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（四）
广东人之所以脑瓜灵活，应变力强，而且肤色白净，秀气钟灵，跟他们的饮食有着特别重要的关系。
广东人的饮食很有文化。广东菜有粤菜、客家菜和潮菜三大类。广东人吃喝讲究清淡。
粤菜最有特色的是“靓汤”，几杆猪骨加些佐料，一炖就是一天一夜，骨头都烂了，骨髓和骨钙都分解出来。吃饭时，每人一碗“靓汤”，然后才上一道一道的菜。这碗“靓汤”喝下去，浑身都热乎乎的。尤其是冬夜，窗外天寒地冻，而被窝里却温暖如春，令新人缠绵不已，爱意倍加；让老夫妻蠢蠢欲动，重温旧梦……这都是这碗“靓汤”的功力。
客家菜比粤菜下的盐多一点点，显得较咸。缘于客家人多住于山区，山坑水淡，上山越岭汗水出得多，需要一些盐作补充。客家菜最有特色的一道是“龙凤汤”，即毒蛇砍成小块藏进走地鸡腹里慢火细炖，炖得鸡与毒蛇都恰到好处，汤也美，肉也佳。而今，客家每宴不离此菜。
广东菜最出名的应算潮菜。潮菜精细，色、香、味俱佳。潮菜主料是海鲜。因潮汕面海，四季鱼虾满仓。一尾鱼，有煮、炸、炖、煨诸种做法。往往一桌潮菜十二道，海鲜就占了一半以上。多种做法应有尽有，吃了一席“潮菜”，真令你不辞长作潮汕客。潮州菜最出名的是“蚝烙”，则是把新鲜的大蚝搅拌薯粉，加些葱白，猛火煮烙，上鼎后撒上少许胡椒粉，醮“鱼露”，吃之，不小心连舌头也吞下去。
广东人的饮更出名。毛泽东曾曰“饮茶粤海未能忘”。谁饮了广东的茶，一辈子都不会忘记。广州人盛行喝早茶。早上，广东的酒楼大都变成茶楼。当然也有特设的专营喝早茶的茶楼。广州人大都没专吃早餐的习惯，不管老的少的，备了两块钱，就钻进茶楼里，要了一壶茶（往往茶是免费的），然后买了几样早点，也就是两块钱足矣，就能美美的喝上一餐早茶。当然，有贵客来了就不一样，大都带往较名贵的酒楼。目前，人均二三十元就喝得美滋滋的。
广东人喝茶最精细的要数潮汕功夫茶。主要体现在茶具上。中国各地的茶具，尽管千差万别，但大体都是大杯大盏，高跟口杯，罐头玻璃杯，搪瓷大碗……都离不开红楼妙玉师傅所讽的“驴饮牛饮”。这主要是各地盛行以泡为主的“绿茶”和“红茶”，放一撮下去，开水冲满，喝个一天半天的。但这当然是由各地的气候环境所决定的。如北方的气候干燥，需要大量的饮用茶水。内蒙古、西藏等地日日饮奶类，没大碗的茶水难以解腻……作为潮汕（包括闽南一带），气候温和，土地湿润，人喝茶喝水量较少，一少就讲究精，于是就造就了潮汕工夫茶的精细功夫了。而精致的茶具是最有特色的，一套茶具就是一套精巧的工艺品。潮汕工夫茶具，有人说有四宝，有人说八宝，而其实有十宝，即：陶壶（或盖瓯）、瓷杯、锡罐、小砂锅、茶洗、茶碟、泥炉、羽扇、茶橱、风炉柜。
潮汕工夫茶冲法也特讲究，曰“高冲低斟，刮沫淋盖，关公巡城、韩信点兵”。即提水锅向茶壶里冲水时要高，让水撞击茶叶，加速分解，提茶壶冲茶时，壶与茶杯距离要低，以免溅起泡沫，这叫“高冲低斟”；第一冲冲水入壶时，这时要用壶盖斜抵壶口轻轻刮出，盖上后，再朝盖上淋一次水，把粘附在壶口四周及壶身上余沫及茶叶小微粒冲走，这便叫“刮沫淋盖”；冲茶时，要靠手腕转动，在三个小杯中巡回冲出，使三个小杯“机会均沾”，使注入的茶浓淡一致，这就叫“关公巡城”；到最后，茶壶里只剩下些许浓厚的茶叶的时候，再轮流向每个茶杯倾注几滴。散文大师秦牧曰：“这最后一点茶被认为是‘精华’所在，总得让每个杯子都分以几滴才好，这样才不‘厚此薄彼’。”（秦牧《中国茶道》）这便为“韩信点兵”。
