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后厨不同别处，无法用人不疑疑人不用。
特别是食材新鲜程度，为了防止买菜的杂役时间长了与菜贩勾结，以次充好。
禹歌笑是选择食材都是他能够看见的。
夏芊钰也认可，但是刚刚立春，赵大先生带着学生出去“春游”去了，所以让德馨村的村民大幅度盖大棚的想法，只能暂时搁置。
但是面对诱惑，不能让诱惑考验人性，必将惨败。
这方面的教训。她实在是碰到过太多了。
味道一般，收费又很昂贵的餐馆，却频频得到美食家的推荐，这样奖那样奖挂了一墙。
而味道颇为考究，甚至为了食材的新鲜，放弃使用能够达到同样效果的香精和添加剂的精致小店，却因为频频有人抱怨装修不够档次却收费昂贵。没有停车位。服务也跟不上而倒闭。
因为没有人推荐，只靠懂味的人交口相传，是根本不足以养活一个餐馆的。
若是有一定的曝光率。再加之一定的名人效应，情况便大不一样了。
所以很多餐馆都会请人替他们“美言几句”。
在美食界小有名气的夏芊钰不知遇到多少说客，砝码越来越高，不怕你不动心。
若不是实在过不了舌头那一关。夏芊钰怕是早就有所偏颇了，当然久了也不会建立公信力了。
拿钱说话。说得便不是自己的话，而是雇主的话。
时间长了，谁还愿意听你说话。
夏芊钰出的美食书都很畅销，便是因为她这些年没有被收买过。不是不想，而是不能。
为此她也付出过很多代价，被人打过。甚至被威胁过，快递收到过死耗子……
甜的不吃。便给你吃苦的……
轮番轰炸之下，不怕你不妥协。
夏芊钰确实没有胆子用诱。惑来检验伙计，最后的结果一定是自伤。
所以自打后厨人数到达二十人这样的数字。
夏芊钰便制定了一个制度。
让伙计们互相推荐自己所知的最好的食材，然后由她和掌勺还有主厨一同检验，发现确实可用。
便订下合作，以后都由这家来送食材。
而不用店家给这个伙计回扣，她主动便会赏。
若是以后这家店出问题了，也不会追究伙计的责任，再寻摸更好的人合作便是了。
就算不应季的菜可以种，木耳可以种，香蕈可以种。各种大酱，香油，锅碗瓢盆，茶米油盐，都需要别人供应。
做生意若是做到别人没有生意可做，只有死路一条了。
从这段时间禹歌笑从未曾在她面前提过食材不够新鲜来看，她提出的这个制度，应该暂时还能够避免以次充好。
整理了思绪，她从雅间走出。
刚刚走了几步，便听见岳虎带着笑意的声音冲击过来。
无事不登三宝殿，开张到现在也有月余了，他从未来过，今天是什么风把他吹来了。
夏芊钰心里暗自低估，脸上的笑意却未减少。
“岳堂主，稀客，稀客。喜哥儿给堂主找个清净的好位置。”夏芊钰落落大方将岳虎迎了进来。
“夏掌柜客气了，来你的苍月酒楼吃饭，只能赶早，否则座位都没有，生意实在太好了。”
“哪里，哪里……都是看在赵大先生的面子上，承蒙大家赏脸。”夏芊钰一边说着应酬的客气话，一边将他往喜哥儿安排好的座位上引。
岳虎今日只带一个老仆，像是他的管家。
上次派轿子来接她和禹歌笑的便是这个老仆。
看起来也比较闲适的样子，不是为了公事儿来的。
“岳堂主想要吃点什么？”
