，项羽到达新丰鸿门，而刘邦则在霸上驻军……
6。古人怪异饮酒法044
通常饮酒，总是坐在桌边的凳子或椅子上，用杯或碗、壶倒入口中品尝，但在以食为天的中国古代，人们却异想天开，发明了许多闻所未闻的怪异的饮酒方法……
7。贵妃醉酒045
唐天宝年间，唐明皇派人到各地挑选美女。后来，在闽中兴化县选了一个叫江采苹的美女。此女才貌双全，深得唐明皇欢心，因她喜爱梅花，自号梅芬，明皇赐名梅妃，还为她专门修了一座梅园……
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第二章 美酒故事（2）
8。杯酒释兵权046
宋太祖即位后不到半年，就有两个节度使起兵反对宋朝。为此宋太祖亲自出征，才得以平定。为了此事，宋太祖心里很不踏实……
第三章 中华酒文化（1）
一 酒与中国民俗050
1。酒与中国节050
春节是我们中华民族最悠久、最富有民族特色的节日。春节，俗称过年。汉武帝时规定正月初一为元旦；辛亥革命后，正月初一改称为春节。在这一盛大节日中，各地有众多习俗，饮酒是其中最为重要的……
2。日常饮酒风俗055
在我国古代，酒的使用，是用来祀天地、祭宗庙、奉佳宾的。到后来逐渐形成了酒事活动的风俗。随酿酒业的普遍兴起，并经人们思想文化意识的观照，形成了传统的酒文化习俗……
3。饮酒行令056
饮酒行令是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令由来已久，开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立的“监”。在远古时代就有了射礼，为宴饮而设的称为“燕射”……
4。婚嫁、丧葬与酒058
按我国古老习俗，人生一世，从出生、婚嫁到死亡均离不开酒。婚嫁中更是少不得酒。尽管现实生活中很难有十全十美的婚姻，但绝大多数人还是乐于竖起这块人生的里程碑，乐于品尝这杯人生的浓酒……
二 中国少数民族酒文化060
1。傈僳族“合饮杯酒”060
傈僳族有一个特殊的风俗，男女青年和老人妇女都嗜好吸烟、喝酒、饮茶。在当地，水酒称为“呢支”，是用苞谷、荞子之类的粮食酿造而成的……
2。蒙古族的“三杯杯”酒俗061
我国云南蒙古族的民俗中，“三杯杯”是一个颇有象征意味的饮酒习俗……
3。幺佬族“重阳酒”062
幺佬族农家最喜欢的酒莫过于重阳酒。重阳酒醇香扑鼻，越喝越想喝，有时醉了都不晓得，醒来头不晕。每年农历九月初九重阳节，幺佬山乡家家户户选出一部分上好的糯米熬酒……
4。侗族的“合拢酒”063
以酒待客是侗族的传统民俗。好客的侗家人常挂在嘴上的一句俗语叫“吃酒不论菜”，以示自己饭菜不丰，但情意真挚，请客人不要在意…… 5。布依族的“迎客酒”064
布依族人以豪爽好客而著称。布依族成年男子爱饮米酒，妇女们爱吃糯米甜酒。因此，每年秋收以后，家家户户都要自酿几缸米酒和糯米甜酒，米酒既供自家平时饮用……
6。瑶族的“三关酒”065
广西红水河两岸的瑶族，在客人光临前，就把一只灌满酒的葫芦挂在堂屋门背后，待客人将近大门时，立刻斟酒一碗，迎上前去，一手搭在客人肩上，一手递到客人面前……
三 酒与宗教067
1。酒与儒家之思想067
不知何年何月何日，有好事者在那相传为天帝藏书的“女郎嬛福地”，于布道讲学的“紫阳洞”书院内建造了一座酒圣“杜康殿”……
2。酒与道家之精神068
道教是中国古代宗教按其自身内在的逻辑，经过长期的历史发展，在继承了中国先秦诸子百家学说（主要是道家学说）、殷商以降的鬼神崇拜和神仙方术的基础上形成的……
3。酒与佛家之学说069
佛教是世界性三大宗教之一。它于公元前6世纪晚期产生于古印度，两汉之际传入中国内地。佛教在中国的发展过程中，不断中国化，成为中国最主要的宗教之一……
四 酒与文学艺术072
1。酒与诗文072
诗与酒，酒与诗，可以说自古连理缔结，相从相随。不管是酒使诗生辉，还是诗使酒成名，酒与诗正如一对孪生兄弟一样，相依相附，比肩而行……
2。酒与音乐075
