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黑缎子做两把头，按在一个铜丝编的座子上，只要在头顶挽个发
髻，把两把头连座子扣在髻上，四周用平绌厚绘宝相花纹的帽条一
围，再用金钿珠钗插稳，正中戴上“门花”，两旁簪上“鬓花”。真正
两把头最少要插上三朵花，不像现在京剧跟电视剧的旗装头，一朵
门花就遮满整个头面上，尤其是电视剧里连脑后还玉箔丁当，累璧
重珠，真难为演员怎么转得动呀！
现在电视剧里，不知哪位高明之士为了美化两把头，愣在两把
头四周锁上一道或双行亮眼银边，虽然增加了美观，可是于实际情
形相去太远了。两把头上有一只长扁方，早先真头发的两把头非
用整只长扁方挑着头发不可，翡翠琼华，金银玉嵌，的确盛饰增丽。
自从改为级子假头后，为了减轻头上负荷重量，扁方也就变成伸头
露尾免去中段了。当时有一种特别行当，是专门给两把头换缎子
修座子的作坊，各旗门讲究服饰的年轻妇女，每人都有三几副两把
头轮换着戴。
至于两把头两边各挂一条红丝穗子，那也是有讲究，不是随便
戴的。照规定已经许字人家的未婚少女，在家要练习梳上两把头、
穿上花盆底，如何走路请安磕头各项仪礼，都是挂上一边穗子的。
已婚新婚少妇逢有喜庆大典，要戴就是朱络波飘，可是一过四十岁
中年妇女，就没有戴红穗子的了，尤其寡居半边人，更没有戴的了
（旗门规矩严格，孀居妇女，就是少艾也不准涂红点朱）。《金凤缘》
老福晋两把头挂红穗子，那就太离谱了，而且这种穗子是逢到大典
穿上氅衣才戴，没有人日常家居整天戴着红穗子，做起事来多么不
方便呀！
两把头脑后应当是梳燕尾，原本是真头发梳的，后来两把头改
为缎子的，燕尾也就改为假发了，燕尾另外梳好用两根带子盘系在
旗髻上，好在有帽条挡着，根本也就看不出来。燕尾的大小跟年龄
成比例，年纪越轻燕尾越大，到了花甲老人根本不戴燕尾，头发往
上一拢，也没有人认为失礼。《电视综合周刊》上曾有一张梅兰芳
旗装照，从穿衣镜里，可以看到燕尾拖肩的倩影。现在电视剧里的
旗装，头上顶着两把头，后脑句梳着一个像京剧青衣的人头，非驴
非马，看过了令人啼笑皆非。
旗装妇女的头饰谈了不少，再来谈谈男人的打扮吧！台湾电
视男星，无论老幼一律都是护发英雄，脑门正中故意留个发尖，两
鬓越来越长，耳旁脑后真发无处掩藏，有如乱草一丛，甚至把前额
额顶上的头发留出一拢，编成小辫子，跟正式大辫子合拢，发型之
奇特，成了发型之奇观，古今所未有。真亏化装师怎么琢磨出来
的，既然不肯剃头，只好尽可能戴帽子来遮掩了。
《金凤缘》里舅太爷的那顶瓜皮小帽，似曾相识，可是一时想它
不起，后来有人提醒我，那不是中正机场陈列的外销品吗？不过以
帽子的高度来说，恐怕还是特别订制的呢！戏里总管、舅太爷、管
事头上戴的便帽，都钉有一方玉石帽正，要知总管在王府里虽然权
势不小，但究属执事人等，按例在府里当差之时，是绝对不准戴帽
正的。清末太监崔玉桂，是慈禧跟前仅次于李莲英的红人，有一年
夏天约了几位朋友到什刹海会贤堂吃冰碗消暑，一进门迎头碰见
泽大爷从里面出来，他看见崔玉桂纱帽头儿上钉着一方瑕玺的帽
花。泽公素来就厌恶崔玉桂矫揉奸猾，借着几分酒意，当面指斥崔