这样的客人，夏芊钰得亲自招呼，有些面子该给还是要给。
“就看夏掌柜的了，我相信你会给我惊喜的。”岳虎皮笑肉不笑的看向她说道。
惊喜？这不就是随便的委婉的说法吗？
最怕遇到这样的客人，平时都是交给喜哥儿和章锤他们应付。
两人双剑合璧，巧舌如簧，风格迥然不同却是苍月酒楼一道亮丽的风景线。
不管是男女宾客都被他们伺候的格外舒心。
他们最大的本事便是看人下菜碟，推荐的菜都推荐到他们的心坎里了。
现如今交给伙计们似乎不太合事宜。
只好说道：“我马上去后厨看一眼，嘱咐他们好好给岳堂主做几样拿手的招牌菜。”
“如果方便请让禹掌勺给我做菜。”
岳虎的话让迈出步子的夏芊钰一愣。
禹歌笑挂牌的菜目前为止只有四样，且价格不菲。
红烧狮子头五百文，樟茶鸭子六百文，文思豆腐因为刀工出奇，而且此时有还未曾发明。是她说禹歌笑照做的，八百文，可以说是非常高昂的价格了，一般只有达官贵人才会点这道菜。
最后一道菜开张月余只卖出去一份，一品佛跳墙，大约两贯钱。
让掌勺做菜，却说随便。难道是四道菜都要点吗？
纵然有她亲自送过去的贵宾银卡。可以打对折，也是不菲的价格。
“佛跳墙因为用料多，时间颇长才能入味。一般需要提前一到两天预定，不如给您换成火锅，春寒料峭，乍暖还寒之时吃来也不错。”
夏芊钰说完岳虎也不在意。“夏掌柜推荐的总是错不了的。”
……
夏芊钰张了张嘴，最后还是沉默。
客人都是对的。她来到后厨，大家已经在有条不紊的备菜了，蒲飞白正在雕刻冬瓜盅的“盅”。
虽然他跟在禹歌笑身后各种痴缠都未曾让他同意收他为徒，但是在他雕刻瓜盅的时候。他指点过几次。
如今蒲飞白雕刻的瓜盅看起来格外貌美，摆在桌上，既有食欲。又起到了很好的点缀作用，非常受欢迎。
刀逸海刀法还不纯熟。切墩儿尚可，雕刻瓜盅还不行，故而这道菜也是需要提前预定的。
新来的几个伙计已经熟悉了要干的活儿，见夏芊钰进了后厨，忙规规矩矩的打了招呼，夏芊钰轻点了一下头。
然后并未继续走进后厨，而是站在入口。
他们在后厨都要穿围裙，带袖套，反复洗手，头发也不能垂落，而是全部挽起来，然后用布将头发包起来，一来可以避免发丝落入食材里，二来行动也更利索。
自从开酒楼以来，夏芊钰就鲜有看见禹歌笑如瀑的长发自然垂落的模样了，他总是将头发一丝不苟的挽起来，插上一根白玉的发簪。
他的一丝不苟是夏芊钰非常欣赏的。
既然欣赏便不能有特权，未经允许不能进入后厨，连她都不能例外。
站在入口她拍了拍手掌，示意大家看过来，“伙计们，有大活儿啊，厨帮的岳堂主今日过来用膳，来一个鸳鸯火锅，尽快备料。”
“好嘞，掌柜的您请好吧！”二斤忙将话头接过去。
笑得神采奕奕，自打人人都说喜欢吃他做的菜，他的自信心膨胀了，在这后厨简直如鱼得水。
这并没有什么不好，于是夏芊钰还给他一个笑容。
“快张罗吧，对了，今日有人翻掌勺的牌子。”
夏芊钰笑说道。
这话一出，大家都不约而同望向如同一座玉雕的禹歌笑。
新来的伙计没有什么机会看禹歌笑做菜。
这时候都来了精神起哄道：“终于有人翻掌勺的牌子了，我们可以大饱眼福了。”
