按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
决出雌雄。
第三小组的香江代表队和西班牙代表队艰难取胜印度和埃及，各拿三分。
这一组实际上也很强，首先西班牙代表着欧洲一流的饮食文化，而香江港接受了西式和中式的各种精华，演化出了自己的一套东西，在国际上也比较出名，埃及和印度都是属于，食物很好吃，但是可选种类少的队伍，也就是说三板斧，能赢就赢，赢不了也没办法那种，如果遇到弱队，那当然是碾压过关，可惜遇到了香江港和西班牙，那就只有完犊子了。
第四组出现了意外，大家一致看好的泰国输给了阿根廷，意大利轻取沙特，其中意大利一道牛排类菜品拿下了两颗星，差一点挑战柳暗花明的地位。
第五组巴西一不小心输给了俄国，而rb碾压了卡塔尔，rb是挺讨厌的，但是食物还行。
用小当家的话说，rb食物是水，中华食物是火，虽然小当家也不太懂中华美食，不过他说对了六成。
第六组是传说中的弱者组，韩国和南非过关。
第七组肯尼亚和芬兰分别使用鸵鸟肉和大龙虾过关，也是属于一招鲜吃遍天。
第八组川菜和土耳其过关。
“今天的赛过就是这样了，大家可以散了散了。”
“枪哥，明天就要对阵土耳其了，感觉土耳其好强啊。”
方宏：“土耳其的风格实际上和伊朗类似，但是他们做的更好，他们赢也是正常的，但不代表他们就能赢我。”
网络上一直流传有世界三大菜系和世界三大流行菜的说法。
世界三大流行菜是rb料理，法餐，中餐，世界三大菜系是中华菜系，法国菜系，土耳其菜系。
有些人认为这是我们自己编的，因为在西方世界没有这个说法。
实际上这既不是我们排的，也不是西方人排的，这是rb人排的。
愿意是，世界上普及范围最广的是这三种，其中中华菜系下还囊括了日韩泰马，而法国菜系下面还带有意大利西班牙，土耳其则是代表的阿拉伯世界的吃法。
三种不同的饮食风格中，各选了一个代表出来。
幸好这不是韩国人排的。
韩国人有什么？有人会说，石锅饭和泡菜，真是不好意思，石锅饭起源在中华，而泡菜，韩国人的确喜欢吃泡菜，但是他们吃的泡菜百分之九十五都是在中华进口的，换句话说，他们只会吃不会做，什么辣白菜这种吹的牛逼震天响的，其实压根就不是韩国产的。
“土耳其我也去了解过，土耳其菜和西餐上菜方式类似，他们的顺序是汤、色拉、主菜、甜点。也就是说，他们会先拿出汤，然后是蔬菜，再是主菜，最后是甜点。”
“枪哥，这次土耳其的主厨你熟悉么？”
“那个人叫做卡亚，据传闻是来自于门跟的名厨。”
和中华不一样，中华地大物博，到处都是厨师，每一个人都有可能通过努力成为名厨。
而土耳其，博卢省有个叫门跟的小村子十分出名，因为土耳其烹饪方面的书籍中都会提到它，毫不夸张地讲，绝大多数专业厨师都来自门跟。
换句话说，土耳其的厨师学菜之路，真的和小当家有些类似。
而这个卡亚，是门跟本地人，祖上就是做厨师的，而且是奥斯曼的御厨。
在土耳其，如果要谈及什么习俗或者历史方面的事情，他们会习惯性的说，在奥斯曼帝国时期如何如何，包括厨师也会，如果一个厨师世家，追溯到奥斯曼帝国时期就是给苏丹（之前说过，封疆大吏）们做菜的御厨，那这个家族就很有历史，也很荣耀。
虽然土耳其的饮食也分南北，也分内陆和海边，但是由于有这样一个厨师圣地一样的地方存在，从这里走出来的，基本上都是全能手，就好像在中华，要拿到最高职称，要掌握一个菜系的全部手法，并精通一到两个旁系是同一个道理。
这一次，方宏准备正面和土耳其硬碰硬。
根据他们的出菜方式来，第一道上汤，第二道上蔬菜，第三道主菜，最后一道甜点。
要正面打击一下土耳其。
如果不这样做的话，日后鲁菜李大师面对土耳其时，就很难办了。
要让土耳其面对鲁大师时就带着心里劣势，否则鲁大师没有出线可能，毕竟鲁菜太考究用料的正统性了，没有那些材料和作料，李大师很难做。