楔子（7）
潮州工夫茶道之所以历代相沿，在世界颇负盛誉，主要是体现“和”、“爱”二字。和、爱本一家，有和才有爱。正如潮汕老艺人张华云所言：“茶是具有敬爱、慈爱、恩爱和友爱的意味。”《茶谱》曰“人饮春茶，止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻，人固不可一日无茶也”。传说清有一大臣见乾隆说：“国不可一日无君”，乾隆答道：“君不可一日无茶”。乾隆吃茶之法与潮州工夫茶道同，故活到88岁……成为中国历史上最长寿的国君。
因而，潮汕工夫茶流传千古不衰，越传越普及。目前，闽粤二地大都流行。现在连政府宴请贵宾，也会在饭前饭后先来两杯香喷喷的潮汕工夫茶。潮汕工夫茶盛行千百年，确实也陶冶出潮汕人那谦谦君子、礼让待人的良好民风。不然，为什么会造就出叶剑英这么出名的儒将，造就出李嘉诚、庄世平……这一个个的儒商，饶宗颐、秦牧这些国学艺术大师呢？
广东人也特别喜欢吃水果，素有“饭前茶饭后果”的讲究。
广东水果自古就着名。唐时，岭南佳果荔枝就成为皇帝皇妃翘首以盼的贡品。苏东坡曾叹曰：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。明朝万历年间到过广东的西方传教士利玛窦说：“中国有许多欧洲人从未见过的水果，它们全都生长在广东省和中国的南部。当地人把这些水果叫做荔枝和龙眼，味道大都十分鲜美”，“这里，我们还发现了橘子和其他柑橘水果以及各种刺丛生长的水果，种类繁多，并且具有比别的国家同类水果更好的香味”。
明清时期，增城的挂绿荔，新会的甜橙和潮州柑已负盛名。清末以来，潮州的橄榄、广州的杨朵也令人赞不绝口。20世纪20年代，鲁迅先生南来广州时吃到甜杨朵时曾称赞道：“广东的水果，我最爱吃的就是杨桃，滑而脆，酸而甜，我常常宣传杨桃的功德，吃的人大概赞同”。
（五）
新加坡国立大学有一项最新研究显示，55岁以上的老人，进行听音乐或阅读、逛街等活动，能降低患上老年痴呆症的几率达六成。如果参加老年俱乐部的活动或者打麻将，则会降低三成。为什么广东的历代政要和巨商，如叶剑英、廖承志、霍英东、李嘉诚、曾宪梓，年至七八十，头脑还那么灵敏，能应付各种瞬息万变的政务和商务，这主要跟生长在广东这块土地，长期受岭南文化的熏陶有十分密切的关系。
岭南民间曲艺，是岭南文化的一棵奇葩。
着名爱国港商霍英东出生于番禺，属广州地区。番禺是广东最早的繁都。文化渊源很长；又是白话文化的发祥地之一。中国着名剧种粤剧就是在明嘉靖年间在佛山、番禺这一带开创的，是广东粤语系人最喜欢的艺术形式。粤剧又称南戏或广东大戏，源自南戏。自明嘉靖年间传入广东，是揉合唱坐念打、乐师配乐、戏台服饰、抽象形体等的表演艺术。粤剧每个行当都有各自独特的服饰打扮。最初演出的语言是中原音韵，又称是戏棚官语。到了清末期，文化人为了方便宣扬革命而把演唱语言改为粤语，使广州人更为明白。粤剧名列于2006年5月20日公布的第一批518项国家级非物质文化遗产名录之内。
