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苏打饼干有以下特点（与馒头比）：①因加入精盐，使钠含量增加；②因加入精炼混合油，使脂肪含量增加；③通过高温烘烤，使丙烯酰氨含量增加。这三个特点可能会对你的健康产生不利影响。
◆吃苏打饼干，增加了钠的摄入，可升高血压，加重水肿
食盐（氯化钠）与高血压病、肾性水肿、肝性水肿和心衰的关系日益明了，得了这些疾病应该限制食盐或钠的摄入，采用低盐（每日钠摄入不超过2000毫克）、无盐（每日钠摄入不超过1000毫克）或低钠（每日钠摄入不超过500毫克）饮食。因苏打饼干含较高的钠，故高血压病、心衰和水肿的病人不应吃苏打饼干。
◆吃苏打饼干，增加了脂肪摄入，更容易变胖，增加患糖尿病等慢性病的风险
苏打饼干中，因加入精炼混合油，使其脂肪的含量远高于馒头等食物。100克面粉蒸制的馒头含脂肪1克，而100克苏打饼干中含脂肪8克。摄入100克苏打饼干较之摄入100克面粉蒸制的馒头，等于多摄入7克脂肪，相当于多摄入63千卡的热能。可见，如果你怕长体重，或想减肥，或想降血脂最好别随意吃苏打饼干。吃苏打饼干，会增加丙烯酰氨的摄入，可能增加患癌症的风险。
◆现代研究证明，淀粉类食物高温烘烤时，除产生风味独特的物质外，还产生一种国际公认的潜在致癌物——丙烯酰氨
1000克苏打饼干中约含丙烯酰氨200微克，远远高于馒头中的含量（馒头中几乎不含丙烯酰氨），但低于炸薯条（811微克）中的含量。丙烯酰氨会促进形成良性或恶性肿瘤，并导致中枢和末梢神经受损。国际癌症研究机构已将丙烯酰氨归类为对人类有可能的致癌物质。应当明确的是，丙烯酰氨是人类可能的潜在致癌物，但目前仍没有证据表明，吃高温烘烤的淀粉类食物会使人类患癌症的发生率增加。
有了上述三点，是否就绝对不能摄入苏打饼干呢？事实上，对健康人（体型适中，无疾病）在平衡膳食的原则下（保证有足够的新鲜蔬菜和水果等），每周吃1次苏打饼干，每次不超过50克还是允许的。
作者：北京友谊医院营养科洪忠新
烤肉要和蔬、果一起吃
虽然人们一般都知道吃烤肉容易带来很多健康问题，比如容易致癌等，但“好这一口”的人还是经常挡不住它的诱惑。怎样才能既饱了口福，又保住健康呢？
北京协和医院营养科主治医师陈伟说：“烤肉最好搭配着新鲜的蔬菜水果一起吃，因为从蔬果中可以获得很多抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。”
新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜，以及西红柿、白萝卜、青椒和水果如苹果、猕猴桃、柠檬等都含有大量的维生素C、E。其中，丰富的维生素C在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，从而可减少致癌物亚硝胺的产生；而维生素E具有很强的抗氧化作用。
韩国人吃烤肉时都配以生蔬菜，富含纤维的发酵蔬菜，如泡菜、豆酱汤等食用，以尽量降低致癌物质对身体的危害。
下次再吃烤肉时，您不妨试试生菜卷肉，再来一杯鲜榨的果汁。
作者：黄艳
支持专家： 北京协和医院营养科陈伟
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孕妇吃蟹易流产
一位37岁的高龄孕妇，平时特别爱吃螃蟹，自从10月初螃蟹上市后，几乎每天都要吃上一顿。家人也认为这样可以多补充些营养。可是前几天，下身突然见红，及时上医院才保住了胎，医生说这可能与吃螃蟹有关。
螃蟹有活血化淤、消肿的功效，会使胎气不安，起到动胎作用，孕妇吃后血流更畅，造成胎动，将会直接导致流产。
其实，早在古代就有吃蟹易流产的说法。南北朝时期梁朝名医陶弘景的中草药经典书籍《名医别录》中记载，“蟹爪，破包坠胎”。意思就是吃蟹爪会导致流产。而李时珍在《本草纲目》中也认为，“蟹爪，坠生胎，下死胎”。意思就是说活胎容易流掉，死胎有助排出。中医认为，怀孕是集男女气血之精华，需要清净、安宁，不能动血，否则会动胎气。并且，虽然螃蟹鲜美可口、营养丰富，但它属于性寒食物，孕妇吃多了会伤脾胃，影响胎儿吸收营养，所以建议可适当吃点，比如一周吃一只螃蟹，不能每天都吃。
另外，据报道，由于环境污染，有些地区所产的河蟹可能会由于所在地区的河水不洁净，而导致体内含有重金属或其他有害物质，这种蟹吃了无疑会对孕妇及胎儿的安全造成危害。而有些养殖场为了让螃蟹长得更肥大生猛，并且加快其脱壳过程，会给螃蟹喂一些抗生素及激素，而孕妇一旦吃了这类螃蟹，可能会导致胎儿发育不良乃至不保。因此，建议孕妇即使吃得量不大，也应该从正规商场或超市购买螃蟹。
哪些人群不宜食螃蟹？■
老年人不宜多食螃蟹，因为老人消化系统脏器功能衰退，消化吸收能力差，故螃蟹不宜多食。
另外，螃蟹对患有某些疾病的人也是一个危险品。螃蟹中所含的蛋白质是鱼肉和猪肉的好几倍，同时还含有丰富的钙、磷和铁等微量元素。对患有肝炎、心脑血管病、胆囊炎、肾脏等疾病的人，一旦进食螃蟹，不仅会引起消化不良，而且还有可能会加重本来的病情。螃蟹中大量的蛋白质会加重胆囊、胰腺、肾脏的负担，引起疾病的急性发作。一些脾胃虚寒的人进食后也不容易吸收。此外，一些本来就有过敏史的病人，吃螃蟹后，因蟹中含有异种蛋白质会诱发过敏反应。
作者：徐尤佳熊江雪
支持专家：浙江省杭州市中医院妇科主任何嘉琳
消化内科主任王小奇
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