“是啊，堂主点了文思豆腐，樟茶鸭子，红烧狮子头，鸳鸯锅先上，你们快点帮掌勺备料吧！”
蒲飞白离她最近，听到文思豆腐的时候，不由抬头。
文君豆腐他见禹歌笑做过一次，不过是看他切豆腐丝而已便叹为观止，这道菜从外貌上看上去并没有什么特别。
但是丝若发丝的豆腐，才是这道菜令人叹服的所在。
将方块豆腐去掉老皮，然后极快的切成细丝，焯水的时候，像是白色的发丝铺展开来。
他刀工尚可，私底下尝试过几次，均无法切成发丝粗细。
今日他预备睁大眼睛，看个仔细，看掌勺是如何运刀的。
“知道了，掌柜的您放心吧！我们一定会亮大招让堂主叹为观止的。”伙计们情绪高涨。
夏芊钰笑了笑，转身离开后厨。
☆、235 包厢
午时，苍月酒楼人声鼎沸。
同章东关处处摆臭脸与人不便不同，岳虎总是笑吟吟的。
自始至终都微笑着，也不用身旁的管家服侍便自己烫起火锅来。
就连被烫得龇牙咧嘴的时候，似乎都是微笑着的。
不知为何这样似是而非的笑容，让夏芊钰遍生寒意。
老仆在一旁看得直咽口水。
他竟温和说道：“一起坐下吃吧，火锅本就要人多吃起来才热闹不是。”
老仆虽然在岳家说话还是有些分量的，但是在自家主子面前，断然不敢太过随便，“谢过老爷，我还是站着吧！”
“坐下吧，正好跟我说说这火锅你觉得如何。”
岳虎再说一边，话不过三，老仆跟岳虎时间长了，知道话说二遍便不在推辞了，于是安心坐下了。
刘顺喜忙唤人拿了一副碗筷过来，并且亲自端了蘸料来。
等夏芊钰同霍一对过账本之后来看，便看到的是一主一仆吃火锅吃得不亦乐乎。
她忙上去应酬道：“不知道东西是否还合口味？”
岳虎扬起胖脸笑道：“夏掌柜果然有一手，食材新鲜，居然有这么些新鲜蔬菜，而且鸳鸯锅的口味也不同凡响。”
他并未吝啬他的溢美之词，不知为何夏芊钰却高兴不起来。
岳虎本身也在经营酒楼，他对厨子是琴川出了名的大方，只要是可用之才，便会想尽办法投其所好，不惜重本将他挖到自己的酒楼里。
他的想法很简单，只要打造一支攻无不克战无不胜的后厨团队。便能让胃口挑剔的琴川百姓乖乖到他的酒楼用膳。
这方法在夏芊钰看来，是对也是错。
对在物尽其才，人尽其用。
错却错在他的方法太过残酷，后厨需要很多伙计，但是人数不可能是无限的，终有饱和的一天，他只要碰见比现任主厨更好的厨子。便将原来的主厨降为副厨。
人才辈出。故而总是能够保持竞争力。
却独独忽略了团队的合作。
他的后厨人与人之间不是互相依赖，而是互相防备，谁也不相信谁。因为稍不注意便被人顶替和淘汰了。
不过从岳虎酒楼的营业情况来看，这种方式确实让顾客很满意，相同的菜谱，味道却是整个琴川最好的。因为包容万旭，岳虎也稳坐厨帮堂主的位置。
得到他的夸赞。夏芊钰诚惶诚恐。
一方面有些得意，同行的夸赞颇有重量。
另一方面却不知道他在打什么主意。
要知道，厨帮虽说不是盈利机构，但是站在堂主这样的高度。对琴川的情况了如指掌。
若是他将夏芊钰当做对头那就麻烦了。
夏芊钰客气的笑了笑，说了声慢用，便听见上菜的伙计悠长的吆喝。“文思豆腐，樟茶鸭子。红烧狮子头。”
然后便见一碟，一碗，一盆精致的菜肴放在了桌子上。