粤剧流行于广东、广西、台湾和港澳。在新加坡、马来西亚、越南、缅甸、柬埔寨、菲律宾、印度尼西亚、澳大利亚、美国、加拿大、墨西哥、古巴以及中南美洲等有广东华侨聚居的地区，都有粤剧的演出。粤剧是融汇明清以来流入广东的海盐、弋阳、昆山、梆子等诸腔并吸收珠江三角洲的民间音乐所形成的以梆子（京剧称西皮）、二黄为主的我国南方一大剧种。清雍正年间，由北京名伶摊手五在佛山创立的“琼山会馆”为粤剧界最早的戏剧组织。其时之后，佛山乃至广州地区迎神赛会，逢神诞必演粤剧。清代有一首竹枝词赞曰：“梨园歌舞赛繁华，一带红船泊晚沙，但到年年天赋日，万人围住看琼花”。
楔子（8）
广东还有一个着名的剧种，叫潮剧。
潮剧又名潮州戏、潮音戏、潮调、白字戏，主要流行于潮州方言区，是用潮州方言演唱的一个古老的地方戏曲剧种。主要分布于粤东、闽南、台湾、香港和东南亚等地。
潮剧的形成和发展，距今已有四百三十多年的历史。它是宋元南戏的一个分支，由宋元时期的南戏逐渐演化，吸收了弋阳、昆曲、皮黄、梆子戏的特长，结合本地民间艺术，如潮州音乐等，最终形成自己独特的艺术形式和风格。
回顾20世纪五六十年代潮剧旺盛时期，主要得益于一批艺术基础较好的优秀名演员，如着名潮剧表演艺术家姚璇秋扮演的成名作《扫窗会》中的王金真，《苏六娘》中的苏六娘和《辞郎洲》中的陈璧娘；洪妙扮演的《杨令婆辩十本》中的佘太君；张长城在《闹开封》中扮演的王佐；朱楚珍扮演的诰命夫人；吴丽君在《荔镜记》中扮演的安人等都是潮汕地区家喻户晓的，深受海内外潮剧观众的好评。70年代以后陈学希在《张春郎削发》中扮演的张春郎和《葫芦庙》中扮演的贾雨村；以及潮剧新秀张怡凰在《烟花女与状元郎》中扮演的李亚仙等都给潮剧观众留下难忘的印象。2006年5月20日，潮剧经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
在广东客家山区，流行十分动听的客家山歌。
“客家山歌远传扬，条条唱出情意长，条条唱出郎心事，声声唱出妹心肠”。客家山歌是我国着名的民歌之一。它继承了诗经三百篇的风格，世代相传，具有鲜明的主题和地方特色，富有浓郁的乡土生活气息。
千百年来，客家人用它来歌唱劳动生活、抒发情思和鼓舞斗志，用它来交流感情、联络友情，娱乐身心，如：“山歌紧唱心紧开，井水紧打紧有来，唱到青山团团转，唱到莲花朵朵开。”但是，旧封建时唱山歌层层受禁，只在山林田间唱，从50年代起才发展到大庭广众中唱，唱到北京及至海外。
梅州是客家人聚居中心，客家山歌流行，素称“山歌之乡”，哺育出许多着名歌手，先有刘三妹、刁嫂子等，现代有余耀南、汤明哲、陈贤英等。“东教场里搭歌台，八方歌手逞歌才。山歌好比梅江水，源远流长滚滚来”。为弘扬客家文化，梅州每逢中秋举办山歌节，大打山歌擂台，非常热闹。
客家情歌有它悠久的传统。这个享有盛誉的民间艺术品种，在福建、广东、江西及湖南、四川、广西一部分地区，流传极广。客家情歌深沉的情思大胆的披露，热烈的追求，美好的幻想，这一切都以劳动者的本色相见，毫无虚饰和矫情。而浓烈的泥土气息，鲜艳的山区色彩和娴熟的比兴手段，构成了它突出的艺术特色。如“唱个情妹对情郎，客家山歌名声扬，首首山歌情义长；句句唱出郎心事，字字唱出妹心肠。客家山歌最出名，首首山歌有妹名；首首山歌有妹份，一首无妹唱唔成。要我唱歌我就唱，唱个金鸡对凤凰；唱个麒麟对狮子，唱个情妹对情郎。唱歌不是比声音，总要唱来情义深；恋妹不是论人貌，总要两人心贴心”。
