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蔬菜是除水果外饮食中维生素Ｃ的唯一来源，也是胡萝卜素、叶酸、核黄素、硫胺素和尼克酸的重要来源。经常吃绿叶菜可摄入大量维生素Ｃ，维生素Ｃ能提高免疫力，并具有很强的抗氧化作用，有益健康。同时，从绿色蔬菜中还可以获得足量享有“超级保健元素”称号的叶酸，进而收到防治心血管疾病的效果。当然，蔬菜中胡萝卜素的抗癌作用也十分重要。食用绿色蔬菜以接受日照充分的深绿色蔬菜为佳。
蔬菜是预防文明病的良药■
过去因为民间素有“糠菜半年粮”之说，所以有些人误把蔬菜看做是穷人的食物，这无疑是非常错误的。近年来大城市和经济发达地区不少人饮食结构“西化”，蔬菜消费量明显下降，正是这一原因，引起“文明病”泛滥。
20世纪70年代，美国医学界和营养学界的有识之士发出疑问：“为什么在民生富裕、医疗条件优越、医疗技术先进的美国，癌症及心脏病的发病率却比许多落后的发展中国家高出许多呢？”此后，从有关生活方式的大规模调查发现，发展中国家的人民由于食用大量的蔬菜、水果、谷类等植物性食物，因而他们抵御癌症和心脏病的能力相对比较强；相反，将肉类做主食，把牛奶当水喝，而将蔬菜作为点缀的美国人，却面临着“文明病”泛滥的局面。全球大量流行病学的调查资料显示，食用适量的蔬菜、水果可以降低癌症和心脏病的发病率。许多具有健康保健作用的植物性食物，特别是蔬菜，都含有大量的膳食纤维，且只含有极少量的脂肪，这恰好与典型的美国饮食相反。
蔬菜是膳食纤维的主要来源■
膳食纤维，特别是植物性食物谷物和蔬菜中包含的各种纤维成分具有重要的保健作用。植物细胞进入消化道后，有些成分不能被酶分解利用，这些物质被人们称为膳食纤维。
膳食纤维在很长时间内被认为是几乎完全没有营养价值的成分，机体由于缺乏分解消化膳食纤维的酶系统，只能将这些“无用之物”作为粪便排出体外，故过去普遍认为缺乏膳食纤维不会发生营养缺乏病。但近年来医学家发现，高脂肪低膳食纤维的西方饮食日益蔓延，患习惯性便秘的人群越来越多，粪便在大肠内停留时间过长，是诱发大肠癌的重要原因之一。而膳食纤维的主要来源是蔬菜和谷物，中国传统膳食结构中纤维含量较高，每天摄取量与美国国家癌症研究院的推荐量相近，这一点同中华民族传统膳食结构强调杂食，日常食物中包含有丰富的蔬菜、谷物等植物性食物是分不开的。现在人们逐步认识到膳食纤维对预防中老年人高脂血症、冠心病、肥胖症、便秘、结肠癌等的发生有重要作用。膳食纤维可加强肠道蠕动，作为一种促进发酵的物质而改变肠道菌群的组成，并可清除大肠内积累的有毒物质、治疗便秘等，因此有预防大肠癌、糖尿病、胆结石的作用。
作者：解放军总医院营养科赵霖教授
肉类凉菜小心吃
前不久，一名东北的男性患者不明原因发高烧10余天，当地医院给其用了一些抗生素药后，高烧仍然不退。情急之下，该院请解放军302医院传染病医师汪承柏教授会诊，之后将患者转到302医院接受治疗。经汪教授全面分析诊断，患者得的是由食物引起的传染病——副伤寒丙型败血症。
汪教授说，由食物引起的传染病，有些病例很容易确定病原，对症治疗效果明显。有些病例却容易引起误诊，如副伤寒丙型败血症，这种病在我国发病率不高，主要见于儿童和体质虚弱的成年人。由于这种病临床表现不一，因此很难做出准确诊断。从临床上看，根据症状可分为伤寒型，表现为发烧、黄疸，又称为嗜肝性，常误诊为病毒性肝炎；急性胃肠炎型，表现为呕吐、腹泻、腹痛、发烧；败血症型，表现为不规则发烧，上午体温38℃左右，下午及晚上可达39℃以上。