老仆一愣，岳虎倒是很淡然，抬头对夏芊钰笑了笑；“就禹掌勺的技艺，假以时日必将名扬苏杭甚至京都，夏掌柜得人才如此，我必须要跟掌柜说声恭喜。”
这话什么意思？夏芊钰无语，文思豆腐可是她教禹歌笑做的，虽说也不是她发明的吧！
可是岳虎的话也没有什么错，恐怕现在所有的人都认为苍月酒楼有今时今日的境况，都是掌勺的原因吧！
本来这样的话没有什么问题，但是夏芊钰就是有些不爽快。
不露声色的客套了一番，夏芊钰嘱咐刘顺喜好好伺候着。
便上了二楼。
因为开业当初完全没有意识到生意会如此火爆，故而二楼的包厢设计完全不够用，现在二楼处于暂时的歇业状态，重新摆放和规划了包厢的布局。
新设计的包厢一共有二十个。
十二个小的，八个大的，小的按照十二星座正在做装修。
因为包厢与包厢之间使用屏风区分的，所以并用不上太多的功夫，难就难在如何让每一个包厢都令人记住，为人称道。
琴川的达官贵人不差一口饭吃，也不在乎饭菜的价格，要的是出奇，要么是风雅不同别处，要么是私密不同别处，总归是要有不同的，只有这样才能将他们长期吸引过来。
若说一楼是保证酒楼正常运转的罗盘的话。
二楼便是让酒楼盈利的关键所在，所以这是夏芊钰非常在意的重头戏。
于是她绞尽脑汁，想了十二星座的装修风格，却觉得并不妥当，首先十二星座现在的人接受起来太过困难，十二星座固然有趣，但是还是要符合现在人的审美才行。
于是她又想到了此时也有星座学说，于是她翻了古籍，最后将十二个包厢的风格定下来了。
此时有接受基础但是却不是人人都知道的十二星次，这样又能够有新意，也不至于接受无能，徒惹闲话。
装潢的风格也非常古色古香。
施工的时候，夏芊钰本来想到了画春。宫的高欣荣，但是托人去寻了，没有寻到。
不过重新找的这人是个工笔画家，手艺非常不错。
许是上工的这段时间，吃酒楼的饭菜吃上瘾了，居然让夏芊钰结工钱的时候，折合成饭票，夏芊钰当然乐得有这么个固定的顾客，便欣然同意了。
因他每日都来，几乎吃住在二楼。
伙计们跟他熟了，都直呼他的大名，姜霖光。
上了二楼，姜霖光以为夏芊钰是来监工的，如临大赦一般。
忙急切的走了过来，瘦削的脸上浮现起笑意。
“掌柜的，第四个包厢需要您的意见。”
不过一月他便张罗好十一个包厢了。
这人长得像艺术家，眼睛很大，眼窝也很深。却非常的慵懒。
像是随时要睡着的样子。
脸很瘦，年纪不大，却有着络腮胡子。
没想到只是长得像艺术家，却非常勤快。
她喔了一声，开始验收起来。
第一间是星纪，旧历十二月七日至一月五日出生的客人，若是愿意可以选择预定这个包厢。以星夜为主题。进入包厢之后，隔开的屏风找了描绘了雪松上方的天空，苍劲的雪松。静谧的天空，天空上有繁星点点，取名为星纪。
第二个包厢名为玄枵，旧历一月六日至二月三日。以空灵的灰蓝会主题，包厢两头装饰上两盏宫灯。入夜之后点燃颇有格调，适合谈心。
第三个包厢名为娵訾，夏芊钰专门翻了翻，时间类似与双鱼宫。于是便设计了一对准备接吻的鱼儿，一连串泡泡上面镶嵌上贝壳，明亮的蓝色背景。给人心情愉悦的感觉。
蓝色容易印象食欲，于是夏芊钰吩咐匠人在长桌的顶上做了一盏吊灯。吊灯上面点着蜡烛，这个便双鱼宫的这个主题的包厢，充满了奇异的色彩。