前言（1）
中国人围绕着“眼睛”发明的成语谚语、格言警句数不胜数。
“坐井观天”、“鼠目寸光”是对眼界狭隘、目光短浅者的嘲讽；“耳聪目明”、“手疾眼快”是对眼力精准、行事快捷者的形容；“一叶障目”、“有眼无珠”是对目光迟钝、神智昏聩者的苛贬；“目光如炬”、“火眼金睛”是对世事洞明、烛照千里者的激赏。
更有“读万卷书，行万里路，宗一代典，成一家言”的古训。即不仅要诗书满腹，才高八斗，更要走南闯北，大开眼界，大长见识。才能成一代名门大家，延之后世。这是古代读书人的人格理想。
可见，眼睛是灵魂之窗，智慧之门，于人于家如是，于国于天下亦如是。
在中国的历史长河里，尤其是近现代的进程里，广东人始终起到的是眼睛的作用。
一
广东人有一双慧眼。
昔日的广东乃蛮荒之地，化外之方，地处偏僻，人烟稀少。与历代权力中心隔着十万八千里，自然而然地，它成为历代失意官员、落魄文人的流放之地。这些官员和文人每每凄风苦雨，长途跋涉，来至此处，不免长叹苍天不公。广东的历史，便积累了许许多多外来人口的哀怨与伤绝。
可是真正的广东人，却并不怨天尤人，而是怡然自得。既然老天不青睐，天时、地利都不占，那就力争人和。禅宗诞生在这片土地上并非偶然，“本来无一物，何处染尘埃”的绝世超脱里，有一种醍醐灌顶的激灵，既然本来就什么都没有，又何必执执于些许得失呢。这种*见性也寄予了一种“好福气不如好心态”、“高寿禄不如大智慧”的人生追求。文章宜“先穷而后工”，思想亦如是。很难想象，在群雄逐鹿的中原，在满目繁华的都城，耳畔必充盈着爽朗之声，绝不会有这样的静谧之语。
有了禅宗，广东这片土地上便氤氲着一种“大隐隐于市”的天机，广东人便与生俱来一种“看破红尘爱红尘”的气质。一味退而求诸内心，似有掩耳盗铃、自欺欺人之嫌。于是广东人将自己的人生追求大大方方地展列开来。
公元1822年，广东十三行处所发生了一场大火，这场大火烧毁了商馆价值4000万两白银的财物，大火中熔化的洋银满街流淌，竟流出了一二里地。可见此时拥有十三行的广东与当年的南蛮之地早已无法相提并论了。从1684年，康熙设粤、闽、浙、江四大海关，十三行应运而生，到1757年，乾隆下令仅限“一口通商”，十三行长足发展，再到此后100年间“十三行”渐趋鼎盛，人们用“金山珠海，堆满银钱”来形容十三行的富庶辉煌。十三行作为清王朝的“外贸特区”，使国人第一次意识到，地处偏远并非一定意味着蛮荒，或许正因为对中原正统的适当距离，她才有足够的机会博览异域风景，接触异域文化，她才有足够宽阔的眼界和胸怀，对外来风雨有足够的接纳力和包容度。十三行成为了广东第一次崛起的窗口。