狂谬僭越，当场要把崔送到内务府杖责，幸好有同去朋友打圆场，
才不了了之。可见清朝末季执贱役的不准戴帽花，理法还挺严明
呢。
谈到称呼各王府的如夫人，不管有几位都称“侧福晋”，《金凤
缘》里有二福晋称谓，也是前之所无，而今有之。至于格格们管父
亲叫“阿玛”管母亲叫“额娘”，没有叫爹娘的，证之《四郎探母》，铁
镜公主对太后的称谓，就可思过毕矣。
我在旅泰期间，有几位新闻界朋友说：“台湾影剧观众有一种
好话多说，事不关己少惹麻烦的心理，明知演清代戏发型与事实不
合，顶多皱皱眉叹口气算了，反正是娱乐解闷，何必瞎操一份儿心
呢（其实冤枉了观众，对于发型问题报章杂志迭有论列，可惜言者
谆谆听者藐藐）！可是积非成是，下一代的青年人，根本不知道清
代服饰孰真孰假，影剧是写实的，跟京剧是写意的大有不同。盼望
岛内影剧界文化界注意及此，则台湾电视台的宫廷剧方能呈现在
东南亚各国侨胞之前。”
回到国来，看了《金凤缘》尾声，并且听宣传说请教了若干历史
学者专家，结果依然故我，使人有如骨鲠在喉，不吐不快。所以就
个人实际曾见过情形写点出来，至于人家能否采纳，那就非所敢当
了。
再谈清装服饰
自从我在《电视综合周刊》第二六三期，写了一篇《谈谈清装服
饰与称谓》后，有好几位读者写信给我，谈到两把头的燕尾问题，让
我再说详细点儿。早先两把头是用真头发梳，脖子后的燕尾，自然
也是用真头发梳了，后来两把头改用黑缎子假头座，燕尾也就跟着
改为假头发了。一些王公府邸讲究人家虽然改用假发梳燕尾，但
是用别人的头发来梳，心里总觉得有点腻味，差不多都是用自己真
头发，或者是自己家里头发多的人剪下一绺来梳，一则是用自己的
头发来梳坦然自在，二来是自己的头发粗细、柔软、光泽，前后能够
一致。
梳燕尾另有作坊，可是各王公府邸福晋格格们戴的燕尾，专门
有一种类似南方卖花婆能说善道的婆子们包揽下来，再交给作坊
去梳。这种婆子们整天串东走西，身上背着一个大百宝囊，什么胭
脂花粉，绣片针黹，花样鞋样，元宝底，花盆底，鞋帮上绣花，鞋底上
抹粉见新，甚至于绣花被褥枕帐，全堂桌帏椅帔垫她都无所不有。
东北城的生意归一个叫“荷包满”的婆子独占，西城有一个叫沈步
青（审不清）的包揽，只有南城外头，住的都是汉人，所以没有人承
应。据说燕尾作坊梳好燕尾，必须经过她们修改，才够款式大方。
她们瞧得仔细而且严格，指导作坊里师傅们衬里一定要用三三黑
大缎，一方面不致把旗袍后背蹭得起毛，另一方面左顾右盼比较圆
转自如。燕尾架子一定要用红绸丝，见其轻软滑润，缝燕尾中缝一
定要用上好黑丝线（有一个电视剧梳旗头类似燕尾用红丝线，那就
太扎眼了），头发在绸丝架上，要铺得匀称，梳得光滑。梅兰芳在文
明茶园双庆社时代，每次唱《四郎探母》，铁镜公主的旗头，就是他
元配王氏（王少楼姑母）给梳的。有一次那王府堂会，王氏问科尔
沁王福晋，她给兰芳梳的旗头有褒贬没有，那位老福晋心直口快
说：大致不错，只是燕尾小了一点儿。敢情旗装少妇，越年轻燕尾
越大，才显得时髦，这些讲究．现在更少人懂啦。
谈到清装妇女戴帽子问题，是中年妇女隆冬畏寒，冬季冻手冻
脚，轻梳慢拢，实在觉得麻烦，于是改梳头为戴帽子。所以旗妇所