不只是方宏在考虑卡亚的问题，卡亚也在考虑方宏的问题。
“有没有什么消息？”
“主厨，那边封闭起来了，不过那个方的直播里面看到他们也在讨论我们。”
“讨论说明有压力，这一次要把绝活全部拿出来了。”
“这么早就动用卡巴布？”
“不拿出来绝对过不了关！”
方宏那边都不用想，就知道土耳其这边铁定是要拿出旋转烤肉的，这一次要动用串串了。
十二月三日，清晨，方宏上报了菜单，前菜南瓜奶汤，拍黄瓜（辣黄瓜沙拉），主菜钵钵鸡（译名是主材名字辣鸡肉串），甜品椰蓉蛋烘糕。
十分钟之后，主办方下发了双方菜单给对手，不管是直播间还是看电视直播的观众，都一片哗然。
方宏看着菜单，笑容灿烂，嘴角都裂到耳根了：“土耳其菜单，前菜南瓜奶汤，副菜奶黄瓜沙拉，主菜鸡肉串烤，甜品椰蓉蛋糕。”
水友听完菜单，一片666飞过屏幕：“枪哥你这是故意的吧？”
“枪哥你这绝壁是故意的，不是的话我吃键盘！”
“怎么可能，双方四道菜材料一毛一样！”
“看吧，我期待他们的表演。”
第十七章 纯厨艺对决
中华川菜代表队vs土耳其代表队。
前菜：南瓜奶汤vs南瓜奶汤。
副菜：辣黄瓜沙拉vs奶黄瓜沙拉。
主菜：辣鸡肉串vs鸡肉串烤。
甜点：椰蓉蛋烘糕vs椰蓉蛋糕！
这个菜单一放出来，就让全世界的观众觉得这是双方主厨商量好的！
一直就驻扎在驻地小村子的记者蜂拥而至。
方宏本来有限的在门口弹琴，想要写歌，结果涌来了一堆子记者。
歌是写不成了。
之前方宏在直播开始阶段，炒过几首歌，方宏当时在心里想过，等技能点多了，就写几首歌还给那几个人，现在正是时候，日后可能就没那个机会了。
记者到来，方宏放下了吉他，走出了驻地：“各位，驻地不能进入。”
“我们只是想采访一下而已。”
“好吧，咱们出来说。”
“我是法国饮食先锋的记者，请问这一次……您的菜单是否是故意针对土耳其大厨卡亚而设定的，为什么四道菜的主料全部一模一样？”
“我在赛前，就在思考，土耳其大厨会用什么样的菜来对阵，想到他要做的菜，我就想起了那些在我的菜单中的菜，于是干脆就用这些菜来比赛了，就这么简单。”
“您是说您只是随意的思考出了几道菜，就用它们来比赛？还是说您这么说是为了故意给卡亚大厨施加压力。”
方宏摆手：“我并没有这个想法，我不想在比赛前给任何人压力，我希望所有对手都能调整到最好状态，那样比赛才有意思。”
“这是……”
“我是说，如果赢了不再状态的大师，和在大街上赢了一个不会做菜的人没什么区别，我希望对手拿出实力，我才有比赛的**。”
“您这是轻视土耳其来的参赛队伍吗？”
“不！”方宏义正言辞：“我没有这个意思，答案都在第三道菜中。”
嗯？第三道菜？那是什么意思？
只有水友懂得起什么意思。
我没有针对谁，我是说在座的各位，都是辣鸡。
方宏微笑：“好了各位，赛前说什么都是没有意义的，如果我继续说，你们还会说我又轻视了谁谁谁，不如等待比赛吧，比赛结果就是一切。”
现在是一个网络时代，一切消息都不需要等到报纸印刷，推特，脸书，门户，到处都可以传新闻，消息也飞向了全世界。
米其林的品尝师的确是要隐瞒身份的，不过米其林的杂志主编不用，米其林的杂志主编在脸书留言：“种种迹象表明，中华川菜大厨方宏故意使用同样的材料对阵土耳其大厨卡亚。在一般人眼中，这可能是一种挑衅，不过在我眼中，这是一种自信，这位主厨自信可以用任何材料做出美食，要用随意挑选出的材料对阵卡亚的拿手绝技。从这个角度讲，方宏无疑是狂傲的，不过这种表现是自傲还是狂妄，今晚就将揭晓。”
鬼都知道美食世界杯米其林在后面有一份，他这实际上就是为了拉收视率，不过这样的描述还是让人很有兴趣。
晚上世界各地的直播都达到了世界杯开始以来的一个高峰。
世界公认的美食强国走出的两位大厨对阵，并且在赛前传出了针对菜单这样有意思的话题，自然让很多人有兴趣。