姜霖光居然将她随口抓的感觉，活灵活现的表现出来了。
就连她想要的颜色，他都尽可能的找寻到了。
第四个包厢名为降篓，代表着植物的茎，便描了一棵悄然绽放的百合花，厚实的茎上绽放了好几朵百合花，白中带红，说不出的雅致，令人格外舒服。
第五个包厢名为大梁，灰褐色的基调，加上檀木红的桌子，非常的大气。
第六个包厢名为实沉，代表着伸缩自如的柔软性，有植物的枝条的意思。
于是软软的柳枝，曲折美好，绿意盎然的感觉，带来了盛夏的绿意，为了配合这个包厢的寓意，夏芊钰专门嘱咐窗棂前挂上一串风铃，风吹风铃，带来风吹柳条的错觉。
第七个包厢名为鹑首，代表着宁静。
静谧的荷塘，微微冒出的荷花，落在上面的蜻蜓，活灵活现，似乎还在震动着翅膀。
完全可以预见，若是盛夏这个包厢有多受欢迎。
第八个包厢名为鹑火，意为不死鸟的心脏，于是夏芊钰想到了古代传说中的火鸟，于是屏风的最高处，有着一轮红日，一只朝着红日扑腾二去，有着多彩寓意的火鸟栩栩如生。
她只是想到些什么，与姜霖光说了，他便真的做到了，这是个不错的画匠。
第九个包厢名为鹑尾，淡然几笔，描绘了一棵硕果累累的果树的盘根错节。
第十个包厢名为寿星，这个包厢夏芊钰准备放大字面意思，让客人给老人或者友人过寿的时候能够想到苍月酒楼。
所以这个包厢是这十二个小包厢里面面积最大的，别的包厢只能放下一张长桌，然后能够坐六人的卡座和椅子。
而这个包厢能够容纳十二人同时进餐，故而的屏风也宽了一些，需要费的功夫也多一些。
为了每个包厢有主题，而又不让匠人太过为难。
所以夏芊钰只让他在一面屏风上面，描绘需要的场景，而那面屏风往往是非常厚实，是作为墙这样的隔断存在的。
而寿星这个包厢，夏芊钰嘱咐要画两面墙，最好看上去有喜气洋洋的感觉。
他用象征荣华富贵的牡丹来点缀。
说不出的富丽堂皇，而屏风的一个角落里，有着一个小小的河岸，河岸上一只代表着长寿的乌龟，正在缓慢前行着。
第十一个包厢便更绝了，名为大火，意为阳光。
暖白色的屏风上什么都没有，但是这个包厢的位置颇为有趣。
太阳的东升西落，能够投影出阴影在屏风上，每个时辰的景致都不相同，根本无需多余的点缀。
☆、236 撞见
一路看下来，夏芊钰对这十一个包厢的风格非常满意。
第四个包厢她仔细看了，觉得非常满意，不觉有什么蹊跷。
“我看挺好的，现如今只剩下一个了，好好努力，除了工钱以外，另外奖你两坛子好酒，这些日子你也辛苦了。”
因是男装扮相，故而也不避嫌，重重在他肩膀上拍了一下，以资鼓励。
“第四个包间降娄，思来想去过于简单，心中有些惴惴，既然掌柜的满意，那我就说说我对最后一个包间的看法。”
夏芊钰站住了步子，洗耳恭听。
“既然名为析木，非立冬便小雪，寒冷异常，便以火炉为主，绘以冬日雪景为辅，不知掌柜的认为如何？”
她脑补了一下姜霖光给她描绘的画面，非常满意，故而点头道：“雪中对坐，畅饮美酒甚好，就这样定了。”
姜霖光第一次遇到如此欣赏他的掌柜，不由心神激荡，放下手中工具，握住她的手满怀感激道：“士为知己者死，夏掌柜是姜某在世上第一个知己