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调料：油、盐、鸡精、生粉、料酒
做法：
1。 鲜虾去、去壳，留下尾巴上的壳，可以让虾仁有点动感，再对虾仁开背，洗去泥肠。
2。 虾仁用少量生粉、料酒、盐腌10分钟。
3。 青椒洗净，切成菱形的小块。
4。 起油锅，放入青椒小炒，放适量盐，再放入虾仁，炒1～2分钟，炒熟，放点鸡精，就可以了。
祛病小偏方
养阴清热方
原料：枸杞嫩叶50克，青椒350克，豆油50克，淀粉少许，酱油、白糖、味精、米醋、葱丁、蒜片各适量。
做法：
1． 将枸杞叶洗净，在开水中略沸一下，捞出，沥干水分待用。
2． 把青椒洗净，除去柄、子，切成瓣块；把酱油、白糖、米醋、味精、淀粉和少许水对成卤汁待用。
3． 勺内放油，烧热，随后下葱丁、蒜片、青椒块、枸杞叶一同煽炒，至青椒变为深绿色时，把对好的汁顺着勺边泼入，颠翻几个滚，出勺即成。
所含营养素（每100克）
热量 25千卡
蛋白质 克
脂肪 克
碳水化合物 克
膳食纤维 克
维生素C 94毫克
钙 50毫克
磷 11毫克
钠 11毫克
镁 11。毫克
铁 毫克
锌 毫克
粗纤维 克
灰分 克
维生素B 克
维生素B 克
烟碱素 克
水分 93克
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30丝瓜——生津止渴 解暑除烦
身份档案
丝瓜为葫芦科植物丝瓜的鲜嫩果，别名天罗、绵瓜、布瓜、天络瓜。丝瓜根系强大。茎蔓性，五棱、绿色、主蔓和侧蔓生长都繁茂，茎节具分枝卷须，易生不定根。叶掌状或心脏形，被茸毛。丝瓜为雌雄异花同株，花冠为黄色。
普通丝瓜的果实为圆柱形或长棒形，长达20～100厘米或以上，横径3～10厘米，无棱，表面粗糙并有数条墨绿色纵沟。有棱丝瓜的果实棒形，长25～60厘米，横径5～7厘米，表皮绿色有皱纹，具7棱，绿色或墨绿色。丝瓜种子为椭圆形，普通丝瓜种皮较薄而平滑，有翅状边缘，呈黑、白或灰白色；有棱丝瓜种皮厚而有皱纹，呈黑色。
丝瓜原产于南洋，明代时期引种到我国，现在主要在我国广东、广西、海南等地栽培。丝瓜的药用价值最高，全身都可入药。《本草纲目》记载：“（丝瓜）熟食除热利肠”。《陆川本草》也记载：“丝瓜可生津止渴，解暑除烦”。
功效
1． 丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。
2． 丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。
3． 由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。
4． 丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。
5． 丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸。
6． 丝瓜搭配鱼肚，营养滋补，补血补钙，可以强健身体、清热化痰，对于保护肝脏、振奋精神有很大的益助。
7． 丝瓜络味甘、性平，通行十二经，可通络活络，清热化痰。
8． 丝瓜可用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。
贮存要领
丝瓜的保存温度不能太低，所以最好多包两层纸再放进冰箱冷藏，并且要放在最下面的蔬果保鲜室，时间也不能太久。
烹煮知识
1． 丝瓜切片下锅前可以先用盐水浸泡，再捞起来烹煮，这样可以防止丝瓜变色，煮出 一碗清澈透明的汤品。
2． 丝瓜较寒，胃不好的人最好不要多吃，或者加些姜丝烹煮以中和丝瓜的寒性。
3． 丝瓜花也是可以食用，沾些面粉油炸是最为美味的吃法。
4． 煮完丝瓜汤后，皮不要丢，可以洗干净，熬煮成茶水喝，能有效预防中暑，是夏天清凉解渴的饮品。
饮食宜忌
1．不可生食。
2．丝瓜性寒滑，不可多食，多食易致泄泻。
美味佳肴
干贝扒丝瓜
主料：丝瓜200克，干贝50克，白果（鲜）100克，红辣椒15克。
调料：白砂糖2克，姜5克，大蒜3克，盐3克，淀粉（玉米）5克，植物油15克
做法：1。 白果洗净用250毫升水蒸熟备用。
2。 干贝洗净，焯至半熟。
3。 丝瓜去皮洗净，切成条状。
4。 姜洗净切片；蒜洗净拍松。
5。 辣椒去蒂与子，洗净，切小块。
6。 锅内倒油，爆香姜片、蒜，倒入丝瓜，加少许白糖醋焖煮至熟软，加盐调味盛出。
7。 另用一净锅，倒油，先加入辣椒，再干贝、白果及少许盐同炒几下。
8。 倒放入煮软的丝瓜拌炒均匀 ，加少许水淀粉勾芡即可。
祛病小偏方
治疗百日咳方：鲜丝瓜液汁60毫升（3～6周岁量），加适量蜂蜜口服，每日2次。
预防麻疹：生丝瓜100克煎汤服食，每日2次，连服3日。
治疗咽喉炎方：取经霜丝瓜1条切碎，水煎服。或嫩丝瓜捣汁，每服1汤匙，每日3次。
所含营养素（每100克）
所含营养素 （每100克）
热量 17．00千卡
蛋白质 1．0克
脂肪 0．20克
碳水化合物 3．40克
膳食纤维 0．60克
维生素C 6．00毫克
钙 10．00毫克
磷 26．00毫克
镁 9毫克
铁 0．20毫克
锌 0．2毫克
粗纤维 0．4克
灰分 0．3克
维生素B 10．01毫克
维生素B 20．02毫克
烟碱素 0．2毫克
钾 60毫克
31南瓜——食用价值极高的“补血菜”
身份档案
南瓜又称倭瓜、番瓜，原产于南美洲，很早就传入我国，广泛栽种，食用，因此有“中国南瓜”之说。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。