除去少部分国家之外，世界上绝大多数国家对于饮食还是有要求的，他们也想知道，现在的世界上，什么样的美食是最好的。
就好像拳王，好像球王，只要能拿来比的，就会有争端，有争端，就能吸引眼球。
下午四点半，比赛如约开始。
这一次，场地两侧架满了摄像头。
“枪哥无疑是聪明的，一次比赛，特别是有直播的比赛，就需要话题人物，需要收视率保障，如果枪哥能拉高收视率，不说能被优待，起码不会被过早的黑掉。”
方宏作为主厨，要把控很多东西，特别是在这种比赛中，事必躬身不是什么好事情：“蒸笼，蒸笼，上蒸笼，小火蒸南瓜！”
竹条蒸笼上灶台。
“小火！”
另一边，土耳其主厨卡亚在做同样的事情，也是上蒸笼，不过是铁蒸笼。
“难道双方的菜真的是一摸一样的做法？”
“听一听评委的说法。”
著名美食杂志卡洛蒂风情的主编，也是前世界名厨约斯特：“从目前看，双方的菜单非常相似，到目前为止，做法也类似，不过……我并没有看到中华代表队的牛奶。”
镜头重新扫过双方操作台，土耳其一边放着一大瓶牛奶，而方宏这边却是各种肉类，根本没有牛奶的影子。
“起锅，练油！”方宏这边，开始炼红油了。
不过这和南瓜奶汤有什么关系？另一边，卡亚额头滴汗：“哗众取宠，我们继续，牛奶熬一下。”
“好的主厨。”
“快点快点，时间没有想象的那么多！”
这一边，方宏架起了第三口锅，冷锅放入了鸡，鸭，猪肚，鱼，猪肘。
熟悉直播的人都知道，这是奶汤的制作材料，不是奶做的汤，而是奶色的汤，实际上是一种极品高汤。
看样子方宏并没有觉得随意就可以赢土耳其人，起码方宏拿出了奶汤。
随后，方宏开始往油锅里面一样一样的下材料。
“这……我听说中华的美食都很重油，难道这道汤也需要那么多油？”
“我都可以感觉那些放入水中的材料熬煮的汤是如何粘口了，居然还要用这么多油？”
只有华人知道，那些油是用来做拍黄瓜和钵钵鸡的，和汤半毛钱关系都没有，只不过油需要长时间放置，所以才最早开始做而已。
“换水！”
高汤锅打开龙头，同时李云将几种主料都捞了出来，因为是肉类，就会有血形成的浮末，所以需要换水一次。
“上铁锅！”这才是真正的熬奶汤的时候。
“南瓜小火！”
四点四十分，油练好了，淋入了辣椒面之中，开始静置。
四点五十分，方宏回头：“大火熬汤！”
鱼头已经差不多了，接下来是熬出鸡鸭精髓的时候了。
五点钟，锅里的汤已经雪白了。
观众们一步一步看着清水变成牛奶一样的颜色，都惊呆了。
“这就是奶汤？”
“奶是什么时候加进去的？”
“这不科学！”
一个评审抬起头，轻轻地嗅了一下：“好浓郁的香味，土耳其菜重浓郁奶香，这个川菜怎么这么香，这么浓郁，把土耳其这边散发出的气味全部掩盖了，为什么？不是说川菜以刺激味蕾见长么？”
“老商开一个南瓜！”
“好！”
商扬拿出一个小南瓜，打开，然后品尝了一下，然后摇头：“还需要时间。”
另一边，卡亚：“南瓜出炉，再不出就要变形了！”
方宏这边放进去的是削皮的南瓜，而土耳其那边是用的整个的南瓜。
“土耳其人在掏南瓜了，他们应该是要用南瓜做容器。”
“那就不同了，枪哥这边应该不会用南瓜做容器的。”
“汤好了！”
“好，冰冻！”
李云抬出一个盒子，拿出铁盘，将浓郁的奶汤倒在了上面，然后将铁盘放了回去，铁盘下，是一大块冰块。
“什么幺蛾子？”
“那是鱼冻！”富含胶原蛋白的汤类冷却后凝固成豆腐状态。
“加芡粉搅拌！”
“这是……”太熟悉了，这是搅凉粉啊！
另一边，土耳其大厨的奶汤已经做好，香气扑鼻：“装盘！”
小南瓜盖全部打开，奶汤灌入南瓜，然后盖上盖子。
“终于闻道这边的气味了。”
这一边，鱼冻凉粉已经成型了，方宏拿出了特殊的刀，要用刀做造型。
切出一块块圆柱体鱼冻，放入小汤煲，然后用勺子挖出空心。
水友：“我突然想起了小当家。”
“小当家里有一道需要嚼的汤。”