戴帽子的帽檐，全是貂狐、海龙、水獭之类高贵皮饰，最不济也得用
夹子绒、海虎绒等等。帽檐既然用的都是珍贵皮毛，自然不会像电
视剧上，福晋格格们帽檐上累璧重珠钉钉挂挂了。不过帽心帽络
是相当讲究的，这种帽心都是平金缂丝，苏绣湘绣，争妍斗奇锦琦
粲目才够体面。帽结（又叫帽疙瘩）至少要有鸽蛋大小，除了用红
丝打的外，大多数人都是用小珊瑚珠子结成的。帽子后面还要钉
两根平纳后缯的飘带，上窄下宽龙纹凤彩，云头锁边盛饰增辉，跟
电视上清装女帽头顶玲珑宝塔情形，也不相同。
前两天清装连续剧里又出现两把头挂蓝穗子，要知清代妇女
服饰，黑蓝两色是半边人服饰上采用的颜色，紫色是侧室专用的颜
色，是不容混淆的。清朝虽然没有现代专门服装设计专家，可是服
饰颜色规定非常严格，哪有像现代人的衣着款式颜色，爱怎样就怎
样，那样方便自由呢！既然服丧，更没有两把头上戴穗子的道
理了。
谈谈《窦娥冤》
雅音小集演出的《窦娥冤》，是由孟瑶女士根据关汉卿杂剧原
著改编的，衡度剧情分为《夜访》、《逼婚》、《害命》、《公堂》、《法场》、
《托兆》六场戏。《托兆》上魂子，郭小庄有《活捉》、《负桂英》两戏的
经验，驾轻就熟，行云流水，纡袖唬妆，自然胜任裕如。不过台湾官
方国剧本审查委员会认为戏剧是教忠教孝，天道好还，倡导善良风
俗，所以把结尾剧情大幅改动，删去窦娥被斩，改为父女团圆，化悲
剧为喜剧收场。这一改让我不禁想起程砚秋初演《金锁记》一段往
事来了。
程砚秋的智囊团，当初把《六月雪》增益头尾，改名《金锁记》的
时候，最初是由业余编剧家李友庄（李鹤年长公子）执笔，再由樊云
门、罗瘿公几位加以润色的。最初也是以关汉卿《感天动地窦娥
冤》杂剧为蓝本。第一次响排，给尚小云编剧的清逸居士也莅临观
赏，看完之后清逸居士认为，此剧虽有六月飞雪，亦难洗窦娥之冤、
平观众之愤，但程尚素不相犯，而清逸与樊山意见又时时相左，当
面自未便有所建白，于是把自己意见告诉了袁伯夔。袁自命前清
遗老，在居京颐养时期捧程入迷，跟樊罗二人都有深厚交谊，经他
的婉转陈说，才根据明代传奇作家叶宪祖的《金锁记》情节改成冤
狱平反，父女夫妻大团圆终场。程在三庆园首演《金锁记》，《法场》
一段把窦娥横罹冤酷，形容得苍凉殄瘁，唱白则情真语挚哀怨动
人。当时北平戏园子还是男女分座，在场女座个个抽巾拭泪，男座
也都眼红鼻酸。北大校花马珏说：“我听《法场》一段，已经泪湿罗
裳，如果沉冤难雪，殒命法场，回到家里，恐怕连晚饭都难下咽了。”
小庄此剧《夜访》情调的优美，《逼婚》的繁复扑跌，《公堂》受刑
的身段，《法场》哀绝的唱做，小庄样样都优为之。最后一场从悲剧
改为喜剧，虽然略去《托兆》的鬼魂戏，没法克展所出，可是以整个
剧情来说，是尽美矣又尽善，她的呕心沥血不是没有代价的。
成吉思汗大祭跟那达慕竞技大会
农历三月二十一日，是元朝开国之主，元太祖成吉思汗大祭之
期，俗称“三月会”，蒙古同胞都到他的陵寝祭拜，以示崇敬。民国
二十三年笔者因为运冀蒙牛问题，奉财政部令派到百灵庙跟德王
洽议运销事宜，恰巧正赶上成吉思汗大祭盛典，幸获随同前往
瞻仰。
元太祖名铁木真，是历史上的伟大英雄，武功显赫，为百世之
雄，诸王群臣奉为共主，尊称成吉思汗。他在远征西夏时候，因坠