广东的第二次崛起，是在改革开放之后。此时距离十三行消失，时间又过去一百多年。这一百多年里，中国密集性地历经了列强践踏、军阀割据、国人革命、派系斗争等各种内忧外患，还加上自身摸索的挫折，已是满目苍痍。而此时世界已进入全球经济一体化的新秩序下。于是，在百废待兴的困窘里，广东成为了共和国的经济特区，广东的飞跃再一次应运而生。广东人首选迈开了改革开放的脚步，步子之大，速度之快，有目共睹。广东人一头扎进了市场经济的浪潮里，向世人诠释了“如鱼得水”的含义。与清朝十三行的红顶商人独步天下不同的是，在作为特区的广东土地上，只要踏实肯干、头脑灵活，人人可发家致富。广东人笃信：“邦有道，贫且贱则耻。”有好的政策，好的环境，好的机遇，没有道理不富起来。广东人确实富起来了，富起来的广东人再次向国人证明：幸运只是一时，而只有一副好眼力，满腔胆识，才可保长治久安。
前言（2）
历史女神的魅力就在于她从不偏袒，她会给每个人机会，即便先天不足，只要能把握住机会的人就会成为宠儿。所以广东人一次又一次地瞅准机遇，乘势崛起。他们成为“生于忧患”的最佳代名词。
二
广东人还有一双法眼。
毋庸赘言，在中国土地上，广东人是最富有的。然而在广东人的历史队列里，更多更突出的不是富人，而是伟人与英雄。近代以前的广东人中，最着名的要算张九龄和袁崇焕，前者位极人臣，看穿安禄山狼子野心，预言了十年后的“安史之乱”，世称一代名相；后者令敌闻风丧胆，百姓拍手称快，最后却遭离间、蒙奇冤、受凌迟，终为孤胆英雄。前者的名句“海上生明月，天涯共此时”令国人吟诵至今；后者的赫赫奇功和盖世屈辱也令国人扼腕至今。这两个人为后继的广东人奠定了两个方向：一是高屋建瓴、远见卓识、文章高妙的大师，一是文武双全，披肝沥胆、舍身天下的英雄。前者如梁启超，后者如孙中山。
在备尝艰辛的近代中国，广东不但失去了昔日的世外桃源，而且成了反复激荡的政治中心。广东人作为一个群体登上了历史舞台，凭借自身法眼，参与历史、影响历史、甚至引导历史，演出了一幕幕好戏。
洪秀全来了，清政府恼怒了；康梁来了，清政府颤栗了；孙中山来了，清政府倒台了。倒台的不仅仅是满族统治的清政府，倒台的是“君君、臣臣、父父、子子”的威压，是“普天之下，莫非王土；率土之滨，莫非王臣”的凌驾，倒台的是三拜九叩的繁琐，是独自专断的杀机。从农*动到内部改良再到武装革命，广东人循序渐进地将这场推翻封建王朝的大戏演得高潮迭起。
从鸦片战争到戊戌变法，从辛亥革命到国共合作，从军事力量到农*动，近代中国的每一个政治漩涡，要么由广东人掀起，要么在广东大地上席卷开来。这一个接一个的漩涡，就是一次又一次的历史潮涌，将广东人一次又一次地裹挟进去，将广东大地一次又一次地洗礼，使得广东从昔日的历史边缘变成了近代的政治中心。群雄逐鹿的不再是王者霸气的中原，而是奇风异土的岭南。
当然，鸦片战争失败了，戊戌变法失败了，辛亥革命的胜利果实被盗窃了，孙中山的建国理想也并未彻底实现，然而在中国近代史上，广东人是功不可没的，广东人的功就在于他们凭借一双法眼，首先看到了历史的方向，首先进行了摸索，也首先尝试了失败。没有一双法眼，怎能拨去云雾，看清方向！没有一双法眼，怎敢不顾名利，不计得失！没有一双法眼，怎会破釜沉舟，义无反顾！
在近代中国，若论谁是最伟大的广东人，恐怕孙中山是独一无二的答案。
在中国崛起的历程里，永远都有一个坚毅的身影引我们前行，那便是中山先生；
在中国复兴的渴望里，永远都有一副清矍的面容给我们力量，那就是中山先生；
在鞠躬尽瘁、天下为公的奋斗里，永远都有一种独立的姿态在鞭策我们，那就是中山先生。