汪教授进一步强调，因食物引起的传染病治疗用药，应该先弄清病原再用药。如病情较重，应当紧急做检查，如血液、大便培养，取完培养标本后，再根据病情分析有针对性地用药治疗。切不可看到病人体温较高，病情没有初定诊断之前，就急于盲目使用抗生素，2～3天后患者高烧不退就又换另一种抗生素，这样就造成了误诊。另外，不同原因引起的发烧用药也是不同的。
汪教授还说，如果这位患者不及时会诊治疗，继续使用抗生素，可能会发生细菌引起的多种并发症（如肝肾脓肿、心内膜炎、胸膜炎等）和恢复期可能出现的迁延性化脓性病症。
目前，经汪教授采用中西医结合的治疗方法，这名患者已康复出院。
汪教授特别提醒广大读者，由于甲、戍型病毒性肝炎、伤寒、痢疾等细菌性疾病，大多是畜、禽等动物食品被微生物污染而引起的传染，如食物*、变质、加工或运输过程及储存受到病毒或细菌的侵袭繁殖，食用了这些没有经过严格加热的凉拌荤菜，儿童及体弱的人就易传染上疾病。因此，在外就餐一定要选择卫生条件好、信誉度高的餐馆，且要少食鱼。
作者：何佳颐
支持专家：解放军302医院传染病医师汪承柏教授
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哪些食物含嘌呤较少？
嘌呤含量少或不含嘌呤的食品包括：押精白米、玉米、富强粉、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、莴苣、南瓜、倭瓜、西葫芦、西红柿、萝卜、山芋、土豆、泡菜、咸菜、龙眼、卷心菜、各种蛋类、各种牛奶、炼乳、酸奶、麦乳精、各种水果及干果类、糖果、各种饮料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等，各种油脂、花生酱、花生、杏仁、核桃、果酱等。
每100克食物中嘌呤含量小于75毫克的食品：芦笋、菜花、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麦片、鲱鱼、鲥鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎、鸡、火腿、羊肉、牛肉汤、麦麸、面包等。
每100克食物中嘌呤含量在75毫克～150毫克的食品：扁豆、鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、鲭鱼、贝壳类水产、熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、鸡汤、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、野鸡、兔肉、羊肉、鹿肉、肉汤、肝、火鸡、鳗鱼、鳝鱼。这些食物每周可吃两次。
每100克食物中嘌呤含量在150毫克～1000毫克的食品：胰脏825毫克、凤尾鱼363毫克、沙丁鱼295毫克、牛肝233毫克、牛肾200毫克、脑195毫克、肉汁160毫克～400毫克。
作者：何佳颐
支持专家：解放军总医院营养科主任医师薛长勇
科学饮食十细节
糖尿病患者都知道科学饮食的重要性，尤其是一些细节，应该更加注意。