南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。在我国湖南邵阳地区一个苗族村，村民们世世代代吃南瓜。卫生部门在调查时发现，这个村居民患贫血病极少。原来南瓜不仅含有丰富的糖类、淀粉、脂肪和蛋白质，更重要的是含有人体造血必需的微量元素铁和锌。所以，民间有“南瓜补血”的说法。
除了实用价值之外，南瓜还被赋予了民俗文化价值。在我国江南地区，每逢立春，家家吃南瓜，以示迎春。在西方许多国家，每年10月31日的万圣节上，人们用南瓜制作出一盏盏精美的南瓜灯，用它来祛邪避鬼，欢度节日。
功效
1． 南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用。
2． 南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动．帮助食物消化。
3。 南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。
4。 南瓜含有丰富的钴，钴能参与人体内维生素B12 的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。
5。 南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，这种激素为人体生长发育的重要物质。
贮存要领
没有切开的南瓜放在阴凉通风处即可，如果已经切开，要先把瓜瓤和种子挖掉，再包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
烹煮知识
1。 南瓜可蒸、煮食，或煎汤服；外用捣敷。
2。 糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。
饮食宜忌
1。 尤其适合肥胖者和中老年人食用。
2。 南瓜最好不与羊肉同食。
美味佳肴
南瓜盅
用料：竹笋100公克，南瓜1个，金针100公克，香菇6朵，素火腿150公克。
调味料：盐、味精适量。
做法：1． 瓜从头部切开并挖掉籽，金针、香菇分别加水泡软，火腿 、竹笋去外皮后分别切块。
2． 竹笋、金针、火腿、香菇依序放入南瓜盅，并加进盐、味精。
3． 将整个南瓜盅放入蒸笼蒸10分钟即可。
烹饪技巧：南瓜盅内不必另加水，蒸后的南瓜，原汁才会更香甜。
南瓜饼
原料：南瓜250克；糯米粉250克；奶粉25克；白砂糖40克；豆沙馅50克。
做法：1． 南瓜去皮洗净切片；上笼蒸酥；乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油；拌匀；揉和成南瓜饼皮坯。
2． 豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅，压成圆饼。
3． 锅内注入清油；待油温升至120℃时；把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸；至南瓜饼膨胀；捞出。待油温再升至160℃时，下饼炸至发脆即可。
祛病小偏方
1。 治哮喘：蒸熟南瓜混和蜜糖吃，早晚1次，长期服用。
2。 治久咳：南瓜藤煎去头，插瓶中，令其汁液流入，24小时后取汁用开水冲服。
3。 治小便不畅：南瓜蒂烧成末，温开水送服，每日3次，每次2克。
4。 治惯性流产：南瓜蒂3只，薏米120克，加水煎服，连服数日。
5。 治支气管哮喘及老年慢性支气管炎：鲜南瓜500克，红枣20粒，适量黄糖，加水煮汤服食，每日2次。
6。 治痢疾：用南瓜叶煎汤饮。
7。 止痛：瓜肉煮熟敷贴患处，可消炎止痛。
所含营养素（每100克）
所含营养素 （每100克）
蛋白质 0．6克
脂肪 0．1克
碳水化合物 5．7克
粗纤维 1．1克
灰分 0．6克
钙 10毫克
磷 32毫克
铁 0．5毫克
胡萝卜素0．57毫克
核黄素 0．04毫克
尼克酸 0．7毫克
32苦瓜——外来的“君子菜”
身份档案
苦瓜又名锦荔枝、癞葡萄、凉瓜等，属于葫芦科苦瓜属的一年生攀缘性草本植物。原产于东印度热带地区。我国的明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，据说是三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。
苦瓜的肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可。有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：“苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。”用苦瓜做家常菜式，如“凉瓜炒田鸡”、“凉瓜排骨”、“酿凉瓜”，皆滋味隽永。
在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。
功效
1。 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。
2。 苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。
3。 从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
4。 苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
贮存要领
长时间贮存苦瓜，最好的办法是盐渍保藏法。即将苦瓜洗净后切成你满意的形状。然后以100克盐（粗细都可以）、500克冷水的比例调和在一起烧开晾凉。最后将切好的苦瓜加入少许盐拌一下，腌渍 10分钟左右，再投入凉盐水中密封起来，放冰箱，随吃随取即可。
烹煮知识