中国有着几千年的音乐史，其中，音乐与酒结下了不解之缘，情深意笃。凡大型饮宴，几乎都有音乐相伴……
3。酒与书画077
酒，被当作是书法家、画家借以激发灵感的源泉。借助酒兴，可以使他们淋漓尽致地表现个性，展现生活的趣味，创造出独具特色的作品来……
4。酒与舞蹈079
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第三章 中华酒文化（2）
中国的各民族大都保留着本民族的酒礼习俗和歌舞文化。而 酒与舞的不同的结合形式，恰恰最能体现出各民族的生活习性和民族性格……
五 酒吧文化082
1。酒吧在中国082
酒吧，在中国已成为时尚生活的象征。酒店里的酒吧，酒吧街，饭馆餐厅里的酒吧，各种庆典活动的酒吧服务，甚至家居里的私人酒吧，无处不在，无酒不欢。人们置身其中，有意无意地使酒吧文化变得更加丰富……
2。五彩缤纷的北京酒吧084
北京的酒吧品种多样，它成为青年人的天下，亚文化的发生地。酒吧的兴起和红火与整个中国的经济、社会文化之变化都有着密不可分的关系，酒吧的步伐始终跟随着时代……
3。喧嚣中的广州酒吧086
曾几何时，广州酒吧被戏称为“没有文化、没有个性”，不可与北京、上海相提并论。但近两年，广州酒吧超乎寻常地火爆起来……
4。霓虹灯下的上海酒吧088
在普通人的眼里，上海的酒吧是释放压力的港湾；在猎奇者的眼里，上海的酒吧是洋溢着异国情调的飞地；在媒体的眼里，上海的酒吧隐藏着挖掘不尽的故事；在怀旧者的眼里，上海的酒吧是部读不完的历史……
5。在哈尔滨酒吧看中西文化090
哈尔滨酒吧遍布三大区域：儿童公园对面，果戈里大街一侧最为集中；马家沟两岸聚集了风格各异的数家酒吧。每当夜幕降临，酒吧彩灯初放，形成一道亮丽的风景线……
6。流行时尚的深圳酒吧091
酒吧现在已成为深圳的一道新夜景。有统计数据显示，约有％的深圳人最经常进行的夜间消费活动就是泡吧。曾经有人这样调侃，深圳的气质就是酒吧……
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第四章 饮酒与健康
一 科学饮酒094
1。酒要适量而饮094
人类自发现、发明了酒，就与它结下了不解之缘。自古以来，酒对人们的身体健康是有益还是有害，真可谓仁者见仁，智者见智……
2。过量饮酒的危害106
水能载舟，亦能覆舟。酒也不例外，适量饮酒有益健康，并能带来欢乐与享受。但要长期过量饮酒，则会伤气耗血、损肾之精、生痰动火、损害健康，并带来种种灾难……
3。饮酒避忌114
在古代的时候，人们就已认识到饮酒的害处，提出饮酒的许多避忌。孔子曰：“饮酒以不醉为度。”酒大伤身，乃自丧命。这是人们对酒之害深化认识的结果……
4。酒后之忌117
自古以来，在我国民间就流传着浓茶解酒一说，其实这是一个很大的误区。人醉酒后多饮浓茶不但不能解，相反会加重饮酒者的痛苦…… 5。解酒119
日常生活交往中，人们免不了喝酒。酒喝得最快乐舒畅、意欲达到高潮时，也正是我们大脑神经系统被麻醉到不那么理智的时候，其结果是酩酊大醉……
6。戒酒120
喝酒成瘾，已伤身体者，应该果断戒酒。首先要切实认识到过量喝酒的危害及严重后果，然后痛下决心，以百折不挠的毅力持之以恒…… 7。酒后的各种症状121
人们饮酒后，往往会感到口腔干渴。这主要是因为含酒精的饮料进入人体以后，会刺激肾脏，加速肾脏的过滤作用。因此，饮酒后，人体排尿比平时要勤。同时，当酒精溶于血液进入人体细胞后……
8。不宜饮酒的人群122
吸烟或者饮酒之后打着鼾度过夜晚的人，是在冒着脑损伤的危险。这一危险主要是来自血液中的含氧量太低。尤其是60岁以上嗜烟酒的打鼾人，所冒风险最大……
二 中医药酒125
1。药酒的历史125
药酒，古代同其它酒统称“醪醴”，在中医方剂学上又称为酒剂。所谓药酒，顾名思义就是指酒与中药相配制而成的。通常是把药物或食物按照一定比例系数浸泡在白酒、黄酒、米酒或葡萄酒中……
2。酒的药用价值128