1粮食要严格按照规定量吃，不能多吃，也不能少吃，更不能不吃，还要均匀地吃（即每顿饭都要有粮食、蔬菜、蛋白质）。
2由于每个人对食物的消化、吸收及利用有差异，一些数据只是框架、参考，在实际应用中要固定主食，用副食调节体重，超重时减少副食量，体重轻时增加副食量，当到达理想体重时，吃副食的量以体重不增不减为合适。
3蔬菜中的土豆、白薯、山药、藕、荸荠、芋头、蚕豆主要成分是淀粉，应算作主食，不应算作蔬菜。
4市场上所谓“无糖食品”实际上是“无蔗糖食品”。其中的甜味是甜味剂的味，不是糖，但制作食品所用的粮食、馅中的豆沙及奶中原有的乳糖仍可转变成葡萄糖。
5甜味剂是非糖食品，一般不会升高血糖，但吃后也需测血糖来证实。甜味剂不能作为低血糖时的急救食品。
6当血糖尚未控制好时暂不要吃水果，当血糖控制达标后再试着吃水果，即在两顿饭之间血糖最低时吃水果，于吃后半小时到1小时、2小时测测血糖，吃什么水果，吃多少量，以血糖不高为标准。
7坚果类食物（花生、瓜子、核桃、杏仁、松子、榛子）的主要成分是油（约占50％），并含有一定量的碳水化合物，故应少吃或不吃。如果用其充饥，不但会使血糖升高，还会发胖，增加胰岛素抵抗。
8千万不要限制喝水，否则引起血液浓缩、血栓形成、水盐代谢紊乱、代谢产物排泄障碍等多种不良后果，要做到“渴了就喝”。
9烟有刺激提升糖激素释放的作用，还可使组织缺氧，微循环障碍。酒含热量高，易增加体重，啤酒每100毫升含糖11克，易吸收，使血糖升高，长期饮酒会伤肝，引起酒精性肝硬化，使血糖难予控制。所以一定要戒烟，少喝或不喝酒。
10用胰岛素治疗者每天要吃6次饭，即3次主餐、3次加餐、如每天45两主食，分配为：早餐1两，加餐05两，午餐1两，加餐05两，晚餐1两，加餐05两。
作者：北京朝阳医院内分泌科主任医师李经
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聚餐吃饭讲“攻势”
日前，北京著名心血管专家胡大一在一场健康讲座上公布了他的健康饮食方法。他认为，聚餐吃饭要讲“攻势”。虽然聚餐时要想保持8成饱的合理膳食最难，但也要学会广泛品味、整合品种的科学膳食方法。
其实，无论在自家还是会餐，都要保持总量8成饱，主食占50％~55％、蛋白质占15％~20％、脂肪占30％的合理膳食。但是，我国传统讲究请客时饭菜不够多不够朋友，而食客也同样认为吃得不够多就是不实诚。
所以，聚餐开始时的“攻势”应该非常小，速度非常缓慢，等到最后，如果开始的“攻势”猛了，再夹几口爱吃的菜可能达到合理膳食总量的120％或者150％。
大家聊天时，尽量选素菜吃，再喜欢的也只吃到三成左右。对于不喜欢吃的菜千万别凑合，坚决不要吃，因为非常可能最后两三道菜是自己最爱吃的。记住这样一条规律，所有的美餐都会过剩，绝对不会因为吃得慢而饿着。
当最后两三道菜上齐了，再开始补吃剩余的四五成食量；如果没有精彩的美餐，就从开始上的菜里补吃四五成；不喜欢吃的还是坚决不要吃；一口肉都不吃不等于健康，吃几口红烧肉不要紧，别把吃肉当成嗜好就行。
作者：健康时报记者李海清
支持专家：著名心血管专家胡大一教授
节日餐饮注意啥？
国庆节快到了，节假日亲朋聚餐是常见的事。但有关专家发现，节假日发生饮食偏食的情况很严重，食品往往存在三多的现象，即“油腻的太多，辛辣的太多，食用甜品太多”。为防止“一顿吃伤，十顿喝汤”的现象，健康餐饮应该遵循什么原则呢？解放军总医院营养科研究员鲍善芬为我们提出了合理建议。