将苦瓜洗干净以后，拿盐搓上一遍，要用的时候再洗掉。或者将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，苦瓜的苦味都能降低一些。
饮食宜忌
1。 最适宜糖尿病、癌症、痱子患者食用。
2。 苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
3。 苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。
美味佳肴
苦瓜百合炒鹿筋
原料：水发鹿筋350克，苦瓜150克，百合100克。
调料：盐3克，味精5克，鸡汁5克，料酒5克，胡椒粉3克。大葱，姜，大蒜各3克。
做法：1。 鹿筋切成5厘米的段，苦瓜切成5厘米的段，百合洗净。
2。 鹿筋用高汤煨上3分钟，调制入味，苦瓜，百合过水。
3。 炒锅下底油，下葱姜蒜。慢慢炒出葱香味。
4。 下入鹿筋，苦瓜，百合。下料酒和调料，高汤，翻炒勾芡，淋葱、油，出锅装盘即可。
苦瓜虾仁
材料：苦瓜1条，鸡蛋2只，盐、油、鸡精各适量。
做法：1。 苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用。
2。 蛋打匀加盐。
3。 烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟。
祛病小偏方
1。 治疗中暑：取鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴乾，每次 6…9 克，水煎或泡开水代茶饮。
2。 治疗痢疾：取鲜苦瓜捣汁，开水冲服；或鲜苦瓜一个，捣烂绞汁，开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末，每次 3 克，每隔 6 小时服一次，开水送服。
3。 治疗胃疼： 苦瓜烧成炭研末，每次 1 克，开水送服，一天 2…3 次。
所含营养素（每100克）
热量 19卡
蛋白质 1克
脂肪 克
碳水化合物 克
膳食纤维 克
胡萝卜素 微克
维生素A 17微克
维生素B 毫克
维生素B 毫克
维生素B 毫克
维生素C 56毫克
维生素E 毫克
钾 256毫克
钠 毫克
钙 14毫克
镁 18毫克
铁 毫克
锰 6毫克
锌 毫克
磷 35毫克
硒 毫克
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33冬瓜——神农氏给它起的名字
身份档案
冬瓜又名枕瓜，为葫芦科冬瓜属一年生草本植物。冬瓜呈圆形，扁圆或长圆形，大小因果种不同，小的重数千克，大的数十千克；皮绿色，多数品种的成熟果实表面有白粉；果肉厚，白色，蔬松多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用。
冬瓜原产我国南部及印度，我国各地均有栽培，主要供应季节为夏秋季。为什么夏秋季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。
相传神农氏培育了“四方瓜”，即东瓜、南瓜、西瓜、北瓜，并命令它们各奔所封的地方安心落户，造福于民。东瓜被分配到东方，但东瓜不服从分配，说东方海风大，生活不习惯。神农氏只好让它换个地方，可它又嫌西方沙多，北方冷，南方热。一番折腾之后，它还是去了东方。神农氏看到东瓜回心转意了，便高兴地说：“东瓜，东瓜，东方为家”。东瓜立即答道：“是冬瓜不是东瓜，处处都是我的家。”神农氏说：“冬天无瓜，你喜欢叫冬瓜。愿意四海为家，就叫冬瓜吧。”故有此名。
功效
1。 冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，有消暑清热的功效。
2。 冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。
3。 冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，所以多食冬瓜能够减肥。
贮存要领
表皮未破损的完整冬瓜，可放在阴凉通风处，瓜下垫上稻草或木板，便可贮存4～5个月。而已切开的冬瓜，取干净白纸或塑料薄膜紧贴在切面上，再放在避光干燥通风处，可保存３～５天，不会霉烂。
烹煮知识
冬瓜是解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
饮食宜忌
1。适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食。
2。 冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
美味佳肴
冬瓜排骨汤
材料：冬瓜200克，猪排骨100g，香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量。
做法：
1。 冬瓜去皮，洗净，切块。
2。 猪排骨洗净，剁块。
3。 葱洗净，切段。生姜洗净，切片。花椒研细。
4。 将猪排骨放人锅中，加清水适量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及葱、姜、椒等调味。
5。 煮至排骨、冬瓜熟后，下食盐、味精，煮沸即成，最后淋上香油。
功效：此汤清淡宜人。具有清热解毒、利湿化滞、降脂降压、通利小便之功效。适用于湿热内盛所致的饮食积滞、大便溏泻、小便短黄、头目眩晕等。
注意：本肴通利之功较强，体质瘦弱者不宜常服。孕妇慎用。
祛病小偏方
治疗慢性肾炎：冬瓜1000克，鲤鱼1条（约重300克），不加盐，煮汤食。
治疗水肿：冬瓜皮100克，玉米须30克，白茅根30克，水煎，每日3次服用。或冬瓜1000克，赤小豆100克，水炖烂