马病死在甘肃固原的清水县，他的陵寝，在伊克昭盟伊金霍洛旗境
内。他死在清水葬在伊金霍洛旗还有一段动人传说：一次在远征
西夏路过伊金霍洛，马鞍子失手落地，侍从去拾，被他阻止。他说：
无故落地，事出有因。他环顾四周，认为此地有山有水有草原，是
埋骨好去处，“我死之后，就以此处做伴眠之地吧！”说完就命左右
就地掘土，将马鞍子埋下去，堆成一个大土壤，命名“赛尔特劳垓”。
成吉思汗驾崩，诸王按照他的遗嘱，将他遗体从清水县运到鄂尔多
斯的高原伊金霍洛安葬。
这片陵园建筑在林木明秀，湖水凝绿，卫以崇垣的禁地上，园
陵明堂，殿宇崇闳，高约八丈有余，分前后两殿。跨入前殿迎面是
巨幅成吉思汗画像，这位一代天骄，目若悬珠，斐斐有光，银髯飘
胸，当年雄姿俊发、叱咤风云的英气，仍然令人肃然起敬。据说这
幅画像，是追随他多年一位谋臣古拉扬特精心之作，所以特别传
神，可惜殿内不准摄影，只能供参谒者瞻谒凭吊而已。供桌上除了
涂金错银的樽彝晷卣外，放着相传是成吉思汗当年斩将搴旗最趁
手的兵刃。两把冷气森森的马刀，画像两边竖立着红缨黄杯，蒙古
同胞认为神器的“苏鲁锭”（蒙古话长矛的意思）。
关于“苏鲁锭”有一个传说：有一次成吉思汗在土拉河战斗中
打了败仗，当时他跪下来向上苍乞援，霎时只见从天上飞来一支又
黑又大的“苏鲁锭”，他高兴万分，伸手欲接，“苏鲁锭”却悬在天空
不下来。成吉思汗连忙立誓，日后要用一千只绵羊祭典，这样“苏
鲁锭”才应手而落，帮助他杀出重围。所以每年成吉思汗大祭，蒙
古族入有另外用达斯门（山羊皮）祭典“苏鲁锭”的风俗，在祭典时，
除了用山羊皮割成若干细丝，修补“苏鲁锭”的枪缨子外，还要唱
“苏鲁锭”的祭诗。当年吴礼卿（忠信）先生主持蒙藏委员会时，曾
经有人把蒙文译成汉语，不但词句优美，而且声调锵锵，可惜事隔
多年，不复省忆了。
闼宫寝殿正中并排陈列三顶黄色绸幢（蒙人叫它灵包），包内
安放着成吉思汗同两位夫人的灵柩，据说棺木是银质，周围嵌以黄
金雕琢的图案，并镶珍珠宝石。灵包后有一木架，上面安放一具藻
绘复杂的漆皮马鞍子，当然也是成吉思汗生前战马的缰鞯。由后
殿穿过东西过庭，就是东西配殿。
灵宫外有一片数十亩的平坦场所，继大祭之后，每年五月十三
日在此举行“朱勒格”礼祭典，在举行那达慕大会朱勒格祭前，先把
一匹白马系在陵前一根金色桩子上。祭典开始用蒙古古典乐奏，
按爵秩依次献上哈达、明灯、羊肉脊背、油酥点心、葡萄酒、马奶、鲜
果、香烛各样祭品，然后由各地来的代表，把随身带来的马奶，倒在
半人高的木桶里，倒满了就象征这一年里牧业兴旺。然后由领头
的代表，拿起勺子在木桶里盛满一勺，朝天泼洒，那时跟在后面的
人，就齐声欢唱“丰收赞”“乐太平”歌词，领头代表这时正式宣布那
达慕大会开始，于是赛马、摔跤、射箭三顼蒙古传统性公开竞技陆
续登场。
赛马参加的人只限于男人，内蒙人管选手叫“鄂热呼奈瓜热
奔”，是竞技勇士的意思。在大漠中骑马是蒙古男女老幼日常生活
必不可少的，凡是骑术特别精湛的健儿，就要在一年一度的大会上
显身手了。赛马开始，一声令下，参加比赛的人马，像弩箭激射而
出，疾风一般地卷过绿色草原，忽而挥臂加鞭，忽而镫里藏身，技巧