健康餐饮应该遵循的原则用一句话可概括为，就是要“吃得文明、吃得卫生、吃得科学”。所谓吃得科学，关键就是要掌握好营养膳食平衡。
首先，主食和副食的平衡十分重要，所摄食的食物中动物性食物不应超过植物性食物。主副食比例适当是营养平衡的重要前提。其二，是需注意荤素搭配，掌握好膳食的酸碱平衡。许多单位平时饮食清淡，而节假日会餐时，鸡、鸭、鱼、肉堆满桌，大吃大喝以后，许多人感到发腻，殊不知这就是“轻度酸中毒”的反应。正常人体血液呈弱碱性，因此当食物中酸性食物与碱性食物的比例为1∶4时最为合适，餐后会感到很舒服。大凡富含蛋白质的鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等均属酸性食物，过多食用会使血液从弱碱性转呈酸性，遂令人倦怠乏力，重则记忆力减退、思维能力下降。欲避免上述状态，就必须增加蔬菜、瓜果、薯类、菌类和茶等碱性食物。其三，是力戒空腹饮酒。饮酒同时吃些碱性食物蔬菜，可以减轻肝脏的负担，醋拌凉菜以及水果都是不可缺的。这样既可起中和作用，水果中的糖分又能加速酒精在体内燃烧，减轻酒精对肝脏的毒害。
从营养角度讲，食用鱼肉比食用猪、牛、羊肉与家禽肉更好。这也就是所谓吃“四条腿的”不如吃“两条腿的”，吃“两条腿的”不如吃“一条腿的”！“一条腿的”食物，除鱼外还包括香菇在内的真菌等。
暴饮暴食、过贪过饱可导致急性胃肠炎、急性胰腺炎、胆囊炎等多种消化系统疾病发生。每当逢年过节，医院内此类病人陡增便是明证。为了防止“一顿吃伤，十顿喝汤”的现象发生，平时饮食和会餐时都应搭配合理，酸碱平衡，减少筵席上的“山珍海味”，增加蔬菜、瓜果、豆类等碱性食物。即使会餐和宴会也应搭配合理，上菜应注意菜肴的荤素搭配。营养平衡讲究细水长流，因为在一段时间内某种营养物质摄入过多，对健康有百害而无一利。
古人早就反对筵席奢靡的做法。明代周履清为烹饪书《易牙遗意》写序说：“今天下奢靡，日常往来即使节俭人家也弄四五十样肴馐，席上堆满大小方圆的餐具。”他还指出做菜应“浓不鞔胃、淡不槁舌”。南宋著名史学家郑樵提出了“饮食六要”论，即“食品无务于淆杂，其要在于专简；食味无务于浓酽，其要在于醇和；食料无务于丰赢，其要在于从俭；食物无务于奇异，其要在于守常；食制无务于脍炙生鲜，其要在于蒸烹如法；食物无务于厌饫口腹，其要在于饮饱处中。”这些针砭筵席时弊之说，今天看来也是难能可贵的！
作者：解放军总医院营养科鲍善芬
教你挑选无糖月饼
中秋之夜吃饼赏月，是许多人都期盼的。但糖尿病患者想吃而不敢吃，惧怕血糖升高。怎样才能安享月饼美味又保证身体健康呢？
首先，尽量选择无糖月饼。由甜味剂如阿斯巴甜、阿力甜、木糖醇等替代月饼中的蔗糖，既能维持蔗糖的甜度和美味，又能做到低热能，解决糖尿病人血糖升高的问题，两全其美。
然而，这并不等于糖尿病患者就可以任意吃“无糖月饼”。因为月饼在制作过程中加入了较多的动物油脂或黄油、奶油等，并且进行高温烘烤，大大增加了月饼的热量和脂肪含量。还有就是月饼馅，有什锦的、五仁的、蛋黄的、水果的，都是属于富含油脂或胆固醇的食物，即使是水果馅也均为罐头产品，水果原有的维生素经过加工已经消失。
所以月饼并不仅仅是高糖，还有高脂肪、高热量的问题。科学选用月饼的方法应计算无糖月饼中的热量和脂肪量，选用月饼时可暂时减少部分主食摄入，在赏月时可以将月饼作为加餐进行品尝（建议每次选食不超过35克），这样既不会造成摄食热量严重超标，也可品尝多种不同口味的月饼。