我国历代医学家在长期的医疗实践中，认识到酒既是兴奋剂，又是较高级的药物。它是用谷物和曲所酿成的流质，其气悍，质清，味苦甘辛，性热，具有散寒滞、开瘀结、消饮食、通经络、行血脉、温脾胃、养肌肤的功用……
3。饮用药酒要讲究129
许多家庭在购选成品药酒的同时，还喜欢自己动手配制药酒，保持着每年配制饮用的习惯。自行配制的特点，除较为经济实惠外，还可根据个人体质情况、特点选用药物，这样更有针对性，收效更加显著……
4。药酒服法与禁忌131
药酒一般以温服为好，有利于药效的发挥，其剂量可根据药物的性质和各人饮酒的习惯来决定，一般每次服用10～30毫升，每日早、晚饮用，或根据病情及所用药物的性质及浓度而调整……
5。泡服药酒注意事顼133
药酒在日常生活中的用途极广，在民间，许多家庭都要自备一点药酒。大家知道，药是有副作用的，同样，药酒也是一样，而且不是万能的，千万不能乱泡制。有关专家认为，乱用药物泡酒，百害而无一益……
第五章 中华名酒（1）
一 话说白酒136
1。茅台名酒盛名扬138
茅台酒是世界上三大名酒之一，被誉为我国名酒中的明珠，已有800多年的历史。茅台酒以其高超的质量，在众多的名酒中稳居首位……
2。清醇爽净的汾酒142
汾酒是我国四大名酒之一，是我国清香型白酒的典型代表。它产于山西省汾阳县杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时，众说纷纭，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清”这个酒名……
3。醇甜甘洌的泸州老窖特曲酒145
泸州老窖特曲酒，是我国古老的历史四大名酒之一，是我国浓香型白酒的精品，故又称为“泸型”。它产于“天府之国”南部的著名酒城——泸州的四川省泸州曲酒厂……
4。精美玉液之五粮液148
五粮液是我国八大名酒之一，在中国浓香型酒中独树一帜，为四川省的“六朵金花”之一，产于四川省宜宾五粮液酒厂。素有“名酒之乡”美称的四川省宜宾市，是五粮液酒的故乡……
5。满口香醇的剑南春150
剑南春酒产于四川省绵竹县，原名绵竹大曲，属浓香型大曲酒，是我国历史名酒之一。绵竹县因竹产酒而得名，素有“酒乡”之称。因绵竹在唐代属剑南道，所产之佳酿便以“剑南春”命名……
6。凤香独特的西凤酒151
西凤酒是我国历史悠久的名酒之一，它产于陕西省凤翔柳林镇，是我国凤香型白酒的代表。凤翔古称雍州，地处古周原，是中华民族先祖的定居地区之一……
7。浓郁甘润的古井贡酒153
古井贡酒是我国历史悠久的名酒之一，为浓香型大曲类酒，它产于安徽省亳县古井酒厂。亳县，古称谯陵、谯城，是我国历史上有名的古老都邑，它是东汉曹操、华佗的故乡……
二 话说黄酒161
1。绍兴酒163
绍兴酒，简称“绍酒”，是我国黄酒类中的名酒，为不甜黄酒类，南方称“老酒”。它产于浙江省绍兴市。绍兴是中国五座酒文化名城之一，也是目前中国最大的黄酒生产和出口基地……
2。福建黄酒164
福建黄酒是我国黄酒类中的优质黄酒，它采用糯米、大米为主要原料，红曲和白曲混合使用酿造而成……
3。九江封缸酒165
九江封缸酒是江西省的传统名酒，属于甜型黄酒类型，因制成后要密封陈酿五年之后饮用，故又称为陈年封缸酒，它产于江西省九江市……
4。丹阳黄酒165
丹阳黄酒，俗名陈酒，最先还有“百花老陈”、“状元红”、“十里香”、“玉乳浆”、“官酒”和“曲阿酒”等品名，此酒因进贡朝廷而闻名，并在黄酒中独树一帜，是我国甜型黄酒中一个古老的优良品种……
5。山东即墨老酒167
山东即墨老酒，古称“醪酒”，是我国古老的传统琼浆佳酿，是我国北方黄酒的主要代表，与南方的绍兴加饭酒齐名，素有“南绍兴，北即墨”之说……
6。兰陵美酒168
兰陵美酒，属高酒精度甜型黄酒，它产于山东省苍山县兰陵镇，是山东省地方历史传统名酒之一，历史上所称“东阳酒”、“兰陵酒”、“兰陵美酒”、“金花酒”均指兰陵美酒……
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