百出，看得人目瞪口呆，比西人赛马那要惊险刺激多多了。最后哪
位赛者取得终点红旗，立刻被人拥簇着马披红、人插花，大家尊称
本年第一骑士，受到聚族的尊敬。
摔跤是蒙古人特别喜爱的一种体育活动，也是那达慕大会上
主要竞技项目。参加比赛的人，都要穿上“召得格”，那是一种粗布
纳成的坎肩，又叫褡裢（不像我们现在摔跤选手穿的短褂子，两人
一撕掳，立刻褂松带斜），上面钉有若干金属扣子和钢钉，讲究一鼓
气，褡裢跟身上肌肉紧得严丝合缝，让对手无处抠拉。腰里系上牛
皮板带，下身穿色兼红绿的短裤，足蹬短筒牛皮战靴，又叫踢死牛。
衣服上镂金采鲽，盛饰增威，凡是穿这种衣服进场者，就被称为“布
和”，就是摔跤手。这种摔跤，不分轻重级别，愿者下场，一跤摔输，
即被淘汰，如果当场伤摔毙命，布和不必赔偿抵命。所以一般摔跤
手都是彪形大汉体健如牛的人，才敢下场子跟人交手。出场之前，
双方互唱赛前歌词，然后跳跃进场，表示相互谦让，并向观众敬礼。
摔跤是斗力斗智，两者兼备的比赛，该用力时，有如雄狮搏兔，雷霆
万钧，该用智时，应有狡兔的敏捷刁钻，巧闪柔翻。获胜一方，可以
得到“色音布和”（勇敢的摔跋手）头衔，再到其他地区，寻找对手比
赛，如果连续获胜，他就成为勇冠全疆，崇高荣誉的勇士了。
射箭是那达慕大会最初主要活动项目，在公元八百多年前，蒙
古人聚族而居，大小部落有上百种之多，他们的经济生活分游牧、
狩猎两种。在成吉思汗统一蒙占后，虽然猎狩部落也逐渐转变为
游牧方式，但猎狩时期，积年累月拉弓射箭的本领，却保留下来以
防外敌侵犯，或野兽袭击畜群。甚至于有极少数比较固执的部落，
因为没有大批的畜群，则仍依赖弓箭捉捕啮齿类小动物来维生。
由于弓箭是蒙古人生活上必不可少的武器，人们也因而尊重那些
优秀神箭手，而身怀绝技的射手们，也乐于有个机会表演或比赛，
显露一下自己的技艺。，所以到民国二十四年农历五月十三日，蒙
古人视同嘉年华会的那达慕大会，射箭始终是主要项目之一。
现在虽然事隔多年，可是每逢成吉思汗祭日跟那达慕大会会
期，种种热闹情景，就会重回脑际。
中国菜的分布
古人说：“饮食男女，人之大欲。”这句话证明了饮食在我们日
常生活里，是占有极重要地位的。欧美人士，一谈到割烹之道，总
认为饮食能达到艺术境界，必须有高度文化做背景，否则就不能算
吃的艺术呢！世界上凡是讲究饮馔，精于割烹的国家，溯诸以往必
定是拥有高度文化背景的大国，不但国富民强，而且一般社会经济
繁华充裕，才有闲情逸致在饮食方面下工夫。
当此举步方艰之时，我们讲求饮馔，有一个基本原则，就是要
在最经济实惠原则之下，变粗粝为珍肴，不但是色、香、味三者俱
备，而且有充分均衡的营养。至于一饭千金，一席数万金的华筵盛
馔穷奢极欲地挥霍浪费，那就不足为训的了。
中国幅员广袤，山川险阻，风土、人物、口味、气候，有极大不
同，而省与省之间，甚至于县市之间，足供饮膳的物产材料，也有很
大的差异，因而每一省份都有自己独特口味。早年说，南甜、北咸、
东辣、西酸，时代嬗变，虽不尽然，总之大致是不离谱儿的。
中国菜到底分多少类呢？据早年一些美食专家分野，约可分
为三大体系，就是“山东”“江苏”“广东”，按河流来说，又可分成“黄