南瓜，一勺一勺的放入其中，奶色的，却如同果冻一样的固体汤，包裹着已经融化的南瓜汁液，两者迅速互相交换温度。
“这……”
“这果然还是针对啊！”
这是所有观众的心声，一边是南瓜作为容器盛放奶汤，一边是奶汤作为容器盛放南瓜！
第十八章 十秒成菜
“这……”
评委之一的约斯特开口：“两位主厨，请介绍一下自己的菜吧。”
约斯特明知道这场比赛非常多的人在看，在这种时候一定要给足了戏码。
方宏伸手，示意卡亚先请。
卡亚也没客气：“我这道菜叫做南瓜奶汤，先将牛奶和鸡蛋打成奶油，然后混入南瓜，加上一片上等芝士，让整道汤的奶香浓郁，南瓜和牛奶的营养素非常高，加上味道爽滑，作为第一道前菜是我们土耳其饮食中的一大特点。”
约斯特：“大家是先试吃，还是等中方也作介绍后一起尝试？”
几个评委迅速交流，决定显然方宏介绍：“请中方主厨介绍一下您的菜品。”
“我的菜叫做南瓜奶汤，不过这个奶汤并不是牛奶汤，而是川菜中的一种小菜品分类，是用四种肉食材料连续炖煮，煮出其中精华，成汤呈现出奶白色，甚至于分不清牛奶和它的区别，所以叫做奶汤。这道菜设计的时候，我在思考一个问题，奶汤是世界上所有高汤之中最为经典的之一，与茶汤是川菜双绝，和素菜汤配合，很难以达到完美配合的程度，特别是南瓜是一种在蒸透后会散发强烈的甜味和浓香的食物，所以我将奶汤做成了固体，让两者互相配合，但是泾渭分明，一汤两味，最终在嘴里能达到互相交融的程度。”
一个微胖的评委开口，这人是疑似米其林品鉴师：“请问，在成菜之前，我们闻到了非常浓郁的香气，我相信这种香气如果是在餐厅中，足可以从后厨传遍整个餐厅，但是成菜时并没有这种香气的存在，这是为什么？是故意为之，还是这种做法掩盖了香气？”
方宏微笑：“气味逸散，是食物的分子扩散的原因，作为汤，在冷却的情况下就没有热汤那么香了，其中有一个原因是，南瓜这种食物做成汤，实际上是没有太多香味的，不过却味道浓郁，这道菜是两种汤的配合，如果一种盖过了另外一种，那何必还要让它们配合。这在中华文化中，叫做中庸，不左不右，不偏不倚。”
荤素搭配，假定一斤猪肉里面炒一颗青椒，那还搭配什么。
“各位，我们先试吃吧。”
土耳其菜具有奶香浓郁的特点，特别是这一道菜又是奶油南瓜混合，评委试吃的时候受到的冲击就很大。
不过方宏一点都不在意，原因只有一个，南瓜要完全熟透，才能散发出浓郁的南瓜香味，而土耳其的做法中，终点是奶香，南瓜实际上只提供了甜度，他们根本就不知道南瓜熟透的香味可以助长甜味这一点知识。
喝了土耳其南瓜奶汤后，评委不住点头，约斯特：“连续喝了两口水，都没有洗掉嘴里的奶香气息，这种汤的确是浓郁的惊人。”
四大评委都开始尝试方宏的南瓜奶汤了，而不少国内观众在此时此刻，都已经口水溢出了。
在所有的汤类做法中，鱼冻和猪皮冻是鲜味最强的，好吃的让人不能自拔，而奶汤兼具鱼冻和猪皮冻的特点，并且融为一体，在成菜上又非常美观精致，让人喉头吞咽，食指大动。
最关键的是，方宏在这道菜里下了一个坑。
首先，根本没有什么完美融合，也没有什么两汤配合的说法，又不是吃火锅，哪儿来的两汤。
实际上，南瓜蒸烂后，自动溢出来的水，那种浓烈的香味和甜度，足够压垮一切甜汤，方宏首先就要让评委觉得，这种味觉冲击的感觉，要比奶油的气息更浓。
然后就是方宏耍的手段。
奶汤的特点就是香么？并不是，方宏完全摒弃了奶汤的香，而是要用到奶汤的鲜。
在奶汤作为容器的情况下，没人会先去戳破容器吃掉奶汤，然后再尝试南瓜。
他们一定会先吃南瓜再尝奶汤，那样的话，在浓郁的香味和甜味中，来自于肉类的鲜美感觉就会非常的突出，莫名的往里面增加了一种感觉，会让他们觉得，汤的香味再进了一步。
实际上鲜味和香味是不同的，但是在某些情况下可以融为一体。
方宏这道菜就是要用到这个特点，让几个评委产生奶汤配合