还需要提醒的是，中秋之夜除了月饼的高热量以外，还应注意水果（如石榴）中的高热量，以及零食如花生、瓜子、核桃等含有的高脂肪，生活中不起眼的“小食物”也可能成为高血糖的“罪魁祸首”。
中秋节还是子女们尽孝道的好时机，要选购“质优价廉”的保健食品或无糖保健食品，这是馈赠亲友尤其是父母的最好礼品。市场上常见的糖尿病保健食品有三大类：一类是膳食纤维类，如南瓜茶、荞麦面条；一类是含微量元素类，如降糖奶粉、海藻等；还有一种是无糖食品，比如无糖月饼，无糖的糖果等。不管什么样的保健品，只要经过国家卫生部的统一审批，在其产品外包装上都会印上“保健食品”的绿色标识，说明产品在调节血糖上确实有一定作用，但在功效上只是“调节血糖”而不能以“降糖”命名。
作者：北京协和医院临床营养科陈伟
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吃月饼时喝杯茶
中秋佳节，吃月饼最好配上茶。上海第九人民医院营养科主任孙美芳指出，不同种类的月饼配的茶也有所区别，配对了茶，不但味道更好，而且更利于我们的健康。
甜月饼■
甜月饼：枣泥、豆沙、莲蓉、凤梨酥
推荐茶品：薄荷茶、绿茶
吃甜月饼要喝助消化的茶。清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。薄荷的清凉还能一扫口中的甜腻。
泡绿茶的水温要在70℃以下，否则容易破坏其丰富的维生素C与儿茶素。这两种茶都属寒性，适合燥热的甜腻月饼，但手脚容易冰冷或肠胃较弱的人不宜多喝，或饭后再饮。
油月饼■
油月饼：蛋黄、肉类、五仁
推荐茶品：普洱茶、*茶、山楂茶
油腻的月饼适合重口味的茶，去除口感上的油腻。普洱茶是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好。吃蛋黄月饼容易上火，*茶能降火气。山楂茶则能促进胃酸分泌，帮助肠胃消化。
泡发酵过的普洱茶，水温要在100℃，且前一两泡要倒掉，才能去除杂质，也能更入味。而山楂茶适合饭后再喝，睡前要少喝，因为它容易引起胃部不适。
咸月饼■
咸月饼：绿豆、椒盐
推荐茶品：乌龙茶
乌龙茶是半发酵茶，不如绿茶来得生涩，喝到嘴里感觉比较温润，能衬出月饼的咸甜美味。
泡乌龙茶的最佳水温是90℃～100℃，而且只取前三泡，因为接下去的茶叶会释放较多的咖啡因。
清淡月饼■
清淡月饼：抹茶、山药、酸奶
推荐茶品：玫瑰花茶、抹茶
清淡月饼可搭配稍有味道的茶，能品出淡淡的甜味。玫瑰花茶能调理血液循环，对女性尤佳，抹茶的儿茶素则具有抗癌抗老的效果，两者都适合重视健康的养生族。
泡玫瑰花茶和抹茶，水温不要太高，以免破坏维生素C与儿茶素。抹茶不要泡太浓，它性寒容易让胃不舒服，3克茶叶加500毫升的水是安全的泡法。玫瑰花茶则是56克的含苞蓓蕾加500毫升的水。
作者：上海第九人民医院吴莹琛
健康离不开“清道夫”
祖国医学十分重视体内代谢废物的排泄。汉代王充在《论衡》一书中称：“欲得长生，肠中常清；欲得不死，肠中无滓。”唐代名医孙思邈曰：“便难之人，其面多晦。”说明当时已认识到“粪毒”对健康的危害。
随着生活水平的提高，城市居民平时常有荤腥，更有甚者则顿顿见油腻，这些酸性食物代谢后产生有毒物质较多。而